Солоні огірки — улюблена закуска родом з давнини. Існує безліч сортів і гібридів овоча, але не всі з них призначені для засолювання та маринування. Із статті ви дізнаєтесь, чи можна маринувати огірки сорту Зозуля, і як це правильно робити.
Можна маринувати огірки сорту Зозуля?
Різновид огірків Зозуля популярна і затребувана за позитивні характеристики: культура невибаглива, добре росте та плодоносить у відкритому грунті і в теплиці, дає хороші врожаї (1-2 відра на 1 м2). Ще сорт люблять за раннє дозрівання: через місяць після висадження можна ласувати свіжими плодами.
До них належать:
- тонка шкірочка, яка легко вбирає маринад;
- наявність пухирців на поверхні;
- щільна м'якоть;
- без внутрішніх пустот;
- без гіркоти;
- довжина не більше 15 див.
Зозуля відповідає цим вимогам. Сорту властиві щільна м'якоть хрустка і тонка шкірка. При належному догляді у зеленцов відсутній гіркоту і порожнечі всередині. А якщо зривати їх молодими, то вони не будуть занадто довгими. Таким чином, різновид Зозуля чудово підходить для будь-яких видів заготовок на зиму.
Підготовка інгредієнтів
Не всі зеленці, зібрані з грядки, можна консервувати. З них потрібно відібрати тільки найкрасивіші екземпляри: молоді, невеликі, рівні, пружні, з щільною шкіркою. Занадто великі, дуже зігнуті, мляві, пошкоджені екземпляри брати не варто. Добірні плоди потрібно очистити від бруду і ретельно вимити.
Потім обов'язковою процедурою є замочування в холодній воді. На відміну від інших сортів, Зозулю потрібно вимочувати довше (8-12 год), можна залишити на ніч. Цей прийом перешкоджає розм'якшенню, без нього огірки виходять м'якими і не такими смачними. Не варто для замочування використовувати воду з-під крана, оскільки вона містить хлор. Краще замочувати у джерельній, колодязної або фільтрованій воді.
Рецепти заготовок огірків Зозуля на зиму
Консервовані огірки Зозуля смачні і ароматні. Якщо вони правильно приготовані, повинні приємно хрустіти. Є багато рецептів зимових заготовок: з оцтом і без, спільно з іншими овочами і ягодами, з пахучими травами і спеціями. Нижче наводиться опис декількох перевірених рецептів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт маринування
- зеленці Зозуля
до 1 кг
- перець чорний і запашний
3-5 горошин
- лавровий лист
1-2 шт.
- часник
3-4 зубки
- перець чилі
0,5 стручка
- вода
1,5 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- оцтова есенція
1 ст. л.
- В стерилізовану скляну ємність викласти спеції.
- Щільно утрамбувати її огірковим плодами, ставлячи їх вертикально. Занадто довгі екземпляри можна розрізати навпіл.
- Для маринаду змішати воду, сіль і цукор. Закип'ятити.
- Поки готується заливка, овочі залити киплячою водою, а через пару хвилин вилити.
- В овочі налити кислоту, потім наповнити ємність киплячим маринадом.
- Закатати посудину простерилізованій жерстяної кришкою.
Рецепт №2
средне
У томатному соку
- зеленці
до 1 кг
- часник
105 г
- перець чилі
7,5 м
- перець болгарський (бажано червоний)
320 г
- перець духмяний
9 м
- томатний сік
1,2 л
- цукор
150 г
- сіль
180 г
- Перці звільнити від насіння, а часник — від лушпиння.
- В тару скласти чилі і зеленці, щільно утрамбовувавши.
- Залити кип'ятком овочі.
- Часник і солодкий перець подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера.
- Томатний сік змішати з часниково-перцевої сумішшю, сіллю і цукром. Поставити на вогонь до закипання і трохи проварити.
- З банки злити воду, насипати перець-горошок і наповнити її киплячим соком, щоб він покрив овочі.
- накрити Банку залізною кришкою і стерилізувати не менше півгодини.
Рецепт №3
средне
Без оцту
- невеликі зеленці
700-1000 г
- часник
5-6 зубків
- лист хрону
1 шт.
- листя смородини і вишні
по 1-2 шт.
- парасолька кропу
1 шт.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1,5 л
- Тара повинна бути вимитою і простерилізованій.
- На дно тари викласти листя і часник.
- Наповнити огірками, щільно утрамбовувавши.
- Розсолом з солі та води залити овочі. Посуд закрити пластмасовою кришкою і залишити на 1-1,5 доби.
- Коли огірки змінили свій колір (придбали жовтуватий відтінок), помутневшую рідину вилити в сотейник для кип'ятіння.
- Проквашенные овочі залити чистою киплячою водою і відставити на пару годин до охолодження води.
- Коли банку охолоне, вилити воду і залити киплячий розсіл.
- Накрити простерилізованій кришкою і закатати.
Рецепт №4
средне
З ягодами горобини
- зеленці
600-700 г
- ягоди червоної горобини
300 г
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
1,5 л
- оцет
100 г
- У помитих овочів відрізати хвостики. Скласти плоди в банку.
- Горобину помити і обшпарити окропом. Ягоди засипати в тару, щоб вони заповнили порожнечі між огірками.
- Приготувати маринад, розчинивши у воді цукор, сіль і оцет. Залити їм овочі.
- Через 10 хв. розсіл злити і довести до кипіння. Киплячою рідиною залити овочі в тарі.
- Через 10 хв. повторити процедуру кип'ятіння розсолу.
- Киплячим маринадом залити банку, накрити стерилізованої кришкою і закатати.
- Банку перевернути, накрити теплою ковдрою і залишити в теплому місці на 24 год. Потім її потрібно винести в прохолодне місце.
Способи зберігання
Банки з заготовками, закритих поліетиленовими кришками, потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику або льосі при температурі не вище +10°С. Маринованими огірками, герметично закатаною залізними кришками в стерилізованих банках, практично нічого не загрожує. Вони можуть стояти, не псуючись, протягом 1-2 років.
Різновид Зозуля придатна для заготовок на зиму не гірше інших сортів. Крім описаних вище, є безліч інших рецептів консервації цих огірків: салати, заправка для розсольнику, асорті з овочами. Якщо точно слідувати рецептами і правильно зберігати консервацію, то хрусткі огірочки всю зиму будуть радувати вас яскравим смаком.