Солоні огірки - улюблена закуска родом із давнини. Існує безліч сортів і гібридів овоча, але не всі з них призначені для засолювання і маринування. Зі статті ви дізнаєтеся, чи можна маринувати огірки сорту Зозуля, і як це правильно робити.
Чи можна маринувати огірки сорту Зозуля?
Різновид огірків Зозуля популярний і затребуваний за позитивні характеристики: культура невибаглива, відмінно росте і плодоносить у відкритому ґрунті та в теплиці, дає хороші врожаї (1-2 відра з 1 м²). Ще сорт люблять за раннє дозрівання: через місяць після висаджування можна ласувати свіжими плодами.
До них належать:
- тонка шкірка, яка легко вбирає маринад;
- наявність пухирців на поверхні;
- щільна м'якоть;
- без внутрішніх пустот;
- без гіркоти;
- довжина не більше 15 см.
Зозуля відповідає цим вимогам. Сорту притаманні щільна хрустка м'якоть і тонка шкірка. За належного догляду у зеленців відсутня гіркота і порожнечі всередині. А якщо зривати їх молодими, то вони не будуть занадто довгими. Таким чином, різновид Зозуля прекрасно підходить для будь-яких видів заготовок на зиму.
Підготовка інгредієнтів
Не всі зеленці, зібрані з грядки, можна консервувати. З них потрібно відібрати тільки найкрасивіші екземпляри: молоді, невеликі, рівні, пружні, зі щільною шкіркою. Занадто великі, дуже вигнуті, мляві, пошкоджені екземпляри брати не варто. Добірні плоди потрібно очистити від бруду і ретельно вимити.
Потім обов'язковою процедурою є замочування в холодній воді. На відміну від інших сортів, Зозулю потрібно вимочувати довше (8-12 год), можна залишити на ніч. Цей прийом перешкоджає розм'якшенню, без нього огірки вийдуть м'якими і не такими смачними. Не варто для замочування використовувати воду з-під крана, оскільки вона містить хлор. Краще замочувати в джерельній, колодязній або фільтрованій воді.
Рецепти заготовок огірків Зозуля на зиму
Консервовані огірки Зозуля смачні й ароматні. Якщо вони правильно приготовлені, мають приємно хрустіти. Є багато рецептів зимових заготовок: з оцтом і без, спільно з іншими овочами і ягодами, з пахучими травами і спеціями. Нижче наводиться опис кількох перевірених рецептів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт маринування
- зеленці Зозуля
до 1 кг
- перець чорний і духмяний
3-5 горошин
- лавровий лист
1-2 шт
- часник
3-4 зубки
- перець чилі
0,5 стручка
- вода
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- оцтова есенція
1 ст. л.
- У стерилізовану скляну ємність викласти спеції.
- Щільно утрамбувати її огірковими плодами, ставлячи їх вертикально. Занадто довгі екземпляри можна розрізати навпіл.
- Для маринаду змішати воду, сіль і цукор. Закип'ятити.
- Поки готується заливка, овочі залити окропом, а через кілька хвилин вилити.
- В овочі налити кислоту, потім наповнити ємність киплячим маринадом.
- Закатати посудину простерилізованою бляшаною кришкою.
Рецепт №2
середньо
У томатному соку
- зеленці
до 1 кг
- часник
105 г
- перець чилі
7,5 г
- перець болгарський (бажано червоний)
320 г
- перець духмяний
9 г
- томатний сік
1,2 л
- цукор
150 г
- сіль
180 г
- Перці звільнити від насіння, а часник - від лушпиння.
- У тару скласти чилі та зеленці, щільно утрамбовуючи.
- Залити овочі окропом.
- Часник і солодкий перець подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Томатний сік змішати з часниково-перцевою сумішшю, сіллю і цукром. Поставити на вогонь до закипання і трохи проварити.
- Із банки злити воду, насипати перець-горошок і наповнити її киплячим соком, щоб він покрив овочі.
- Банку накрити залізною кришкою і стерилізувати не менше півгодини.
Рецепт №3
середньо
Без оцту
- невеликі зеленці
700-1000 г
- часник
5-6 зубків
- лист хрону
1 шт
- листя смородини та вишні
по 1-2 шт
- парасолька кропу
1 шт
- сіль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- Тара має бути вимитою і простерилізованою.
- На дно тари викласти листя і часник.
- Наповнити огірками, щільно утрамбовуючи.
- Розсолом із солі та води залити овочі. Посуд закрити пластмасовою кришкою і залишити на 1-1,5 доби.
- Коли огірки змінили свій колір (набули жовтуватого відтінку), помутнілу рідину вилити в сотейник для кип'ятіння.
- Проквашені овочі залити чистою киплячою водою і відставити на кілька годин до охолодження води.
- Коли банка охолоне, воду вилити і залити закипілий розсіл.
- Накрити простерилізованою кришкою і закатати.
Рецепт №4
середньо
З ягодами горобини
- зеленці
600-700 г
- ягоди червоної горобини
300 г
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
1,5 л
- оцет
100 г
- У помитих овочів відрізати хвостики. Скласти плоди в банку.
- Горобину помити й ошпарити окропом. Ягоди засипати в тару, щоб вони заповнили порожнечі між огірками.
- Приготувати маринад, розчинивши у воді цукор, сіль і оцет. Залити ним овочі.
- Через 10 хв. розсіл злити і довести до кипіння. Киплячою рідиною залити овочі в тарі.
- Через 10 хв. повторити процедуру кип'ятіння розсолу.
- Киплячим маринадом залити банку, накрити стерилізованою кришкою і закатати.
- Банку перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити в теплому місці на 24 год. Потім її потрібно винести в прохолодне місце.
Способи зберігання
Банки із заготовками, закриті поліетиленовими кришками, потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику або льосі при температурі не вище +10°С. Маринованим огіркам, герметично закатаним залізними кришками в стерилізованих банках, практично нічого не загрожує. Вони можуть стояти, не псуючись, протягом 1-2 років.
Різновид Зозуля придатний для заготовок на зиму не гірше за інші сорти. Крім описаних вище, є безліч інших рецептів консервації цих огірків: салати, заправка для розсольнику, асорті з овочами. Якщо точно дотримуватися рецептів і правильно зберігати консервацію, то хрусткі огірочки всю зиму тішитимуть вас яскравим смаком.
