Мариновать капусту на зиму можно кусочками, а не только нашинкованную. Она получается очень вкусной, хрустящей, её можно добавлять в салаты и овощные супы, а маринад использовать для приготовления соусов. Как приготавливать правильно такое блюдо, читайте ниже.
Советы по выбору и подготовке ингредиентов
Для приготовления маринованной капусты кусочками нужно брать продукцию позднего и среднего срока созревания — ранние сорта для этих целей не подходят. Кочаны должны быть плотными, без повреждений механического типа и оставленных вредителями. Верхние листья нужно удалить с вилков, затем промыть овощи и разделить на несколько частей для удаления кочерыжки. Все продукты, которые предполагает использовать конкретный рецепт, нужно также очистить, помыть и просушить.
Рецепты капусты кусочками
Предварительно нужно заготовить тару для консервации, варки рассола. Всю кухонную утварь, которая потребуется, нужно вымыть с содой. Банки простерилизовать на водяной бане. Также следует подготовить рабочие поверхности, на которых будет производиться резка продукции.
Во всех представленных ниже рецептах банки с готовым сырьём можно закатывать жестяными крышками или же накрывать капроновыми. Продукция будет одинаково хорошо храниться в обоих случаях.
Рецепт №1
легко
Хрустящая капуста кусочками
- капуста
2 кг
- морковь
1 кг
- вода
1 л
- соль
2 ст. л.
- сахар
100 г
- уксус 9%
100 мл
- чеснок
7 зубков
- лавровый лист
3 шт.
- перец чёрный горошек
5 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Хрустящая капуста кусочками Видео-рецепт: Хрустящая капуста кусочками
Рецепт №2
легко
С яблоками
- вилок капусты
1,5 кг
- яблоки
2 шт. по 100 г
- морковь
300 г
- чеснок
3 зубка
- перец душистый и чёрный горошком
по 6 шт.
- кориандр в зёрнах
1 ч. л.
- уксус 9%
100 мл
- листья лавровые
5 шт.
- сахар
100 г
- соль
1,5 ст. л.
- подсолнечное или кукурузное масло
4 ст. л.
- вода
750 мл
- Капусту накромсать кусками, яблоки — дольками.
- Морковку потереть на тёрке.
- Все пряности сложить на дно сосуда для мариновки. Туда же поместить чеснок.
- Послойно разместить в таре все измельчённые ингредиенты.
- Залить сырьё маслом.
- Воду довести до кипения, добавить специи, уксусную кислоту. Ещё раз вскипятить.
- Наполнить ёмкость с плодово-овощной смесью горячим рассолом.
- Накрыть банку капроновой крышкой. Дать остыть, затем переставить в холодильник.
Рецепт №3
легко
С болгарским перцем
- вилок капусты
2–2,5 кг
- перец болгарский
6 шт.
- зелень петрушки
50 г (1 пучок)
- вода
750 мл
- сахар
100–150 г
- соль
2 ст. л.
- уксусная кислота 9%
100 мл
- масло подсолнечное
60 г
- Нарезать вилок кубиками, перец — соломкой.
- Петрушку порвать руками.
- Смешать все овощи, сложить в кастрюлю.
- Воду вскипятить, добавить специи, уксусную кислоту и масло. Прокипятить пару минут, снять с огня.
- Залить маринадом овощной салат, настоять на 2 часа, прикрыв крышкой.
- Настоявшийся салат переложить в заранее подготовленную ёмкость, накрыть капроновой крышкой и переместить в холодильник.
Рецепт №4
легко
С хреном и чесноком
- вилок капусты
2 кг
- чеснок
1 крупная головка
- лук репчатый
3 шт.
- корень хрена
30 г (можно 50 г для остроты)
- морковь
1 шт. крупного размера
- вода
200 мл
- соль
1 ст. л.
- сахар
3,5 ст. л.
- уксусная эссенция 9 %
7 ст. л.
- масло подсолнечное
100 мл
- Все продукты нарезать примерно одинаковыми кусками.
- В воду добавить специи, масло и уксусную кислоту, вскипятить.
- Всю овощную массу в ёмкости для мариновки залить рассолом, прикрыть крышкой.
- После остывания переместить в холодное место.
Рецепт №5
легко
С клюквой
- вилок капусты
1,5 кг
- морковка
500 г
- клюква
200 г
- перец чёрный и душистый горошком
по 6 шт.
- листья лавровые
3 шт.
- соль
1 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- тмин и кориандр
по 0,5 ч. л.
- вода
750 мл
- уксусная эссенция
100 мл
- Морковку измельчить с помощью тёрки, капусту нарезать кубиками.
- Сварить рассол — воду посолить, добавить сахар, все специи, прокипятить 5 минут, влить уксусную кислоту.
- Сырьё поместить в банки, залить рассолом, закатать.
- Тару перевернуть, укутать пледом до полного остывания.
- Переместить продукцию в холодное место.
Рецепт №6
легко
С томатами
- кочан капусты
1,5 кг
- морковь
400 г
- томаты
700 г
- перец чёрный, душистый
по 5 шт. на банку
- гвоздика
по 5 шт.
- лук репчатый
2 шт.
- зелень укропа и петрушки
по 50 г (по 1 пучку)
- уксус
100 мл
- вода
750 мл
- сахар
3 ст. л.
- соль
1,5 ст. л.
- Капусту нарезать кубиками, морковь и лук — кружками, а томаты — дольками.
- Зелень петрушки и укропа порвать руками.
- Все овощи смешать.
- Сварить маринад — воду вскипятить, засыпать соль с сахаром, влить уксус, прокипятить 2 минуты.
- На дно банок уложить специи, выложить овощную смесь.
- Залить нарезку из овощей маринадом. Закатать банки.
Сроки и условия хранения
Рассматриваемый вид заготовок может сохраняться на протяжении года при соблюдении температурного режима в пределах +3...+10°С и отсутствии освещения. Маринованная капуста, нарезанная кусочками, — один из вариантов отличной зимней закуски. Готовить её можно в самых разных интерпретациях, сочетая с различными видами овощей и специй.
