Консервована капуста на зиму в банках

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Капуста, заготовлена на зиму, виручала наших предків як смачна закуска і лікувальний продукт. Овоч — просто криниця вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. У статті представлені популярні зимові заготовки з покроковим приготуванням.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Консервування або квашення білокачанної капусти починається з вибору відповідних інгредієнтів: основного і супутніх.

Критерії вибору капустяного качана:

• свіжий, щільний, з нерозібраної листям;
• хороший, зрілий вилок буде важким;
• відсутність потемніння або ознак гнилі;
• відсутність дірочок або інших слідів, залишених комахами;
• для тривалого зберігання в домашніх умовах беруть середньопізні та пізні сорти овоча.

Ранню капусту використовують для приготування швидких маринованих або солоних страв. Потрібно пам'ятати про те, що сіль краще брати без добавок, велику. При використанні йодованої солі продукт не буде хрустіти.

Перед початком готування на зиму всі овочі миють і очищають від шкірки. Ємності і кришки обов'язково стерилізують.

Рецепти заготовок капусти на зиму

Готувати зимову продукцію можна по-різному: квасити, солити, робити салати. Капуста — унікальний овоч, який поєднується з багатьма городніми коренеплодами і овочами і фруктами:

• пасленовыми;
• свеклой;
• редькой;
• яблоками;
• ягодами.

Рецепт №1

Класичний рецепт капустяної заготовки

Рецепт №2

Салат «Осінній»

Рецепт №3

Мариновані голубці

Рецепт №4

Заготовка з річною капусти

Рецепт №5

«Пелюстка» без стерилізації

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт капустяної заготовки

Це один з найпростіших рецептів, який дозволяє використовувати продукт взимку як інгредієнт перших і других страв, закусок і салатів. Завдяки тому, що в рецепті немає ні солі, ні цукру, що викликає процес бродіння, смак капусти практично не відрізняється від смаку свіжого овоча.

1 банку на 1 л30 хв.

Шаги

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• оцет (70%)

  1 ч. л.

• капуста

  маленький качан

• вода

  150-250 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

27 ккал

Білки

0,6 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

5,8 г

1. Нашаткувати капусту. Поки подрібнюється качан, поставити на плиту воду і закип'ятити.
2. Нашинковане сировину нещільно утрамбувати в банку (стерильну).
3. Додати оцет і залити окропом.
4. Заливаючи воду, капусту потрібно проткнути ножем, випускаючи повітря.
5. Готову страву закочують стерильною кришкою.

Видео-рецепт

Класичний рецепт капустяної заготовкиВидео-рецепт: Класичний рецепт капустяної заготовки

Рецепт №2

средне

Салат «Осінній»

3 банки по 0,5 л2 години

Шаги

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста

  400 г

• морква

  150 г

• баклажан

  250 м

• цибуля ріпчаста

  150 г

• перець болгарський

  250 м

• огірок

  250 м

• помідор

  550 г

• сіль

  2 ч. л.

• цукор

  2 ст. л.

• лавр

  2 аркуша

• перець духмяний

  3 горошку

• перець чорний

  7-8 горошків

• оцет (70%)

  1 ч. л. або 50 мл (9%)

• рослинна олія

  60 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

62 ккал

Білки

2,0 г

Жири

3,4 г

Вуглеводи

8,8 г

1. Нашаткувати як можна тонше капусту, відкласти в сторону.
2. На тертці для корейських рецептів натерти моркву.
3. З'єднати овочі, посолити і перемішати, трохи приминаючи, щоб виділився сік.
4. Баклажан очистити від гіркоти шкірки і нарізати соломкою. Посолити, прибрати в сторону.
5. Цибулину почистити і нарізати чверть кільцями.
6. Перець очистити від насіння і перегородок, накришити соломкою.
7. Вимиті огірки нарізати півкільцями.
8. Томати (250 г) нарізати шматочками середнього розміру. З решти зробити томатне пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
9. В ємність, обрану для варіння салату, покласти всі овочі за винятком томатного пюре.
10. Салатну суміш посолити, додати цукор, поламані вручну листя лавра і перець.
11. Інгредієнти перемішати і додати оцет і масло. Залишити на 2 год для просочення спеціями, регулярно помішуючи.
12. Після того, як вміст ємності пустить сік, додати томатне пюре.
13. Вміст поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити, помішуючи 20 хв.
14. Готовий салат щільно розкласти по банках, так щоб зверху овочі були покриті соком, і закатати кришками.

