Китайська капуста в Україні частіше називається пекінської. Вона багата корисними вітамінами та мікроелементами (калій, магній, залізо, вітаміни групи В, вітаміни D, C, каротин), що робить її особливо цінною в зимовий час. Однак мало хто в наших краях знає, що існує безліч рецептів домашньої заготовки пекінської капусти на зиму. Нижче представлені деякі з них з докладним покроковим описом приготування і фото.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготовки слід вибрати якісний продукт, не перемороженный, без слідів цвілі, гнилизни або пошкодження комахами.
Перед тим як безпосередньо квасити, солити або маринувати, овоч слід правильно підготувати:
- Зняти верхні забруднені, висохлі листя.
- Помити і почистити капустяний качан (треба мити в теплій воді).
- Опустити на 30 хв. у холодну воду з додаванням солі (1 ч. л. на 1 л води), що дозволить листю стати пружними і хрусткими.
- Відрізати підстава качана (там, де був корінь).
- Обполоснути вилок в прохолодній воді.
Рецепти заготовок китайської капусти на зиму
Навіть якщо у вашому оточенні немає звичаю робити заготовки з пекінкі, варто покласти початок такої традиції. Такі смачні смакоту стануть гідним доповненням до буденним зимових страв. Свіжа капуста має не дуже насичений смак і аромат, і готують з неї зазвичай салат. В маринованому, квашеному або засоленому вигляді вона набуває особливої пікантності.
Рецепт №1
средне
Засолювання
- пекінська капуста
4 кг
- сіль
250 м
- вода
3 л
- Кожен вилок розрізати навпіл і нашаткувати довільно.
- Викласти в емальовану каструлю або відро відповідного розміру шарами 3 див.
- Кожен шар засолити.
- Залити водою (попередньо закип'ятити і остудити її). Вода повинна на 0,5 см покривати суміш.
- Накрити продукт чистою тканиною і залишити під гнітом в прохолодному місці на 3-4 дні.
- Після закінчення зазначеного часу, необхідно зняти тканину і промити в проточній воді, потім повернути назад.
- Заготівля готова до вживання в їжу через місяць. Тоді можна перекласти її в чисті скляні банки, залити розсолом і зберігати в холодильнику або льосі.
Рецепт №2
средне
Маринування
- пекінська капуста
1 кг
- морква
200 г
- цибуля ріпчаста
500 г
- вода
1 л
- сіль
50 г
- цукор
100 г
- оцет
100 г
- гострий перець
1 стручок
- лавровий лист
3 шт.
- Капусту, моркву, цибулю почистити і помити (маринувати можна тільки якісні овочі без ознак в'янення та псування).
- Пекинку нарізати великими шматками (3×3 см).
- Моркву натерти довгими смужками.
- Цибулю нашаткувати кільцями.
- Стручковий перець нарізати дрібними смужками.
- Всі овочі скласти в одній мисці, добре перемішати і розкласти по стерильним скляним банкам.
- В окремій каструлі з'єднати воду, оцет, цукор і лавровий лист. Посолити і довести до кипіння.
- овочеву суміш Залити киплячим маринадом.
- Закатати банки і укутати до повного охолодження.
- Замариновывать овочі треба приблизно за два тижні перед вживанням.
Рецепт №3
средне
Заквашування
- китайська капуста
3 кг
- вода
2 л
- сіль
60 г
- часник
1 головка
- перець гіркий мелений
3 г
- У воду додати сіль, закип'ятити і дати охолонути.
- Вилок підготувати і нарізати на чверті.
- Чверті скласти в емальований посуд і залити розсолом.
- Заквашувати в теплому місці протягом 4 діб.
- Часник подрібнити і змішати з перцем.
- На четверту добу квашення, чверті дістати і перекласти між листям сумішшю перцю і часнику.
- Скласти капусту в скляні ємності, залити розсолом і відправити у прохолодне місце.
- Подати соління до столу можна через три години.
Рецепт №4
средне
По-корейськи
- китайська капуста
1 кг
- болгарський перець
300 г
- вода
1,7 л
- сіль
40 г
- часник
3 зубчики
- перець гіркий мелений
3 м
- соєвий соус
15 мл
- коріандр
4 м
- корінь імбиру
15 м
- гострий стручковий перець
4 шт.
- Качан нарізати смужками 2-3 див.
- У воду додати сіль, довести до кипіння і остудити.
- Подрібнену пекинку залити солоною водою, поставити під гніт на 48 годин.
- Через дві доби болгарський перець нарізати соломкою, всі інші інгредієнти перебити на блендері.
- Злити розсіл з заготівлі, додати болгарський перець, суміш приправ і все ретельно перемішати.
- Розкласти овочі по чистим банкам, залити рештою солоним соком, закрити кришками.
- Дати постояти в теплому місці приблизно добу, до появи на поверхні бульбашок.
- Через 24 години заготовку по-корейськи прибрати в прохолодне місце для припинення процесу бродіння.
Правила зберігання в домашніх умовах
Китайську капусту можна тривалий час зберігати у свіжому вигляді (4 міс.) і навіть висушувати її пелюстки в духовці. Вся тара, в яку розкладали продукти, повинна бути простерилизована щоб уникнути потрапляння та розмноження хвороботворних мікробів.
Замариновані овочі можливо просто зберігати в коморі при кімнатній температурі. Для заквасок, засолок і рецептів по-корейськи неодмінною умовою є знаходження при температурі, що не перевищує +17°С, оскільки при такому приготуванні має місце процес бродіння і природної ферментації, який потрібно вчасно зупинити.
Отже, рецепти заготовок з китайською капустою прості у виконанні. І хоча деякі з блюд будуть готові до вживання лише через тривалий термін, зусилля господині будуть винагороджені. Розглянуті рецепти дозволяють розкрити смакові якості інгредієнтів і зберегти в продуктах більшість корисних речовин.
