Капуста є одним із найсмачніших, найкорисніших, а головне, найдоступніших вітчизняному споживачеві овочів. Тож не дивно, що заготовки на зиму з неї користуються величезною популярністю і затребуваністю. Серед достатку різноманітних рецептів можна відзначити капусту по-азербайджанськи, яка зуміє порадувати незвичайним пікантним смаком і запаморочливим кисло-солодким ароматом, якщо засолити її правильно.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Маринована капуста вважається однією з найсмачніших і найпопулярніших закусок. У кожного народу є свої унікальні рецепти приготування описуваного овоча. Одним із найуспішніших є азербайджанський рецепт, за якого продукт виходить дуже привабливим, з пікантним смаком і хрусткою структурою. Ця закуска підкорила серця навіть найвимогливіших і найвимогливіших гурманів. Завдяки багатогранному спектру спецій, використовуваних під час квашення, солоний продукт отримав виражений, насичений смак і пікантний, гострий аромат.
Однак, щоб закуска була по-справжньому смачною і хрусткою, треба підібрати певний сорт. Для засолювання необхідно обирати білокачанну капусту, зі щільними, здоровими, соковитими качанами, без видимих ушкоджень, гнилі та ознак захворювань. Капуста не повинна бути підмороженою, пухкою, недостиглою або перестиглою, з тонкими листовими пластинами. Краще віддавати перевагу сортам пізнього або середньопізнього терміну дозрівання, качани у яких характеризуються щільною, хрусткою структурою і більш насиченим, вираженим смаком.
Рецепти заготовок капусти по-азербайджанськи на зиму
Існує безліч різних рецептів, як солити і маринувати капусту по-азербайджанськи в домашніх умовах. Далі докладно описано три найбільш визнаних і вдалих.
Рецепт №1
легко
Квашена з буряком
- капуста
1 качан
- буряк
1 шт
- часник
3-4 часточки
- вода охолоджена, кип'ячена
0,5 л
- сіль
4,5 ст. л.
- перець гострий (свіжий або сушений)
за смаком
- лавровий лист
2-3 штуки
- перець духмяний і чорний
за смаком
- Овоч очистити від верхнього листя, нашаткувати невеликими смужками
- , буряк очистити, нарізати приблизно такими самими шматочками,
- У банку на 3 л скласти шарами овочі, щільно притискаючи кожен ярус.
- Зверху укласти цільні капустяні листи.
- У банку помістити всі спеції: лавровий лист, гострий, запашний і чорний перець.
- Приготувати маринад: у воду додати сіль. Почекати п'ять хвилин, поки сіль повністю розчиниться.
- Овочі залити маринадом. За необхідності в ємність долити води до краю.
- Замариновану заготовку помістити в прохолодне, темне місце на 10-14 днів.
Видео-рецепт
Квашена з буряком Видео-рецепт: Квашена з буряком
Рецепт №2
легко
Гостра з хроном
- капустяні качани
4 кг
- корінь хрону
100 г
- буряк
0,8 кг
- часник
5-7 зубчиків
- вода
2 л
- сіль
100 г
- цукровий пісок
150 г
- чорний перець
за смаком
- лавровий лист
2-3 шт
- гвоздика
2-3 шт.
- Качан промити, видалити верхнє листя
- Овоч нарізати квадратними шматочками, довільної величини,
- Буряк нарізати великими брусочками або смужками,
- Хрін подрібнити на тертці
- Часник очистити, пропустити через м'ясорубку,
- зробити заливку: воду змішати з сіллю, цукром, прянощами.
- Маринад довести до кипіння.
- У каструлі змішати капусту, буряк, хрін, часник, залити маринадом, який охолов.
- Інгредієнти ретельно перемішати, укрити тарілкою, зверху якої розташувати прес.
- Через 48 годин заготівлю відкрити, овочі щільно скласти в скляні ємності та розмістити їх у холодному, темному місці.
За цим рецептом квашена капуста гарантовано виходить дуже хрусткою, міцною і гострою. Варто зазначити, що максимальної смакової кондиції вона зможе досягти лише через місяць після приготування.
Рецепт №3
легко
З винним оцтом
- капустяні головки
1 кг
- морква
100 г
- буряк
300 г
- лавровий лист
2-3 шт
- перець духмяний
за смаком
- сіль
15 г
- винний оцет
350 г
- Капусту, буряк і моркву промити, очистити, нарізати у вигляді соломки.
- Усі нашатковані овочі скласти в каструлю і змішати зі спеціями.
- У ємність залити винний оцет, усі інгредієнти ретельно перемішати.
- Капустяну сировину з іншими овочами та маринадом перекласти в скляну тару, закрити пластиковою кришкою і прибрати в прохолодне місце - наприклад, у холодильник.
Способи зберігання
Найкращим місцем для складування капусти по-азербайджанськи або, як її часто називають, по-грузинськи, є холодильник, в умовах якого вона здатна зберігатися протягом кількох тижнів. Фахівці радять для тривалішого зберігання нарізати овоч великими шматками, а маленькі качани - взагалі навпіл або на чотири шматки. Крім цього, заготовку краще розкласти в невеликі ємності - наприклад, літрові банки, оскільки відкриту капусту рекомендується вжити протягом одного тижня.
Капуста по-азербайджанськи - одна з легендарних заготовок на зиму, яка користується незмінною популярністю вже багато десятиліть. Вона чудово смакує як окремий продукт, а також чудово підходить як гарнір, для приготування салатів, перших і других страв. Самостійно експериментуючи зі спеціями, можна щоразу отримувати абсолютно нову, але, як завжди, дуже смачну, корисну й ароматну, закуску з капусти.
