Квашена капуста - часта страва при створенні зимових заготовок, тому не дивно, що сьогодні існує велика кількість рецептів. Разом із класичними варіантами варто для урізноманітнення використовувати й "екзотичні", про які й піде мова в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним інгредієнтом приготування подібних закусок завжди залишається капуста, тому питанню її вибору варто приділити особливу увагу. За можливості віддавайте перевагу тільки щільним, пружним і помірно блискучим голівкам, без ознак ушкодження шкідниками або ураження хворобами. Добре, якщо всі вони вирощувалися без використання пестицидів і стимуляторів росту, щоправда, переконатися в цьому можна тільки за умови самостійного контролю процесу росту.
Аналогічні вимоги висуваються і до інших складових компонентів того чи іншого рецепта: яблука, морква, ягоди завжди мають бути максимально свіжими та чистими, без найменших ознак псування. Зрозуміло, кожен плід має бути помитий і за необхідності очищений від шкірки, про що обов'язково буде згадка в рецепті.
Рецепти квашеної капусти з яблуками
Найпопулярнішим рецептом приготування домашнього квашення з капусти та яблук є його класичний варіант, що передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. Для тих же, хто цінує вишуканість і незвичність страв, існують варіанти із застосуванням більш екзотичних складових: ягід журавлини, лимона або навіть гарбуза. Зрозуміло, в кожному окремому випадку є особливості створення заготовки, про які варто знати ще до початку роботи.
Рецепт №1
легко
Класичний
- капуста
1 кг
- яблука
2 шт
- морква
4 шт. маленьких або 2 шт. великих
- сіль (велика)
2,5 ст. л. без гірки
- вода
150 г
- Помийте качан, приберіть із нього кілька верхніх листків і наріжте звичайним способом (із використанням терки або ножа).
- Пересипте нарізану капусту в об'ємну каструлю і злегка утрамбуйте.
- Очистіть, помийте і натріть на крупній тертці моркву, після чого висипте її до капусти.
- Помийте яблука, розріжте на 4 частини та дістаньте серцевину з насінням.
- Посоліть капустяно-морквяну суміш і добре помніть нарізані овочі, щоб вони пустили сік.
- Перекладіть овочеву суміш у підготовлену, простерилізовану банку, заповнюючи її приблизно наполовину (у разі великої кількості овоча можна використовувати бочки або відра).
- Поверх овочевої суміші викладіть по колу великі шматки яблук (краще часточками), а зверху присипте їх капустою, що залишилася, заповнюючи банку дощенту.
- Розчиніть у воді ½ ст. л. солі та залийте все отриманою рідиною.
- Візьміть дерев'яну ложку з довгою ручкою і проткніть нею нарізані овочі в кількох місцях (до самого дна). Надалі цю процедуру потрібно повторювати щодня, тим самим стимулюючи вихід із банки зайвих газів у процесі бродіння овоча.
- Заповнену банку накрийте марлею і залиште за кімнатної температури на 3 дні, а після закінчення цього часу можна перенести заготівлю в більш прохолодні умови.
Видео-рецепт
Класичний Видео-рецепт: Класичний
Рецепт №2
середньо
З морквою
- капуста
400 г
- морква
200 г
- яблука (солодкі та соковиті)
200 г
- сіль
2 ч. л.
- цукор
3 ч. л.
- лимонна кислота
½ ч. л.
- вода
0,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З морквою Видео-рецепт: З морквою
Рецепт №3
легко
З лимоном, гарбузом і морквою
- капуста середньопізніх сортів
1,5 кг
- гарбуз
100 г
- морква
1 шт. (середня)
- лимон
1 шт
- яблука
2 шт
- вода (холодна)
800 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- лавровий лист
2 шт
- чорний перець (горошком)
10-12 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Визначити готовність закуски можна за смаком розсолу і хрусткістю самого овоча. Якщо рідина приємна на смак і здається досить кислою, а капуста вже добре хрумтить, значить, можна накривати тару капроновою кришкою і переміщати заготівлю в холодильник, де вона простоїть наступну добу. Готова квашена заготівля з гарбузом, морквою і лимоном може зберігатися кілька місяців, щоправда, тільки за умови дотримання відповідного температурного режиму.
Видео-рецепт
З лимоном, гарбузом і морквоюВидео-рецепт: З лимоном, гарбузом і морквою
Рецепт №4
легко
Із журавлиною
- капуста
5 кг
- яблука
1 кг
- морква
½ кг
- журавлина
100 г
- сіль
100 г
- цукор
50 г
- прянощі
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Протягом усього періоду закваски овоча необхідно щодня прибирати перевернуту тарілку та протикати заготівлю дерев'яною паличкою в кількох місцях, тим самим домагаючись виходу бульбашок газу і поліпшення процесу бродіння. Якщо цього не робити, заготовка гірчитиме, набуде неприємного запаху. Для повного завершення процесу закваски знадобиться ще тиждень, але вже за 3-4 дні можна перекласти вміст у банку і відправити на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.
