Паста з різними видами соусу давно полюбилася російським громадянам, нехай і замість приготованих будинку макаронних виробів найчастіше використовуються покупні. Нижче наведено кілька рецептів приготування смачної пасти з вершково-грибним соусом — простота створення таких страв робить їх підходящим варіантом для щоденного вживання. Які ще інгредієнти знадобляться і що варто знати про особливості виконання всіх кулінарних завдань — читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними інгредієнтами пасти в вершково-грибному соусі виступають макаронні вироби (часто покупні), білі гриби і вершки, які краще вибирати, орієнтуючись на відсоток жирності: з мінімальними показниками брати не варто. По можливості гриби повинні бути максимально свіжими, але іноді їх можна замінити висушеними або замороженими варіантами, що не надто впливає на остаточний смак готової страви.
В якості додаткових складових найчастіше використовуються твердий голландський сир, вершкове масло, томати, перець і лук, не кажучи вже про спеції, які кожна господиня може підібрати, орієнтуючись на особисті переваги. Всі використовувані продукти обов'язково повинні бути максимально свіжими і якісними, особливо якщо мова йде про молочних інгредієнтів і грибах. Навіть злегка зіпсовані продукти — не кращий варіант для такої пасти, тим більше що вони можуть негативно позначитися на здоров'ї людини.
Способи приготування пасти з білими грибами
Вибір конкретного рецепту приготування пасти з грибами у вершковому соусі залежить від особистих гастрономічних побажань господинь і наявності додаткових інгредієнтів для страви. найпростішим рішенням буде тільки вершково-грибний соус з додаванням тертого голландського сиру, але варто виключати ймовірність використання томатів, перцю і цибулі. Крім того, ви можете як самостійно приготувати тісто для пасти, так і придбати в магазині звичайні спагетті, що в будь-якому випадку буде мати певні особливості.
Рецепт №1
средне
У вершковому соусі
- спагетті
300 г
- білі гриби (середнього розміру)
4 шт.
- вершкове масло
40 г
- рослинна олія
50 г
- вершки (жирністю 35%)
250 мл
- твердий сир
50 г
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Поставте на плиту каструлю з водою, в якій буде варитися паста, після закипання посоліть рідина.
- Поки вода нагрівається, підготовлені гриби помийте і наріжте їх капелюшки нетовстими пластинками.
- Розігрійте сковороду на середньому вогні розтопіть в ній вершкове масло і викладіть гриби, трохи присолив їх зверху.
- Обсмажте гриби з усіх боків (до затвердіння поверхні, але не сильного зажаривания) і вилийте в сковороду вершки, добре перемішуючи всі складові.
- У закипілої підсоленій воді відваріть підготовлені спагетті.
- Поперчіть вершково-грибну суміш і ще раз добре перемішайте, чекаючи, поки вона стане густішим і злегка пожовтіє.
- Готову пасту перекладіть в друшляк і, дочекавшись повного стікання води, висипте в тарілку.Зверху викладіть соус, рівномірно розгладжуючи його по всій поверхні.Перед подачею залишиться лише присипати пасту з соусом тертим сиром.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З помідорами, перцем і сиром
- макаронні вироби (бантики)
250 м
- білі гриби
4 шт.
- цибуля
1 шт
- помідор
1 шт.
- болгарський перець
½ шт.
- рослинна олія
50 мл
- сир пармезан
50 г
- гострий червоний перець (сухий)
2 г
- сухий часник
2 щіпки
- базилік (висушений)
2 щіпки
- свіжа петрушка
50 г
- Перед початком роботи наберіть в каструлю води і надішліть її на плиту (пізніше в закипілої рідини будуть варитися макарони).
- Очистіть і дрібно наріжте лук, помийте і великими кубиками гриби подрібніть.
- В розпечену сковороду налийте олію і спочатку обсмажте лук (до золотистого кольору), а потім додати до нього гриби, ще кілька хвилин залишаючи суміш на плиті.
- Помийте і наріжте кубиками перець з помідорами, і як тільки гриби добре обсмажаться — додайте овочі до них, присипаючи всі спеціями і сіллю за смаком.Перемішані інгредієнти залиште тушкуватися на невеликому вогні ще 5-9 хвилин.
