Бадилля буряка має не менш корисний склад, ніж її коренеплоди. Нерідко можна зустріти смачні рецепти, одним з інгредієнтів яких є бурякові листя. Як правильно провести заготівлю цього продукту на зиму в домашніх умовах шляхом соління, маринування, сушіння і заморозки — читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготовок слід вибирати молоду буряк з бадиллям. Листя повинні бути свіжими, соковитими, яскраво-зеленого кольору. Слід вибирати ті, які добре тримають форму. Перед тим як листки готувати, їх слід відокремити від коренеплоду разом з черешками, добре промити під проточною водою і полити тільки що закипевшим окропом.
Рецепти заготовок бурякової гички
Щоб мати можливість їсти корисні бурякові листки протягом всієї зими і поповнювати свій організм вітамінами, мінералами і клітковиною, їх можна засолити, замаринувати, засушити або заморозити. Листки додають у салати, кладуть на бутерброди, використовують при приготуванні перших страв: борщу, і борщів зелених, ботвиньї, інших овочевих супів. Вони надають стравам пікантний смак. Мариновану бадилля їдять як самостійну закуску. Солону — подають до м'яса і риби.
Рецепт №1
легко
Солимо листя буряків
- бурякові листки
1 кг
- часник
1 головка
- кріп
2 парасольки
- черносмородиновые листя
2-3 шт.
- сіль
1,5–2 ст. л.
- Листки з черешками вимити і порізати великими шматочками.
- Часник дрібно порізати.
- В широку ємність укласти порізану листя шарами, перекриваючи кожен шар листками смородини, укропными парасольками, часником і пересипаючи сіллю.
- Прикрити тканиною.
- Помістити зверху гніт.
- Залишити на 3 дні для засолювання в кімнатних умовах.
- Покласти в літрову банку, добре утрамбовуючи.
- Закрити капроновою або металевою кришкою.
Рецепт №2
легко
Маринування бадилля
- бурякові листки
1 кг
- часник
1 головка
- цибулина
1 шт.
- вода
500 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- перець чорний
1 ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- лавровий лист
1 шт.
- коріандр
0,5 ч. л.
- перець гострий червоний
1 стручок
- оцет винний (6%)
80 мл
- Бадилля порізати на шматочки.
- Часник і цибулю подрібнити.
- Укласти в банки.
- Приготувати маринад, помістивши сіль, цукор, пряні трави та спеції в киплячу воду і проваріть 2-3 хвилини.
- Після зняття з плити додати оцет.
- Маринад залити в банки.
- Прикрити кришками.
- Провести стерилізацію банок протягом 10 хвилин.
- Щільно закрити металевими кришками.
Рецепт №3
легко
Бурякова гичка: сушка
- бадилля буряка
1 кг
- Нарізати верхню частину бадилля без черешків довгими тонкими смужками. Розкласти в один шар на деку, застеленому пергаментним папером.
- Розігріти духовку до температури +50°С. Помістити в духову шафу деко.
- Дверцята щільно не прикривати.
- Періодично проводити помішування.
- Після підв'ялювання перемістити на горизонтальну поверхню в добре провітрюваному приміщенні в темному місці до повного висушування.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Бурякова гичка: заморожування
- бадилля буряка
1 кг
- Нарізати нижню частину гички з черешками тонкими довгими смужками.
- Укласти в звичайні поліетиленові або вакуумні пакети порційно для приготування однієї страви.
- Випустити повітря.
- Помістити в морозилку.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Засолені і мариновані продукти слід зберігати в герметичній тарі в холодильнику. Вжити їх потрібно протягом 2-3 тижнів. Мариновані закуски, які пройшли процедуру стерилізації та консервації, можна зберігати при температурі 0...+20°С у темному місці, подалі від джерел тепла.
Висушену бадилля можна зберігати в скляній закритій ємкості, в тканинних мішечках, в картонних коробках у місці, де немає підвищеної вологості і куди не проникають сонячні промені, а також зберігається прохолодна температура. Термін зберігання сухого продукту — до 2 років. Заморожені листки можна зберігати і вживати протягом одного року.
Перед приготуванням з тепловою обробкою розморожувати їх не потрібно. Отже, з бурякової гички виходять смачні і корисні заготовки на зиму, приготовлені різними способами. Заготовлювати бадилля дуже просто і швидко. Але при цьому важливо дотримуватися зазначених у рецептах дозувань і правильно зберігати продукти.