Цукіні - це різновид кабачка, який відрізняється від звичного нам овоча темно-зеленим кольором шкірки, відсутністю схильності розростатися до гігантських розмірів і більш ніжним смаком. З таких плодів можна приготувати салат, легку закуску, а в якості заготовки на зиму - замаринувати або засолити. У цьому огляді зібрані найкращі рецепти приготування домашніх консервацій із цукіні з докладними інструкціями до кожної страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для консервування найкраще підійдуть повністю зрілі кабачки середньостиглих або пізніх сортів. Важливо пам'ятати, що в молодому цукіні міститься мінімальна кількість клітковини, зате цукру в ньому більше, ніж у перестиглих плодах. Тому "старі" цукіні для засолювання підходять погано: у готовому вигляді вони не будуть приємно хрумтіти, крім того, в них часто утворюються порожнечі.
Багато господинь перед тим, як приступати до приготування кабачків або огірків на зиму, замочують плоди в холодній воді і залишають на кілька годин, причому воду періодично потрібно міняти.
Цей метод дає змогу розв'язати два завдання: по-перше, у воду під час замочування йде основна частина нітратів, що містяться в плодах (особливо актуально, якщо овочі купували на ринку або в магазині, а не вирощували на власній грядці), по-друге, від води, як огірочки, так і цукіні, стають щільними та пружними, а отже готова страва з них вийде смачнішою.
Рецепти заготовок кабачків цукіні на зиму
Готувати цукіні на зиму можна по-різному. Найпопулярнішими варіантами є засолювання і маринування, не менш відома закуска - кабачкова ікра, проте є й цікавіші та оригінальніші рецепти, причому в кожному з них універсальний овоч "звучить" по-своєму.
Пропонуємо господині на замітку три способи приготування зимової закуски: класичні мариновані цукіні соломкою, пряний салат із медовою заправкою і молдавська засолка. У всіх цих рецептах як основний інгредієнт можна використовувати і звичайні кабачки, але з цукіні страва вийде ніжнішою.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- цукіні
2-3 шт
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- часник
5-6 зубків
- кріп
1 пучок
- насіння гірчиці
1 ст.л.
- лавровий лист
2-3 шт
- перець гіркий
15 шт
- перець духмяний
5-6 шт
- сіль
2 ст.л.
- цукор
6 ст.л. (1,5 склянки)
- оцет столовий (9%)
250 мл
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
З медом
Кінзу і кріп у цьому рецепті можна замінити іншою зеленню, наприклад, базиліком, селерою або тархуном, але петрушка має бути присутня неодмінно.
- цукіні
1 кг
- мед
2 ст.л.
- часник
4-5 зубків
- сіль
1 ч. л.
- оцет яблучний або з білого вина
3 ст.л.
- кріп
1 пучок
- кінза
1 пучок
- Цукіні вимити, висушити, після чого, не очищаючи від шкірки, нарізати дрібними слайсами. Для нарізки можна використовувати картоплечистку "економка" або спеціальний ніж. Важливо, щоб смужки були дуже тонкими, як цигарковий папір.
- Підготовлені кабачки посолити та залишити на 30 хвилин, щоб овочі пустили сік.
- Якщо використовується зацукрований мед - підігріти його до набуття рідкої консистенції.
- З'єднати мед з оцтом та добре перемішати отриманий соус ложкою.
- Часник розібрати на зубки, почистити, дрібно порізати.
- зелень вимити та подрібнити.
- додати до соусу зелень і часник, знову перемішати.
- Злити сік із кабачків і додати до них маринад.
- Розкласти закуску в підготовлені стерильні банки, залити зверху олію.
- Накрити банки попередньо обробленими окропом кришками, але не закатувати.
- Викласти на дно великої товстостінної каструлі щільний рушник, заповнити водою і встановити всередину банки з салатом так, щоб вода доходила до 2/3 їхньої висоти.
