Назад
Як приготувати фаршировану горбушу

Як приготувати фаршировану горбушу


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати фаршировану горбушу
1 коментар

Фарширована горбуша з соковитими овочами, грибами, крабовими паличками, яйцями або рисом - це корисне та оригінальне прикраса для святкового столу. І оскільки цей вид лососевих риб однозначно коштує дешевше інших, то страва підходить і для повсякденного меню. У статті ви знайдете прості рецепти того, як поетапно фарширувати горбушу в домашніх умовах, використовуючи наявні у кожної господині інгредієнти.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Чтобы зафаршировать рыбу, понадобится свежая тушка. Это главный секрет вкусного блюда. Поэтому помните, что у горбуши должны быть:

  • плоское, равномерное по окраске брюхо (исключение составляет рыба с икрой — брюшко выпуклое);
  • плотно прилегающая блестящая чешуя;
  • мокрый, чуть скользкий хвост (если он сухой, то это значит, что рыбу замораживали уже несколько раз);
  • запах воды (горбушу отлавливают либо в устьях рек, либо в море и она не должна пахнуть тиной);
  • розовые или красные жабры;
  • оранжевое, однородное мясо.
Свежая горбуша

Начинайте з того, що вимити тушку та очистити шкіру від луски. Роблять це гострим ножем або спеціальною рибочисткою. Рибу викладають на лист паперу або поліетилен, і ведуть інструментом від хвоста до голови. Потім встановлюють гострий ніж у отвірі біля хвоста та розрізають живіт так, щоб не проколоти внутрішності, які аккуратно витягаються. Тщательно промивають порожнину проточної водою. Тепер потрібно відокремити м'якуш. Зробити це можна, роз'єднуючи пальцями шкіру та м'ясо. В місцях, де виникають труднощі, потрібно підрізати м'яз ножем.

Знаете ли вы? Считается, что мясо самца горбуши вкуснее, чем самки из-за большего количества жира. Чтобы визуально отличить рыб, посмотрите на голову — у самца она более тёмная и остроносая.

Рецепти фаршированої горбуші

Фарширована риба — ідеальне рішення для будь-якого випадку. Її готують цілком, використовуючи овочі, різні морепродукти, крупи. Вишуканість смаку проявляється завдяки маринадам і спеціям. Для роботи обов'язково знадобиться їстівна фольга. На ній запікають і в неї ж заворачують рибу, щоб зберегти страву м'яким на текстурі і ніжним на смак.

Рецепт №1

легко

З овочами

5 40–50 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    2 кг

  • болгарський перець

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • рис

    100 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • сіль

    за смаком

  • перець

    1/2 ч. л.

  • прованські трави

    1 ч. л.

  • паприка

    1/2 ч. л.

  • часник

    4 зубка

  • рослинна олія

    70 мл

Їстівна цінність на 100 г:
Калорії
212 ккал
Білки
15,4 г
Жири
14,2 г
Вуглеводи
5,9 г
  1. Свіжу тушку горбуші потрібно очистити від луски. Використовуючи гострий ніж, піддеріть її за хвостом і зніміть швидким рухом. Потім зробіть розріз на животі і випотрошіть, видаліть зяброві кришки, ретельно промийте.
  2. Зробіть надрізи біля живота і відокреміть м'ясо від шкіри. Виконуйте це обережно, щоб не пошкодити цілісність. Хребет сламайте за допомогою ножа і вийміть його з шкіри разом з ребрами та відокремленим м'ясом. Там, де м'якість не вдається відокремити — зіскрібайте ножем.
  3. Відокремте м'ясо від кісток, щоб отримати заготовку для фаршу. Саму шкіру потрібно промити — підготувати до фаршировки.
  4. Рис відваріть протягом 10 хвилин до напівготовності, зменшивши вогонь до середнього. Переварювати його не варто. Відкиньте на дуршлаг і слабко промийте холодною водою.
  5. Підготовлені овочі очистіть. Солодкий болгарський перець наріжте соломкою, а цибулю ріпчасту — кубиками.
  6. Очищену моркву натріть на терці. Бажано взяти великий коренеплід, тоді морква вийде не такою соковитою. Її також можна нарізати соломкою, якщо вам подобаються більші шматочки.
  7. Часник наріжте дуже дрібно.
  8. Поставте на вогонь сковороду, і влейте в неї соняшникова олію. Викладіть в сковороду цибулю, моркву, часник. Коли цибуля збіліє через 2 хвилини, додайте до інших овочів перець болгарський. Продовжуйте тушувати овочі ще близько 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
  9. Додайте в пасерку рибний фарш і спеції. Потім посоліть і поперчіть за смаком.
  10. Прошу вас зашити шкурку підготовленою сумішшю, розпочніть з країв за допомогою стерильної голки.
  11. Можна скласти нитку в 2-3 шари, щоб строчка вийшла міцнішою. Не потрібно перенадмірно стягувати. Між сторонами шкіри має залишитися близько 1 см вільного простору.
  12. Попередньо розігрійте духовку до +220°С. Підкладіть противень папером для випічки, і розмістіть на ньому підготовлену рибу. Поверхню змастите маслом, щоб горбуша не тріснула під час смаження. Рибу слід кладе швом донизу. Поставте страву в духовку. Час випічки - 30 хвилин.
  13. Вийміть готову горбушу з паперу на велику тарілку з листям салату. Можна прикрасити зеленню, дольками помідора, кусочками огірка, лимона, оливками і подавайте до столу.
  14. Видео-рецепт

