Квашена капуста — часте блюдо при створенні зимових заготовок, тому не дивно, що сьогодні існує велика кількість рецептів. Разом з класичними варіантами варто для різноманітності використовувати і «екзотичні», про яких і піде мова в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основним інгредієнтом приготування подібних закусок завжди залишається капуста, тому питання її вибору варто приділити особливу увагу. По можливості віддавайте перевагу тільки щільним, пружним і помірно блискучим головок, без ознак пошкодження шкідниками або ураження хворобами. Добре, якщо всі вони вирощувалися без використання пестицидів та стимуляторів росту, правда переконатися в цьому можна тільки при самостійному контролі процесу зростання.
Аналогічні вимоги висуваються і до інших складових компонентів того чи іншого рецепту: яблука, морква, ягоди завжди повинні бути максимально свіжими і чистими, без найменших ознак псування. Зрозуміло, кожен плід повинен бути помитий і при необхідності очищений від шкірки, про що обов'язково буде згадка в рецепті.
Рецепти квашеної капусти з яблуками
Самим популярним рецептом приготування домашнього квашення з капусти і яблук є його класичний варіант, що передбачає використання мінімальної кількості інгредієнтів. Для тих же, хто цінує вишуканість і незвичність страв, існують варіанти з застосуванням більш екзотичних складових: ягід журавлини, лимона або навіть гарбуза. Зрозуміло, в кожному окремому випадку є особливості створення заготовки, про які варто знати ще до початку роботи.
Рецепт №1
легко
Класичний
- капуста
1 кг
- яблука
2 шт.
- морква
4 шт. маленьких або 2 шт. великих
- сіль (велика)
2,5 ст. л. без гірки
- вода
150 г
- Помийте качан, приберіть з нього кілька верхніх листів і нашаткуйте звичайним способом (з використанням терки або ножа).
- Пересипте нарізану капусту в об'ємну каструлю і злегка утрамбуйте.
- Очистіть, помийте і натріть на крупній тертці моркву, після чого висипте її до капусти.
- яблука Помийте, розріжте на 4 частини і вийміть серцевину з насінням.
- Посоліть капустяно-морквяну суміш і добре пам'ятаєте нарізані овочі, щоб вони пустили сік.
- Перекладіть овочеву суміш у підготовлену, простерилизованную банку, заповнюючи її приблизно наполовину (при великій кількості овоча можна використовувати бочки або відра).
- Поверх овочевої суміші викладіть по колу великі шматки яблук (краще часточками), а зверху присипте їх залишилася капустою, заповнюючи банку до підстави горлечка.
- Розчиніть у воді ½ ст. л. солі і залийте все отриманою рідиною.
- Візьміть дерев'яну ложку з довгою ручкою і проткніть нею нарізані овочі в декількох місцях (до самого дна). Надалі цю процедуру потрібно повторювати кожен день, тим самим стимулюючи вихід з банки зайвих газів в процесі бродіння овоча.
- Заповнену банку, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 3 дні, а після закінчення цього часу можна перенести заготовку в більш прохолодні умови.
Видео-рецепт
Класичний Видео-рецепт: Класичний
Рецепт №2
средне
З морквою
- капуста
400 г
- морква
200 г
- яблука (солодкі і соковиті)
200 г
- сіль
2 ч. л.
- цукор
3 ч. л.
- лимонна кислота
½ ч. л.
- вода
0,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З морквою Видео-рецепт: З морквою
Рецепт №3
легко
З лимоном, гарбузом і морквою
- капуста середньопізніх сортів
1,5 кг
- гарбуз
100 г
- морква
1 шт. (середня)
- лимон
1 шт.
- яблука
2 шт.
- вода (холодна)
800 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- лавровий лист 2 шт
- чорний перець (горошком)
10-12 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Визначити готовність закуски можна за смаком розсолу і хрусткості самого овоча. Якщо рідина приємна на смак, і здається досить кислою, а капуста вже добре хрумтить, значить, можна накривати тару капроновою кришкою і переміщати заготовку в холодильник, де вона простоїть наступну добу. Готова квашена заготівля з гарбузом, морквою і лимоном може зберігатися кілька місяців, правда тільки при дотриманні відповідного температурного режиму.
Видео-рецепт
З лимоном, гарбузом і морквоюВидео-рецепт: З лимоном, гарбузом і морквою
Рецепт №4
легко
З журавлиною
- капуста
5 кг
- яблука
1 кг
- морква
½ кг
- журавлина
100 г
- сіль
100 г
- цукор
50 г
- прянощі
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Протягом усього періоду закваски овоча необхідно щодня прибирати перевернуту тарілку і протикати заготівлю дерев'яною паличкою в кількох місцях, тим самим домагаючись виходу бульбашок газу і поліпшення процесу бродіння. Якщо цього не робити, заготовка буде гірчити, придбає неприємний запах. Для повного завершення процесу закваски знадобиться ще тиждень, але вже через 3-4 дні можна перекласти вміст у банку і відправити на зберігання в холодильник або інше прохолодне місце.
