Консервована капуста на зиму в банках

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Капуста, заготовлена на зиму, виручала наших предків як смачна закуска і лікувальний продукт. Овоч - просто джерело вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. У статті представлені популярні зимові заготовки з покроковим приготуванням.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Консервування або квашення білоголової капусти починається з вибору відповідних інгредієнтів: основного і супутніх.

Критерії вибору капустяного качана:

• свіжий, щільний, з нерозібраним листям;
• хороший, зрілий качан буде важким;
• відсутність потемніння або ознак гнилі;
• відсутність дірочок або інших слідів, залишених комахами;
• для тривалого зберігання в домашніх умовах беруть середньопізні та пізні сорти овоча.

Ранню капусту використовують для приготування швидких маринованих або солоних страв. Потрібно пам'ятати про те, що сіль краще брати без добавок, крупну. При використанні йодованої солі продукт не буде хрустіти.

Перед початком готування на зиму всі овочі миють і очищають від шкірки. Ємності та кришки обов`язково стерилізують.

Рецепти заготовок капусти на зиму

Готувати зимову продукцію можна по-різному: квасити, солити, робити салати. Капуста - унікальний овоч, який поєднується з багатьма городніми коренеплодами та овочами і фруктами:

• пасльоновими;
• буряком;
• редькою;
• яблуками;
• ягодами.

Рецепт №1

Класичний рецепт капустяної заготовки

Рецепт №2

Салат "Осінній"

Рецепт №3

Мариновані голубці

Рецепт №4

Заготівля з літньої капусти

Рецепт №5

"Пелюстка" без стерилізації

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт капустяної заготовки

Це один із найпростіших рецептів, який дає змогу використовувати продукт узимку як інгредієнт перших і других страв, закусок і салатів. Завдяки тому, що в рецепті немає ні солі, ні цукру, що викликає процес бродіння, смак капусти практично не відрізняється від смаку свіжого овоча.

1 банка на 1 л30 хв.

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• оцет (70%)

  1 ч. л.

• капуста

  маленький качан

• вода

  150-250 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

27 ккал

Білки

0,6 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

5,8 г

1. Нашаткувати капусту. Поки подрібнюється качан, поставити на плиту воду і закип'ятити.
2. Нашатковану сировину нещільно утрамбувати в банку (стерильну).
3. Додати оцет і залити окропом.
4. Заливаючи воду, капусту потрібно проткнути ножем, випускаючи повітря.
5. Готову страву закатують стерильною кришкою.
.

Видео-рецепт

Класичний рецепт капустяної заготовкиВидео-рецепт: Класичний рецепт капустяної заготовки

Рецепт №2

середньо

Салат "Осінній"

3 банки по 0,5 л2 години

Кроки

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста

  400 г

• морква

  150 г

• баклажан

  250 г

• цибуля ріпчаста

  150 г

• перець болгарський

  250 г

• огірок

  250 г

• помідор

  550 г

• сіль

  2 ч. л.

• цукор

  2 ст. л.

• лавр

  2 листки

• перець духмяний

  3 горошки

• перець чорний

  7-8 горошків

• оцет (70%)

  1 ч. л. або 50 мл (9%)

• рослинна олія

  60 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

62 ккал

Білки

2,0 г

Жири

3,4 г

Вуглеводи

8,8 г

1. Нашаткувати якомога тонше капусту, відкласти вбік.
2. На тертці для корейських рецептів натерти моркву.
3. З'єднати овочі, посолити і перемішати, трохи приминаючи, щоб виділився сік.
4. Баклажан очистити від гіркої шкірки і нарізати соломкою. Посолити, прибрати вбік.
5. Цибулину почистити і нарізати чверть кільцями.
6. Перець очистити від насіння і перегородок, накришити соломкою.
7. Вимиті огірки нарізати півкільцями.
8. Томати (250 г) нарізати часточками середнього розміру. З решти зробити томатне пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
9. У ємність, обрану для варіння салату, помістити всі овочі за винятком томатного пюре.
10. Салатну суміш посолити, додати цукор, поламане вручну листя лавра і перець.
11. Інгредієнти перемішати і додати оцет та олію. Залишити на 2 год для просочення спеціями, регулярно помішуючи.
12. Після того як вміст ємності пустить сік, додати томатне пюре.
13. Вміст поставити на вогонь, довести до кипіння. Варити, помішуючи, 20 хв.
14. Готовий салат розкласти щільно по банках, так щоб зверху овочі були покриті соком, і закатати кришками.

