Засолити зелені помідори - непоганий вихід збереження тих екземплярів, яким не вистачило часу дозріти на грядках наприкінці сезону. Холодний спосіб засолювання відрізняється від гарячого не тільки температурою, а й тим, що краще зберігає вітаміни та інші біологічно-активні речовини. У статті подано домашні рецепти, як солити бурі та зелені помідори.
Вибір і підготовка помідорів до засолювання
Перш ніж ви вирішите посолити томати на зиму, потрібно підготувати сировину та ознайомитися з основними правилами приготування:
- Бажано використовувати екземпляри однакового ступеня зрілості та розміру. Якщо це червоні або зелені томати, то вони будуть просочуватися розсолом по-різному, а значить будуть не однаково солоними.
- Якщо обрано бурі, то всі вони мають бути щільними, не розвалюватися.
- Для ефективного просолювання, плід наколюють виделкою в кількох місцях біля плодоніжки.
- Можна солити і різні види овочів разом. Але зазвичай до складу входить тільки один вид. Для зміни смаку й аромату додають ароматичні трави та спеції: парасольки кропу, гострий перець чилі, чабер, селеру, бутони гвоздики, часточки часнику, екстрагон, листя і корінь хрону, смородини, вишні, палички кориці, гірчицю в зернах. Конкретний перелік залежить не стільки від рецепта, скільки від ваших смакових уподобань.
Сіль бажано використовувати тільки грубого помелу. Міцність соляного розсолу має бути не менше 6%. Консервувальна дія солі починається від 10% у складі розчину. При цьому гинуть патогенні мікроорганізми. Але якщо мова не йде про чисте засолювання, то в інших випадках сіль доповнює дію кислот. Наприклад, оцтової.
Як смачно засолити бурі помідори в каструлі?
Найсмачнішими вважаються овочі, які зазнали природного сквашування. Це стосується заготівлі у бочках. Плоди консервують у соку, в розсолі та різних маринадах. Для найпростішого рецепта, за якого закуска буде готова за кілька годин, беруть склянку оцту, 2 ст. л. солі, часник і кріп за смаком, а також 1 л води. Відварюють маринад із води з сіллю протягом 3 хв, потім знімають із вогню і додають у нього оцет. Підготовлені овочі заливають цим гарячим розсолом. Такі томати просочаться розсолом дуже швидко.
Рецепт №1
легко
Швидке засолювання
- помідори
7 кг
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- паприка
3 ст. л.
- часник
1 велика головка
- перець (горошок)
10 шт
- гострий перець
2 шт
- кріп (парасольки)
2 шт
- лавровий лист
6 шт
- хрін (листя)
2 шт.
- виноград (листя)
7 шт.
- Томати миють, видаляють плодоніжки. Видаляють пошкоджені, підгнилі та м'які екземпляри.
- На дно підготовленої каструлі укладають зелень. Потім томати, і знову зелень.
- Перець, часник і залишки зелені укладають зверху.
- Кип'ятять розсіл із солі, цукру, паприки. Норма: по 3 ст. л. солі та паприки, а також 1 ст. л. цукру на 1 л води.
- Заливають розсіл у каструлю. Він має покривати овочі. Зверху укладають виноградне листя, накривають тарілкою і ставлять гніт. Це може бути пластикова пляшка з водою. Вага гніту - 1,5-2 кг.
- Залишають у теплому місці на 3 дні. Готовий продукт укладають у банки і зберігають у холодильнику або на холоді.
Рецепт №2
легко
Холодним способом
- томати
4 кг
- перець чорний горошком
10 шт
- лавровий лист
6 шт
- часник
1 велика головка
- кріп
6 парасольок
- гірчиця
2 ч. л.
- перець гострий червоний
2 стручки
- Плоди миють, видаляють плодоніжки, зрізають пошкоджені ділянки. У плодоніжки наколюють отвори виделкою.
- Каструлю миють із содою. У неї укладають зелень і томати, чергуючи.
- Готують розсіл із води, солі, цукру та гірчиці. Його кількість залежить від розмірів каструлі. Мета - покрити помідори повністю. На 1 л води потрібно 2 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру.
- Заливають овочі розсолом.
- Зверху укладають гніт. Залишають для сквашування за кімнатної температури протягом 5 днів.
Рецепт №3
легко
Солоні бурі помідори в каструлі, як бочкові
- томати
3 кг
- перець гострий
2 шт
- часник
2 головки
- хрін
1 корінь, 2 листи
- кріп (парасольки)
4 шт
- лавровий лист
3-4 шт
- листя смородини
6-10 шт
- перець горошком
5-10 шт.
- Томати вимити, видалити плодоніжки.
- Каструлю вимити з содою й ошпарити окропом.
- На дно укласти всю зелень.
- Розмістити на ній томати. Вниз класти більш тверді екземпляри.
- Воду закип'ятити із сіллю: 70 г/л. Остудити.
- Залити овочі.
- Залишити заграти на 2-3 дні.
- Перенести в холод.
Рецепт №4
легко
Засолювання томатів без води
- томати
2-3 кг
- часник
2-4 зуб
- листя хрону
1 шт
- листя вишні
4-5 шт.,
- кріп (парасольки)
2-3 шт
- сіль
3-5 ст.л
- цукор
1-2 ст. л.
- Рецепт приготування без води означає, що овочі заквашують у власному соку.
- Томати перебрати, очистити від плодоніжок, видалити пом'яті, з ушкодженою шкірою або іншими дефектами.
- Проколоти їх виделкою біля плодоніжки.
- У підготовлену ошпарену окропом каструлю викласти шар плодів, потім зелень. Присипати цукром і сіллю.
- Накрити капустяними листами.
- Зверху укласти марлю і поставити гніт: це може бути тарілка і 3-літрова банка з водою.
- Через добу з плодів виділиться сік, і заготовку можна буде прибрати в холодильник. Вживати в міру необхідності.
Особливості зберігання
Зберігати такі заготовки слід у холодильнику. Якщо на вулиці холодно, то підходить і балкон, за умови, що температура там не вища за +7° С. Томати з розсолом можуть зберігатися як у каструлі, так і в банках під капроновими кришками. Якщо врожаю багато, використовуйте рецепти із заливанням плодів киплячим розсолом 2 або 3 рази і з подальшим закупорюванням кришками.
Термін зберігання у відкритій тарі - не більше 6 місяців у холоді. При приготуванні потрійною або подвійною заливкою з закупорюванням - до 2 років. Пам'ятайте, що якість консервації погіршується з часом, тому можна зберігати її і дуже довго, але вона не буде достатньо смачною.
Засолювання бурих і зелених помідорів - не єдиний спосіб консервації, але найбільш часто використовуваний. Зелені плоди мають той самий набір корисних властивостей, що й червоні. Приготувавши їх, ви збережете врожай і побалуєте сім'ю смачними закусками.
