Назад
Як приготувати і законсервувати огірки у власному соку на зиму

Як приготувати і законсервувати огірки у власному соку на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Як приготувати і законсервувати огірки у власному соку на зиму

Огірки у власному соку — це універсальна закуска до м'ясних страв. Залишився огірковий розсіл можна використовувати для приготування маринадів, соусів, додавати в перші страви. Як готувати таке блюдо, читайте нижче.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб приготувати солоне потрібні огірки. Краще всього для цих цілей підійдуть щільні, мелкогабаритные екземпляри. Але навіть якщо врожай переріс або має непривабливу форму, його можна використовувати в рецептах, які передбачають нарізку. Попередньо продукцію слід помити холодною водою і дочекатися поки рідина стече. Всі необхідні за рецептом овочі і пряні трави також потрібно вимити і просушити.

Важливо! Якщо огірки для маринування були куплені в магазині або пролежали кілька днів після збору, їх потрібно замочити в холодній воді на 2-4 години. Це допоможе повернути продукції втрачену щільність.

Кращі рецепти

Крім продукції, яка потрібна відповідно до рецептури, потрібно підготувати робочі поверхні і тару, в якій буде проводитися засолювання. Усе кухонне начиння необхідно вимити з содою. Банки прокип'ятити над водяною банею.

Рецепт №1

легко

Холодний спосіб

Огірки у власному соку

3 банки по 1 л15 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    1,5 кг

  • хрін

    5 аркушів

  • листя смородини

    2 шт.

  • кріп

    2 парасолька.

  • листя вишневі

    2 шт.

  • часник

    2 зуб.

  • перець гострий

    1 стручок

  • сіль

    3 ст. л.

  • вода

    1-1,2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
13 ккал
Білки:
0,8 г
Жири:
0,1 г
Вуглеводи:
1,7 г
  1. Всю зелень скласти на дно банки.
  2. Зубки часнику нарізати пластинками і також помістити в посудину.
  3. Половинку перцю накромсать шматочками і укласти в банку.
  4. Щільно скласти огірки в банку — перший шар виставляти стоячи, а порожнечі між великими зеленцями заповнювати дрібними, верхній шар формувати з маленьких плодів.
  5. У 200 мл води розчинити сіль.
  6. Продукцію, що знаходиться в банку, залити чистою водою, потім додати сольовий розчин — огірки повинні покритися рідиною повністю.
  7. Закрити тару капроновою кришкою, відразу прибрати в холодний льох або холодильник. Через місяць продукція готова до вживання.
  8. Видео-рецепт

    Холодний спосіб Холодний спосіб Видео-рецепт: Холодний спосіб

Рецепт №2

легко

Мариновані

Огірки кубиками

2 банки по 1 л2,5 години
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • огірки великі

    2,5 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    2 ст. л.

  • оцет 9%

    50 мл + 5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
16 ккал
Білки:
2,8 г
Жири:
0 г
Вуглеводи:
1,3 г
  1. Огірки нарізати акуратними кубиками.
  2. Продукцію скласти в миску, посолити, додати цукор, оцтову есенцію.
  3. Овочеву нарізку ретельно перемішати, прикрити кришкою і залишити настоюватися на 2 години, щоб суміш пустила власний сік.
  4. Перемістити овочеву масу в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варити приблизно 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
  5. У кожну банку додати по 1 ч. л. оцту.
  6. Розкласти проварені огіркові кубики по банкам. Провести консервацію за допомогою жерстяних кришок.
  7. Видео-рецепт

    МаринованіМаринованіВидео-рецепт: Мариновані

Важливо! Проварюючи огіркову суміш стежте, щоб кубики залишалися цілими. Як тільки продукція придбає оливковий колір, треба одразу вимкнути вогонь, не чекаючи поки пройде 10-15 хвилин, інакше маса набуде кашоподібну консистенцію.

Рецепт №3

легко

Суха стерилізація

Огірки у власному соку

1 банка 1 л1 годину
Шаги
10 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    700 г

  • часник

    2 зуб.

  • листя вишневі

    2 шт.

  • листя смородини

    2 шт.

  • укропные парасольки

    1-2 шт.

  • суміш перців горошком

    1/4 ч. л.

  • сіль

    3 ч. л.

  • цукор

    4,5 ч. л.

  • лимонна кислота

    0,5 ч. л.