Видео-рецепт

Салат "Осінній" Видео-рецепт: Салат "Осінній"

Рецепт №3

легко

Мариновані голубці

1 банка на 3 л90 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста

  20 листків

• морква

  1,5 кг

• болгарський перець

  2 шт

• перець гострий

  1/3 стручка

• часник

  2 головки

• соняшникова олія

  100 мл

• сіль

  2 ст. л.

• цукор

  100 г

• лавр

  3-4 листки

• оцтова есенція

  1 ст. л.

• перець духмяний

  8 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

51 ккал

Білки

0,9 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

12,8 г

1. Качан має бути великим із великим листям. Щоб зняти листя з качана, потрібно підрізати навколо качана. Потім акуратно піддягаючи з усіх боків листа, його знімають.
2. Відібрані листи ділять навпіл, видаляючи жорстку серединку.
3. Підготовлені заготовки потрібно пробланшувати в киплячій солоній воді 1 хв, по 2-3 штуки. Це пом'якшить їх і дозволить загорнути начинку без розривів.
4. На крупній тертці натирають моркву, кладуть у миску. Туди ж відправляють пропущений через прес часник і дрібно нарізаний гострий перець. Суміш ретельно перемішуємо.
5. Підготовлені заготовки до голубців наповнюють морквяним фаршем і загортають.
6. Готові голубці щільно укладають у банку, перешаровуючи з нарізаним тонкими кільцями болгарським перцем.
7. У каструлю для приготування маринаду наливають літр води. Туди поміщають усі спеції, заявлені в рецепті, і перемішують.
8. Маринад має прокипіти 5 хв., після чого ним заливають голубці.
9. Ємність накривають капроновою кришкою на 15 хв, за цей час маринад встигне рівномірно розподілитися, виганяючи на поверхню бульбашки повітря.
10. Після закінчення часу, кришку знімають і доливають маринад до краю горлечка. Закупорену капроном банку з продуктом прибирають на зберігання в прохолодне місце.

Видео-рецепт

Мариновані голубці Видео-рецепт: Мариновані голубці

Рецепт №4

легко

Заготівля з літньої капусти

190 хв.

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

• капуста

  6 кг

• морква

  600 г

• часник

  100 г

• сіль

  150 г

• перець (мелений) червоний

  2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

47 ккал

Білки

0,9 г

Жири

0,6 г

Вуглеводи

7,3 г

1. Натерти моркву на крупній тертці, викласти в миску.
2. Часник пропустити через прес.
3. Часник і сухі спеції ретельно перемішати. Кількість гострого червоного перцю регулюйте на власний смак.
4. Качани розрізати на великі шматки, приблизно на 8 шт. Качан видалити.
5. Кожен зі шматочків через аркуш у середині промазати гострою сумішшю і покласти щіпку моркви.
6. Фаршировані скибки щільно укладають у чистий посуд. У домашніх умовах зручно використовувати емальовану каструлю з великим літражем. Після того як викладено всі скибки, їх потрібно добре утрамбувати.
7. Поверх овочів застеляють шар чистої марлі і ставлять зверху гніт.
8. Через 2 год овочі ще раз утрамбовують і залишають на ніч.
9. Вранці капусту знову трамбують і залишають ще на добу, регулярно перевіряючи і трамбуючи. Такий ретельний підхід потрібен для того, щоб видавити вуглекислий газ.
10. Бродіння триватиме від 3 до 5 діб, залежно від температури в кімнаті. Щойно квашення буде готове, його прибирають у прохолодне місце.

Видео-рецепт

Заготівля з літньої капусти Видео-рецепт: Заготівля з літньої капусти

Особливості зберігання заготовок

У домашніх умовах квашений продукт потрібно зберігати в холодильнику за 0°С або в погребі. Термін зберігання консервованих продуктів буде довгим, якщо приміщення буде сухим, прохолодним і провітрюваним. Маринована капуста без стерилізації в холодильнику зберігається без втрати вигляду близько місяця, потім страва починає темніти. Готуйте вітамінні засолки та маринади. У зимовий період вони замінять дорогі лимони. Відомо, до речі, що квашена капуста набагато корисніша за свіжу.