Цукини — это разновидность кабачка, отличающаяся от привычного нам овоща тёмно-зелёным цветом кожуры, отсутствием склонности разрастаться до гигантских размеров и более нежным вкусом. Из таких плодов можно приготовить салат, лёгкую закуску, а в качестве заготовки на зиму — замариновать или засолить. В данном обзоре собраны лучшие рецепты приготовления домашних консерваций из цукини с подробными инструкциями к каждому блюду.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для консервирования лучше всего подойдут полностью зрелые кабачки среднеспелых или поздних сортов. Важно помнить, что в молодом цукини содержится минимальное количество клетчатки, зато сахара в нём больше, чем в переспевших плодах. Поэтому «старые» цукини для засолки подходят плохо: в готовом виде они не будут приятно хрустеть, кроме того, в них часто образуются пустоты.
Многие хозяйки перед тем, как приступать к приготовлению кабачков или огурцов на зиму, замачивают плоды в холодной воде и оставляют на несколько часов, причём воду периодически нужно менять.
Этот метод позволяет решить две задачи: во-первых, в воду при замачивании уходит основная часть содержащихся в плодах нитратов (особенно актуально, если овощи приобретались на рынке или в магазине, а не выращивались на собственной грядке), во-вторых, от воды, как огурчики, так и цукини, становятся плотными и упругими, а, значит, готовое блюдо из них получится более вкусным.
Рецепты заготовок кабачков цукини на зиму
Готовить цукини на зиму можно по разному. Наиболее популярными вариантами является засолка и маринование, не менее известная закуска — кабачковая икра, однако есть и более интересные и оригинальные рецепты, причём в каждом из них универсальный овощ «звучит» по своему.
Предлагаем хозяйке на заметку три способа приготовления зимней закуски: классические маринованные цукини соломкой, пряный салат с медовой заправкой и молдавская засолка. Во всех этих рецептах в качестве основного ингредиента можно использовать и обычные кабачки, но с цукини блюдо получится более нежным.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт
- цукини
2-3 шт.
- морковь
1 шт.
- лук репчатый
1 шт.
- чеснок
5-6 зубков
- укроп
1 пучок
- семена горчицы
1 ст.л.
- лавровый лист
2-3 шт.
- перец горький
15 шт.
- перец душистый
5-6 шт.
- соль
2 ст.л.
- сахар
6 ст.л. (1,5 стакана)
- уксус столовый (9%)
250 мл
- вода
1 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
средне
С мёдом
Кинзу и укроп в этом рецепте можно заменить другой зеленью, например, базиликом, сельдереем или тархуном, но петрушка должна присутствовать непременно.
- цукини
1 кг
- мёд
2 ст.л.
- чеснок
4-5 зубков
- соль
1 ч. л.
- уксус яблочный или из белого вина
3 ст.л.
- укроп
1 пучок
- кинза
1 пучок
- Цукини вымыть, высушить, после чего, не очищая от шкурки, нарезать мелкими слайсами. Для нарезки можно использовать картофелечистку «экономка» или специальный нож. Важно, чтобы полоски были очень тонкими, как папиросная бумага.
- Подготовленные кабачки посолить и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок.
- Если используется засахаренный мёд — подогреть его до приобретения жидкой консистенции.
- Соединить мёд с уксусом и хорошенько перемешать получившийся соус ложкой.
- Чеснок разобрать на зубки, почистить, мелко порубить.
- Зелень вымыть и измельчить.
- Добавить в соус зелень и чеснок, снова перемешать.
- Слить сок с кабачков и добавить к ним маринад.
- Разложить закуску в подготовленные стерильные банки, залить сверху масло.
- Накрыть банки предварительно обработанными кипятком крышками, но не закатывать.
- Выложить на дно большой толстостенной кастрюли плотное полотенце, заполнить водой и установить внутрь банки с салатом так, чтобы вода доходила до 2/3 их высоты.
- Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения, томить на слабом огне 30 минут — для банок объёмом 0,5 л. Если ёмкость литровая, следует увеличить время стерилизации до 45 минут.
- Осторожно извлечь банки из кастрюли, закатать крышки, перевернуть горлышком вниз и, убедившись в отсутствии течи, дать полностью остыть.
Приготовленные этим способом цукини можно употреблять в свежем виде без температурной обработки, в этом случае они станут отличной альтернативой любому сезонному овощному салату.
Рецепт №3
средне
Солёные по-молдавски
Для засолки желательно выбирать мелкие плоды одинаковых размеров.
- цукини
10 кг
- укроп зонтиками
1 большой пучок
- чеснок
20–30 зубков
- эстрагон (тархун)
1 пучок
- перец чили
2-3 стручка
- листья вишни
10–15 штук
- листья чёрной смородины
10–15 штук
- соль
1,5 стакана
- вода
5 л
- Растворить соль в воде, довести до кипения, процедить и дать остыть до комнатной температуры.
- Зелень вымыть, отбросить на дуршлаг, дать воде стечь.
- Чеснок разобрать на зубки, очистить от кожуры, каждый зубчик разрезать вдоль пополам.
- Стручки перца чили разрезать на 2–3 части или оставить целиком (в первом случае закуска получится более острой).
- Цукини вымыть и удалить плодоножки. При помощи вилки сделать в каждом овоще несколько проколов, чтобы обеспечить лучшее проникновение рассола внутрь плода.
- На дно деревянной кадки или керамической ёмкости с широким горлом уложить часть зелени и пряностей. Сверху выложить слой цукини. Продолжать наполнять кадку слоями, чередуя пряности и овощи. Верхним слоем выложить зелень.
- Залить ёмкость холодным рассолом.
- Укрыть поверхность кадки сложенным в несколько слоёв отрезом марли, сверху положить деревянную разделочную доску, неглубокую тарелку или другую плоскую форму, на которую установить гнёт (в этом качестве можно использовать банку с водой, атлетическую гирю или другой подходящий груз.
- Поставить ёмкость в тёплое место на несколько дней, пока не запустится процесс брожения.
- Спустя несколько дней, когда над марлей появится пена, убрать ёмкость в погреб или другое прохладное место на 3–4 недели. Периодически марлю необходимо снимать и ополаскивать проточной водой, поскольку именно на ней могут скапливаться патогенные грибы, конкурирующие с молочными бактериями, обеспечивающие брожение.
В аутентичном молдавском рецепте отсутствует такой ингредиент, как хрен. Однако добавление порубленного небольшими кусочками очищенного корня или листьев этой ароматной пряности обеспечит готовым цукини тот самый хруст, которого так стремится добиться любая хозяйка.
Особенности хранения заготовок
Хранить домашние закрутки можно до двух лет, хотя желательно делать запасы с таким расчётом, чтобы полностью использовать их до начала появления свежих сезонных овощей, а новые заготовки проводить из сырья текущего года.
В холодильнике или погребе консервацию, выполненную с соблюдением технологии, держать не обязательно, для этого вполне подходит и комнатная температура, однако очень желательно, чтобы она была стабильной, а место, куда установлены ёмкости с запасами — тёмным и защищённым от сквозняков.
Цукини — исключительно вкусный и полезный овощ, из которого, к тому же, можно приготовить огромное количество самых разных блюд, в том числе — заготовок на зиму. И хотя домашнее консервирование представляет собой довольно кропотливый и требующий соблюдения многих важных правил процесс, освоить его может любая хозяйка, а результат этой работы, однозначно, стоит вложенных в неё сил. Ведь никакие соления, купленные в супермаркете или на рынке, не могут сравниться с продуктом собственного производства, приготовленным из качественного сырья, без использования химических добавок и, главное, с любовью.
