Як запекти горбушу в духовці цілком у фользі, щоб була соковита: рецепти з фото, приготування з лимоном і овочами, скільки за часом запікати цілу

Горбуша, запечена цілком у духовці у фользі

388 лайків

Горбуша є однією з найпопулярніших видів риби в щоденному раціоні людини, адже вона не тільки смачна і дуже корисна, а й коштує дешевше за інших представників сімейства лососевих. У статті будуть розглянуті особливості вибору якісного продукту і як смачно приготувати цілу запечену горбушу в домашніх умовах.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти запікання горбуші у фользі цілком
- З лимоном
- З овочами

Вибір і підготовка інгредієнтів

Риба є швидкопсувним продуктом, тому підходити до її вибору необхідно відповідально.

Щоб упевнитися у свіжості горбуші, рекомендується натиснути на поверхню тушки пальцем, якщо форма швидко відновиться - продукт напевно свіжий.

Основними ознаками якісної горбуші є:

наявність плоского черева рівномірного забарвлення, без випирань і жовтих плям;
світло-червоні зябра, без коричневих або світлих вкраплень і слизу;
наявність чистої, блискучої і гладкої луски;
відсутність пошкоджень на тушці;
приємний легкий рибний аромат, без сторонніх запахів;
щільно прилегла шкіра до м'яса горбуші і рожевий однорідний колір філе (можна перевірити під час оброблення або купівлі шматків).

Готувати горбушу до термообробки необхідно ретельно, щоб страва вийшла смачною. Перш за все, її очищають від нутрощів і луски, за бажанням відрізають голову і плавники, видаляють зябра, щоб уникнути неприємного запаху готової страви.

Читайте, що можна приготувати з горбуші.

Рецепти запікання горбуші у фользі цілком

Приготувати горбушу можна різними способами, але найкращим варіантом вважається запікання в духовці, оскільки дозволяє зберегти всі корисні речовини в м'ясі. Важливим елементом у процесі приготування є використання допоміжного кухонного приладдя, такого як фольга або рукав для запікання, яке дозволяє залишатися рибі ніжною і соковитою.

Рецепт №1

З лимоном

Рецепт №2

З овочами

Рецепт №1

легко

З лимоном

890 хв.

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

горбуша
2 шт. (по 1 кг кожна)
часник
2 зубки
лимон
2 шт
коріандр
1 ч. л.
прованські трави
2 ч. л.
розмарин
2 гілочки
чебрець
2 гілочки
рослинна олія
2 ст. л.
сіль
за смаком
перець мелений чорний
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії

143,2 ккал

білки

19,7 г

жири

6,9 г

вуглеводи

0,2 г

Насамперед необхідно підготувати лимони. Їх слід добре помити і покатати по твердій поверхні, злегка натискаючи долонькою на шкірку, щоб цитрус краще віддавав сік.
Один лимон розрізають на 2 частини впоперек, а другий - уздовж плода, при цьому одну половину слід нарізати часточками, а другу - залишити цілою.
У ступі перетирають зерна коріандру, прованські трави і дрібно нарізаний часник. Листя гілочок чебрецю додають у ступу до ароматної суміші, солять і перчать.
Видавлюють туди ж сік 1 лимона (дві половинки, розрізані поперек), перемішують вміст ступи. Залишають маринад на 10-15 хв. для з'єднання ароматів.
Поки маринад настоюється, необхідно приступати до підготовки риби. Спочатку її миють під проточною водою, очищають від луски за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення риби.
У горбуші зрізають усі плавники і хвіст за допомогою кухонних ножиць, видаляють зябра, розрізають черево і очищають його від нутрощів. Патрану тушку промивають під проточною водою, видаляють плівку всередині.
На чисту обробну дошку укладають горбушу і за допомогою гострого великого ножа роблять 5 вертикальних розрізів, дотримуючись однакової відстані.
Така маніпуляція дозволить рибі добре промаринуватися, а також швидше і рівномірніше пропектися в духовці. Надрізи мають бути глибокими - до хребта.
Маринадом рясно змащують підготовлену тушку, втираючи ароматну суміш руками в розрізи. Також маринад використовують для змащування внутрішньої частини риби.
Часточки лимона, підготовлені спочатку, поміщають у розрізи на горбуші, засовують у черево і додають 1 гілочку розмарину.
Для риби розміром в 1 кг необхідно використовувати широку фольгу або з'єднати кілька шматків, щоб повністю загорнути тушку. Листи фольги з внутрішньої сторони, яка торкатиметься горбуші, рясно змащують олією, щоб уникнути прилипання в процесі запікання.
Щільно загорнуту у фольгу рибу залишають маринуватися на 30 хв, потім відправляють у гарячу духовку (200°С) для запікання на 20 хв.
Коли зазначений час мине, фольгу розгортають і повертають рибу в духовку ще на 15 хв, щоб вона підрум'янилася, водночас температуру в духовці слід знизити до 180°С.
Подавати рибу можна з будь-яким гарніром, найкраще вона буде поєднуватися з рисом, картоплею або овочами-гриль.

Видео-рецепт

З лимоном Видео-рецепт: З лимоном

М'ясо самця горбуші вважається більш жирним, тому значно соковитіше і смачніше за м'ясо самки. Визначити самця під час купівлі нескладно - він має темніше забарвлення голови, гостру витягнуту голову і короткий задній плавник.

Рецепт №2

легко

З овочами

475 хв.

Шаги

9 інгредієнтів

горбуша
1 шт
цибуля ріпчаста
1 шт
лимон
1 шт
помідор
2 шт
кріп
1 пучок
суміш трав рибна
1 ст. л.
олія оливкова
2 ст. л.
сіль
за смаком
перець мелений чорний
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

калорії

167,3 ккал

білки

15,6 г

жири

5,7 г

вуглеводи

6,4 г

Необхідно зайнятися підготовкою риби до запікання. Для цього її ретельно миють під холодною проточною водою, видаляють луску, плавники, хвіст і зябра. Розрізають черево, очищають від нутрощів і ще раз миють.
Підготовлену тушку просушують паперовим рушником і за допомогою силіконового пензлика змащують поверхню шкіри та внутрішню частину оливковою олією.
Тушку натирають сіллю, перцем і приправою. Від того, на скільки буде залишена риба для маринування, залежить насиченість смаку готової страви, тому мінімальний період має становити 30 хв., за можливості краще відправити рибу в холодильник на ніч.
Підготувати овочі: ретельно вимити помідори, зелень, очистити цибулю від шкірки. Нарізати помідори часточками, цибулю і лимон - півкільцями. Укласти овочі в черево тушки, чергуючи шари: лимон, помідор, цибуля, зелень.
Загорнути рибу у фольгу, укласти її на деко і запікати в розігрітій до 200°С духовці 25 хв. Розгорнути фольгу і повернути горбушу на 10 хв. у духовку для підрум'янювання. Подавати готову страву краще із запеченою картоплею або овочами-гриль.
Рибу можна прикрасити часточками лимона, покладеними поверх тушки. Ефектним способом порціонної подачі є розрізання риби на кілька частин, далі кожен шматочок слід викласти на подушку із запечених або приготованих на грилі овочів.

Чи знаєте ви? У період нересту горбуша повертається в ту річку, де сама з'явилася на світ, а після кладки ікринок гине протягом 15 хвилин.

Таким чином, приготувати запечену горбушу в духовці цілою дуже просто, а щоб готова страва вийшла максимально смачною, необхідно слідувати рецепту і вибирати якісні та свіжі продукти.