Назад
Бадилля буряка: види заготовок

Бадилля буряка: види заготовок


Навігація по розділу
back
Назад
Бадилля буряка: види заготовок

Бадилля буряка має не менш корисний склад, ніж її коренеплоди. Нерідко можна зустріти смачні рецепти, одним з інгредієнтів яких є бурякові листя. Як правильно провести заготівлю цього продукту на зиму в домашніх умовах шляхом соління, маринування, сушіння і заморозки — читайте нижче.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для заготовок слід вибирати молоду буряк з бадиллям. Листя повинні бути свіжими, соковитими, яскраво-зеленого кольору. Слід вибирати ті, які добре тримають форму. Перед тим як листки готувати, їх слід відокремити від коренеплоду разом з черешками, добре промити під проточною водою і полити тільки що закипевшим окропом.

Знаєте ви? Люди почали вирощувати буряк ще у II тис. до н.е. Спочатку коренеплоди використовували виключно в лікувальних цілях, а їли лише бадилля.

Рецепти заготовок бурякової гички

Щоб мати можливість їсти корисні бурякові листки протягом всієї зими і поповнювати свій організм вітамінами, мінералами і клітковиною, їх можна засолити, замаринувати, засушити або заморозити. Бурякова гичка Листки додають у салати, кладуть на бутерброди, використовують при приготуванні перших страв: борщу, і борщів зелених, ботвиньї, інших овочевих супів. Вони надають стравам пікантний смак. Мариновану бадилля їдять як самостійну закуску. Солону — подають до м'яса і риби.

Рецепт №1

легко

Солимо листя буряків

Бурякова гичка

1 л30-40 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
  • бурякові листки

    1 кг

  • часник

    1 головка

  • кріп

    2 парасольки

  • черносмородиновые листя

    2-3 шт.

  • сіль

    1,5–2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
17 ккал
білки:
2,1 г
жири:
0,5 г
вуглеводи:
5,5 г
  1. Листки з черешками вимити і порізати великими шматочками.
  2. Часник дрібно порізати.
  3. В широку ємність укласти порізану листя шарами, перекриваючи кожен шар листками смородини, укропными парасольками, часником і пересипаючи сіллю.
  4. Прикрити тканиною.
  5. Помістити зверху гніт.
  6. Залишити на 3 дні для засолювання в кімнатних умовах.
  7. Покласти в літрову банку, добре утрамбовуючи.
  8. Закрити капроновою або металевою кришкою.
  9. Листя буряка на зиму

Знаєте ви? Найбільшу буряк виростили в 1974 р. у Каліфорнії. Її вага склала 20,63 кг.

Рецепт №2

легко

Маринування бадилля

Бурякова гичка

1,5 л1-1,5 години
Шаги
12 інгредієнтів
  • бурякові листки

    1 кг

  • часник

    1 головка

  • цибулина

    1 шт.

  • вода

    500 мл

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • перець чорний

    1 ч. л.

  • гвоздика

    1 бутон

  • лавровий лист

    1 шт.

  • коріандр

    0,5 ч. л.

  • перець гострий червоний

    1 стручок

  • оцет винний (6%)

    80 мл

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
17 ккал
білки:
2,1 г
жири:
0,5 г
вуглеводи:
5,5 г
  1. Бадилля порізати на шматочки.
  2. Часник і цибулю подрібнити.
  3. Укласти в банки.
  4. Приготувати маринад, помістивши сіль, цукор, пряні трави та спеції в киплячу воду і проваріть 2-3 хвилини.
  5. Після зняття з плити додати оцет.
  6. Маринад залити в банки.
  7. Прикрити кришками.
  8. Провести стерилізацію банок протягом 10 хвилин.
  9. Щільно закрити металевими кришками.
  10. Бурякова гичка

Вам буде цікаво дізнатися, маринувати капусту з буряком.

Рецепт №3

легко

Бурякова гичка: сушка

Сушена бурякова гичка

2 доби
Шаги
1 інгредієнт
Видео-рецепт
  • бадилля буряка

    1 кг

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
17 ккал
білки:
2,1 г
жири:
0,5 г
вуглеводи:
5,5 г
  1. Нарізати верхню частину бадилля без черешків довгими тонкими смужками. Розкласти в один шар на деку, застеленому пергаментним папером.
  2. Розігріти духовку до температури +50°С. Помістити в духову шафу деко.
  3. Дверцята щільно не прикривати.
  4. Періодично проводити помішування.
  5. Після підв'ялювання перемістити на горизонтальну поверхню в добре провітрюваному приміщенні в темному місці до повного висушування.
  6. Видео-рецепт

    Бурякова гичка: сушкаБурякова гичка: сушкаВидео-рецепт: Бурякова гичка: сушка

Важливо! Швидше засушити бадилля можна в спеціальній сушарці при температурі +40°С.

Рецепт №4

легко

Бурякова гичка: заморожування

Заморозка бурякової гички

30 хвилин
Шаги
1 інгредієнт
Видео-рецепт
  • бадилля буряка

    1 кг

Харчова цінність на 100 г:
калорії:
17 ккал
білки:
2,1 г
жири:
0,5 г
вуглеводи:
5,5 г
  1. Нарізати нижню частину гички з черешками тонкими довгими смужками.
  2. Укласти в звичайні поліетиленові або вакуумні пакети порційно для приготування однієї страви.
  3. Випустити повітря.
  4. Помістити в морозилку.
  5. Видео-рецепт

    Бурякова гичка: заморожуванняБурякова гичка: заморожуванняВидео-рецепт: Бурякова гичка: заморожування

Особливості зберігання заготовок

Засолені і мариновані продукти слід зберігати в герметичній тарі в холодильнику. Вжити їх потрібно протягом 2-3 тижнів. Мариновані закуски, які пройшли процедуру стерилізації та консервації, можна зберігати при температурі 0...+20°С у темному місці, подалі від джерел тепла.

Висушену бадилля можна зберігати в скляній закритій ємкості, в тканинних мішечках, в картонних коробках у місці, де немає підвищеної вологості і куди не проникають сонячні промені, а також зберігається прохолодна температура. Термін зберігання сухого продукту — до 2 років. Заморожені листки можна зберігати і вживати протягом одного року.

Важливо! Розморожені продукти не можна піддавати повторному заморожуванню. Їх необхідно спожити або використовувати для приготування страв в той же день.

Перед приготуванням з тепловою обробкою розморожувати їх не потрібно. Отже, з бурякової гички виходять смачні і корисні заготовки на зиму, приготовлені різними способами. Заготовлювати бадилля дуже просто і швидко. Але при цьому важливо дотримуватися зазначених у рецептах дозувань і правильно зберігати продукти.

Ця стаття була корисною?
35 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео