Назад
Як заквасити капусту без цукру?

Як заквасити капусту без цукру?


Навігація по розділу
back
Назад
Як заквасити капусту без цукру?

Квашена капуста — традиційна закуска в багатьох країнах світу, рецептів приготування якої існує безліч. Розглянемо кращі рецепти квашеної капусти в якості заготовки на зиму і класичний рецепт у власному соку без цукру для вживання страви в короткі терміни.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Основний інгредієнт страви — капуста — і її якість безпосередньо впливає на кінцевий результат і смак готового квашеного продукту, тому до вибору овоча при покупці слід підійти максимально відповідально. Для квашення ідеально підходить овоч пізнього терміну дозрівання, вага якого не менш як 1 кг: з вмістом цукру понад 4% — такі плоди дуже соковиті і смачні. Форма якісного овоча, придатного для квашення, повинна бути округлою з плескатими полюсами. Зверніть увагу на колір качана: він повинен бути білосніжним, без зелених вкраплень.

Капуста для квашення

Якщо стиснути долонями качан з обох боків, то можна почути легкий хрускіт, якщо такого звуку немає — такий овоч краще не купувати. Крім того, для квашення підходять качани цілісні, без механічних пошкоджень. Якщо качан має тріщини, проколи, зрізи, найімовірніше, він вже заражена спорами грибка. Після квашення такого овочу його термін зберігання буде мінімальний і незабаром капуста покриється цвіллю. Обов'язково спробуйте на смак придбаний овоч, він повинен бути солодкуватий, без ноток гіркоти, тоді і готовий квашений продукт повинен вийти дуже смачний.

Підготовка інгредієнтів до заквасці проводиться заздалегідь, щоб, приступивши до роботи, не відволікатися на інші процеси. З кожного качана видаляють верхні листки, а сам качан ретельно миють. Великі качани слід розрізати на частини, для зручності в процесі подрібнення. Шаткувати овоч простіше всього на спеціальних шинковальных машинах, ширина смуги повинна бути не менше 5 мм Шаткувати овоч на шинковальных терках найзручніше зрізом вперед, щоб листя не оттопыривались в протилежну сторону.

Підготовка капусти до засолюванніЯкщо шинковальной машини немає, можна нарізати ножем капусту тонкими смужками або використовувати великі шинковальные терки

Як допоміжні інгредієнти в процесі квашення капусти використовуються: морква, яблука, журавлина, буряк і всілякі спеції, кількість яких залежить від рецепту. Моркву і буряк перед квашением також ретельно миють і очищають від шкірки, потім нарізають тонкими смужками (товщиною до 3 мм), кільцями або натирають на тертці. Яблука ретельно миють і розрізають на четвертинки або на половинки, видаляють серцевину. Журавлину перед використанням також миють.

Знаєте ви? Вперше квашену капусту приготували в Китаї понад 2 тис. років тому, а в Європу рецепт страви потрапив завдяки монголо-татарам у часи правління Чингісхана.

Рецепти закваски без цукру на зиму

Рецептів приготування квашеної капусти на зиму існує дуже багато, кожен відрізняється набором інгредієнтів і способом приготування. Розглянемо кілька кращих рецептів цієї страви.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт у власному соку

2572 години
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    2,5 кг

  • невелика морква

    1 шт.

  • сіль

    2 ст. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

  • чорний перець горошком

    10 шт.

  • запашний перець горошком

    8 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
25,44 ккал
Білки
1,53 г
Жири
0,38 г
Вуглеводи
4,03 г
  1. Підготовлену нашатковану капусту з натертою морквою ретельно обім'яти руками, щоб вона пустила власний сік. Не додавайте багато моркви в блюдо, інакше капуста не буде хрустіти.
  2. Додати до основного інгредієнта суміш перців горошком, ретельно перемішати.
  3. У чисту суху 3-літрову банку покласти підготовлену суміш з овочів і спецій в 3 шари, між кожним шаром розмістивши по 1 лавровому листу.
  4. Банку розмістити в глибокій ємності, оскільки капуста в процесі буде виділяти сік, який витікає через шийку з-за нестачі вільного простору.
  5. Після того як банку до верху заповнена, необхідно до 5 разів проткнути вміст дерев'яною паличкою. Якщо не проробляти таку процедуру, страва буде гірким і неприємним на смак. У добу необхідно не менше 4 разів проходитися паличкою по вмісту банки.
  6. Розмістити ємність на стійкій горизонтальній поверхні при кімнатній температурі і спостерігати, як проходить процес бродіння. Щоб у банку не потрапляла пил, можна накрити горлечко складеною в кілька шарів марлею або бинтом.
  7. Через 12 годин після початку процесу бродіння овоч виділить достатньо соку. Якщо необхідно трохи досолити овоч, насипте сіль прямо в банку і зробіть кілька проколів дерев'яною паличкою, через 4 години знову спробуйте сік на смак.
  8. Важливо! Оцет в процесі приготування квашеної капусти використовувати не рекомендують, щоб всі корисні речовини максимально збереглися.
    Квашену капусту можна вживати на 3 добу заквашування, але цей період може трохи затягнутися, якщо температура повітря в приміщенні буде занадто низькою. Щоб визначити готовність продукту, періодично пробуйте його на смак. Коли визначте повну готовність страви — прибирайте банку в холодильник або льох.

