Щойно приходить час солодкої ягоди, господині починають заготовляти її. Заготовки з малини мають протизастудні та жарознижувальні властивості й охоче використовуються взимку. Існують різні способи збереження цієї смачної та корисної ягоди, зокрема без використання теплової обробки, що дає змогу зберегти всю корисність продукту.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо у вас немає малини з власної ділянки, то купувати і заготовлювати цю ягоду слід у період її масового дозрівання. Вона швидко стікає соком, тому її купують у день консервації.
Для консервування можна брати будь-які сорти малини (білі, жовті, рожеві, червоні, чорні), але ліпше зупинити свій вибір на звичних оку червоно-малинових плодах, бо заготівлі з них будуть красивого яскравого кольору. Можна брати трохи незрілі ягоди.
Якщо використовуються власні нічим не обприскані плоди, які виглядають чистими, то їх можна не мити, а тільки перебрати і видалити хвостики. Збирати їх слід у суху погоду, оскільки в період дощів ягоди насичуються вологою.
Куплену малину треба підготувати таким чином:
- перебрати й очистити від хвостиків, листя та сміття;
- помістити в друшляк і обережно промити проточною водою з несильним струменем;
- дати воді стекти, а ягодам трохи підсохнути.
Тепер ягоди можна сушити, робити з них сік, заморожувати, використовувати для варіння і приготування страв. Стерилізувати вимиті з содою банки в духовці або мікрохвильовці.
Рецепти заготовок із малини на зиму
Тут викладено прості та корисні рецепти заготовок із малини. Готувати за ними варення легко та швидко.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт без варіння
- малина
1 кг
- цукор
1,5 кг
- Підготовлені ягоди подрібнити блендером. Добре перемішати малинове пюре з цукром. Залишити при кімнатній температурі на кілька годин до розчинення цукру.
- Розподілити масу по стерильному посуду.
- Засипати зверху столову ложку цукру, розподіливши цукровий пісок по поверхні. Щільно закрити і помістити для зберігання в холодильник.
Малину можна перетирати з цукром у співвідношенні 1 до 1-2. За меншого використання цукру продукт буде правильно зварити або зберігати в морозилці. Малину для подрібнення можна товкти товкачиком, пропустити через м'ясорубку або використовувати блендер. Такий продукт не слід закатувати, а треба просто закривати щільно стерильною кришкою.
Рецепт №2
легко
Заморожене малинове пюре
- малина
1 кг
- цукор
250 г
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Заморожене малинове пюреВидео-рецепт: Заморожене малинове пюре
Рецепт №3
середньо
Малиновий джем
- малина
2,5 кг
- цукор
2,5 кг
- вода
1 склянка
- Вимити ягоди і розтерти їх у ступці до стану пюре. Якщо є блендер, то краще скористатися ним.
- В отриману масу додати 1 склянку води. Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до кипіння. Зменшити вогонь і кип'ятити 3-4 хв. Дати охолонути.
- На друшляк помістити шматок марлі й протирати остиглу масу, відокремлюючи кісточки. Виходить приблизно 2,2 кг густої рідини. Макуху викинути.
- В отриману масу кинути цукор. Перемістити вміст у тазик із нержавійки або каструлю з широким дном.
- Поставити на плиту, довести до кипіння, а потім тримати на тихому вогні 7 хвилин, поки вміст не набуде потрібної густоти. У процесі кипіння необхідно постійно помішувати майбутній джем лопаткою з дерева.
- Густу масу перелити в підготовлені банки і закупорити щільно кришками.
Рецепт №4
середньо
Варення
- малина
1 кг
- цукор
1 кг
- Вимиту малину пересипати цукровим піском і залишити на 5-6 годин (можна на всю ніч), щоб вона пустила сік. Якщо є бажання, можна видалити кісточки у ягід, перетерши їх через сито.
- Після закінчення зазначеного часу злити сік у каструльку і поставити на вогонь. Томити на тихому вогні після закипання 10 хвилин.
- В отриманий сироп додати решту ягід із цукром і довести до кипіння. Зняти піну і тримати на тихому вогні 15 хвилин.
- Отриману гарячу масу розлити по попередньо простерилізованих баночках.
Рецепт №5
легко
Компот
- малина
750 г
- цукор
560 г
- лимонна кислота
2 ч. л.
- вода
6 л
- Підготовлену малину розділити навпіл і розкласти по банках.
- У каструльці приготувати сироп для заливки. Для цього в неї помістити цукор, лимонну кислоту і воду. Потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Варити 5 хвилин на сильному вогні, періодично помішуючи.
- Залити банки отриманою гарячою рідиною. Закатати щільно кришками і помістити на підлогу, перевернувши банки дном догори. Потім відразу ж утеплити консервацію ковдрою.
- Коли компот охолоне, утеплення прибрати.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати консервацію з малини слід у сухому і прохолодному місці. Хорошим місцем для зберігання буде льох, підвал або комора. Варкий продукт (варення і джем) рекомендують зберігати до 2 років. А ось компот без стерилізації потрібно використовувати протягом року. Варення без варіння зберігається на полиці холодильника і зберігає вітаміни та смак до року. Заморожений продукт також зберігається до наступного сезону.
З малини виходять смачні й ароматні заготовки гарного кольору, що допомагають боротися із сезонними захворюваннями. Для цього варення або джем споживають вприкуску з чаєм. Цю ягоду зазвичай не змішують з іншими і використовують одну. Найбільшу користь принесе продукт, що не пройшов теплову обробку.