Видео-рецепт
З журавлиною Видео-рецепт: З журавлиною
Рецепт №5
легко
З журавлиною і горобиною
- білокачанна капуста
3 кг
- морква
3 шт (великих)
- журавлина
150 г
- горобина
150 г
- яблука (зимових сортів)
2 шт.
- сіль
3 ст. ложки
- відвар дубової кори
50 мл
- Помийте і очистіть качан капусти, знімаючи з нього верхні листки.
- Нашаткуйте овоч ножем, попередньо розділивши голівку на 4 частини.
- Посоліть капусту і ретельно перемніть її до появи соку (вона повинна стати м'якше на дотик).
- На крупній тертці натріть вимиту й очищену моркву, після чого ретельно перемішайте її з попереднім інгредієнтом, намагаючись добитися рівномірного розподілу кожної складової в загальній масі.
- Наріжте скибочками помиті яблука і на час відкладіть їх в сторону.
- Візьміть підходить за обсягом ємність для закваски (в домашніх умовах краще заквашувати капусту в емальованій каструлі) і викладіть на дно вилучені раніше капустяне листя.
- Наступним шаром помістіть всередину посолену капустяно-морквяну суміш, добре утрамбовуючи її.
- Викладіть половину яблук, висипте журавлину і ошпарену окропом горобину.
- Знову висипте шар капусти з морквою і повторіть ці дії ще раз, доверху наповнюючи ємність заготівлею.
- На завершення процедури, полийте утрамбований капусту настоєм дубової кори і, дочекавшись його повного всмоктування, встановіть гніт (можна трилітрову банку з водою). Термін квашення капусти — 2-3 дні в теплому місці.
Видео-рецепт
З журавлиною і горобиною Видео-рецепт: З журавлиною і горобиною
Рецепт №6
средне
З кольоровою капустою і медом
- капуста
4,5 кг
- цвітна капуста
500 г
- морква
300 г
- яблука
700-800 г
- сіль
150 г
- свіжий болгарський перець
1 шт
- мед 2 ст. л.
- Помийте підготовлені овочі, зніміть верхні листки з білокачанної капусти, натріть коренеплід на середній тертці, після чого акуратно розділіть суцвіття цвітної різновиди овоча, натріть моркву. Яблука поріжте великими часточками, розрізаючи один плід на 4-6 частин.
- Посоліть капусту і добре перемніть її, до розм'якшення окремих шматочків.
- Викладіть на дно підготовленої емальованої каструлі зняті верхні листки, а потім укладіть 5-сантиметровий шар вже солоної капусти, попередньо змішаної з натертою морквою.
- Знову розкладіть верхні капустяне листя і висипте на них відокремлені суцвіття цвітної капусти, товщиною ще близько 3-5 див.
- Ще раз засипте шар нашаткованої білокачанної капусти, змішаної з морквою, після чого добре ущільніть все.
- Викладіть зверху яблука і нарізану шматочками болгарський перець, знову засинаючи всі капустяно-морквяної сумішшю і максимально утрамбовуючи її.
- Вилийте підготовлений домашній мед, намагаючись рівномірно розподілити його по поверхні заготовки (завдяки такій складовій, готова капуста буде не тільки добре хрустіти, але і виявиться смачно солодкої).
На повне «дозрівання» капусти потрібно не менше 3-4 днів, протягом яких необхідно щодня знімати вантаж і протикати заготівлю дерев'яною паличкою, дістаючи нею до самого дня посудини. При правильному виконанні процедури готова капуста обов'язково буде солодкою і смачною, без найменшої ознаки гіркоти в смаку.
Видео-рецепт
З кольоровою капустою і медом Видео-рецепт: З кольоровою капустою і медом
Особливості зберігання заготовок
Квашена капуста зберігається не так довго, як консервовані варіанти заготовок, однак при дотриманні деяких правил, все ж є шанс забезпечити себе і близьких смачним і корисним овочем на всю зиму:
- Температура повітря в місці зберігання вітамінної заготовки повинна знаходитися в межах +2...+7°C.
- Вибираючи сховище, варто уникати приміщень, добре освітлюваних сонячними променями (краще, якщо капуста буде стояти в півтіні).
- При можливості приготування заготовки виконувати з використанням невеликих дубових бочок, але в квартирних умовах підійде і емальований посуд.
- Щоб підвищити термін придатності готового продукту, варто використовувати журавлинні ягоди, а при застосуванні горобини бажано заздалегідь обшпарити їх окропом.
- Слідкуйте, щоб в ємності з капустою завжди знаходилося достатню кількість розсолу попередження висихання нарізаних овочів. Без нього продукт не можна назвати хорошим квашением.
- Якщо на поверхні заготовки з'явиться цвіль, її потрібно акуратно прибрати, а потім посипати капусту невеликою кількістю гірчичного порошку, при необхідності повторюючи цю процедуру і надалі.
Вибравши підходящий рецепт приготування описаної закуски і дотримуючись правила її подальшого зберігання, кожна господиня зможе отримати хороший джерело вітамінів для всієї родини, чого так не вистачає в холодну пору року.
