Яблука — простий, смачний, доступний і універсальний фрукт, який відмінно підходить для приготування різних блюд, десертів, заготівель на зиму. Особливим успіхом у споживачів користуються мочені яблука, які широко застосовуються в якості окремої закуски, швидкого перекусу або сировини для приготування випічки. Як правильно квасити описувані фрукти і який сорт підібрати — про це далі в статті.
Відбір і попередня підготовка фруктів
Мочені яблука є дуже корисним специфічною стравою, яке характеризується незвичайним, пікантним смаком і витонченим ароматом. Для мочіння фруктів підходять не всі сорти. Відмінним сировиною для приготування домашньої закуски вважаються щільні, з пружною шкіркою і твердою м'якоттю плоди. Оптимальний варіант — осінні або зимові сорти культури, до яких відносять Антонівку, Бабусине, Аніс, Пепінка Литовська.
Найчастіше для заквашування використовують Антонівку, так як вона найбільш поширена на території нашої держави, відмінно підходить для того, щоб її замочувати, володіє неповторним ароматом, кисло-солодким смаком і чудовим естетичним виглядом. Фахівці радять зривати плоди з дерева, а потім протягом 2-3 тижнів доводити до потрібної стиглості. Впали ягоди мають досить пухку структуру, тому в процесі закваски втрачають форму, стають м'якими і буквально розвалюються. Щоб заквашувати, вибирають стиглі щільні плоди без видимих пошкоджень, гнилі, ознак паразитів або недуг. Оптимальним варіантом вважаються яблука середнього розміру. Занадто великі фрукти не зможуть швидко і рівномірно прокваситься, занадто дрібні — швидко перекисают. Плодоніжки на плодах при мочіння залишають. Що стосується місткості для квашення, то краще використовувати відра, дерев'яні бочки, великі каструлі або іншу емальований посуд з широкою горловиною. Також допускається приготування фруктів в скляних банках на 3 і 5 літрів.
Рецепти мочених яблук сорту Антонівка
Існує безліч різних рецептів, як мочити яблука. Однак хотілося б детальніше зупинитися на тих, які вже давно стали класичними. Готувати фрукти за такими рецептами досить швидко і просто, а яблука у результаті виходять надзвичайно смачними, ароматними і зможуть принести користь організму, насичуючи його необхідними вітамінами і мінералами.
Рецепт №1
легко
Старовинний бабусин рецепт
- яблука Антонівка
10 кг
- вода
10 л
- сіль
250 м
- цукор
750 г
- гірчиця в порошку
2 ст. л.
- житня солома
500-700 г
- Плоди промити, трохи просушити.
- Житню солому перебрати, скласти в ємність, залити окропом, дати настоятися 20-30 хвилин.
- Ємкість для заквашування застелити поліетиленовим мішком.
- На дно ємності викласти шар соломи.
- На солому до половини тари викласти яблука. Зверху застелити соломою, знову викласти фрукти і вкрити їх солом'яним шаром.
- Приготувати маринад — у воді змішати сіль, цукор і порошок гірчиці до повного розчинення.
- Тару з фруктами залити маринадом доверху. Поліетиленовий мішок щільно закрити, зверху тари покласти гніт. Бочку перемістити в прохолодне темне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З листям смородини
- яблука
10-15 шт.
- цукровий пісок
100 г
- сіль
1 ч. л.
- житнє борошно
100 г
- вода
2,5 л
- листи смородини
300-350 г
- Плоди промити, трохи підсушити. Листя добре промити під проточною водою. На дно банки викласти листя, зверху — шар фруктів.
- Наповнити ємність доверху, чергуючи плоди і листя.
- Приготувати розсіл — у воді розчинити цукровий пісок, сіль. В маринад поступово ввести муку, ретельно розмішати до однорідної консистенції.
- Ємність з фруктами залити приготовленим розсолом.
- Банку накрити марлею, зверху розташувати гніт. Тару розташувати в прохолодному темному місці на 30 днів.
Строки і особливості зберігання заготовок
Мочені яблука рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці, яке надійно захищене від попадання прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла.
Найбільш комфортною температурою для зберігання заготовки вважається:
- близько +15...17°С — в період бродіння, яке триває 10-14 днів;
- не більше 0...+4°С — для подальшого зберігання.
Крім того, що плоди відрізняються оригінальними смаковими властивостями, вони ще дуже корисні для здоров'я людини і є джерелом багатьох необхідних вітамінів і мінералів. Заквасити фрукти в домашніх умовах досить просто, головне — вибрати якісну сировину і підібрати найбільш оптимальний рецепт.