- За цей час в закипілу воду висипте макарони і зваріть їх (на пачці вказано рекомендований час — 10 хвилин).Відберіть з каструлі півчашки води, а решта злийте, перекидаючи готові бантики до овочевої суміші на сковороду.Добре все перемішайте і влийте невелику кількість води з чашки.
- Протушкувати все разом ще одну хвилину, перекладіть суміш на тарілку, трохи поперчіть за смаком, додайте тертий сир і прикрасьте все свіжої рубаною зеленню петрушки — краще відразу перед подачею. Відсутність класичного вершкового соусу в цьому рецепті нітрохи не зіпсує смак готового блюда, адже в ньому все одно виявляться соковиті овочі смачні і ароматні спеції.
Видео-рецепт
Рецепт №3
сложно
Італійський рецепт
- борошно
250 м
- білі гриби (великі) 2 шт
- ціле яйце
1 шт
- яєчні жовтки
5 шт.
- сіль
щіпка
- цибуля
1 шт
- морква
1 шт.
- зелень петрушки
100 г
- вершки (жирністю 35%)
150 мл
- вершкове масло
50 г
- рослинна олія
50 г
- біле вино
10 г
- Зсипте в чашу тістоміса яєчні жовтки, ціле яйце, просіяне борошно і все добре перемішайте.
- Залиште тісто під марлею на кілька годин, а потім розімніть руками, тонко розкачайте і наріжте смужками 1 см в ширину (щоб полегшити собі це завдання, можна попередньо скатати тісто в рулон).
- Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте в неї цибулю, морква, зелень петрушки і варіть при максимальній температурі овочевий бульйон (після закипання рідини овочі потрібно проварити в ній ще 5-7 хвилин).
- Почистіть часник і разом з нарубаною зеленню петрушки злегка обсмажте в рослинному маслі в сотейнику (слідкуйте, щоб не згорів).
- Відваріть гриби, остудіть і наріжте великими шматками.
- Додайте їх до часнику і петрушку, посоліть, поперчіть і разом з ними обсмажте до золотистої скоринки.
- По закінченні процесу смаження влийте в сотейник 60 г бульйону з каструлі і ще раз добре все перемішайте.
- В окремій ємності проварити 2 хвилини приготовлені і нарізані на частини шматочки пасти, а потім додайте їх в сотейник до грибів, петрушці та цибулі.Влийте ще черпак овочевого бульйону і продовжуйте варити вже всі разом, регулярно помішуючи практично до повного випаровування рідини.
- Додайте до пасти вершки і вершкове масло, продовжуючи помішувати на невеликому вогні.Зніміть сотейник з пастою з вогню і додайте натертий пармезан, а потім і кілька крапель білого вина, знову все добре перемішуючи. Викладаючи пасту на тарілку, спочатку скрутіть її посередині, а вже зверху викладіть найсмачнішу частину — залишився на дні соус.
Рецепт №4
легко
Макарони з сушеними білими грибами
- готові макаронні вироби
300 г
- білі гриби (сушені)
150 г
- цибуля (середня)
1 шт.
- вершки (жирністю 20%)
200 мл
- сир
50 г
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
- Замочіть висушені гриби в окропі (досить 1 склянки) приблизно на годину.
- Розігрійте сковороду, влийте в неї невелику кількість рослинної олії і висипте на дно попередньо очищений і нарізаний дрібними кубиками цибулю, обсмажуючи до золотистого кольору.
- Дістаньте гриби з води, дайте їм стекти, а потім постарайтеся нарізати якомога дрібніше (від цього багато в чому залежить кінцевий смак готового блюда). Воду з грибів виливати не варто.
- В окремій каструлі поставте варитися пасту (покупні спагеті).Як тільки цибуля трохи обсмажиться, додати до нього гриби, залийте залишилася від замочування водою, посоліть і поперчіть суміш.
- Дочекавшись, поки з майбутнього страви википить велика частина рідини, заповните її недостачу вершками, повільно вливаючи їх в сковороду.
- Регулярно помішуючи суміш, добийтеся її рівномірного загустіння, а потім перекладіть в сковороду вже зварені макарони.Ще раз все добре перемішайте, після чого викладіть на блюдо, присипаючи зверху тертим пармезаном. На цьому приготування пасти з сушеними грибами можна вважати завершеним.
Видео-рецепт
Який саме спосіб приготування ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтесь вимоги до використовуваних інгредієнтів і самого процесу готування, і тоді результат всіх праць буде удостоєний найвищих похвал.