Капуста - смачний і корисний овоч, який здатен зберігати свій вітамінний баланс після будь-якої обробки. Це робить його чудовим варіантом для квашення. А щоб така страва не набридала своєю одноманітністю, до її складу додають різноманітні інгредієнти, які надають свою "родзинку". Один із мало поширених, але підходящих варіантів - доповнити капусту солодким болгарським перцем.
Чи можна квасити капусту з болгарським перцем
Включення в рецептуру болгарського перцю дасть змогу наповнити салат новим приємним смаком і ароматом, поліпшить естетичні та корисні властивості заготовки. Треба враховувати і користь продукту, адже він є чемпіоном за вмістом вітаміну С, тому рекомендується людям зі зниженим імунітетом.
Його вживання в осінньо-зимовий період, зокрема, як додаткового інгредієнта до квашеної капусти, стане профілактичним заходом проти розвитку різних простудних захворювань. Таке поєднання піде на користь і людям, які бажають скинути зайві кілограми. Обидва ці овочі сприяють поліпшенню процесу травлення, спалюванню жирів, що надходять, а також очищенню організму від холестерину.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Обираючи овочі для квашення, необхідно звернути увагу на їхній зовнішній вигляд - на поверхні не повинно бути потемнінь і неприродних плям, які можуть свідчити про ураження грибком. Качани капусти краще вибирати середніх розмірів. Вони мають бути твердими, пружними, з не дуже товстими верхніми листами - інакше овоч може містити досить велику кількість нітратів.
Вибираючи болгарський перець, зверніть увагу на хвостики, які мають бути зеленими та пружними. Плоди з млявими і потемнілими хвостиками напевно не містять корисних вітамінів.
Рецепти квашеної капусти з болгарським перцем
Маринуванням капусти люди займаються протягом століть. Це поширені ласощі, які і готувати легко, і зберегти нескладно, насолоджуючись корисним і смачним салатом цілу зиму. Відповідно, і рецептів приготування страви досить багато. Далі ви можете ознайомитися з найпростішими й найапетитнішими з них.
Рецепт №1
легко
Класичний із морквою
- капуста білокачанна
2 кг
- перець болгарський
2-3 шт
- морква
1 шт
- сіль
2 ст. л
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний горошком
10-12 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Банку, наповнену доверху спресованою капустою, потрібно накрити кришкою з отворами, уклавши під неї шар марлі. Поставити кваситися на 3 дні за кімнатної температури.
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
Квашена капуста з болгарським перцем з оцтом та олією
- капуста білокачанна
1,5 кг
- солодкий червоний перець
2 шт
- морква
200 г
- часник
1 головка
- вода
0,5 л
- цукор
100 г
- сіль
25 г
- рослинна олія
50 мл
- оцет (9%)
1/2 ст.
- У великій ємності (бажано, в мисці) змішати нашатковану капусту, натерту моркву, порізаний часточками болгарський перець і подрібнений часник. Перемішувати потрібно акуратно, не здавлюючи інгредієнти.
- В окремій каструлі приготувати маринад, змішавши воду, олію, оцет, сіль і цукор. Отриману масу поставити на плиту, довести до кипіння і проварити на маленькому вогні 1-2 хвилини.
- Капустяну суміш перекласти в банку, залити киплячим розсолом, ущільнити, щоб рідина повністю покривала салат, накрити спеціальною кришкою з отворами. Можна залишити заготовку в мисці - у такому разі після заливання маринадом необхідно поставити суміш під прес (накрити тарілкою і встановити зверху трилітрову банку з водою).
- Капуста має кваситися протягом 10 годин за кімнатної температури, потім її можна вживати в їжу або відправити на зберігання в прохолодне місце.
- На початковому етапі приготування важливо перемішувати овочі акуратно, щоб вони не пом'ялися і не стали пускати сік завчасно. Інакше салат не буде приємно хрустіти.
Зберігання заготовок
Найчастіше господині воліють квасити капусту у великих кількостях - за один раз можна приготувати її досить багато, щоб вистачило на всю зиму. Зберігають квашену капусту у прохолодному місці - у льосі або холодильнику.
У квартирі її також можна зберігати - на балконі, до настання заморозків і за умови, що заготівля зберігатиметься в темному місці. Капусту зберігають в емальованій каструлі, дерев'яній діжці (так вона буде набагато смачнішою) або ж розкладеною по банках.
Не рекомендується поміщати її в металеві ємності - продукт може отримати неприємний присмак. Деякі господині пробують заморозити салат, але варто врахувати, що при розморожуванні його необхідно буде швидко з'їсти, інакше він незабаром втратить свої смакові якості. Та й вітамінів тут набагато менше.
Приготування квашеної капусти з болгарським перцем допоможе урізноманітнити звичний і, можливо, набридлий спосіб заготівлі овочів на зиму. Перець не тільки стане прикрасою страви та приємним смаковим доповненням, а й наділить її додатковим набором вітамінів і корисних мікроелементів.
