Засолить зелёные помидоры — неплохой выход сохранения тех экземпляров, которым не хватило времени дозреть на грядках в конце сезона. Холодный способ засолки отличается от горячего не только температурой, но и тем, что лучше сохраняет витамины и другие биологически-активные вещества. В статье даны домашние рецепты, как солить бурые и зелёные помидоры.
Выбор и подготовка помидоров к засолке
Прежде чем вы решите посолить томаты на зиму, нужно подготовить сырьё и ознакомиться с основными правилами приготовления:
- Желательно использовать экземпляры одинаковой степени зрелости и размера. Если это красные или зелёные томаты, то они будут пропитываться рассолом по-разному, а значит будут не одинаково солёными.
- Если выбраны бурые, то все они должны быть плотными, не разваливающимися.
- Для эффективного просаливания, плод накалывают вилкой в нескольких местах у плодоножки.
- Можно солить и разные виды овощей вместе. Но обычно в состав входит только один вид. Для изменения вкуса и аромата добавляют ароматические травы и специи: зонтики укропа, острый перец чили, чабер, сельдерей, бутоны гвоздики, дольки чеснока, экстрагон, листья и корень хрена, смородины, вишни, палочки корицы, горчицу в зёрнах. Конкретный перечень зависит не сколько от рецепта, сколько от ваших вкусовых предпочтений.
Соль желательно использовать только крупного помола. Крепость соляного рассола должна быть не менее 6%. Консервирующее действие соли начинается от 10% в составе раствора. При этом погибают патогенные микроорганизмы. Но если речь не идёт о чистой засолке, то в остальных случаях соль дополняет действие кислот. Например, уксусной.
Как вкусно засолить бурые помидоры в кастрюле?
Наиболее вкусными считаются овощи, подвергшиеся естественному сквашиванию. Это относится к заготовке в бочках. Плоды консервируют в соке, в рассоле и различных маринадах. Для самого простого рецепта, при котором закуска будет готова через несколько часов берут стакан уксуса, 2 ст. л. соли, чеснок и укроп по вкусу, а также 1 л воды. Отваривают маринад из воды с солью в течение 3 мин., затем снимают с огня и добавляют в него уксус. Подготовленные овощи заливают этим горячим рассолом. Такие томаты пропитаются рассолом очень быстро.
Рецепт №1
легко
Быстрая засолка
- помидоры
7 кг
- соль
3 ст. л.
- сахар
1 ст. л.
- паприка
3 ст. л.
- чеснок
1 крупная головка
- перец (горошек)
10 шт.
- острый перец
2 шт.
- укроп (зонтики)
2 шт.
- лавровый лист
6 шт.
- хрен (листья)
2 шт.
- виноград (листья)
7 шт.
- Томаты моют, удаляют плодоножки. Удаляют повреждённые, подгнившие и мягкие экземпляры.
- На дно подготовленной кастрюли укладывают зелень. Затем томаты, и снова зелень.
- Перец, чеснок и остатки зелени укладывают сверху.
- Кипятят рассол из соли, сахара, паприки. Норма: по 3 ст. л. соли и паприки, а также 1 ст. л. сахара на 1 л воды.
- Заливают рассол в кастрюлю. Он должен покрывать овощи. Сверху укладывают виноградные листья, накрывают тарелкой и ставят гнёт. Это может быть пластиковая бутылка с водой. Вес гнёта — 1,5–2 кг.
- Оставляют в тёплом месте на 3 дня. Готовый продукт укладывают в банки и хранят в холодильнике или на холоде.
Рецепт №2
легко
Холодным способом
- томаты
4 кг
- перец чёрный горошком
10 шт.
- лавровый лист
6 шт.
- чеснок
1 крупная головка
- укроп
6 зонтиков
- горчица
2 ч. л.
- перец острый красный
2 стручка
- Плоды моют, удаляют плодоножки, срезают повреждённые участки. У плодоножки накалывают отверстия вилкой.
- Кастрюлю моют с содой. В неё укладывают зелень и томаты, чередуя.
- Готовят рассол из воды, соли, сахара и горчицы. Его количество зависит от размеров кастрюли. Цель — покрыть помидоры полностью. На 1 л воды нужно 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.
- Заливают овощи рассолом.
- Сверху укладывают гнёт. Оставляют для сквашивания при комнатной температуре в течение 5 дней.
Рецепт №3
легко
Солёные бурые помидоры в кастрюле, как бочковые
- томаты
3 кг
- перец острый
2 шт.
- чеснок
2 головки
- хрен
1 корень, 2 листа
- укроп (зонтики)
4 шт.
- лавровый лист
3–4 шт
- листья смородины
6–10 шт.
- перец горошком
5–10 шт.
- Томаты вымыть, удалить плодоножки.
- Кастрюлю вымыть с содой и ошпарить кипятком.
- На дно уложить всю зелень.
- Разместить на ней томаты. Вниз класть более твёрдые экземпляры.
- Воду вскипятить с солью: 70 г/л. Остудить.
- Залить овощи.
- Оставить забродить на 2–3 дня.
- Перенести в холод.
Рецепт №4
легко
Засолка томатов без воды
- томаты
2–3 кг
- чеснок
2–4 зуб.
- листья хрена
1 шт.
- листья вишни
4–5 шт.,
- укроп (зонтики)
2–3 шт.
- соль
3–5 ст.л
- сахар
1–2 ст. л.
- Рецепт приготовления без воды обозначает, что овощи заквашивают в собственном соку.
- Томаты перебрать, очистить от плодоножек, удалить мятые, с повреждённой кожей или другими дефектами.
- Проколоть их вилкой у плодоножки.
- В подготовленную ошпаренную кипятком кастрюлю выложить слой плодов, затем зелень. Присыпать сахаром и солью.
- Накрыть капустными листами.
- Сверху уложить марлю и поставить гнёт: это может быть тарелка и 3-литровая банка с водой.
- Через сутки из плодов выделится сок, и заготовку можно будет убрать в холодильник. Употреблять по мере необходимости.
Особенности хранения
Хранить такие заготовки следует в холодильнике. Если на улице холодно, то подходит и балкон, при условии, что температура там не выше +7° С. Томаты с рассолом могут храниться как в кастрюле, так и в банках под капроновыми крышками. Если урожая много, используйте рецепты с заливкой плодов кипящим рассолом 2 или 3 раза и с последующей укупоркой крышками.
Срок хранения в открытой таре — не более 6 месяцев в холоде. При приготовлении тройной или двойной заливкой с укупоркой — до 2 лет. Помните, что качество консервации ухудшается со временем, поэтому можно хранить её и очень долго, но она не будет достаточно вкусна.
Засолка бурых и зелёных помидоров — не единственный способ консервации, но наиболее часто используемый. Зелёные плоды обладают тем же набором полезных свойств, что и красные. Приготовив их, вы сохраните урожай и побалуете семью вкусными закусками.
