Проста і смачна зимова заготівля — огірки. Солоні, мариновані, квашені: вони гарні в будь-якому вигляді. Один з популярних рецептів цього соління полягає в приготуванні консервації з додаванням аспірину. Цей інгредієнт робить огірочки хрусткими, а також не дає вмісту банок «заграти».
Основні правила засолювання огірків з аспірином
Кожна господиня, заготовляючи на зиму соління, хоче, щоб її заготівлі були найсмачнішими. Улюблений вид консервації багатьох поколінь — хрусткі огірки. Смачні і корисні огірки домашнього посолу подають як закуску, з ними готують зимові салати, розсольники, щі, солянки, та й просто так їдять, насолоджуючись приємним пряним смаком.
Пропонуємо вашій увазі рецепти огірків, загорнених на зиму в банках, з додаванням аспірину (старий, перевірений часом рецепт, який ніколи не втратить своєї актуальності).
Для того щоб вибрати ідеальні овочі для соління, зверніть увагу на:
- колір (вони повинні бути насиченого зеленого кольору);
- форму (рівні, без вм'ятин, гнилі або плям);
- смак (якісний і свіжий огірок для засолювання завжди володіє інтенсивним ароматом і насиченим смаком);
- сезон заготівлі (рекомендується солити овочі в кінці літа, тоді можна бути точно впевненими у їх якості і в тому, що вони не тепличні, а грунтові).
Перед солінням овочі необхідно підготувати:
- перебрати;
- помити;
- прибрати квіти, якщо вони є на плодах;
- зрізати задню, саму темну частину (іноді вона гірчить, перед консервацією її завжди зрізають).
Як засолити огірки з аспірином на зиму
Отже, щоб отримати смачну й корисну страву до зимового столу, приготуйте соління за рецептами, вказаними нижче. Це перевірені багатьма поколіннями господинь заготовки, які не потребують покупки дорогих інгредієнтів або великої кількості часу.
Рецепт №1
средне
З виноградом
- огірки
4 кг
- вода
2 л
- перець горошком
3 горошини
- часник
3-4 зубки
- зелений виноград
1 гроно
- хрін
1 корінь
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- аспірин
1 табл.
- Чисті овочі та гроно винограду укласти в банку, на дні якої вже викладені хрін, часникові зубчики і перець. Крім кореня хрону можна додати також і листя.
- Залити окропом, дати охолонути.
- Злити воду, знову закип'ятити, додавши таблетку аспірину, потім всипати в банку сіль, цукор і тільки після цього залити повторно закипілої рідиною.
- Закатати кришки, остудити тару з консервацією.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
Без оцту
- огірки
2 кг
- перед горошком
3 горошини
- часник
3-4 зубки
- парасольки кропу
3 шт.
- хрін
1 корінь
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- аспірин
1 табл.
- Помиті овочі покласти в стерильну банку.
- Туди ж додати хрін, часник і кріп.
- Киплячою водою залити вміст банки.
- Дати охолонути.
- Злити воду, прокип'ятити.
- Поверх овочів покласти сіль, всипати цукор.
- Розчинити у воді таблетку аспірину, залити цією рідиною огірки в банку, прямо поверх солі і цукру.
- Після закатування остудити і прибрати в льох або підвал готове соління.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
З лимонною кислотою
- огірки
2 кг
- цибуля
100 г
- часник
3-4 зубки
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- лимонна кислота
1 ч. л.
- аспірин
2 табл.
- Помиті огірки укласти в стерилізовану банку.
- Туди ж додати часник, цибулю.
- Дати воді закипіти, окропом залити вміст банки, остудити.
- Злити воду, в неї ж додати цукор і сіль.
- Отриманим розсолом залити овочі в банку.
- Зверху, відразу перед закатыванием кришки, додати аспірин і лимонну кислоту.
- Закатати, остудити.
Рецепт №4
легко
Без стерилізації
- огірки
1,5 кг
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- часник
2 зубчики
- перець духмяний
3 горошини
- оцет 9%
40 г
- зелень
за смаком
- вода
1 л
- Підготовлені огірки залити холодною водою (не з-під крана!), залишити на 30 хвилин.
- Злити воду і залити нову, залишити ще на 30 хвилин.
- Тару вимити, обдати окропом зсередини і зовні, те ж саме зробити з кришкою.
