Огірки у власному соку на зиму в банках: покроковий рецепт заготовок у домашніх умовах

Як приготувати та законсервувати огірки у власному соку на зиму

Огірки у власному соку - це універсальна закуска до м'ясних страв. Огірковий розсіл, що залишився, можна використовувати для приготування маринадів, соусів, додавати в перші страви. Як готувати таку страву читайте нижче.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Найкращі рецепти
Терміни та правила зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати соління потрібні огірки. Найкраще для цих цілей підійдуть щільні, дрібногабаритні екземпляри. Але навіть якщо врожай переріс або має негарну форму, його можна використовувати в рецептах, які передбачають нарізку. Попередньо продукцію слід помити холодною водою і дочекатися поки рідина стече. Усі необхідні за рецептом овочі і пряні трави також потрібно вимити і просушити.

Важливо! Якщо огірки для маринування були куплені в магазині або пролежали кілька днів після збору, їх потрібно замочити в холодній воді на 2-4 години. Це допоможе повернути продукції втрачену щільність.

Найкращі рецепти

Крім продукції, яка знадобиться згідно з рецептурою, потрібно підготувати робочі поверхні й тару, в якій буде проводитися засолювання. Усе кухонне начиння необхідно вимити з содою. Банки прокип'ятити над водяною банею.

Рецепт №1

Холодний спосіб

Рецепт №2

Мариновані

Рецепт №3

Суха стерилізація

Рецепт №4

Солоні

Рецепт №5

Салат з огірків у власному соку

Рецепт №1

легко

Холодний спосіб

3 банки по 1 л15 хвилин

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
1,5 кг
хрін
5 листів
листя смородини
2 шт
кріп
2 парасольки
листя вишневе
2 шт
часник
2 зуб
перець гострий
1 стручок
сіль
3 ст. л.
вода
1-1,2 л

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

13 ккал

Білки:

0,8 г

Жири:

0,1 г

Вуглеводи:

1,7 г

Усю зелень скласти на дно банки.
Зубки часнику нарізати пластинками і також помістити в посудину.
Половинку перцю нашаткувати шматочками і укласти в банку.
Щільно скласти огірки в банку - перший шар виставляти стоячи, а порожнечі між великими зеленцями заповнювати дрібними, верхній шар формувати з маленьких плодів.
У 200 мл води розчинити сіль.
Продукцію, що знаходиться в банці, залити чистою водою, потім додати сольовий розчин - огірки повинні покритися рідиною повністю.
Закрити тару капроновою кришкою, відразу прибрати в холодний підвал або холодильник. Через місяць продукція готова до вживання.

Видео-рецепт

Холодний спосіб Видео-рецепт: Холодний спосіб

Дізнайтеся, як засолити огірки-переростки.

Рецепт №2

легко

Мариновані

2 банки по 1 л2,5 години

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

огірки великі
2,5 кг
сіль
1 ст. л.
цукор
2 ст. л.
оцет 9%
50 мл + 5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

16 ккал

Білки:

2,8 г

Жири:

0 г

Вуглеводи:

1,3 г

Огірки нарізати акуратними кубиками.
Продукцію скласти в миску, посолити, додати цукор, оцтову есенцію.
Овочеву нарізку ретельно перемішати, прикрити кришкою і залишити настоюватися на 2 години, щоб суміш пустила власний сік.
Перемістити овочеву масу в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання проварити приблизно 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
У кожну банку додати по 1 ч. л. оцту.
Розкласти проварені огіркові кубики по банках. Провести консервування за допомогою бляшаних кришок.

Видео-рецепт

МаринованіВидео-рецепт: Мариновані

Важливо! Проварюючи огіркову суміш, стежте, щоб кубики залишалися цільними. Щойно продукція набуде оливкового кольору, потрібно відразу вимкнути вогонь, не чекаючи, поки мине 10-15 хвилин, інакше маса набуде кашоподібної консистенції.

