Навесні цього року я придбала невідомий мені раніше сорт болгарського перцю і очікувала гарного врожаю. Але овочі виросли дрібними і прісними на смак. Можливо, проблема в насінні, або місцеві умови їм не підійшли. Поміркувавши, я вирішила переробити зібрану продукцію і приготувала три улюблені страви.
Аджика з перцю
Інгредієнти:
- солодкий перець - 3 кг;
- чилі - 5 шт;
- часник - 5 головок;
- цукор - 1 ст;
- сіль - 1 ст. л.;
- 9-відсотковий оцет - 1 ст.
Головний інгредієнт перемелюю через м'ясорубку з великою решіткою, часник подрібнюю пресом. Чилі я завжди беру більше - 6-7 штук, бо чоловік обожнює гострі приправи.
Масу викладаю в каструлю, розміщую на плиті. Варю 3 хвилини на слабкій потужності. Засипаю сіль і цукор і варю ще 3 хвилини. Висипаю часник, знову чекаю 3 хвилини. Коли страва приготується, додаю в ємність оцет і чекаю, поки аджика знову закипить. Розливаю в підготовлені ємності, вкутую.
Із зазначених інгредієнтів у мене виходить 5 півлітрових банок і залишається трохи для дегустації готового продукту. Аджику я залишаю в прохолодному місці.
Лечо з перцю
Знадобиться:
- перець - 2 кг;
- помідори - 2 кг;
- ріпчаста цибуля - 8-10 головок;
- томатна паста - 1 склянка;
- цукор - 1 склянка;
- рослинна олія - 250 мл;
- сіль - 2 столові ложки.
Головний інгредієнт нарізаю соломкою, цибулю шаткую півкільцями. Помідори ріжу на кілька частин. Перемішую овочі у великому тазу зі спеціями.
Варю лечо 40 хвилин на невеликому вогні. Потім розкладаю його по невеликих банках і закатую. Ємності бажано перевернути й укутати тканиною.
З такої кількості овочів виходить близько 4,6 л готової продукції. Зазвичай я беру тільки половину: так виходить швидше все законсервувати.
Кабачкова ікра
Підготуйте:
- болгарський перець - 1 кг;
- кабачки - 2 кг;
- морква - 1 кг;
- червоні помідори - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 500 г;
- рослинна олія - 0,5 л;
- часник - 300 г;
- цукор - 150 г;
- сіль - 70 г;
- столовий оцет - 50 г;
- петрушка - 2-3 пучки.
Помідори ріжу на четвертинки, очищаю часник. Дрібно шаткую цибулю, для моркви і кабачків використовую середню тертку. Перець розрізаю на довгі смужки, попередньо видаливши насіння. Помідори, зелень і часник запускаю в м'ясорубку.
Цибулю укладаю в посудину з розігрітою олією і пасерую 10 хвилин. Викладаю моркву й тушкую овочі ще 10 хвилин. У помідорний соус вливаю оцет, засипаю сіль і цукор, ретельно перемішую. Заливаю суміш у ємність з овочами та чекаю закипання. Потім додаю решту інгредієнтів і готую ікру близько години.
За час приготування ікри готую півлітрові банки та металеві кришки для закатування. Я стерилізую їх в окропі. Гарячу масу акуратно розкладаю по банках. Їх потрібно закатати, перевернути й укутати. Після охолодження переношу консерви в прохолодне місце.
