Польза капусты известна с давних времён, а огромное количество вариантов заготовок на зиму из этого овоща поражают разнообразием и вкусом. В статье предложены рецепты самых интересных салатов из капусты с добавлением различных овощей, которые можно приготовить в домашних условиях.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы у заготовок был хороший вкус и продолжительный срок сохранности, необходимо выбирать только качественные, без повреждений и признаков гнили продукты. Они должны быть хорошо помыты и почищены. А также важно подобрать необходимый инвентарь, вымыть его и просушить.
Рецепты овощного ассорти с капустой белокочанной на зиму
Ниже приведены несколько рецептов заготовки капусты на зиму — с использованием различных овощей, с уксусом и без него.
Рецепт №1
легко
Овощное ассорти №1
- огурцы
1 кг
- помидоры
1 кг
- белокочанная капуста
1 кг
- сладкий перец
4 шт.
- кабачки
2 шт.
- соль
4 ст. л.
- сахар
8 ст. л.
- уксус столовый 9%
200 г
- гвоздика
6 шт.
- чёрный перец горошек
10 шт.
- Помытую тару обрабатывают путём стерилизации.
- Воду в кастрюле кипятят.
- Моют подготовленные овощи.
- Огурцы и помидоры располагают по ёмкостям.
- Капусту режут продольными небольшими кусками, чтобы вмещались в горловину тары.
- Кабачки шинкуют кольцами толщиной 1–1,5 см.
- Сладкий перец избавляют от сердцевины с семенами, нарезают соломкой.
- Все нарезанные овощи укладывают слоями в банки, заливают кипячёной водой на 15 минут, после чего выливают её в раковину.
- Снова заливают всё закипевшей водой на 10 минут.
- Далее сливают жидкость в кастрюлю, которую следует поставить кипятиться.
- В каждую ёмкость с овощами сыпят соль, сахар, специи, наливают уксус.
- Заливают всё горячим маринадом, закатывают, устанавливают вверх дном, утепляют и дают остыть.
Видео-рецепт
Овощное ассорти №1Видео-рецепт: Овощное ассорти №1
Рецепт №2
легко
Овощное ассорти №2
- цветная капуста
1 кг
- помидоры
1,5 кг
- кабачки
1 кг
- патиссоны
0,2 кг
- огурцы
0,3 кг
- перец сладкий
0,3 кг
- морковь
0,2 кг
- чеснок
6 зубков
- лук репчатый
2 шт.
- перец острый
по вкусу
- зелень петрушки
0,1 кг
- зелень укропа
0,1 кг
- листья смородины
6 шт.
- листья вишни
6 шт.
- листья хрена
2 шт.
- корень хрена
по вкусу
- корень петрушки
по вкусу
- лавровый лист
2 шт.
- гвоздика
4 шт.
- душистый перец горошек
8 шт.
- чёрный перец горошек
8 шт.
- соль
100 г
- сахар
200 г
- уксус
180 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Овощное ассорти №2Видео-рецепт: Овощное ассорти №2
Рецепт №3
легко
Салат кубанский
- капуста белокочанная
250 г
- морковь
150 г
- перец болгарский
150 г
- лук репчатый
150 г
- помидоры
250 г
- огурцы
150 г
- перец чили
0,5 шт.
- соль
1 ч. л.
- сахар
1 ст. л.
- паприка молотая
0,5 ч. л.
- уксус 9%
15 мл
- масло растительное рафинированное
50 г
- перец душистый горошек
4-5 шт
- Продукты тщательно моют.
- Нужную часть кочана шинкуют.
- Очищенную морковь нарезают тонкой соломкой, перец — длинными полосками.
- Лук освобождают от шелухи, режут тонкими полукружочками.
- Огурцы шинкуют полукольцами, а помидоры — как на салат.
- Перец чили измельчают.
- Все нарезанные овощи отправляют в миску, добавляют туда соль, сахар, паприку, растительное масло и уксус, пряности.
- Всё оставляют мариноваться в своём соку на 2 часа, каждые полчаса перемешивая.
- В эмалированной кастрюле продукты доводят до кипения, после огонь следует уменьшить и тушить всё 20 минут, регулярно помешивая.
- В чистую стерильную тару раскладывают горячий салат, закатывают, переворачивают, укутывают и дают остыть.
Видео-рецепт
Салат кубанскийВидео-рецепт: Салат кубанский
Рецепт №4
легко
С болгарским перцем без уксуса
- капуста
5 кг
- морковь
1 кг
- перец болгарский
1 кг
- корень сельдерея
0,1 кг
- стебли сельдерея
0,1 кг
- петрушка
0,1 кг
- соль
6 ст. л.
- лавровый лист
4 шт.
- душистый перец
6 шт
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С болгарским перцем без уксусаВидео-рецепт: С болгарским перцем без уксуса
Особенности хранения заготовок
Маринованный продукт рекомендуется хранить в тёмном сухом месте при температуре от +2°С до +15°С. Для квашеной капусты рекомендованная температура хранения — от 0 до +5°С. Подойдёт как погреб (в сельской местности), так и холодильник (для жителей города).
Рекомендованные рецепты приготовления вкусной капусты разными способами не занимают много усилий, времени и финансовых затрат, а для молодой хозяйки могут стать хорошим пособием в кулинарии. Такие блюда способны удовлетворить многих любителей домашних заготовок, украсив собой как повседневный, так и праздничный стол в виде закуски или салата.