    З овочамиЗ овочамиВидео-рецепт: З овочами
Знаєте ви? Вилупившись з яєць, всі молоді горбуші самиці. Але перш ніж плисти в океан, деякі з них перетворюються на самців.

Рецепт №2

З грибами та зеленню

5 порцій 60 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 кг

  • шампіньйони

    150 г

  • чорний мелений перець

    1/2 ч. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • рослинна олія

    50 мл

  • твердий сир

    50 г

  • репчаста цибуля

    1 шт.

  • рис

    40 г

  • зелень

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
187,4 ккал
Білки
24,4 г
Жири
9,1 г
Вуглеводи
2 г
  1. Рис промийте, залійте 100 мл кип'ячої води і відваріть у каструлі до готовності на повільному вогні. Обов'язково накрийте його кришкою, щоб крупа швидше відварилася.
  2. Гриби наріжте пластинками.
  3. Очищену луковину середнього розміру поріжте напівкільцями.
  4. Готові гриби викласти на розігріту сковороду з антипригарним покриттям і підсмажити до того, поки не випариться виділяєма ними рідина.
  5. На розігріту сковороду до шампіньйонів влити соняшникова олія і посипати нарізаний лук. Підсмажити до появи золотистого кольору. Перед тим, як зняти з вогню продукт потрібно посолити і поперчити.
  6. Твердий сир натерти на великій терці і подрібнити зелень.
  7. Змішати в мисці всі наявні інгредієнти.
  8. Рибу вимити, очистити від луски і внутрішностей, висушити паперовим рушником. Відокремити голову. Зробити розріз вздовж хребта і розділити на 2 половини. Відкусити хребет так, щоб отримати 2 філе зі шкірою.
  9. Видалити кістки.
  10. На противень викласти лист фольги. Змазати її олією і покласти на неї одне філе. На нього зверху помістити начинку і щільно притиснути ложкою. На начинку покласти другий шматок риби, і змазати поверхню рослинною олією для запобігання розірвання.
  11. Накрити іншим листом фольги і згорнути так, щоб вона прилягала не надто щільно.
  12. В розігріту до +200°С духовку потрібно поставити противень з рибою й запікати протягом 30 хвилин. Вийняти рибу й відкрити верхній лист фольги. Тепер страву потрібно поставити назад в духовку ще на 10 хвилин, щоб горбуша підрум'янилась зверху.
  13. Перед тим, як подавати страву до столу, їй потрібно дати остигнути. Прикрасити листям петрушки і можна пропонувати гостям цілою чи на порційні шматочки.
  14. Видео-рецепт

    З грибами та зеленнюЗ грибами та зеленнюВидео-рецепт: З грибами та зеленню
Важливо! Містяться в м'ясі горбуші жирні кислоти Омега-3, які допомагають знизити ризик серцевих захворювань. Продукт також може бути використаний для зниження високого кров'яного тиску та лікування ревматоїдного артриту.

Рецепт №3

З крабовими паличками

640 хв.
Шаги
12 інгредієнтів
  • філе горбузи

    4 шт.

  • крабові палички або крабове м'ясо

    200 г

  • м'який вершковий сир

    120 г

  • яйце

    1 шт.

  • майонез

    1 ст. л.

  • шпинат

    200 г

  • червоний перець

    1 ч. л.

  • суміш прованських трав

    1 ч. л.

  • твердий сир

    100 г

  • сіль йодована

    1 ч. л.

  • чорний перець мелений

    1/2 ч. л.