- На дно банки покласти часник, потім огірки, зверху, під саму кришку, покласти спеції.
- Залити прокипевшим маринадом, приготованим з цукру, солі та води.
- Після додавання маринаду відразу ж влити оцет і закупорити банку поліетиленовою або залізної закручується кришкою.
- Після остигання консервацію зберігати в холоді (підвал, погріб).
Рецепт №5
средне
Холодним способом
- огірки
1,5 кг
- часник
4-5 зубків
- листя хрону
2 шт.
- листя вишні
4 шт.
- корінь хрону в очищеному вигляді
1 шт.
- кріп
3 парасольки
- сіль
3 ст. л.
- перець горошком
3-4 горошини
- вода
скільки увійде в банку
- Вимиті огірки щільно укласти в трилітрову банку.
- Туди ж скласти часник і спеції.
- Розвести сіль в склянці води, влити до огірків.
- Долити до верху чисту холодну воду.
- Залишити банки в теплі на 3-4 дні.
- Після цього соління прибрати в холодильник або льох.
Рецепт №6
средне
З гірчицею
- огірки
10 кг
- порошок гірчиці
0,5 склянки
- кріп
400 г
- часник
50 г
- корінь хрону
по 1 шт. в кожну банку
- сіль
400 г
- вода
5 л
- вишневі листя
50 г
- Огірки укласти в діжку, емальоване відро або діжку.
- На шар овочів покласти шар спецій, чергувати, поки ємність не заповниться.
- Розвести сіль в холодній воді.
- Залити овочі розсолом.
- Гірчицю можна засипати будь-яким способом (покласти на дно, всипати в розсіл).
- Зверху засоленої маси покласти вантаж (гніт), прикрити кришкою.
- Залишити в теплі на 3-4 дні, зберігати в холодильнику, підвалі або льосі.
Рецепт №7
средне
З м'ятою
- огірки
2 кг
- м'ята
3 гілки
- очищений корінь хрону
1 шт.
- кріп
за смаком
- будь запашний перець
2-3 горошини
- цукор
50 г
- сіль
100 г
- оцет 9%
0,5 склянки
- вода
1 л
- Вимиті огірки утрамбувати в ємність, на дні якої укласти м'яту, часник, хрін очищений, перець та кріп.
- Зварити маринад з води, оцту, цукру і солі.
- Киплячою рідиною залити овочі до обідка банки.
- Дати настоятися протягом 10 хвилин.
- Злити розсіл в каструлю і ще раз довести до кипіння.
- Знову залити соління і закрутити кришку.
Корисні поради по засолюванню
- Кілька корисних порад для господинь, які хочуть, щоб їх консервація вийшла смачною і красивою:
- овочі різних розмірів потрібно розділити і солити огірки однакової величини за один етап консервації;
- щоб соління вийшло вдалим без стерилізації, банки потрібно промити миючим засобом кілька разів, обов'язково в гарячій воді, останнім миття зробити з содою, добре прополоскати і обдати окропом — тільки після цих дій дозволяється завантажувати овочі в банки;
- кришки для нестерильних банок дезінфікують таким же способом;
- листя вишні, дуба, смородини, а також тархун і хрін — це спеції, без яких запах засолених огірків буде не таким вираженим, використовуйте спеції, щоб «прикрасити» свої соління, надати їм гостроти і прекрасний аромат;
- ідеальна температура для зберігання готових солінь становить 0°С;
- бажано застосовувати тільки чисту джерельну, фільтровану, колодязну воду, хлорована вода погіршує смак заготовки;
- якщо огірки зібрані з власних грядок для засолювання, а не куплені на ринку, консервуйте продукт в той же день — так смакові якості будуть максимально високими.
Дотримуючись нехитрих рекомендацій і точну кількість інгредієнтів в рецептах, а також санітарні норми, будь-яка господарка зможе засолити ідеальні огірки, якими буде ласувати вся сім'я.
Консервовані огірки — незамінна складова зимових страв, це прекрасна закуска, додаток до відвареної картоплі, пікантна добавка до м'яса і навіть до звичайної каші. Існує ще безліч рецептів смачних зимових заготовок цього унікального овоча: з горілкою, по-корейськи, у вигляді салатів і малосольном вигляді.