Користь капусти відома з давніх часів, а величезна кількість варіантів заготовок на зиму з цього овоча вражають різноманітністю і смаком. У статті запропоновані рецепти самих цікавих салатів з капусти з додаванням різних овочів, які можна приготувати в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб у заготівель був хороший смак і тривалий термін зберігання, необхідно вибирати тільки якісні, без пошкоджень і ознак гнилі продукти. Вони повинні бути добре помиті і почищені. А також важливо підібрати необхідний інвентар, вимити його і просушити.
Рецепти овочевого асорті з білокачанної капустою на зиму
Нижче наведено кілька рецептів заготівлі капусти на зиму — з використанням різних овочів, з оцтом і без нього.
Рецепт №1
легко
Овочеве асорті №1
- огірки
1 кг
- помідори
1 кг
- білокачанна капуста
1 кг
- солодкий перець
4 шт.
- кабачки
2 шт.
- сіль
4 ст. л.
- цукор
8 ст. л.
- оцет столовий 9%
200 г
- гвоздика 6 шт
- чорний перець горошок
10 шт.
- Помиту тару обробляють шляхом стерилізації.
- Воду в каструлі кип'ятять.
- Миють підготовлені овочі.
- Огірки і помідори розташовують по ємностях.
- Капусту ріжуть поздовжніми невеликими шматками, щоб вміщалися в горловину тари.
- Кабачки шаткують кільцями товщиною 1-1,5 див
- Солодкий перець позбавляють від серцевини з насінням, нарізати соломкою.
- Всі нарізані овочі укладають шарами в банки, заливають кип'яченою водою на 15 хвилин, після чого виливають її в раковину.
- Знову заливають все закипілої водою на 10 хвилин.
- Далі зливають рідину в каструлю, яку слід поставити кип'ятитися.
- В кожну ємність з овочами сиплять сіль, цукор, спеції, наливають оцет.
- Заливають все гарячим маринадом, закочують, встановлюють догори дном, утеплюють і дають охолонути.
Видео-рецепт
Овочеве асорті №1Видео-рецепт: Овочеве асорті №1
Рецепт №2
легко
Овочеве асорті №2
- цвітна капуста
1 кг
- помідори
1,5 кг
- кабачки
1 кг
- патисони
0,2 кг
- огірки
0,3 кг
- перець солодкий
0,3 кг
- морква
0,2 кг
- часник
6 зубків
- цибуля ріпчаста 2 шт
- перець гострий
за смаком
- зелень петрушки
0,1 кг
- зелень кропу
0,1 кг
- листя смородини
6 шт.
- листя вишні
6 шт.
- листя хрону
2 шт.
- корінь хрону
за смаком
- корінь петрушки
за смаком
- лавровий лист 2 шт
- гвоздика
4 шт.
- запашний перець горошок
8 шт.
- чорний перець горошок
8 шт.
- сіль
100 г
- цукор
200 г
- оцет
180 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Овочеве асорті №2Видео-рецепт: Овочеве асорті №2
Рецепт №3
легко
Салат кубанський
- капуста білокачанна
250 м
- морква
150 г
- перець болгарський
150 г
- цибуля ріпчаста
150 г
- помідори
250 м
- огірки
150 г
- перець чилі
0,5 шт.
- сіль
1 ч. л.
- цукор
1 ст. л.
- паприка мелена
0,5 ч. л.
- оцет 9%
15 мл
- олія рослинна рафінована
50 г
- перець духмяний горошок
4-5 шт
- Продукти ретельно миють.
- Потрібну частину качана шаткують.
- Очищену моркву нарізають тонкою соломкою, перець — довгими смужками.
- Цибулю звільняють від лушпиння, ріжуть тонкими напівкружечками.
- Огірки шаткуємо півкільцями, а помідори — як на салат.
- Перець чилі подрібнюють.
- Всі нарізані овочі відправляють в миску, додають туди сіль, цукор, паприку, рослинне масло і оцет, прянощі.
- Всі залишають маринуватися в своєму соку на 2 години, кожні півгодини перемішуючи.
- В емальованій каструлі продукти доводять до кипіння, після вогонь потрібно зменшити і тушкувати 20 хвилин, регулярно помішуючи.
- В чисту стерильну тару розкладають гарячий салат, закочують, перевертають, загортають і дають охолонути.
Видео-рецепт
Салат кубанськийВидео-рецепт: Салат кубанський
Рецепт №4
легко
З болгарським перцем без оцту
- капуста
5 кг
- морква
1 кг
- перець болгарський
1 кг
- корінь селери
0,1 кг
- стебла селери
0,1 кг
- петрушка
0,1 кг
- сіль
6 ст. л.
- лавровий лист
4 шт.
- запашний перець
6 шт
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З болгарським перцем без оцтуВидео-рецепт: З болгарським перцем без оцту
Особливості зберігання заготовок
Маринований продукт рекомендується зберігати в сухому темному місці при температурі від +2°С до +15°С. Для квашеної капусти рекомендована температура зберігання — від 0 до +5°С. Підійде як льох (у сільській місцевості), так і холодильник (для мешканців міста).
Рекомендовані рецепти приготування смачної капусти різними способами не займають багато зусиль, часу і фінансових витрат, а для молодої господині можуть стати гарним посібником в кулінарії. Такі страви здатні задовольнити багатьох любителів домашніх заготовок, прикрасивши собою як повсякденний, так і святковий стіл у вигляді закуски або салату.