Видео-рецепт

Салат «Осінній» Видео-рецепт: Салат «Осінній»

Рецепт №3

легко

Мариновані голубці

1 банка на 3 л90 хв

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста

  20 листків

• морква

  1,5 кг

• болгарський перець

  2 шт

• перець гострий

  1/3 стручка

• часник

  2 головки

• соняшникова олія

  100 мл

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  100 г

• лавр

  3-4 листків

• оцтова есенція

  1 ст. л.

• перець духмяний

  8 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

51 ккал

Білки

0,9 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

12,8 г

1. Вилок повинен бути великим з великими листками. Щоб зняти листя з качана, потрібно підрізати навколо кочережки. Потім акуратно поддевом з усіх боків аркуша, його знімають.
2. Відібрані листи ділять навпіл, видаляючи жорстку серединку.
3. Підготовлені заготовки потрібно пробланшировать в киплячій солоній воді 1 хв., по 2-3 штуки. Це пом'якшить їх і дозволить загорнути начинку без розривів.
4. На крупній тертці моркву натирають, кладуть у миску. Туди ж відправляють пропущений через прес часник і дрібно нарізаний гострий перець. Суміш ретельно перемішуємо.
5. Підготовлені заготовки до голубців наповнюють морквяним фаршем і загортають.
6. Готові голубці щільно укладають у банку, перешаровуючи з нарізаним тонкими кільцями болгарським перцем.
7. У каструлю для приготування маринаду наливають літр води. Туди поміщають всі спеції, заявлені в рецепті, і перемішують.
8. Маринад повинен прокипіти 5 хв., після чого заливають ним голубці.
9. Ємність закривають капроновою кришкою на 15 хвилин, за цей час маринад встигне рівномірно розподілитися, виганяючи на поверхню бульбашки повітря.
10. Після закінчення часу, кришку знімають і доливають маринад до краю горловини. Закупорену капроном банку з продуктом прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Видео-рецепт

Мариновані голубці Видео-рецепт: Мариновані голубці

Рецепт №4

легко

Заготовка з річною капусти

190 хв

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста

  6 кг

• морква

  600 г

• часник

  100 г

• сіль

  150 г

• перець (мелений) червоний

  2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

0,9 г

Жири

0,6 г

Вуглеводи

7,3 г

1. Натерти моркву на крупній тертці, викласти в миску.
2. Часник пропустити через прес.
3. Часник і сухі спеції і ретельно перемішати. Кількість гострого червоного перцю регулюйте на власний смак.
4. Качани розрізати на великі шматки, приблизно на 8 шт. видалити Качан.
5. Кожен з шматочків через лист в середині промазати гострої сумішшю і покласти пучок моркви.
6. Фаршировані скибки щільно укладають в чистий посуд. В домашніх умовах зручно використовувати емальований каструлю з великим літражем. Після того як викладені всі скибки, їх потрібно добре утрамбувати.
7. Поверх овочів застеляють шар чистої марлі і ставлять зверху гніт.
8. Через 2 год овочі ще раз трамбують і залишають на ніч.
9. Вранці капусту знову трамбують і залишають ще на добу, регулярно перевіряючи й трамбуючи. Такий ретельний підхід потрібен для того, щоб видавити вуглекислий газ.
10. Бродіння буде тривати від 3 до 5 діб, в залежності від температури в кімнаті. Як тільки квашення буде готове, його прибирають у прохолодне місце.

Видео-рецепт

Заготовка з річною капусти Видео-рецепт: Заготовка з річною капусти

Особливості зберігання заготовок

В домашніх умовах квашений продукт потрібно зберігати в холодильнику при 0°С або в погребі. Термін зберігання консервованих продуктів буде довгим, якщо приміщення буде сухим, прохолодним і провітрюваним. Маринована капуста без стерилізації в холодильнику зберігається без втрати виду близько місяця, потім страву починає темніти. Готуйте вітамінні соління і маринади. У зимовий період вони замінять дорогі лимони. Відомо, до речі, що квашена капуста набагато корисніше свіжою.