Як мочити яблука сорту Антонівка на зиму в домашніх умовах: рецепт

Як приготувати мочені яблука Антонівка

87 лайків

Яблука - простий, смачний, доступний і універсальний фрукт, який відмінно підходить для приготування різних страв, десертів, заготовок на зиму. Особливим успіхом у споживачів користуються мочені яблука, які широко застосовуються як окрема закуска, швидкий перекус або сировина для приготування випічки. Як правильно квасити описувані фрукти і який сорт підібрати - про це далі в статті.

Зміст

статті

Приховати

Відбір і попередня підготовка фруктів
Рецепти мочених яблук сорту Антонівка
- Старовинний бабусин рецепт
- З листям смородини
Терміни та особливості зберігання заготовок

Відбір і попередня підготовка фруктів

Мочені яблука є дуже корисною специфічною стравою, яка характеризується незвичайним, пікантним смаком і витонченим ароматом. Для мочіння фруктів підходять не всі сорти. Відмінною сировиною для приготування домашньої закуски вважаються щільні, з пружною шкіркою і твердою м'якоттю плоди. Оптимальний варіант - осінні або зимові сорти культури, до яких відносять Антонівку, Бабусине, Аніс, Пепин Литовський.

Важливо! Яблука з пошкодженою шкіркою швидко просочуються розчином, при цьому практично всі корисні речовини з них переходять у маринад, внаслідок чого плоди втрачають характерного смаку й аромату, стають водянистими та пухкими .

Найчастіше для заквашування використовують Антонівку, оскільки вона найпоширеніша на території нашої держави, чудово підходить для того, щоб її замочувати, має неповторний аромат, кисло-солодкий смак і чудовий естетичний вигляд. Фахівці радять зривати плоди з дерева, а потім протягом 2-3 тижнів доводити до потрібної стиглості. Ягоди, що впали, мають досить пухку структуру, тому в процесі закваски втрачають форму, стають м'якими і буквально розвалюються. Щоб заквашувати, обирають стиглі щільні плоди без видимих пошкоджень, гнилі, ознак паразитів чи недуг. Оптимальним варіантом вважаються яблука середнього розміру. Занадто великі фрукти не зможуть швидко і рівномірно прокваситися, занадто дрібні - швидко перекисають. Плодоніжки на плодах під час мочіння залишають. Що стосується ємності для квашення, то краще використовувати відра, дерев'яні бочки, великі каструлі або іншу емальовану тару з широкою горловиною. Також допускається приготування фруктів у скляних банках на 3 і 5 літрів.

Дізнайтеся, як приготувати мочені яблука з медом і житнім борошном.

Рецепти мочених яблук сорту Антонівка

Існує безліч різних рецептів, як мочити яблука. Однак хотілося б докладніше зупинитися на тих, які вже давно стали класичними. Готувати фрукти за такими рецептами досить швидко та просто, а яблука в результаті виходять надзвичайно смачними, ароматними та зможуть принести користь організму, насичуючи його необхідними вітамінами та мінералами.

Рецепт №1

Старовинний бабусин рецепт

Рецепт №2

З листям смородини

Рецепт №1

легко

Старовинний бабусин рецепт

бочка на 50 л60 хвилин

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

яблука Антонівка
10 кг
вода
10 л
сіль
250 г
цукор
750 г
гірчиця в порошку
2 ст. л.
житня солома
500-700 г

Енергетична цінність на 100 г:

Калорійність

47 ккал

Білки

0,4 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

9,9 г

Плоди промити, трохи просушити.
Житню солому перебрати, скласти в ємність, залити окропом, дати настоятися 20-30 хвилин.
Ємність для заквашування застелити поліетиленовим мішком.
На дно ємності викласти шар соломи.
На солому до половини тари укласти яблука. Зверху застелити соломою, знову викласти фрукти і вкрити їх солом'яним шаром.
Приготувати маринад - у воді змішати сіль, цукор і порошок гірчиці до повного розчинення.
Тару з фруктами залити маринадом доверху. Поліетиленовий мішок щільно закрити, зверху тари укласти гніт. Бочку перемістити в прохолодне темне місце.

Видео-рецепт

Старовинний бабусин рецептВидео-рецепт: Старовинний бабусин рецепт

Чи знаєте ви? Антонівка є старовинним російським сортом яблук, який був представлений садівником з Тули С. В. Батовим. В. Батовим. На думку аграрія, сорт отримав назву Антонівка на честь якогось садівника Антона, який вивів його ще багато століть тому - точна дата появи культури досі невідома.

Рецепт №2

легко

З листям смородини

4 банки по 1 л20 хвилин

Кроки

6 інгредієнтів

яблука
10-15 шт
цукровий пісок
100 г
сіль
1 ч. л.
житнє борошно
100 г
вода
2,5 л
листи смородини
300-350 г

Енергетична цінність на 100 г:

Калорійність

47 ккал

Білки

0,4 г

Жири

0,4 г

Вуглеводи

9,8 г

Плоди промити, трохи підсушити. Листя добре промити під проточною водою. На дно банки укласти листя, зверху - шар фруктів.
Наповнити ємність доверху, чергуючи плоди і листя.
Приготувати розсіл - у воді розчинити цукровий пісок, сіль. У маринад поступово ввести борошно, ретельно розмішати до однорідної консистенції.
Ємність із фруктами залити приготованим розсолом.
Банку вкрити марлею, зверху розташувати гніт. Тару розташувати в прохолодному темному місці на 30 днів.

Важливо!У процесі заквашування дуже важливо стежити за тим, щоб яблука завжди повністю перебували в розсолі, інакше верхні плоди почнуть підгнивати або проквасяться нерівномірно. Саме тому рекомендується зверху тари встановлювати гніт.

Терміни та особливості зберігання заготовок

Мочені яблука рекомендується зберігати в сухому прохолодному місці, яке надійно захищене від потрапляння прямих сонячних променів і розташоване далеко від джерел тепла.

Найкомфортнішою температурою для зберігання заготовки вважається:

близько +15...17°С - у період бродіння, яке триває 10-14 днів;
не більше 0...+4°С - для подальшого зберігання.

Коли м'якоть добре просолиться, заготовку можна зберігати в холодильнику. Оптимальним місцем для збереження продукту вважається льох або підвал, де він може пролежати без втрати смаку і привабливого вигляду аж до травня. Квашені яблука - надзвичайно смачна й ароматна страва, яка в зимовий час стане родзинкою обіднього столу.

Чи знаєте ви? Яблуня вважається першим плодовим деревом, яке людство почало культивувати: їх саджали ще наші предки понад 6500 років до нашої ери.

Крім того, що плоди вирізняються оригінальними смаковими властивостями, вони ще й дуже корисні для здоров'я людини та є джерелом багатьох необхідних вітамінів і мінералів. Заквасити фрукти в домашніх умовах досить просто, головне - вибрати якісну сировину та підібрати найбільш оптимальний рецепт.