Огірки у власному соку — це універсальна закуска до м'ясних страв. Залишився огірковий розсіл можна використовувати для приготування маринадів, соусів, додавати в перші страви. Як готувати таке блюдо, читайте нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати солоне потрібні огірки. Краще всього для цих цілей підійдуть щільні, мелкогабаритные екземпляри. Але навіть якщо врожай переріс або має непривабливу форму, його можна використовувати в рецептах, які передбачають нарізку. Попередньо продукцію слід помити холодною водою і дочекатися поки рідина стече. Всі необхідні за рецептом овочі і пряні трави також потрібно вимити і просушити.
Кращі рецепти
Крім продукції, яка потрібна відповідно до рецептури, потрібно підготувати робочі поверхні і тару, в якій буде проводитися засолювання. Усе кухонне начиння необхідно вимити з содою. Банки прокип'ятити над водяною банею.
Рецепт №1
легко
Холодний спосіб
- огірки
1,5 кг
- хрін
5 аркушів
- листя смородини
2 шт.
- кріп
2 парасолька.
- листя вишневі
2 шт.
- часник
2 зуб.
- перець гострий
1 стручок
- сіль
3 ст. л.
- вода
1-1,2 л
- Всю зелень скласти на дно банки.
- Зубки часнику нарізати пластинками і також помістити в посудину.
- Половинку перцю накромсать шматочками і укласти в банку.
- Щільно скласти огірки в банку — перший шар виставляти стоячи, а порожнечі між великими зеленцями заповнювати дрібними, верхній шар формувати з маленьких плодів.
- У 200 мл води розчинити сіль.
- Продукцію, що знаходиться в банку, залити чистою водою, потім додати сольовий розчин — огірки повинні покритися рідиною повністю.
- Закрити тару капроновою кришкою, відразу прибрати в холодний льох або холодильник. Через місяць продукція готова до вживання.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Мариновані
- огірки великі
2,5 кг
- сіль
1 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- оцет 9%
50 мл + 5 ч. л.
- Огірки нарізати акуратними кубиками.
- Продукцію скласти в миску, посолити, додати цукор, оцтову есенцію.
- Овочеву нарізку ретельно перемішати, прикрити кришкою і залишити настоюватися на 2 години, щоб суміш пустила власний сік.
- Перемістити овочеву масу в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варити приблизно 10-15 хвилин, постійно помішуючи.
- У кожну банку додати по 1 ч. л. оцту.
- Розкласти проварені огіркові кубики по банкам. Провести консервацію за допомогою жерстяних кришок.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Суха стерилізація
- огірки
700 г
- часник
2 зуб.
- листя вишневі
2 шт.
- листя смородини
2 шт.
- укропные парасольки
1-2 шт.
- суміш перців горошком
1/4 ч. л.
- сіль
3 ч. л.
- цукор
4,5 ч. л.
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- вода
0,5 л
- Часник нарізати великими пластинами, скласти на дно банки, потім туди ж покласти зелень, спеції.
- Кінчики огірків обрізати, утрамбувати огірки щільно в банку.
- Засипати продукцію сіллю, додати цукор.
- Тару прикрити кришкою. Помістити в каструлю з водою — на дно ємності попередньо укласти відріз тканини або встановити спеціальну сітку, інакше банку може лопнути.
- Каструлю накрити кришкою — після закипання води стерилізація буде тривати 30 хвилин.
- Вийняти посудину з каструлі, додати лимонну кислоту.
- Воду закип'ятити, перелити її в банку з огірками і можна закривати кришкою з закруткою або жерстяної.
- Посудину перевернути, накрити теплим рушником або ковдрою. Дочекатися повного охолодження, перемістити готовий продукт у прохолодне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Солоні
- огірки
3 кг
- листя хрону
4 шт.
- парасольки кропу
6 шт.
- часник
20 зуб.
- сіль
по 2 ст. л.
- Огірки звільнити від кінчиків. На дно посудини для засолювання скласти зелень, розмістити огірки — після того, як буде покладений перший шар, додати 5 зубків часнику, укласти наступний шар огірків, пересипати їх ще 5 зубками часнику.
- Поверх овочів в банку укласти сіль.
- Залити продукцію холодною чистою питною водою так, щоб вона була повністю покрита рідиною.
- Встановити тару з продукцією на тарілки, закрити капроновими кришками. Маринувати 3 дні.
- Після закінчення цього часу розсіл злити в каструлю, прокип'ятити. Киплячу рідину залити огірки, прикрити кришкою, дати постояти 3-5 хвилин, повторити маніпуляцію 2 рази.
- Після третьої заливки банки закатати капроновими кришками, перевернути, укутати ковдрою. Дочекавшись охолодження, перемістити в холодний підвал.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Салат з огірків у власному соку
- огірки
2,5 кг
- цибуля
0,5 кг
- часник
12 зуб.
- цукор
4 ч. л.
- сіль
4 ч. л.
- гірчиця в зернах
1 ч. л.
- оцтова есенція
70 мл
- олія
1 ст. л.
- Огірки нарізати кружечками. Цибулю нашаткувати кільцями.
- Овочі змішати в тазику, додати всі інші інгредієнти, яких вимагає рецепт. Перемішати овочеву суміш, залишити настоятися 40 хвилин.
- Розкласти суміш у банки, попередньо поклавши на дно по 2 зубки часнику. Тару прикрити кришками.
- Розмістити ємності в каструлі з водою, простерилізувати 10-15 хвилин.
- Тару дістати і закатати ключем. Перевернути, укутати ковдрою, дочекатися повного охолодження і перемістити у прохолодне місце.
Видео-рецепт
Терміни і правила зберігання заготовок
Будь-який спосіб засолювання з вищеописаних передбачає приготування продукції тривалого зберігання.
Для того щоб заготовки простояли всю зиму, потрібно дотримати певні умови:
- температура — +2...+10°С;
- повна відсутність світла;
- вологість 70%.
Солоний огірок — це одне з головних традиційних страв, яке використовується в кожній родині. Навіть якщо врожай переріс або має непривабливу форму, для нього можна підібрати відповідну рецептуру і заготовити на зиму про запас. Солити огірки дуже просто, так що з цією справою зможе впоратися навіть не досвідчений кулінар.