Сливовий кетчуп: як називається, рецепт

Додати в обране

Facebook Telegram

3 лайка

Якщо сім'я втомилася від звичайного кетчупу та одноманітних соусів, то можна спробувати кетчуп з "родзинкою" у вигляді слив. Такий соус доповнить основні страви та потішить насиченим смаком і ароматом. Найкращі покрокові рецепти ви знайдете в цій статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

У Грузії соус із помідорів і слив називають ткемалі. Зараз цей соус популярний у всьому світі, завдяки насиченому смаку та аромату. Таку назву соус отримав завдяки основному інгредієнту - сливі сорту Ткемалі. Це підвид кислої аличі.

Такі плоди набагато кисліші за звичайні, але в складі соусу або кетчупу вони дають пікантну кислинку і характерний сливовий смак. Саме ці сливи й потрібні для наступних рецептів. Якість і смак домашнього кетчупу залежить від підібраних інгредієнтів.

При виборі помідорів важливо:

• щоб у томата була щільна м'якоть;
• за смаком вибрати краще кисло-солодкі;
• чим плід насиченіший і яскравіший за кольором, тим краще.

Існують сорти томатів, які ідеально підходять для засолювання - щільні, невеликі та круглі. Для приготування кетчупу потрібні сорти, які мають чудовий смак, м'ясисті, з великим вмістом цукру.

Найкращими сортами будуть:

• Біг Біф (колір яскраво-червоний, смак солодкий);
• Де-барао Царський (колір рожево-червоний);
• Коричневий цукор (колір бордово-коричневий, насичений солодкий смак);
• Король ранніх (колір яскраво-червоний, гарний смак з яскравим ароматом);
• Мазаріні (колір червоний, відмінний смак);
• Мікадо рожевий (колір рожевий, відмінний смак).

Для підготовки до приготування, томати і сливи Ткемалі ретельно миють. Зі слив витягують кісточку (існують спеціальні інструменти для видалення кісточок з ягід, якщо ж під рукою такого немає, можна впоратися і ножем).

Найкращі рецепти

Готовий сливовий кетчуп підійде до таких страв:

1. Основні страви. Ідеально подавати з рибою та птицею, також популярне поєднання з шашликом, кебабом, бараниною та іншими м'ясними стравами.
2. Гарніри. Соус підійде до макаронів, картоплі, овочів на грилі та деяких каш.
3. Заправки. Ткемалі можна додати в харчо, голубці та тефтелі.

Рецепт №1

Класичний рецепт ткемалі

Рецепт №2

Найпростіший рецепт

Рецепт №3

Кетчуп зі слив і помідорів

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт ткемалі

Досвідчені кулінари радять подавати таку заготовку на стіл холодною. Завдяки наявності дубильних речовин і пектинів у сливі, м'ясні страви з таким соусом засвояться набагато краще.

3 банки по 0,5 л40 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• сливи сині

  3 кг

• приправа каррі

  60 г

• часник

  300 г

• перець гострий

  3 шт

• цукор

  18 ст. л.

• сіль

  3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

70 ккал

Білки

0,5 г

Жири

0 г

Вуглеводи

14 г

1. Перець промити під водою і очистити від зерен.
2. Подрібнити з підготовленими сливами (без кісточок) і очищеним часником у м'ясорубці.
3. Кинути сіль, карі та цукор. Потім все ретельно перемішати.
4. Поставити варитися на середньому вогні приблизно 20 хв. Після закипання зменшити вогонь і томити ще 20 хв.
5. Готовий кетчуп можна відразу додавати до готових страв або закупорити в банки.

Видео-рецепт

Класичний рецепт ткемаліВидео-рецепт: Класичний рецепт ткемалі

Рецепт №2

легко

Найпростіший рецепт

1 банка 0,5 л30 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• сливи сорту Угорка

  1 кг

• томатна паста

  1 ст. л.

• часник

  100 г

• перець гострий

  за смаком

• цукор

  3 ст. л.

• сіль

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

60 ккал

Білки

0 г

Жири

0 г

Вуглеводи

14 г

1. Сливи з перцем промити під водою. Витягти у слив кісточки, а у перцю - зерна. Любителі гострого соусу можуть залишити зерна гострого перцю, однак варто врахувати, що такий соус стане "пекучим".
2. Сливи разом із часником подрібнити в м'ясорубці. Те ж саме зробити з перцем. Кинути спеції, замішати томатну пасту і перемішати до однорідності.
3. Поставити отриману суміш на невеликий вогонь і чекати до закипання. Після цього зменшити вогонь і залишити ще на півгодини.

Видео-рецепт

Найпростіший рецептВидео-рецепт: Найпростіший рецепт

Рецепт №3

легко

Кетчуп зі слив і помідорів

4 банки по 0,5 л5 годин

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• сливи

  1 кг

• томати

  2 кг

• часник

  1 головка

• перець болгарський

  5 шт

• перець гострий

  2 шт

• цибуля

  250 г

• цукор

  200 г

• сіль

  2 ст. л.

• оцет

  1 ст. л.

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

90 ккал

Білки

0,5 г

Жири

0 г

Вуглеводи

19 г

1. Сливи, томати і перець ретельно промити. Перці розрізати і видалити насіння. Усе подрібнити за допомогою м'ясорубки та перемішати.
2. Готову масу поставити на маленький вогонь і варити 3 год, не забуваючи помішувати.
3. Суміш протерти через сито.
4. Повернути на вогонь і довести до кипіння. Після жар зменшити і залишити томитися ще на годину.
5. Додати цукор, сіль і влити оцет. Покласти спеції за смаком.
6. Дати покипіти ще 30 хв. Після розлити по банках.

Видео-рецепт

Кетчуп зі слив і помідорівВидео-рецепт: Кетчуп зі слив і помідорів

Особливості зберігання заготовок

Банки краще тримати в темному прохолодному місці, погребі або коморі. Зберігати заготовки на балконі теж можна. Головне - щоб температура там не опускалася нижче нуля, інакше банки можуть лопнути. Також банки потрібно захистити від сонячних променів.

Рекомендований термін зберігання для консервації з оцтом або лимонною кислотою в складі - не більше ніж півтора року. Якщо кількість консерванту мінімальна, рекомендується вжити консерви протягом 10-12 місяців з моменту закачування. Відкриту заготовку краще зберігати в холодильнику не довше 14 днів.

Використовуючи рецепти з цієї статті, ви в будь-яку холодну зиму зможете потішити себе та близьких смачним і ароматним кетчупом, який ідеально пасуватиме до страв із м'яса, птиці та риби.