Рецепт №3

легко

Суха стерилізація

1 банка 1 л1 година

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
700 г
часник
2 зуб
листя вишневе
2 шт
листя смородини
2 шт
кропові парасольки
1-2 шт
суміш перців горошком
1/4 ч. л.
сіль
3 ч. л.
цукор
4,5 ч. л.
лимонна кислота
0,5 ч. л.
вода
0,5 л

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

11,2 г

Білки:

0,6 г

Жири:

0 г

Вуглеводи:

2,2 г

Часник нарізати великими пластинами, скласти на дно банки, потім туди ж помістити зелень, спеції.
Кінчики огірків обрізати, утрамбувати огірки щільно в банку.
Засипати продукцію сіллю, додати цукор.
Тару прикрити кришкою. Помістити в каструлю з водою - на дно ємності попередньо укласти відріз тканини або встановити спеціальну сітку, інакше банка може лопнути.
Каструлю накрити кришкою - після закипання води стерилізація триватиме 30 хвилин.
Вийняти посудину з каструлі, додати лимонну кислоту.
Воду закип'ятити, перелити її в банку з огірками і можна закривати кришкою із закруткою або жерстяною.
Посудину перевернути, укрити теплим рушником або пледом. Дочекатися повного охолодження, перемістити готовий продукт у прохолодне місце.

Видео-рецепт

Суха стерилізація Видео-рецепт: Суха стерилізація

Чи знаєте ви? Ботаніка класифікує огірки як фрукти, а кулінарія як овочі.

Рецепт №4

легко

Солоні

6 банок по 1 л3 дні

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
3 кг
листя хрону
4 шт
парасольки кропу
6 шт
часник
20 зуб
сіль
по 2 ст. л

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

13 ккал

Білки:

0,8 г

Жири:

0,1 г

Вуглеводи:

1,7 г

Огірки звільнити від кінчиків. На дно посудини для засолювання скласти зелень, розмістити огірки - після того, як буде покладено перший шар, додати 5 зубків часнику, укласти наступний шар огірків, пересипати їх ще 5 зубками часнику.
Поверх овочів у банку укласти сіль.
Залити продукцію холодною чистою питною водою так, щоб вона повністю була покрита рідиною.
Встановити тару з продукцією на тарілки, закрити капроновими кришками. Маринувати 3 дні.
Після закінчення цього часу розсіл злити в каструлю, прокип'ятити. Киплячу рідину залити в огірки, прикрити кришкою, дати постояти 3-5 хвилин, повторити маніпуляцію 2 рази.
Після третьої заливки банки закатати капроновими кришками, перевернути, укутати пледом. Дочекавшись охолодження, перемістити в холодний підвал.

Видео-рецепт

СолоніВидео-рецепт: Солоні

Вам буде цікаво дізнатися, як заготовити на зиму огірки без оцту.

Рецепт №5

легко

Салат з огірків у власному соку

3 банки по 1 л1,5 години

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

огірки
2,5 кг
цибуля
0,5 кг
часник
12 зуб
цукор
4 ч. л.
сіль
4 ч. л.
гірчиця в зернах
1 ч. л.
оцтова есенція
70 мл
олія соняшникова
1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії:

11 ккал

Білки:

1 г

Жири:

0 г

Вуглеводи:

2 г

Огірки нарізати кружечками. Цибулю нашаткувати кільцями.
Овочі змішати в тазику, додати всі інші інгредієнти, яких вимагає рецепт. Перемішати овочеву суміш, залишити настоятися 40 хвилин.
Розкласти суміш у банки, попередньо помістивши на дно по 2 зубки часнику. Тару прикрити кришками.
Розмістити ємності в каструлі з водою, простерилізувати 10-15 хвилин.
Тару дістати і закатати ключем. Перевернути, укутати пледом, дочекатися повного охолодження і перемістити в прохолодне місце.

Видео-рецепт

Салат з огірків у власному соку Видео-рецепт: Салат з огірків у власному соку

Терміни та правила зберігання заготовок

Будь-який спосіб засолювання з вищеописаних передбачає приготування продукції тривалого зберігання.

Для того щоб заготовки простояли всю зиму, потрібно дотриматися певних умов:

температура - +2...+10°С;
повна відсутність світла;
вологість 70%.

Чи знаєте ви? Якщо протерти огірковим соком дзеркальну поверхню у ванній, то, навіть за великого перепаду температур під час прийому душу, вона не буде пітніти.

Солоний огірок - це одна з головних традиційних страв, що використовується в кожній родині. Навіть якщо врожай переріс або має непривабливу форму, для нього можна підібрати відповідну рецептуру і заготовити на зиму про запас. Солити огірки дуже просто, тож із цією справою зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.