Видео-рецепт
Із журавлиною Видео-рецепт: Із журавлиною
Рецепт №5
легко
З журавлиною та горобиною
- білокачанна капуста
3 кг
- морква
3 шт. (великих)
- журавлина
150 г
- горобина
150 г
- яблука (зимових сортів)
2 шт
- сіль
3 ст. ложки
- відвар дубової кори
50 мл
- Помийте й очистіть качан капусти, знімаючи з нього верхнє листя.
- Нашаткуйте овоч ножем, попередньо розділивши головку на 4 частини.
- Посоліть капусту і ретельно перемніть її до появи соку (вона має стати м'якшою на дотик).
- На крупній тертці натріть вимиту й очищену моркву, після чого ретельно перемішайте її з попереднім інгредієнтом, намагаючись домогтися рівномірного розподілу кожної складової в загальній масі.
- Наріжте скибочками помиті яблука і на деякий час відкладіть їх убік.
- Візьміть відповідну за об'ємом ємність для закваски (в домашніх умовах краще заквашувати капусту в емальованій каструлі) і викладіть на дно вилучене раніше капустяне листя.
- Наступним шаром помістіть всередину посолену капустяно-морквяну суміш, добре утрамбовуючи її.
- Викладіть половину яблук, висипте журавлину й ошпарену окропом горобину.
- Знову висипте шар капусти з морквою і повторіть виконані дії ще раз, доверху наповнюючи ємність заготовкою.
- На завершення процедури, полийте утрамбовану капусту настоєм дубової кори і, дочекавшись його повного вбирання, встановіть гніт (можна трилітрову банку з водою). Термін квашення капусти - 2-3 дні в теплому місці.
Видео-рецепт
З журавлиною та горобиною Видео-рецепт: З журавлиною та горобиною
Рецепт №6
середньо
З цвітною капустою та медом
- капуста
4,5 кг
- цвітна капуста
500 г
- морква
300 г
- яблука
700-800 г
- сіль
150 г
- свіжий болгарський перець
1 шт
- мед
2 ст. л.
- Помийте підготовлені овочі, зніміть верхнє листя з білокачанної капусти, натріть качан на середній тертці, після чого акуратно розділіть суцвіття цвітного різновиду овоча, натріть моркву. Яблука поріжте великими шматочками, розрізаючи один плід на 4-6 частин.
- Посоліть капусту і добре перемніть її, до розм'якшення окремих шматочків .
- Викладіть на дно підготовленої емальованої каструлі зняте верхнє листя, а потім викладіть 5-сантиметровий шар уже солоної капусти, попередньо змішаної з натертою морквою.
- Знову розкладіть верхнє капустяне листя та висипте на нього відокремлені суцвіття цвітної капусти, товщиною ще близько 3-5 см .
- Ще раз засипте шар нашаткованої білоголової капусти, змішаної з морквою, після чого добре ущільніть все.
- Викладіть зверху яблука і нарізаний скибочками болгарський перець, знову засипаючи все капустяно-морквяною сумішшю і максимально утрамбовуючи її.
- Вилийте підготовлений домашній мед, намагаючись рівномірно розподілити його поверхнею заготівлі (завдяки такій складовій готова капуста не лише гарно хрумтітиме, а й виявиться смачно солодкою) .
На повне "дозрівання" капусти знадобиться не менше 3-4 днів, протягом яких необхідно щодня знімати вантаж і протикати заготовку дерев'яною паличкою, дістаючи нею до самого дня посудини. При правильному виконанні процедури готова капуста обов'язково буде солодкою і смачною, без найменшої ознаки гіркоти в смаку.
Видео-рецепт
З цвітною капустою та медом Видео-рецепт: З цвітною капустою та медом
Особливості зберігання заготовок
Квашена капуста зберігається не так довго, як консервовані варіанти заготовок, однак при дотриманні деяких правил, все ж таки є шанс забезпечити себе і близьких смачним і корисним овочем на всю зиму:
- Температура повітря в місці зберігання вітамінної заготовки має перебувати в межах +2...+7°C.
- Обираючи сховище, варто уникати приміщень, добре освітлюваних сонячним промінням (краще, якщо капуста стоятиме в півтіні).
- За можливості приготування заготовки виконувати з використанням невеликих дубових бочок, але в квартирних умовах підійде й емальований посуд.
- Щоб підвищити термін придатності готового продукту, варто використовувати журавлинні ягоди, а в разі застосування горобини бажано заздалегідь ошпарити її окропом.
- Слідкуйте, щоб у ємності з капустою завжди була достатня кількість розсолу, який запобігає висиханню нарізаних овочів. Без нього продукт не можна назвати хорошим квашенням.
- Якщо на поверхні заготовки з'явиться пліснява, її потрібно акуратно прибрати, а потім посипати капусту невеликою кількістю гірчичного порошку, за необхідності повторюючи цю процедуру й надалі.
Вибравши відповідний рецепт приготування описаної закуски і дотримуючись правил її подальшого зберігання, кожна господиня зможе отримати гарне джерело вітамінів для всієї родини, чого так не вистачає в холодну пору року.
