Цукіні — це різновид кабачка, відрізняється від звичного нам овоча темно-зеленим кольором шкірки, відсутністю схильності розростаються до гігантських розмірів і більш ніжним смаком. З таких плодів можна приготувати салат, легку закуску, а в якості заготовки на зиму — замаринувати або засолити. У даному огляді зібрані кращі рецепти приготування домашніх консервацій з цукіні з докладними інструкціями до кожної страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервування краще всього підійдуть повністю зрілі кабачки середньостиглих або пізніх сортів. Важливо пам'ятати, що в молодому цукіні міститься мінімальна кількість клітковини, зате цукру в ньому більше, ніж в переспілих плодах. Тому «старі» цукіні для засолювання підходять погано: в готовому вигляді вони не будуть приємно хрустіти, крім того, у них часто утворюються порожнечі.
Багато господинь перед тим, як приступати до приготування кабачків або огірків на зиму, замочують плоди в холодній воді і залишають на кілька годин, причому воду періодично потрібно міняти.
Цей метод дозволяє вирішити два завдання: по-перше, у воду при замочуванні йде основна частина містяться в плодах нітратів (особливо актуально, якщо овочі придбані на ринку або в магазині, а не вирощувалися на власній грядці), по-друге, від води, як огірочки, так і цукіні, стають щільними і пружними, а, значить, готову страву з них вийде більш смачним.
Рецепти заготовок кабачків цукіні на зиму
Готувати цукіні на зиму можна по різному. Найбільш популярними варіантами є засолювання та маринування, не менш відома закуска — кабачкова ікра, однак є і більш цікаві і оригінальні рецепти, причому в кожному з них універсальний овоч «звучить» по своєму.
Пропонуємо господині на замітку три способи приготування зимової закуски: класичні мариновані кабачки соломкою, пряний салат з гірчичною заправкою і молдавська засолювання. У всіх цих рецептах в якості основного інгредієнта можна використовувати і звичайні кабачки, але з цукіні страва вийде більш ніжним.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- цукіні
2-3 шт.
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- часник
5-6 зубків
- кріп
1 пучок
- насіння гірчиці
1 ст. л.
- лавровий лист
2-3 шт.
- перець гіркий
15 шт.
- перець духмяний
5-6 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
6 ст. л. (1,5 склянки)
- оцет столовий (9%)
250 мл
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
З медом
Кінзу і кріп в цьому рецепті можна замінити іншою зеленню, наприклад, базиліком, селерою або тархуном, але петрушка повинна бути неодмінно.
- цукіні
1 кг
- мед 2 ст. л.
- часник
4-5 зубків
- сіль
1 ч. л.
- оцет яблучний або з білого вина
3 ст. л.
- кріп
1 пучок
- кінза
1 пучок
- Цукіні вимити, висушити, після чого, не очищаючи від шкірки, нарізати дрібними слайсами. Для нарізки можна використовувати картофелечистку «економка» або спеціальний ніж. Важливо, щоб смужки були дуже тонкими, як цигарковий папір.
- Підготовлені кабачки посолити і залишити на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
- Якщо використовується зацукрований мед підігріти його до придбання рідкої консистенції.
- З'єднати мед з оцтом і гарненько перемішати отриманий соус ложкою.
- Часник розібрати на зубчики, очистити, дрібно порубати.
- Зелень вимити й подрібнити.
- Додати у соус зелень і часник, знову перемішати.
- Злити сік з кабачків і додати до них маринад.
- Розкласти закуску в підготовлені стерильні банки, залити зверху масло.
- Накрити банки попередньо обробленими окропом кришками, але не закочувати.
- Викласти на дно великої товстостінній каструлі щільне рушник, заповнити водою і встановити всередину банки з салатом так, щоб вода доходила до 2/3 їх висоти.
- Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння і томити на слабкому вогні 30 хвилин — для банок об'ємом 0,5 л. Якщо літрова ємність, слід збільшити час стерилізації до 45 хвилин.
- Обережно витягти банки з каструлі, закатати кришками, перевернути шийкою вниз і, переконавшись у відсутності течі, дати повністю охолонути.
Приготовлені цим способом цукіні можна вживати у свіжому вигляді без термічної обробки, в цьому випадку вони стануть чудовою альтернативою будь сезонному овочевого салату.
Рецепт №3
средне
Солоні по-молдавськи
Для засолювання бажано вибирати дрібні плоди однакових розмірів.
- цукіні
10 кг
- кріп парасольками
1 великий пучок
- часник
20-30 зубков
- естрагон (тархун)
1 пучок
- перець чилі
2-3 стручка
- листя вишні
10-15 штук
- листя чорної смородини
10-15 штук
- сіль
1,5 склянки
- вода
5 л
- Розчинити сіль у воді, довести до кипіння, процідити і дати охолонути до кімнатної температури.
- Зелень вимити, відкинути на друшляк, дати воді стекти.
- Часник розібрати на зубчики, очистити від шкірки, кожен зубчик розрізати уздовж навпіл.
- Стручки перцю чилі розрізати на 2-3 частини або залишити цілком (у першому випадку закуска вийде більш гострою).
- Цукіні вимити і видалити плодоніжки. За допомогою виделки зробити у кожному овоче кілька проколів, щоб забезпечити краще проникнення ропи всередину плоду.
- На дно дерев'яної діжки або керамічній посудині з широким горлом викласти частину зелені і прянощів. Зверху викласти шар цукіні. Продовжувати наповнювати діжку шарами, чергуючи прянощі й овочі. Верхнім шаром викласти зелень.
- Залити ємність холодним розсолом.
- Вкрити поверхню діжки складеним у кілька шарів відрізу марлі, зверху покласти дерев'яну дошку, неглибоку тарілку або іншу плоску форму, на яку встановити гніт (в цій якості можна використати банку з водою, атлетичну гирю або інший відповідний вантаж.
- Поставити ємність у тепле місце на кілька днів, поки не запуститься процес бродіння.
- Через кілька днів, коли над марлею з'явиться піна, прибрати ємність в льох або інше прохолодне місце на 3-4 тижні. Періодично марлю необхідно знімати і промивають проточною водою, оскільки саме на ній можуть накопичуватися патогенні гриби, конкуруючі з молочними бактеріями, що забезпечують бродіння.
В автентичному молдавському рецепті відсутній такий інгредієнт, як хрін. Однак додавання порубаного невеликими шматочками очищеного кореня або листків цієї ароматної прянощі забезпечить готовим цукіні той самий хрускіт, якого так прагне домогтися будь-яка господиня.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати домашні закрутки можна до двох років, хоча бажано робити запаси з таким розрахунком, щоб повністю використовувати їх до початку появи свіжих сезонних овочів, а нові заготовки проводити з сировини поточного року.
В холодильнику або льосі консервацію, виконану з дотриманням технології, тримати не обов'язково, для цього цілком підходить і кімнатна температура, однак дуже бажано, щоб вона була стабільною, а місце, куди встановлені ємності з запасами — темним і захищеним від протягів.
Цукіні — виключно смачний і корисний овоч, з якого, до того ж, можна приготувати величезну кількість самих різних страв, у тому числі — заготовок на зиму. І хоча домашнє консервування являє собою досить копітка і вимагає дотримання багатьох важливих правил процес, освоїти його може будь-яка господиня, а результат цієї роботи, однозначно, коштує вкладених у неї сил. Адже ніякі соління, куплені в супермаркеті або на ринку, не можуть зрівнятися з продуктом власного виробництва, приготованим з якісної сировини, без використання хімічних добавок і, головне, з любов'ю.