- Поставити каструлю на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, томити на слабкому вогні 30 хвилин - для банок об'ємом 0,5 л. Якщо ємність літрова, слід збільшити час стерилізації до 45 хвилин.
- Обережно витягти банки з каструлі, закатати кришки, перевернути шийкою вниз і, переконавшись у відсутності течі, дати повністю охолонути.
Приготовані цим способом цукіні можна вживати у свіжому вигляді без температурної обробки, у цьому разі вони стануть чудовою альтернативою будь-якому сезонному овочевому салату.
Рецепт №3
середньо
Солоні по-молдавськи
Для засолювання бажано вибирати дрібні плоди однакових розмірів.
- цукіні
10 кг
- кріп парасольками
1 великий пучок
- часник
20-30 зубків
- естрагон (тархун)
1 пучок
- перець чилі
2-3 стручки
- листя вишні
10-15 штук
- листя чорної смородини
10-15 штук
- сіль
1,5 склянки
- вода
5 л
- Розчинити сіль у воді, довести до кипіння, процідити і дати охолонути до кімнатної температури.
- Зелень вимити, відкинути на друшляк, дати воді стекти.
- Часник розібрати на зубки, очистити від шкірки, кожен зубчик розрізати уздовж навпіл.
- Стручки перцю чилі розрізати на 2-3 частини або залишити цілими (у першому випадку закуска вийде більш гострою).
- Цукіні вимити і видалити плодоніжки. За допомогою виделки зробити в кожному овочі кілька проколів, щоб забезпечити краще проникнення розсолу всередину плоду.
- На дно дерев'яної діжки або керамічної ємності з широким горлом викласти частину зелені і прянощів. Зверху викласти шар цукіні. Продовжувати наповнювати діжку шарами, чергуючи прянощі та овочі. Верхнім шаром викласти зелень,
- Залити ємність холодним розсолом,
- Укрити поверхню діжки складеним у кілька шарів відрізом марлі, зверху покласти дерев'яну обробну дошку, неглибоку тарілку або іншу плоску форму, на яку встановити гніт (у цьому разі можна використати банку з водою, атлетичну гирю або інший підходящий вантаж.
- Поставити ємність у тепле місце на кілька днів, поки не запуститься процес бродіння.
- Через кілька днів, коли над марлею з'явиться піна, прибрати ємність у льох або інше прохолодне місце на 3-4 тижні. Періодично марлю необхідно знімати й обполіскувати проточною водою, оскільки саме на ній можуть скупчуватися патогенні гриби, які конкурують із молочними бактеріями, що забезпечують бродіння.
В автентичному молдавському рецепті відсутній такий інгредієнт, як хрін. Однак додавання порубаного невеликими шматочками очищеного кореня або листя цієї ароматної прянощі забезпечить готовим цукіні той самий хрускіт, якого так прагне домогтися будь-яка господиня.
Особливості зберігання заготовок
Зберігати домашні закрутки можна до двох років, хоча бажано робити запаси з таким розрахунком, щоб повністю використати їх до початку появи свіжих сезонних овочів, а нові заготовки проводити із сировини поточного року.
У холодильнику або льосі консервацію, виконану з дотриманням технології, тримати не обов'язково, для цього цілком підходить і кімнатна температура, проте дуже бажано, щоб вона була стабільною, а місце, куди встановлені ємності із запасами - темним і захищеним від протягів.
Цукіні - винятково смачний і корисний овоч, з якого, до того ж, можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв, зокрема - заготовок на зиму. І хоча домашнє консервування являє собою досить кропіткий процес, що вимагає дотримання багатьох важливих правил, освоїти його може будь-яка господиня, а результат цієї роботи, однозначно, вартий вкладених у неї сил. Адже жодні соління, куплені в супермаркеті або на ринку, не можуть зрівнятися з продуктом власного виробництва, приготованим із якісної сировини, без використання хімічних добавок і, головне, з любов'ю.