  • панірувальні сухарі

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
240 ккал
Білки
18,2 г
Жири
6,0 г
Вуглеводи
1,9 г
  1. Розігріти духовку до +180°С.
  2. Скип'ятити листя шпинату в невеликій кількості води. Для цього знадобиться близько 3 хвилин. Зняти з вогню і дати остигнути, а потім злити відвар.
  3. У миску покласти вершковий сир, майонез, яйце, спеції і все добре збити.
  4. Натерти твердий сир.
  5. Поєднати шпинат, перець, твердий сир і крабові палички (крабове м'ясо) разом.
  6. Акуратно змішати, і якщо суміш занадто рідка, то додати трохи панірувальних сухарів, щоб нейтралізувати зайву вологість.
  7. Вистелити протвень листом фольги і змастити його олією.
  8. Покласти на нього філе горбуші, приправити сіллю і перцем.
  9. Викласти на нього фарш, потім другий шматок філе і посипати панірувальними сухарями.
  10. Поставити напівфабрикат в духовку на 18–20 хвилин. Вийняти готову страву і дати остигнути.
  11. На порційні тарілки можна покласти листя салату, на них — готову рибу.
Чи ви знали? Статистика свідчить, що популяція горбузи збільшується в непарні роки, а в парні вона зменшується в декілька разів.

Рецепт №4

З курчам яйцем

[recipeInstructions]

  1. Рибу очистити від луски, видалити внутрішності, уважно вимити.
  2. Акуратно відрізаючи м'ясо, потрібно відокремити його від шкіри. Хребет зламати від голови і хвоста, щоб видалити його з риби. Плавникові кістки відцідити ножицями.
  3. Цибулю репчасту очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочками.
  4. Приготовану очищену моркву потрібно нарізати або натерти на великій терці. На середньому вогні розігріти сковороду з рослинною олією. Викласти в неї цибулю і смажити 1 хвилину. Додати коренеплід і смажити ще 3–4 хвилини.
  5. Відварити в підсоленій воді перепелині яйця протягом 5 хвилин.
  6. З кусочків хліба видалити корку і залити м'якиш водою. Через хвилину витягнути його і віджати зайву вологу. Поєднати в мисці хлібний м'якиш з рибним м'ясом, додати до них обсмажені овочі, посолити і поперчити за смаком.
  7. Заповнити шкіру горбуші половиною готового фаршу.
  8. Покласти всередину перепелині яйця, закрити їх залишеною частиною фаршу.
  9. Міцною ниткою і стерильною голкою зашити черево.
  10. Нарізати цибулю кільцями.
  11. Встилити противень пергаментом і викласти на нього цибулю. Вона стане подушкою, на яку потрібно покласти горбушу швом донизу. Змастити поверхню соняшниковою олією. Розігріти духовку до +180°С і поставити в неї рибу на 40 хвилин.Подавати на тарілці, прикрашаючи листям салату, дольками лимона та оливками.
  12. Видео-рецепт

    З курчам яйцемЗ курчам яйцемВидео-рецепт: З курчам яйцем
Дізнайтеся також, як готувати стейк з горбуші.

Рецепт №5

легко

З рисом

5 55 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • горбуша

    1 шт. (1 кг)

  • рис

    70–100 г

  • морква

    1 шт.

  • цільний лук

    1 шт.

  • перець

    1/2 ч. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • приправи для риби

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
107,7 ккал
Білки
9,3 г
Жири
2,8 г
Вуглеводи
11 г
  1. Рибу очистити від луски, видалити внутрішності і зябра. Промити. Від розрізу на череві почати відділяти м’ясо. Там, де воно не відсоеднюється, потрібно обережно зіскаблювати гострим тонким ножем.
  2. Хребет обережно витягти і видалити плавникові кістки. Отриману шкіру тщательно промити.
  3. Рис вимити і поставити відварюватися в підсоленій воді до напівготовності. Варити близько 10 хвилин.
  4. Готове філе відділити від кісток. З'єднати рибний фарш з морквою і цибулею, поперчити, підсолити, додати спеції і вкласти всередину шкіри. Начинку потрібно стискати ложкою так, щоб вона рівномірно заповнила оболонку.
  5. Черево зашити. Протвень викласти фольгою або пергаментом, змастити маслом і помістити на нього рибу.
  6. Розігріти духовку до +200°С і пекти 40 хвилин. Вийняти протвень, дати остигнути, нитку витягнути, тушку нарізати порційними шматками. Прикрасити страву листям салату. Розмістити на них рибу.
  7. Видео-рецепт

    З рисомЗ рисомВидео-рецепт: З рисом
Важливо! Якщо ви спостерігаєте мутні очі, слиз, відлущування луски це ознаки несвіжої риби. Не слід її купувати, оскільки виділені в процесі розпаду токсини не зникають при термообробці.
Як і будь-яка інша "червона" риба горбуша хороша тим, що її складно зіпсувати або приготувати непогано. Використовуйте під час кулінарного процесу наявні продукти, застосовуйте вищезгадані рецепти та насолоджуйтесь прекрасним вечерею з родиною та друзями.

Ця стаття була корисною?
5 раз вже допомогла
Один коментар
Виталий Уткин
Виталий Уткин
05.03.2020 в 21:31

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.


...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!


Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.


Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.


"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Останні коментарі
Нове youtube відео