Капуста — смачний і корисний овоч, який здатний зберігати свій вітамінний баланс після будь-якої обробки. Це робить його чудовим варіантом для квашення. А щоб таке блюдо не набридало своєю одноманітністю, до його складу додають різні інгредієнти, що надають свою «родзинку». Один з мало поширених, але підходящих варіантів — доповнити капусту солодким болгарським перцем.
Можна квасити капусту з болгарським перцем
Включення в рецептуру болгарського перцю дозволить наповнити салат новим приємним смаком і ароматом, поліпшить естетичні і корисні властивості заготовки. Треба враховувати і користь продукту, адже він є чемпіоном за вмістом вітаміну С, тому рекомендується людям зі зниженим імунітетом.
Його вживання в осінньо-зимовий період, зокрема, в якості додаткового інгредієнта до квашеній капусті, стане профілактичним заходом проти розвитку різних простудних захворювань. Таке поєднання піде на користь і людям, охочим скинути зайві кілограми. Обидва ці овоча сприяють поліпшенню процесу травлення, спалювання надходять жирів, а також очищенню організму від холестерину.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Вибираючи овочі для квашення, необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд — на поверхні не повинно бути потемніння і неприродних плям, які можуть свідчити про ураження грибком. Качани капусти краще вибирати середніх розмірів. Вони повинні бути твердими, міцними, з не дуже товстими верхніми листами — в іншому випадку, овоч може містити досить велику кількість нітратів.
Вибираючи болгарський перець, зверніть увагу на хвостики, які повинні бути зеленими і пружними. Плоди з млявими і потемнілими хвостиками напевно не містять корисних вітамінів.
Рецепти квашеної капусти з болгарським перцем
Маринуванням капусти люди займаються протягом століть. Це поширене ласощі, яке і готувати легко, і зберегти нескладно, насолоджуючись корисним і смачним салатом цілу зиму. Відповідно, і рецептів приготування страви досить багато. Далі ви можете ознайомитися з найбільш простими і апетитними з них.
Рецепт №1
легко
Класичний з морквою
- капуста білокачанна
2 кг
- перець болгарський
2-3 шт.
- морква
1 шт.
- сіль 2 ст. л
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний горошком
10-12 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
Банку, наповнену вщерть спресованої капустою, потрібно накрити кришкою з отворами, уклавши під неї шар марлі. Поставити кваситься на 3 дні при кімнатній температурі.
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
легко
Квашена капуста з болгарським перцем з оцтом і олією
- капуста білокачанна
1,5 кг
- солодкий червоний перець
2 шт
- морква
200 г
- часник
1 головка
- вода
0,5 л
- цукор
100 г
- сіль
25 м
- рослинна олія
50 мл
- оцет (9%)
1/2 ст.
- У великій ємності (бажано в мисці) змішати нашатковану капусту, натерту моркву, порізану шматочками болгарський перець і подрібнений часник. Перемішувати потрібно акуратно, не здавлюючи інгредієнти.
- В окремій каструлі приготувати маринад, змішавши воду, олію, оцет, сіль і цукор. Отриману масу поставити на плиту, довести до кипіння і проварити на маленькому вогні 1-2 хвилини.
- Капустяну суміш перекласти в банку, залити киплячим розсолом, ущільнити, щоб рідина повністю покривала салат, накрити спеціальною кришкою з отворами. Можна залишити заготовку в мисці — у такому разі після заливки маринадом необхідно поставити суміш під прес (накрити тарілкою і встановити зверху трилітрову банку з водою).
- Капуста повинна кваситься протягом 10 годин при кімнатній температурі, потім її можна вживати в їжу або відправити на зберігання в прохолодне місце.
- На початковому етапі приготування важливо перемішувати овочі акуратно, щоб вони не пом'ялися і не стали пускати сік раніше часу. Інакше салат не буде приємно хрустіти.
Зберігання заготовок
Найчастіше господині віддають перевагу квасити капусту в великих кількостях — за один раз можна приготувати її досить багато, щоб вистачило на всю зиму. Зберігають квашену капусту в прохолодному місці — в погребі чи холодильнику.
В квартирі її також можна зберігати на балконі, до настання заморозків і за умови, що заготівля буде зберігатися в темному місці. Капусту зберігають в емальованій каструлі, дерев'яній бочці (так вона буде набагато смачніше) або ж розкладеної по банкам.
Не рекомендується поміщати її в металеві ємності — продукт може отримати неприємний присмак. Деякі господині пробують заморозити салат, але варто врахувати, що при розморожуванні його необхідно буде швидко з'їсти, інакше він втратить свої смакові якості. Та й вітамінів тут набагато менше.
Приготування квашеної капусти з болгарським перцем допоможе внести різноманітність у звичний і, можливо, набридливе спосіб заготівлі овочів на зиму. Перець не тільки стане прикрасою страви і приємним смаковим доповненням, але і наділить його додатковим набором вітамінів і корисних мікроелементів.
