Червонокачанна капуста часто використовується в свіжих сезонних салатах — володіючи прекрасними смаковими якостями, цей овоч може прикрасити собою будь-який стіл. Однак, незаслужено мало уваги приділяється зимовими заготівлях з цього виду капусти і дарма, адже крім того, що ця оригінальна закуска чудово зберігається, її смак в маринованому вигляді, а також соковиті і хрусткі листя, оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору найбільш придатного качана, слід знати, що оптимальним часом для маринування є початок жовтня, коли вилки капусти цього виду досягають потрібної ступеня зрілості. Також варто звернути увагу на відсутність різних пошкоджень, деформацій або ознак гнилі на овочі. Для додання більшої м'якості готовому продукту, перед початком приготування, листя рекомендується або перетерти сіллю, або опустити в киплячу воду на 5-10 хвилин.
Рецепти заготовок маринованої червонокачанної капусти на зиму
Приготування червонокачанної капусти має безліч способів і рецептів маринування — від самих швидких і простих, цілком підходять навіть людям, які беруться за цю справу вперше, до складних, з додаванням безлічі додаткових інгредієнтів. Як би не було, всі ці рецепти об'єднує одне — неймовірний пряний смак соковитого листя заготовок. Вони дозволяють у будь-який момент додати на стіл смачну і швидку закуску, яка доведеться кожному до душі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста червонокачанна
1-1,5 кг
- часник
3 зубчики
- оцет
125 г
- рослинне масло
100 г
- лавровий лист
3 шт.
- вода
1 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
8 ст. л.
- рослинна олія
6 ст. л.
- оцет 70%
1,8 ст. л.
- Качан розрізається на декілька частин і дрібно нарізається з допомогою шатківниці або ножа.
- Часник чиститися і по одній часточці викладається в підготовлені стерилізовані банки.
- В кожну банку вкладається по одному лавровому листу, також можна додати за смаком перець або гвоздику. Всі поливається 2 ст. л. соняшникової олії.
- Зверху укладається дрібно нашаткована капуста (нещільно і не під саме горло банки — повинне залишитися місце для маринаду).
- Для маринаду, в киплячу воду додається сіль, цукор, оцет і для гостроти, при бажанні, можна додати перець.
- Після того, як маринад буде готовий, його, в киплячому стані, розливають по банках.
- Банки закочуються стерилізованими кришками і перевертають — в такому стані вони остигають при кімнатній температурі.
- Після повного охолодження, банки прибираються в прохолодне темне місце.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
По-корейськи
- капуста білоголова свіжа
0,5 кг
- часник
3 зуб.
- морква
1 шт.
- коріандр мелений
1 ч. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- суміш перців
1 ч. л.
- оцет 9%
2 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- сіль
за смаком
- Капуста тонко шинкуется, трохи присаливается і ретельно мнеться руками до початку сокопускания.
- Морквина чиститися, натирається на спеціальній тертці для корейської моркви і додається до капусти.
- До овочів додаються спеції (коріандр, суміш перців і зубчики часнику, пропущених через часникодавку), цукор і рослинне масло, сіль.
- Далі виливається оцет. Все ретельно перемішується.
- Ємність з капустою накривається кришкою і поміщається в холодильник мінімум на півгодини. Перед подачею, страву прикрашають свіжою зеленню.
Рецепт №3
средне
З буряком по-грузинськи
- капуста білоголова свіжа
1 кг
- буряк 2 шт
- стебло селери
2-3 шт.
- часник
10 зуб.
- вода
1 л
- оцет
4 ст. л.
- цукор
150 г
- сіль
3 ст. л.
- базилік, м'ята, гвоздика
по щіпці
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З буряком по-грузинськиВидео-рецепт: З буряком по-грузинськи
Рецепт №4
легко
Зі сливами
- капуста червонокачанна
2 кг
- сливи
500 г
- гвоздика
10 шт.
- перець духмяний горошком
10 шт.
- кориця мелена
0,5 ч. л.
- сіль
80 г
- цукор
200 г
- оцет 9%
200 г
- вода
1 л
- Капуста розрізається на декілька частин і дрібно шинкуется.
- Подрібнений овоч опускається в окріп і бланшируется близько 2 хвилин.
- Оптимальним сортом стануть сливи синіх або фіолетових сортів. З них відбираються міцні і стиглі, з одного боку на них робиться розріз.
- В такому вигляді фрукти бланшируются не більше 1 хвилини.
- В кожну банку вкладається 2 штуки сливи, а решта простір повністю заповнюється капустою.
- В процесі приготування маринаду в киплячу воду додаються сіль і цукор, а також спеції і укус.
- Маринад кип'ятити до повного розчинення солі, після чого рівномірно залити в банки з капустою. Банки накриваються кришками і ставлять у велику ємність з киплячою водою на стерилізацію (пів-літрові — 12 хвилин, літрові — 15 хвилин).
- Банки закочуються і тримаються в теплі до повного остигання, після чого їх прибирають у прохолодне, темне місце.
Видео-рецепт
Зі сливамиВидео-рецепт: Зі сливами
Рецепт №5
легко
Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти
- капуста червонокачанна
1 шт.
- лавровий лист
3 шт.
- перець чорний горошком
15 шт.
- перець духмяний горошком
7 шт.
- гвоздика
7 шт.
- кориця
0,5 ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет 9%
250 мл
- вода
0,75 л
- рослинна олія
50 мл
- Качан очищається від пошкоджених або поламаних верхніх листків, розрізається на декілька частин і дрібно шинкуется з допомогою ножа або шинкування.
- Порізаний овоч щільно вкладається в банку — для цього кожен шар утрамбовується товкачем або кулаком.
- Для приготування маринаду, в киплячу воду засипають спеції (лавровий лист, перець чорний і духмяний, гвоздика, кориця), а також сіль і цукор. Після п'ятихвилинного кип'ятіння, в маринад вливається оцет.
- Заготівля заливають маринадом (можна використовувати окріп або дати йому попередньо охолонути).
- Вживати капусту в їжу можна вже після 2-3 днів.
Видео-рецепт
Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капустиВидео-рецепт: Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти
Особливості зберігання заготовок
Процедура зберігання маринованої капусти не становить особливих складнощів:
- найбільш підходящої стане посуд із скла, дерева або емальована;
- потрібно дотримання зниженого температурного режиму (наприклад, добре підходить для зберігання в холодильнику);
- слід уникати потрапляння прямих сонячних променів на ємність з даним продуктом.
Зробити мариновану червонокачанну капусту по одному з рецептів не складе великих труднощів навіть для початківців кулінарів, а ось результат перевершить всі очікування. Адже, крім прекрасних смакових характеристик, замаринований продукт володіє цілим рядом корисних властивостей, здатний наситити організм необхідними вітамінами і зміцнити імунітет, що особливо актуально взимку.
