Червонокачанна капуста часто використовується у свіжих сезонних салатах - володіючи прекрасними смаковими якостями, цей овоч може прикрасити собою будь-який стіл. Однак незаслужено мало уваги приділяється зимовим заготовкам з цього виду капусти, і дарма, адже крім того, що ця оригінальна закуска чудово зберігається, її смак у маринованому вигляді, а також соковите і хрустке листя, оцінять навіть найвибагливіші гурмани.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступаючи до вибору найбільш підходящого качана, слід знати, що оптимальним часом для маринування є початок жовтня, коли качани капусти цього виду досягають потрібного ступеня зрілості. Також варто звернути увагу на відсутність різних ушкоджень, деформацій або ознак гнилі на овочі. Для надання більшої м'якості готовому продукту, перед початком приготування, листя рекомендується або перетерти сіллю, або опустити в киплячу воду на 5-10 хвилин.
Рецепти заготовок маринованої червонокачанної капусти на зиму
Приготування червонокачанної капусти має безліч способів і рецептів маринування - від найшвидших і найпростіших, цілком придатних навіть людям, які беруться до цієї справи вперше, до складних, з додаванням безлічі додаткових інгредієнтів. Як би не було, всі ці рецепти об'єднує одне - неймовірний пряний смак соковитого листя заготовок. Вони дають змогу в будь-який момент додати на стіл смачну і швидку закуску, яка припаде кожному до душі.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста червонокачанна
1-1,5 кг
- часник
3 часточки
- оцет
125 г
- рослинна олія
100 г
- лавровий лист
3 шт
- вода
1 л
- сіль
3 ст. л.
- цукор
8 ст. л.
- рослинна олія
6 ст. л.
- оцет 70%
1,8 ст. л.
- Качан розрізають на кілька частин і дрібно нарізають за допомогою шатківниці або ножа.
- Часник чиститься і по одній часточці викладається в підготовлені стерилізовані банки.
- У кожну банку укладається по одному лавровому листу, можна також додати за смаком перець або гвоздику. Усе поливається 2 ст. л. соняшникової олії.
- Зверху укладається дрібно нашаткована капуста (нещільно і не під саме горло банки - має залишитися місце для маринаду).
- Для маринаду в киплячу воду додається сіль, цукор, оцет і для гостроти, за бажання, можна додати перець.
- Після того, як маринад буде готовий, його, в киплячому стані, розливають по банках.
- Банки закатують стерилізованими кришками і перевертають - у такому стані вони остигають за кімнатної температури.
- Після повного охолодження, банки прибирають у прохолодне темне місце.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
По-корейськи
- капуста червонокачанна свіжа
0,5 кг
- часник
3 зуб
- морква
1 шт
- коріандр мелений
1 ч. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- суміш перців
1 ч. л.
- оцет 9%
2 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- сіль
за смаком
- Капусту тонко шаткують, трохи присолюють і ретельно мнуть руками до початку сокопускання.
- Морквину чистять, натирають на спеціальній тертці для корейської моркви і додають до капусти.
- До овочів додаються спеції (коріандр, суміш перців і зубчики часнику, пропущені через давилку), цукор і олія, сіль.
- Далі виливається оцет. Усе ретельно перемішується.
- Ємність із капустою накривається кришкою і поміщається в холодильник щонайменше на півгодини. Перед подачею, страву прикрашають свіжою зеленню.
Рецепт №3
середньо
З буряком по-грузинськи
- капуста червонокачанна свіжа
1 кг
- буряк
2 шт
- стебло селери
2-3 шт
- часник
10 зуб
- вода
1 л
- оцет
4 ст. л.
- цукор
150 г
- сіль
3 ст. л.
- базилік, м'ята, гвоздика
по дрібці
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З буряком по-грузинськиВидео-рецепт: З буряком по-грузинськи
Рецепт №4
легко
Зі сливами
- капуста червонокачанна
2 кг
- сливи
500 г
- гвоздика
10 шт
- перець духмяний горошком
10 шт
- кориця мелена
0,5 ч. л.
- сіль
80 г
- цукор
200 г
- оцет 9%
200 г
- вода
1 л
- Капусту розрізають на кілька частин і дрібно шаткують.
- Подрібнений овоч опускається в окріп і бланшується близько 2 хвилин.
- Оптимальним сортом стануть сливи синіх або фіолетових сортів. З них відбираються міцні та стиглі, з одного боку на них робиться розріз.
- У такому вигляді фрукти бланшуються не більше 1 хвилини.
- У кожну банку укладається 2 штуки сливи, а решту простору повністю заповнюється капустою.
- У процесі приготування маринаду в киплячу воду додають сіль і цукор, а також спеції та укус.
- Маринад кип'ятиться до повного розчинення солі, після чого рівномірно заливається в банки з капустою. Банки накриваються кришками і ставляться у велику ємність із киплячою водою на стерилізацію (півлітрові - 12 хвилин, літрові - 15 хвилин).
- Банки закатують і тримають у теплі до повного охолодження, після чого їх прибирають у прохолодне, темне місце.
Видео-рецепт
Зі сливамиВидео-рецепт: Зі сливами
Рецепт №5
легко
Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти
- капуста червонокачанна
1 шт
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний горошком
15 шт
- перець духмяний горошком
7 шт
- гвоздика
7 шт
- кориця
0,5 ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцет 9%
250 мл
- вода
0,75 л
- рослинна олія
50 мл
- Качан очищають від пошкодженого або поламаного верхнього листя, розрізають на кілька частин і дрібно шаткують за допомогою ножа або шатківниці.
- Порізаний овоч щільно укладають у банку - для цього кожен шар утрамбовують товкачем або кулаком.
- Для приготування маринаду в киплячу воду засипають спеції (лавровий лист, перець чорний і запашний, гвоздика, кориця), а також сіль і цукор. Після п'ятихвилинного кип'ятіння, в маринад вливається оцет.
- Заготівля заливається маринадом (можна використовувати окріп або дати йому попередньо охолонути).
- Вживати капусту в їжу можна вже через 2-3 дні.
Видео-рецепт
Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капустиВидео-рецепт: Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти
Особливості зберігання заготовок
Процедура зберігання маринованої капусти не становить особливих складнощів:
- найбільш придатним стане посуд зі скла, дерева або емальований;
- потрібне дотримання зниженого температурного режиму (наприклад, добре підходить зберігання в холодильнику);
- слід уникати потрапляння прямих сонячних променів на ємність із цим продуктом.
Зробити мариновану червонокачанну капусту за одним із рецептів не становитиме великих складнощів навіть для початківців кулінарів, а ось результат перевершить усі очікування. Адже, крім прекрасних смакових характеристик, замаринований продукт має цілу низку корисних властивостей, здатний наситити організм необхідними вітамінами і зміцнити імунітет, що особливо актуально взимку.
