Бадилля буряка має не менш корисний склад, ніж його коренеплоди. Нерідко можна зустріти смачні рецепти, одним з інгредієнтів яких є бурякове листя. Як правильно зробити заготівлю цього продукту на зиму в домашніх умовах шляхом соління, маринування, сушіння і заморозки - читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготовок слід обирати молодий буряк з бадиллям. Листя має бути свіжим, соковитим, яскраво-зеленого кольору. Слід обирати ті, які добре тримають форму. Перед тим як листки готувати, їх слід відокремити від коренеплоду разом із черешками, добре промити під проточною водою та полити окропом, який щойно закипів.
Рецепти заготовок бурякового бадилля
Щоб мати можливість їсти корисні бурякові листки впродовж усієї зими і поповнювати свій організм вітамінами, мінералами і клітковиною, їх можна засолити, замаринувати, засушити або заморозити.
Рецепт №1
легко
Солимо листя буряка
- бурякові листки
1 кг
- часник
1 головка
- кріп
2 парасольки
- чорносмородинове листя
2-3 шт
- сіль
1,5-2 ст. л.
- Листки з черешками вимити і порізати великими шматочками.
- Часник дрібно порізати.
- У широку ємність викласти порізане листя шарами, перекриваючи кожен шар смородиновим листям, кроповими парасольками, часником і пересипаючи сіллю.
- Прикрити тканиною.
- Помістити зверху гніт.
- Залишити на 3 дні для засолювання в кімнатних умовах.
- Укласти в літрову банку, добре утрамбовуючи.
- Закрити капроновою або металевою кришкою.
Рецепт №2
легко
Маринування бадилля
- бурякові листки
1 кг
- часник
1 головка
- цибулина
1 шт
- вода
500 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- перець чорний
1 ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- лавровий лист
1 шт
- коріандр
0,5 ч. л.
- перець гострий червоний
1 стручок
- оцет винний (6%)
80 мл
- Бадилля порізати на шматочки.
- Часник і цибулю подрібнити.
- Укласти в банки.
- Приготувати маринад, помістивши сіль, цукор, пряні трави і спеції в киплячу воду і проваривши 2-3 хвилини.
- Після зняття з плити додати оцет.
- Маринад залити в банки.
- Прикрити кришками.
- Провести стерилізацію банок протягом 10 хвилин.
- Щільно закрити металевими кришками.
Рецепт №3
легко
Бурякове бадилля: сушка
- бадилля буряка
1 кг
- Нарізати верхню частину бадилля без черешків довгими тонкими смужками. Розкласти в один шар на деку, застеленому пергаментним папером.
- Розігріти духовку до температури +50°С. Помістити в духову шафу деко.
- Дверцята щільно не прикривати.
- Періодично проводити помішування.
- Після підв'ялювання перемістити на горизонтальну поверхню в добре провітрюваному темному приміщенні до повного висушування.
Видео-рецепт
Бурякове бадилля: сушкаВидео-рецепт: Бурякове бадилля: сушка
Рецепт №4
легко
Бурякове бадилля: заморожування
- бадилля буряка
1 кг
- Нарізати нижню частину бадилля з черешками тонкими довгими смужками.
- Укласти у звичайні поліетиленові або вакуумні пакети порційно для готування однієї страви.
- Випустити повітря.
- Помістити в морозилку.
Видео-рецепт
Бурякове бадилля: заморожуванняВидео-рецепт: Бурякове бадилля: заморожування
Особливості зберігання заготовок
Засолені та мариновані продукти слід зберігати в герметичній тарі в холодильнику. Вжити їх потрібно протягом 2-3 тижнів. Мариновані закуски, які пройшли процедуру стерилізації та консервації, можна зберігати за температури 0...+20°С у темному місці, далеко від джерел тепла.
Висушене бадилля можна зберігати в скляній закритій кришкою ємності, у тканинних мішечках, у картонних коробках у місці, де немає підвищеної вологості і куди не проникають сонячні промені, а також зберігається прохолодна температура. Термін зберігання сухого продукту - до 2 років. Заморожені листки можна зберігати і вживати протягом одного року.
Перед приготуванням із тепловою обробкою розморожувати їх не потрібно. Отже, з бурякового бадилля виходять смачні та корисні заготовки на зиму, приготовані різними способами. Заготовлювати бадилля дуже просто і швидко. Але при цьому важливо дотримуватися зазначених у рецептах дозувань і правильно зберігати продукти.