    Видео-рецепт

    Класичний рецепт у власному сокуКласичний рецепт у власному сокуВидео-рецепт: Класичний рецепт у власному соку

Рецепт №2

легко

З буряком в розсолі без оцту

30120 годин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    3 кг

  • вода

    3 л

  • сіль

    6 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • перець чорний

    30 горошин

  • перець духмяний

    6 горошин

  • часник

    9 зубков

  • буряк

    6 шт.

  • лавровий лист

    3 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
32,08 ккал
Білки
1,30 г
Жири
0,16 г
Вуглеводи
6,67 г
  1. Підготувати розсіл для закваски: закип'ятити 3 л води, поступово додавати сіль і цукор, ретельно розмішуючи до повного розчинення.
  2. З добре вимитого качана зняти верхні листки. Розрізати на 12 або 8 (в залежності від розміру качана) рівних частин по качані, щоб всі частини тримали форму: кочан розрізати навпіл, потім кожну частину розділити ще раз навпіл і так до тих пір, поки не вийде 12 або 8 частин. Для того щоб було зручно розрізати великий качан, використовуйте самий великий і гострий ніж, який є у вас на кухні.
  3. Заздалегідь вимитий буряк нарізати тонкими слайсами: чим тонше нарежете, тим більше соку вона віддасть, а основний інгредієнт буде яскравого малинового кольору.
  4. Зубки часнику розчавити ножем, поклавши лезо горизонтально на кожен зубок, і придавити долонею, прикладаючи зусилля.
  5. У велику каструлю об'ємом не менше 10 л всі інгредієнти викласти шарами, дотримуючись послідовності: буряк, часник, капуста, лавровий лист, перець чорний і запашний.
  6. Вилити розсіл в ємність, придавити вміст каструлі тарілкою і встановити вантаж, який буде притискати овоч, щоб він був повністю покритий розсолом. В якості вантажу можна використовувати літрову банку з водою.
  7. Через 5-7 годин банку можна прибрати, оскільки розсіл збільшується в кількості за рахунок капустяного соку і повністю покриває тарілку, тому додаткового гніту не потрібно.
  8. Квасити капусту слід в теплому приміщенні близько 5 діб, щодня придавлюючи тарілку, щоб виходив газ, який утворюється усередині ємності в процесі бродіння.
  9. Коли минуло 5 днів, необхідно спробувати страву на смак: якщо він гарний — ємність розміщують в погребі чи холодильнику, накривши кришкою.
  10. Важливо! Для того щоб заквашувати капусту, розрізану на кілька частин, використовують виключно емальовані чи сталеві каструлі, оскільки алюмінієві окислюються, що надає готовому продукту неприємний присмак металу.

    Видео-рецепт

    З буряком в розсолі без оцтуЗ буряком в розсолі без оцтуВидео-рецепт: З буряком в розсолі без оцту

Особливості зберігання

Домашній готовий продукт виходить дуже корисним і смачним, але щоб зберегти всі ці характеристики, обов'язково необхідно дотримувати рекомендації по його зберіганню. Саме тому пізня осінь або зима — найбільш відповідний час для заквашування овоча, оскільки зберігати його в цей період можна найбільш тривалий час без втрати смакових якостей. Головна умова для тривалого зберігання квашеної капусти — відповідна температура і правильно підібрана тара. Найбільш тривалого зберігання домагаються при квашенні великих обсягів капусти в дерев'яних бочках, які встановлюють в погребах.

При температурі повітря від -1 до +4°С період збереження готового продукту досягає 8 місяців. Зберігання готового страви також можна здійснювати в емальованому відрі в погребі. Взимку можна розмістити ємність на заскленому балконі, де температура повітря не опускається нижче 0°С і не піднімається вище +7°С. Якщо зберігання квашеної капусти буде здійснюватися в скляних банках, то термін придатності продукту не буде перевищувати 2 тижнів, при цьому температура повітря підтримується на рівні не вище +4°С.

Зберігання квашеної капусти

У зв'язку з коротким терміном зберігання страви в домашніх умовах, його зазвичай не заготовляють про запас, до того ж приготувати свіжу закуску можна в будь-який момент. Якщо спожити всю приготовлену капусту в короткі терміни не вдалося, її можна заморозити і розморожувати частинами при необхідності. Щоб збільшити термін зберігання закуски, в неї додатково додають журавлину: до 10 ягід на 3-літрову банку. Якщо на капусті з'являється цвіль, її видаляють разом з верхнім шаром продукту і насипають 1 ст. л. гірчичного порошку, який в даному випадку виступає антисептиком.

Знаєте ви? Квашена капуста вживається у багатьох країнах світу, а в Німеччині цей продукт є національним блюдом — квашена капуста.

Таким чином, класичний рецепт приготування квашеної капусти максимально простий і швидкий, з ним може впоратися навіть початківець кулінар. Для того щоб зберегти квашену капусту на тривалий час, необхідно чітко слідувати рецептом і враховувати особливості зберігання готового продукту.

Ця стаття була корисною?
20 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео