Якщо сім'я втомилася від кетчупу і одноманітних соусів, то можна спробувати кетчуп з «родзинкою» у вигляді злив. Такий соус доповнить основні страви і порадує насиченим смаком і ароматом. Кращі покрокові рецепти ви знайдете в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У Грузії соус з помідорів і злив називають ткемалі. Зараз цей соус популярний у всьому світі, завдяки насиченому смаку і аромату. Таку назву соус отримав, завдяки основного інгредієнту — сливи сорту Ткемалі. Це підвид кислої аличі.
Такі плоди набагато кисліше звичайних, але в складі соусу або кетчупа вони дають пікантну кислинку і характерний сливовий фруктовий смак. Саме ці сливи і потрібні для наступних рецептів. Якість і смак домашнього кетчупу залежить від підібраних інгредієнтів.
При виборі помідорів важливо:
- щоб у томата була щільна м'якоть;
- за смаком вибрати краще кисло-солодкі;
- ніж плід насиченішим і яскравішим за кольором, тим краще.
Існують сорти томатів, ідеально відповідні для засолювання — щільні, невеликі і круглі. Для приготування кетчупу потрібні сорти, які володіють відмінним смаком, м'ясисті, з великим вмістом цукру.
Кращими сортами будуть:
- Біг Біф (колір яскраво-червоний, смак солодкий);
- Де-барао Царський (колір рожево-червоний);
- Коричневий цукор (колір бордово-коричневий, насичений солодкий смак);
- Король ранніх (колір яскраво-червоний, хороший смак з яскравим ароматом);
- Мазаріні (колір червоний, відмінний смак);
- Мікадо рожевий (колір рожевий, відмінний смак).
В якості підготовки до приготування, томати і сливи Ткемалі ретельно миють. Із слив витягують кісточку (існують спеціальні інструменти для видалення кісточок з ягід, якщо ж під рукою такого немає, можна впоратися і ножем).
Кращі рецепти
Готовий сливовий кетчуп підійде до таких страв:
- Основні страви. Ідеально подавати з рибою і птахом, також популярно поєднання з шашликом, кебабом, бараниною та іншими м'ясними стравами.
- Гарніри. Соус підійде до макаронів, картоплі, овочів на грилі і деяким каш.
- Заправки. Ткемалі можна додати в харчо, голубці і тефтелі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт ткемалі
Досвідчені кулінари радять подавати таку заготовку на стіл холодною. Завдяки наявності дубильних речовин і пектинів в зливі, м'ясні страви з таким соусом засвояться набагато краще.
- сливи сині
3 кг
- приправа каррі
60 г
- часник
300 г
- перець гострий
3 шт.
- цукор
18 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт ткемаліВидео-рецепт: Класичний рецепт ткемалі
Рецепт №2
легко
найпростіший рецепт
- сливи сорту Угорка
1 кг
- томатна паста
1 ст. л.
- часник
100 г
- перець гострий
за смаком
- цукор
3 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
найпростіший рецептВидео-рецепт: найпростіший рецепт
Рецепт №3
легко
Кетчуп із слив і помідорів
- сливи
1 кг
- томати
2 кг
- часник
1 головка
- перець болгарський
5 шт.
- перець гострий
2 шт.
- цибуля
250 м
- цукор
200 г
- сіль
2 ст. л.
- оцет
1 ст. л.
- спеції
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Кетчуп із слив і помідорівВидео-рецепт: Кетчуп із слив і помідорів
Особливості зберігання заготовок
Банки краще тримати в темному прохолодному місці, в льосі або коморі. Зберігати заготовки на балконі теж можна. Головне — щоб температура там не опускалася нижче нуля, інакше банки можуть лопнути. Також банки потрібно захистити від сонячних променів.
Рекомендований строк зберігання для консервації з оцтом або лимонною кислотою у складі — не більше півтора років. Якщо кількість консерванту мінімально, рекомендується вжити консерви протягом 10-12 місяців з моменту закачування. Відкриту заготівлю краще зберігати у холодильнику не довше 14 днів.
Використовуючи рецепти з цієї статті, ви в будь-яку холодну зиму зможете порадувати себе і близьких смачним і ароматним кетчупом, який ідеально підійде до страв з м'яса, птиці і риби.
