Назад
Як правильно солити кавуни в бочці

Як правильно солити кавуни в бочці


Навігація по розділу
back
Назад
Як правильно солити кавуни в бочці

Цілий солоний кавун взимку — екзотичне, але цілком доступне соління на нашому столі. Здавна було прийнято солити їх в старих дубових бочках з різними овочами, фруктами, пряними травами і спеціями. Правильно приготоване блюдо не тільки смачне, але і дуже корисне, адже в процесі бродіння не губляться природні властивості.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Для закваски баштанних цілком в бочках на зиму рекомендовано відбирати плоди стиглі, а краще — трошки не дозріли, з рожевою м'якоттю. Вони повинні бути без вм'ятин і подряпин на шкірці. Кірка тонка, м'якоть щільна. Перезрілі ягоди не підходять для застосування.

Кавуни для засолюванняІдеальний розмір плодів — 15-20 см, вага — 1-1,5 кг.

Для засолювання краще використовувати стару дерев'яну бочку, але підійде і поліетиленова фляга або керамічна ємність. Перед застосуванням потрібно підготувати тару — добре вимити і кілька разів ошпарити окропом. Потім просушити, уникаючи повторного забруднення.

Простий спосіб — висушити під сонцем, накривши чистою тканиною. Фруктів теж потрібна підготовка. Кавуни треба промити під проточною водою, сушити не обов'язково. Вода повинна бути чистою, профільтрованої; її потрібно прокип'ятити і остудити до кімнатної температури.

Знаєте ви? Особливістю сорту арбузов Червовий король є повна відсутність у м'якоті насіння.

Рецепти заготовок солоних арбузов в бочці

Солоні кавуни в бочках готують без оцту. Традиційними вважаються рецепти з яблуками, капустою, а також у власному соку. Але існує багато варіантів — гурмани готують їх з гірким перцем, гірчицею, імбиром, селерою і іншими прянощами і приправами.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

10 кг20 хв.
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • кавун

    10 кг

  • цукор

    300 г

  • сіль

    150-170 г

  • листя дуба, смородини, вишні

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
калорії
25 ккал
білки
1 г
жири
0 г
вуглеводи
6 г
  1. У підготовлену бочку покласти великий харчовий пакет з міцного поліетилену.
  2. На дно викласти частину пряних листя.
  3. Акуратно викласти ягоди, пересипаючи їх листками.
  4. У теплій воді розвести сіль і цукор, розмішати до розчинення, остудити.
  5. Залити заготівлю розсолом.
  6. Зверху накрити рушником, покласти коло з дерева, поставити відповідний гніт.
  7. Продукт буде готовий до вживання через 2-3 тижні.
  8. Важливо! Рушник періодично потрібно міняти на чисте, а яроки повинні бути повністю покриті розсолом. Якщо зверху утворилася цвіль, потрібно терміново вживати заходів її треба зібрати і долити бочку свіжим розсолом, скільки буде потрібно до покриття, приготувавши його згідно з рецептурою. Зіпсоване соління може завдати шкоди організму.

Видео-рецепт

Класичний рецептКласичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Рецепт №2

легко

З капустою

16 кг40 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
  • кавун

    5 кг

  • капуста

    10 кг

  • морква

    1 кг

  • сіль

    200 г

  • цукор

    100 г

  • чорний перець горошком

    10 шт.

  • кріп в насінні

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
калорії
34 ккал
білки
4,6 г
жири
0,3 г
вуглеводи
28,3 г
  1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
  2. Перетерти овочі з сіллю, додати цукор.
  3. На дно викласти перший шар капусти з морквою.
  4. Далі викласти кавуни, щоб вони не торкалися один до одного та до стінок тари.
  5. Між рядами арбузов і в порожні місця помістити капусту.
  6. Завершальним шаром повинна бути капуста.
  7. Бочку накрити лляною серветкою, зверху покласти дерев'яний кружок і поставити вантаж.
  8. Через місяць соління готово.
  9. Солоні кавуни

Важливо! Солити кавуни краще восени, коли літня спека спаде. В цей час оптимальна температура для процесів бродіння.

Рецепт №3

легко

З яблуками

16 кг40 хв.
Шаги
6 інгредієнтів
  • кавун

    10 кг

  • вода

    10 л

  • яблука

    6 кг

  • сіль

    0,750 кг

  • листя смородини і вишні

    по 10-15 шт.

  • житня солома

    300 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
38 ккал
білки
4,1 г
жири
0 г
вуглеводи
26,9 г
  1. Бочку вимити, обшпарити кілька разів окропом, просушити.
  2. Баштанні ягоди вимити, видалити плодоніжки.
  3. Яблука сполоснути під проточною водою, прибрати листя.
  4. Солому промити, обдати окропом.
  5. Вниз спершу покласти солому і половину листя.
  6. Викласти кавуни, перестелити їх соломою і листками фруктових дерев.
  7. В порожнечі між ягодами помістити яблука.
  8. В окремій ємності розвести сіль в 10 л води, перемішати до розчинення.
  9. Вилити рідину в бочку, наповнюючи її до повного покриття вмісту.
  10. Накрити чистим рушником, покласти круг і гніт.
  11. Через 25-30 днів можна пробувати кавуни.
  12. Солоний кавун цілком

Важливо! При швидкому бродінні погіршується смак заготовки, при повільному — бочковий продукт набуває гіркоту.

Рецепт №4

средне

У кавуновому соку

10 кг30 хв.
Шаги
3 інгредієнта
  • цілий кавун

    10 кг

  • кавун для соку

    5 кг

  • велика сіль

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
калорії
37 ккал
білки
3,8 г
жири
0 г
вуглеводи
24,6 г
  1. Заготовки для соку розрізати на шматочки, вийняти м'якоть, подрібнити до стану пюре.
  2. Посолити, перемішати до розчинення.
  3. У підготовлену бочку укладати по черзі шар цілих ягід і шар солоного кавунового пюре.
  4. Чергувати, поки не закінчаться інгредієнти.
  5. Верхнім повинен бути шар пюре.
  6. Накрити чистою тканиною, покласти коло з дерева, притиснути гнітом.
  7. Через 2-3 тижні соління готово.
  8. Солоні кавуни в кавуновому соку

Особливості зберігання заготовок

Після засолювання бочка повинна знаходитися в темному місці при оптимальній температурі +20...+23°С. Солитись продукт буде 2-3 дні, потім бочку варто прибрати в підвал або інше прохолодне приміщення. Для тривалого зберігання домашнього після завершення бродіння, ємність потрібно закрити і зберігати при температурі +3°С. Діставати кожен кавун потрібно чистим приладом.

Порадувати себе і близьких смугастої річної ягодою можна і взимку, якщо заготовляти її влітку. Користь мочених фруктів неоціненна. Головне — знайти свій улюблений рецепт і насолоджуватися оригінальним смаком аж до новорічних свят.

Знаєте ви? В Японії вирощують незвичайні кавуни квадратної форми, поміщаючи плоди в кубові ємності — за задумом садівників, це робить їх більш зручними для транспортування. Втім, м'якоть і насіння в них звичайні.

Ця стаття була корисною?
50 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі