Китайська капуста в Україні частіше називається пекінською. Вона багата на корисні вітаміни та мікроелементи (калій, магній, залізо, вітаміни групи В, вітаміни D, C, каротин), що робить її особливо цінною в зимовий час. Однак мало хто в наших краях знає, що існує безліч рецептів домашньої заготівлі пекінської капусти на зиму. Нижче представлено деякі з них із докладним покроковим описом приготування та фото.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі слід вибрати якісний продукт, не переморожений, без слідів цвілі, гнилі або пошкодження комахами.
Перед тим як безпосередньо квасити, солити чи маринувати, овоч слід правильно підготувати:
- Зняти верхнє забруднене, висохле листя.
- Помити і почистити капустяний качан (мити треба в теплій воді).
- Опустити на 30 хв. у холодну воду з додаванням солі (1 ч. л. на 1 л води), що дасть змогу листю стати пружним і хрустким.
- Відрізати основу качана (там, де був корінь).
- Обполоснути качан у прохолодній воді.
Рецепти заготовок китайської капусти на зиму
Навіть якщо у вашому оточенні немає звичаю робити заготовки з пекінки, варто започаткувати таку традицію. Такі смачні різносоли стануть гідним доповненням до буденних зимових страв. Свіжа капуста має не дуже насичений смак і аромат, і готують із неї зазвичай салат. У маринованому, квашеному або засоленому вигляді вона набуває особливої пікантності.
Рецепт №1
середньо
Засолювання
- пекінська капуста
4 кг
- сіль
250 г
- вода
3 л
- Кожен качан розрізати навпіл і довільно нашаткувати.
- Викласти в емальовану каструлю або відро відповідного розміру шарами 3 см.
- Кожен шар засолити.
- Залити водою (попередньо закип'ятити й остудити її). Вода має на 0,5 см покривати суміш.
- Накрити продукт чистою тканиною і залишити під гнітом у прохолодному місці на 3-4 дні.
- Після закінчення зазначеного часу, необхідно зняти тканину і помити в проточній воді, потім повернути назад.
- Заготівля готова до вживання в їжу через місяць. Тоді можна перекласти її в чисті скляні банки, залити розсолом і зберігати в холодильнику або погребі.
Рецепт №2
середньо
Маринування
- пекінська капуста
1 кг
- морква
200 г
- цибуля ріпчаста
500 г
- вода
1 л
- сіль
50 г
- цукор
100 г
- оцет
100 г
- гострий перець
1 стручок
- лавровий лист
3 шт.
- Капусту, моркву, цибулю почистити і помити (маринувати можна тільки якісні овочі без ознак в'янення і псування).
- Пекінку нарізати великими шматками (3×3 см).
- Моркву натерти довгими смужками.
- Цибулю нашаткувати кільцями.
- Стручковий перець нарізати дрібними смужками.
- Усі овочі скласти в одній мисці, ретельно перемішати і розкласти по стерильних скляних банках.
- В окремій каструлі з'єднати воду, оцет, цукор і лавровий лист. Посолити і довести до кипіння.
- Залити овочеву суміш киплячим маринадом.
- Закатати банки й укутати до повного охолодження.
- Замариновувати овочі треба за приблизно два тижні перед вживанням.
Рецепт №3
середньо
Заквашування
- китайська капуста
3 кг
- вода
2 л
- сіль
60 г
- часник
1 головка
- перець гіркий мелений
3 г
- У воду додати сіль, закип'ятити і дати охолонути.
- Вилок підготувати і нарізати на чверті.
- Чверті скласти в емальовану тару і залити розсолом.
- Заквашувати в теплому місці протягом 4 діб.
- Часник подрібнити й змішати з перцем.
- На четверту добу квашення, чверті дістати і перекласти між листям сумішшю перцю і часнику.
- Скласти капусту в скляні ємності, залити розсолом і відправити в прохолодне місце.
- Подати соління до столу можна через три години.
Рецепт №4
середньо
По-корейськи
- китайська капуста
1 кг
- болгарський перець
300 г
- вода
1,7 л
- сіль
40 г
- часник
3 зубки
- перець гіркий мелений
3 г
- соєвий соус
15 мл
- коріандр
4 г
- корінь імбиру
15 г
- гострий стручковий перець
4 шт.
- Качан нарізати смужками 2-3 см.
- У воду додати сіль, довести до кипіння й остудити.
- Подрібнену пекінку залити солоною водою, поставити під гніт на 48 годин.
- Через дві доби болгарський перець нарізати соломкою, всі інші інгредієнти перебити на блендері.
- Злити розсіл із заготовки, додати болгарський перець, суміш приправ і все ретельно перемішати.
- Розкласти овочі по чистих банках, залити солоним соком, що залишився, закрити кришками.
- Дати постояти в теплому місці приблизно добу, до появи на поверхні бульбашок.
- Через 24 години заготовку по-корейськи прибрати в прохолодне місце для припинення процесу бродіння.
Правила зберігання в домашніх умовах
Китайську капусту можна тривалий час зберігати у свіжому вигляді (4 міс.) і навіть висушувати її пелюстки в духовці. Уся тара, в яку розкладали продукти, має бути простерилізована, щоб уникнути потрапляння і розмноження хвороботворних мікробів.
Замариновані овочі можливо зберігати просто в коморі за кімнатної температури. Для заквасок, засолок і рецептів по-корейськи неодмінною умовою є знаходження при температурі, що не перевищує +17°С, тому що при такому приготуванні відбувається процес бродіння і природної ферментації, який потрібно вчасно зупинити.
Отже, рецепти заготовок із китайською капустою прості у виконанні. І хоча деякі зі страв будуть готові до вживання лише через тривалий термін, зусилля господині будуть винагороджені. Розглянуті рецепти дають змогу розкрити смакові якості інгредієнтів і зберегти в продуктах більшість корисних речовин.
