М'ясні, рибні страви або просто гарніри будуть набагато смачніше, якщо подавати їх разом з окремо приготованим соусом, що включає в себе улюблені продукти кожної господині. Однієї з різновидів універсальних такого доповнення є сметано-грибна підлива, причому і її приготування може ґрунтуватися на різних рецептах. Перевірені і смачні варіанти, з повним списком інгредієнтів і покрокової інструкцією приготування наведені в даній статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основними складовими будь-якого сметанно-грибного соусу виступають гриби і сметана (або вершки), у доповнення до яких можуть використовуватися спеції, лук, рослинне масло і різноманітні спеції. Молочний продукт повинен бути досить жирним, тому при покупці «магазинного вироби» вибирайте тільки варіанти з показником не менше 30% жирності. Ще краще — домашні вершки, правда якщо тільки вони не кислі. Хороші печериці для рецепта — це свіжі і щільні гриби середнього розміру, без підгнилих або заплесневевших фрагментів (зазвичай саме від таких ділянок виходить дуже неприємний запах). Що стосується інших можливих складових рецептів, то до них застосовні загальні вимоги: і сир, і цибулю, і крабові палички повинні бути свіжими, бажано із збереженням свого природного аромату. Сіль і спеції додаються виходячи з особистих переваг, але в будь-якому випадку вони повинні бути високоякісними, з зберігаємо аромату і без ознак плісняви (іноді з'являється при попаданні вологи в ємність з приправами).
Варіанти грибного сметанного соусу
Найпростішим рішенням з невеликою кількістю доступних інгредієнтів буде класичний рецепт сметано-грибного соусу, в якому, крім грибів і сметани, повинні бути присутніми тільки прованські трави, цибулю, цукор і рослинне масло (вони напевно є на кухні у більшості господинь). Тим же, хто віддає перевагу більш незвичайні рецепти, варто звернути увагу на варіант з часником і крабовими паличками, який так само часто користується популярністю у господинь.
Рецепт №1
средне
Класичний
- печериці
100 г
- сметана
5 ст. л.
- прованські трави
1 ч. л.
- цукор
10 г
- цибуля (середнього розміру)
1 шт.
- рослинна олія
2 ст. л.
- вода
третя частина склянки (приблизно 80 м)
- сіль, перець
за смаком
- Очистіть і дрібно наріжте цибулю, подрібніть помиті і обсушені печериці, щоб вийшли нетовсті пластинки.
- Нагрійте на плиті сковороду, додайте рослинне масло і обсмажте в ньому цибулю до прозорості.
- Висипте до цибулі пластинки грибів, перемішайте їх і залиште смажитися на середньому вогні під кришкою (не довше 2-3 хвилин).
- Посоліть, поперчіть суміш і влийте трохи чистої кип'яченої води, знову все ретельно перемішуючи.
- Висипте на сковороду прованські трави (можна замінити базиліком) і рівномірно розподіліть їх грибної суміші. Закрийте кришку і залиште гриби гаситися ще 7 хвилин.
- Зніміть кришку і досмажте гриби, періодично перемішуючи їх, до рівномірного «рум'янцю» з усіх сторін.
- Готові печериці з цибулею перекладіть в чашу блендера і подрібніть до однорідної кашоподібної маси.
- Додайте до отриманої пасті сметану і цукор, ретельно все перемішуючи.
- Перекладіть білий сметанний соус в соусницю і можете подавати його до столу, попередньо доповнивши гілочкою петрушки.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З сиром і крабовими паличками
- печериці
200 г
- крабові палички (або м'ясо)
3 шт.
- часник
20 г
- твердий сир
40-50 г
- сметана (або вершки)
150 г
- зелень (за бажанням)
100 г
- Почистіть і поріжте кубиками гриби.
- Розігрійте сковорідку і, не змащуючи її олією, висипте печериці.
- Смажте їх протягом трьох хвилин, а потім додайте прованські трави, сіль і рослинне масло, продовжуючи смажити гриби до повної готовності.
- Поки гриби смажаться, натріть на дрібній тертці заморожені крабові палички — щоб вийшла дрібна стружка.
- Додайте до грибів сметану і залиште на 5 хвилин для спільного гасіння.
- Натріть на тертці сир і висипте його до подрібненим крабовим паличкам.
- Потріть часник і так само помістіть його на сковороду. Загасивши все ще одну хвилину, висипте в підливку нарізану чисту зелень і зніміть сковороду з вогню.
Видео-рецепт
Готова сметанно-грибна підлива або соусообразный продукт з зеленню стане відмінним доповненням до картоплі або макаронним виробам, хоча, при бажанні, ви можете використовувати її і разом з кашами, м'ясними або рибними стравами, що тільки підкреслить їх смакові властивості.