Цілий солоний кавун взимку - екзотичне, але цілком доступне соління на нашому столі. З давніх-давен було заведено солити їх у старих дубових діжках із різними овочами, фруктами, пряними травами та спеціями. Правильно приготована страва не тільки смачна, а й дуже корисна, адже в процесі бродіння не втрачаються природні властивості.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для закваски баштанних цілком у бочках на зиму рекомендовано відбирати плоди стиглі, а краще - злегка не дозрілі, з рожевою м'якоттю. Вони мають бути без вм'ятин і подряпин на шкірці. Шкірка тонка, м'якоть щільна. Перезрілі ягоди не підходять для застосування.
Для засолювання краще використовувати стару дерев'яну бочку, але підійде і поліетиленова фляга або керамічна ємність. Перед застосуванням тару потрібно підготувати - добре вимити й ошпарити кілька разів окропом. Потім просушити, уникаючи повторного забруднення.
Простий спосіб - висушити під сонцем, накривши чистою тканиною. Фруктам теж потрібна підготовка. Кавуни треба промити під проточною водою, сушити не обов'язково. Вода має бути чистою, профільтрованою; її потрібно прокип'ятити й остудити до кімнатної температури.
Рецепти заготовок солоних кавунів у бочці
Солоні кавуни в бочках готують без оцту. Традиційними вважаються рецепти з яблуками, капустою, а також у власному соку. Але існує багато варіантів - гурмани готують їх з гірким перцем, гірчицею, імбиром, селерою та іншими прянощами і приправами.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- кавун
10 кг
- цукор
300 г
- сіль
150-170 г
- листя дуба, смородини, вишні
за смаком
- У підготовлену бочку покласти великий харчовий пакет із міцного поліетилену.
- На дно укласти частину пряного листя.
- Акуратно викласти ягоди, пересипаючи їх листям.
- У теплій воді розвести сіль і цукор, розмішати до розчинення, остудити.
- Залити заготовку розсолом.
- Зверху накрити рушником, покласти коло з дерева, поставити відповідний гніт.
- Продукт буде готовий до вживання через 2-3 тижні.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З капустою
- кавун
5 кг
- капуста
10 кг
- морква
1 кг
- сіль
200 г
- цукор
100 г
- чорний перець горошком
10 шт
- кріп у насінні
1 ст. л.
- Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
- Перетерти овочі з сіллю, додати цукор.
- На дно вистелити перший шар капусти з морквою.
- Далі викласти кавуни, щоб вони не торкалися один одного і стінок тари.
- Між рядами кавунів і в порожні місця помістити капусту.
- Завершальним шаром має бути капуста.
- Бочку накрити лляною серветкою, зверху покласти дерев'яний кружок і поставити вантаж.
- Через місяць соління готове.
Рецепт №3
легко
З яблуками
- кавун
10 кг
- вода
10 л
- яблука
6 кг
- сіль
0,750 кг
- листя смородини та вишні
по 10-15 шт
- житня солома
300 г
- Бочку вимити, ошпарити кілька разів окропом, просушити.
- Баштанні ягоди вимити, прибрати плодоніжки.
- Яблука сполоснути під проточною водою, прибрати листя.
- Солому промити, обдати окропом.
- Вниз спершу покласти солому і половину листя.
- Викласти кавуни, перестелити їх соломою і листям фруктових дерев.
- У порожнечі між ягодами помістити яблука.
- В окремій ємності розвести сіль у 10 л води, перемішати до розчинення.
- Вилити рідину в бочку, наповнюючи її до повного покриття вмісту.
- Укрити чистим рушником, покласти коло і гніт.
- Через 25-30 днів можна пробувати кавуни.
Рецепт №4
середньо
У кавуновому соку
- кавун цілий
10 кг
- кавун для соку
5 кг
- крупна сіль
200 г
- Заготовки для соку розрізати на шматочки, вийняти м'якоть, подрібнити до стану пюре.
- Посолити, перемішати до розчинення.
- У підготовлену бочку укладати по черзі шар цілих ягід і шар солоного кавунового пюре.
- Чергувати, поки не закінчаться інгредієнти.
- Верхнім має бути шар пюре.
- Накрити чистою тканиною, покласти коло з дерева, притиснути гнітом.
- Через 2-3 тижні соління готове.
Особливості зберігання заготовок
Після засолювання бочка має перебувати в темному місці за оптимальної температури +20...+23°С. Солитися продукт буде 2-3 дні, потім бочку варто прибрати в підвал або інше прохолодне приміщення. Для тривалого домашнього зберігання після завершення бродіння, ємність потрібно закрити і зберігати за температури +3°С. Діставати кожен кавун потрібно чистим приладом.
Порадувати себе і близьких смугастою літньою ягодою можна і взимку, якщо заготовляти її влітку. Користь мочених фруктів неоціненна. Головне - знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися оригінальним смаком аж до новорічних свят.