  • вода

    0,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
11,2 г
Білки:
0,6 г
Жири:
0 г
Вуглеводи:
2,2 г
  1. Часник нарізати великими пластинами, скласти на дно банки, потім туди ж покласти зелень, спеції.
  2. Кінчики огірків обрізати, утрамбувати огірки щільно в банку.
  3. Засипати продукцію сіллю, додати цукор.
  4. Тару прикрити кришкою. Помістити в каструлю з водою — на дно ємності попередньо укласти відріз тканини або встановити спеціальну сітку, інакше банку може лопнути.
  5. Каструлю накрити кришкою — після закипання води стерилізація буде тривати 30 хвилин.
  6. Вийняти посудину з каструлі, додати лимонну кислоту.
  7. Воду закип'ятити, перелити її в банку з огірками і можна закривати кришкою з закруткою або жерстяної.
  8. Посудину перевернути, накрити теплим рушником або ковдрою. Дочекатися повного охолодження, перемістити готовий продукт у прохолодне місце.
  9. Видео-рецепт

    Суха стерилізація Суха стерилізація Видео-рецепт: Суха стерилізація

Знаєте ви? Ботаніка класифікує огірки як фрукти, а кулінарія як овочі.

Рецепт №4

легко

Солоні

Солоні огірки

6 банок по 1 л3 дні
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    3 кг

  • листя хрону

    4 шт.

  • парасольки кропу

    6 шт.

  • часник

    20 зуб.

  • сіль

    по 2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
13 ккал
Білки:
0,8 г
Жири:
0,1 г
Вуглеводи:
1,7 г
  1. Огірки звільнити від кінчиків. На дно посудини для засолювання скласти зелень, розмістити огірки — після того, як буде покладений перший шар, додати 5 зубків часнику, укласти наступний шар огірків, пересипати їх ще 5 зубками часнику.
  2. Поверх овочів в банку укласти сіль.
  3. Залити продукцію холодною чистою питною водою так, щоб вона була повністю покрита рідиною.
  4. Встановити тару з продукцією на тарілки, закрити капроновими кришками. Маринувати 3 дні.
  5. Після закінчення цього часу розсіл злити в каструлю, прокип'ятити. Киплячу рідину залити огірки, прикрити кришкою, дати постояти 3-5 хвилин, повторити маніпуляцію 2 рази.
  6. Після третьої заливки банки закатати капроновими кришками, перевернути, укутати ковдрою. Дочекавшись охолодження, перемістити в холодний підвал.
  7. Видео-рецепт

    СолоніСолоніВидео-рецепт: Солоні

Вам буде цікаво дізнатися, як заготовити на зиму огірки без оцту.

Рецепт №5

легко

Салат з огірків у власному соку

Салат з огірків у власному соку

3 банки по 1 л1,5 години
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • огірки

    2,5 кг

  • цибуля

    0,5 кг

  • часник

    12 зуб.

  • цукор

    4 ч. л.

  • сіль

    4 ч. л.

  • гірчиця в зернах

    1 ч. л.

  • оцтова есенція

    70 мл

  • олія

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
11 ккал
Білки:
1 г
Жири:
0 г
Вуглеводи:
2 г
  1. Огірки нарізати кружечками. Цибулю нашаткувати кільцями.
  2. Овочі змішати в тазику, додати всі інші інгредієнти, яких вимагає рецепт. Перемішати овочеву суміш, залишити настоятися 40 хвилин.
  3. Розкласти суміш у банки, попередньо поклавши на дно по 2 зубки часнику. Тару прикрити кришками.
  4. Розмістити ємності в каструлі з водою, простерилізувати 10-15 хвилин.
  5. Тару дістати і закатати ключем. Перевернути, укутати ковдрою, дочекатися повного охолодження і перемістити у прохолодне місце.
  6. Видео-рецепт

    Салат з огірків у власному соку Салат з огірків у власному соку Видео-рецепт: Салат з огірків у власному соку

Терміни і правила зберігання заготовок

Будь-який спосіб засолювання з вищеописаних передбачає приготування продукції тривалого зберігання.

Для того щоб заготовки простояли всю зиму, потрібно дотримати певні умови:

  • температура — +2...+10°С;
  • повна відсутність світла;
  • вологість 70%.

Знаєте ви? Якщо протерти огірковим соком дзеркальну поверхню у ванній, то, навіть при великому перепаді температур під час прийому душу, воно не буде пітніти.

Солоний огірок — це одне з головних традиційних страв, яке використовується в кожній родині. Навіть якщо врожай переріс або має непривабливу форму, для нього можна підібрати відповідну рецептуру і заготовити на зиму про запас. Солити огірки дуже просто, так що з цією справою зможе впоратися навіть не досвідчений кулінар.

Ця стаття була корисною?
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео