Для поціновувачів здорової та смачної їжі капуста відіграє одну з головних ролей, завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів. У квашеному вигляді ці властивості не тільки примножуються, а й зберігаються до 10 місяців. Рецепт такої обробки осіннього врожаю в кожній родині унікальний і неповторний. У статті розглянуто найпопулярніші рецепти засолювання гарячим способом.
Що таке гарячий спосіб соління?
Гарячий спосіб дає змогу отримати готове соління в короткі терміни. Принцип посолу полягає в консервації за допомогою спеціального розсолу. Ним заливають овочі після повного закипання і закочують у чисті банки, попередньо їх простерилізувавши. Таким чином, нічого не зашкодить консервації, і не зіпсується смак. Досвідчені господині також додають оцет, який робить процес приготування ефективнішим.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для того, щоб страва вийшла смачною і хрусткою, варто пам'ятати про кілька важливих правил процесу підготовки:
- Вибрати сорти, яких встигли торкнутися заморозки. Найкраще підійде пізній урожай, що дозріває з вересня по листопад.
- Звернути увагу на форму качана. Якщо він трохи приплюснутий зверху, то такий овоч краще підійде для засолювання.
- Перед приготуванням важливо випробувати капусту на смак. Вона має бути солодкою, це забезпечить правильне бродіння.
- Для отримання хорошої страви потрібно вибрати правильну сіль. Краще зупинити вибір на крупній морській солі, не використовувати йодовану. Важливо, щоб сіль була чиста і без добавок.
- Якщо для засолу використовується звичайний оцет, то краще замінити його на яблучний або винний. Також можна використовувати лимонний, сливовий, яблучний сік (краще сорту Антонівка).
- Видалити з качана зіпсоване, брудне, зелене і верхнє листя. Слідом можна зайнятися шинкуванням. Важливо злегка віджати листя після нарізки, щоб вийшов сік.
- Підготовку моркви, буряка, цибулі, кабачка, гарбуза та інших продуктів варто проводити, виходячи з рецепта приготування.
- Овочі щільно утрамбовуються в банку до самого верху.
Рецепти заготовок капусти гарячим способом
Досвідчені господині роблять закваску в соку або розсолі, витримують кілька днів або вибирають швидкий метод приготування. Рецептів налічується чимало, але про основні варто знати кожній господині.
Рецепт №1
легко
Швидке засолювання з оцтом
- вода
0,5 л
- сіль
0,5 ст. л.
- цукор
0,5 ст. л.
- оцет
25 мл
- капуста
2 кг
- морква
0,5 кг
- Дрібно нашаткувати білокачанну капусту.
- Моркву подрібнити за допомогою терки.
- Підготовлені овочі з'єднати в каструлі.
- В окріп додати цукор, оцет, посолити і знову закип'ятити.
- Приготовленим розсолом залити овочі, накрити кришкою або тарілкою, встановити гніт.
- Щойно закінчився процес бродіння, капуста готова до вживання і фасування.
Рецепт №2
легко
З оцтом і олією
- вода
0,75 л
- рослинна олія
0,5 ст. л.
- цукор-пісок
0,5 ст. л.
- оцет 9%
0,5 ст. л.
- часник
2 зубки
- капуста
1 кг
- морква
0,1 кг
- Нашаткувати капусту.
- На середній тертці подрібнити моркву.
- Часник нарізати тонкими кільцями.
- Усі інгредієнти скласти у містку ємність.
- Сіль, цукор, оцет і олію з'єднати з окропом.
- Покрити овочі цим маринадом, щільно закрити і витримати 12 годин.
3 рецепти для легкого меню після новорічних свят 
Для тих, хто працює 31-го грудня. 4 прості страви для новорічного столу 2022 року Рецепт №3
легко
З цибулею та часником
- рослинна олія
75,5 г
- сіль
18,8 г
- петрушка
112,5 г
- часник
37,5 г
- капуста
1,88 кг
- цибуля
0,38 кг
- Нашаткувати капусту і повністю залити її окропом.
- Нарізати цибулю і зелень (можна сушену).
- У нагрітій з олією сковороді обсмажити нарізані інгредієнти.
- Поки підрум'янюється цибуля із зеленню, потрібно злити з капусти всю воду.
- Подрібнити часник будь-яким зручним способом.
- Перемішати всі інгредієнти в мисці та посолити.
- Суміш утрамбувати в ємність і поставити під гніт на 3 доби. Важливо накрити її рушником і поставити в темне місце.
- Після закінчення терміну солону капусту можна перекладати в холодильник або подавати до столу.
Способи зберігання
Після закваски гарячим способом необхідно вибрати місце для зберігання.
Правильна ємність і умови допоможуть не тільки продовжити термін зберігання, а й зберегти смак і аромат:
- За можливості краще зберігати продукт у дубових бочках. Ідеальною температурою вважається від -1 до +4°С. Сильніше температуру краще не знижувати, це призведе до втрати вітамінів. Такі температурні показники допоможуть підтримуватися в погребі або холодильнику.
- Якщо страва заквашена в невеликій кількості, її можна зберігати в пластиковому контейнері або у відрі від харчових продуктів. Головне, щоб кришка була щільно закрита, і не потрапляло повітря. Місце для зберігання не повинно освітлюватися сонячними променями, краще, якщо воно буде повністю темним.
- Для зберігання протягом усієї зими скляні банки є одним із найкращих варіантів. Перед використанням банки мають пройти домашню стерилізацію. Після утрамбовки овоч потрібно залити великою кількістю розсолу. Термін такого зберігання сягає 30-40 днів.
Швидке засолювання гарячим способом - одна з найпростіших у приготуванні закусок. На відміну від інших обробок, квашена капуста краще зберігає корисні властивості та вітаміни. Якщо точно дотримуватися рекомендацій, то можна не тільки порадувати сім'ю смачною стравою, а й запастися заготовками на зиму.
