Ароматний і соковитий капуста є кращим гарніром до риби, м'яса. Саме тому маринований качан є традиційною складовою раціону багатьох сімей. Найпопулярнішою методикою приготування страви є так званий швидкий спосіб холодного маринаду. У статті детально розглянуто, як правильно маринувати капусту на зиму без зайвих труднощів, описані тонкощі найбільш популярних рецептів холодного маринування овоча.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зима — це найкращий період для того, щоб відкрити баночку маринованої капусти і поласувати нею. Ця страва добре вносить різноманітність в зимовий раціон, який позбавлений багатьох потрібних для здорового метаболізму речовин. Крім поліпшення імунітету, продукт особливо цінується любителями м'ясних продуктів. Хрустка структура з насиченим і злегка кислуватим присмаком найкраще доповнює такі страви. Приготувати цей зимовий продукт не важко, однак у багатьох господинь процес не завершується успішно.
Причиною цього є неналежна підготовка качанів, тому до маринування овочів слід підходити з усією уважністю. В першу чергу, слід вибрати якісні і підходящі для маринування вилки. Для цього потрібно обов'язково знати сорт овоча. Маринування передбачає вплив на тканини овочевої культури досить агресивного розсолу, додає овочу необхідні смакові якості.
Підготовка плодів перед маринуванням досить проста. Спершу їх слід ретельно вимити під проточною холодною водою, а потім просушити. Якщо зовнішні листки мляві, або мають які-небудь ушкодження, їх зрізають і видаляють. Після цього качани потрібно ретельно подрібнити. Їх нарізають смужками, дрібною соломкою, квадратиками, або довільної форми.
Рецепти заготовок капусти холодним маринадом на зиму
Маринована капуста настільки популярна, що існує величезна кількість різноманітних рецептів по її виготовленню. При цьому, найбільш популярним вважається класичний рецепт, з використанням буряків, а також метод, який включає застосування ягід журавлини.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт в банках холодним способом
- нашаткована капуста
2 кг
- морква
300 г
- вода
1 л
- цукор
150 г
- сіль
70 г
- оцет (9%)
10 мл.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт в банках холодним способом Видео-рецепт: Класичний рецепт в банках холодним способом
Рецепт №2
средне
З журавлиною
- подрібнена капуста
2 кг
- морква
300 г
- журавлина
50 г
- вода
1 л
- оцет (9%)
125 мл
- соняшникова олія
125 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- моркву Наріжте дрібною соломкою, а потім з'єднайте її з нарізаною капустою і ягодами.
- Зробіть солоний маринад. Для цього треба в воду покласти сіль, цукор і соняшникова олія. Отриману суміш слід прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.
- Зніміть рідина з вогню, додайте в гарячий маринад оцет. Під час приготування солінь, овочі не слід заливати окропом, тому розсіл потрібно остудити.
- Наповніть банки капустою, а потім залийте ємності маринадом. Заливатися рідина повинна поступово, щоб уникнути повітряних прошарків між шарами овочів.
- Закрийте банки кришкою, перемістіть їх в холодне місце на 2 доби.
Рецепт №3
средне
З буряком
- подрібнена капуста
2 кг
- морква
200 г
- буряк
200 г
- часник
5-6 зубчиків
- лавровий лист
4 шт.
- перець горошком
6-9 шт.
- вода
1 л
- оцет (9%)
125 мл
- соняшникова олія
125 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
80 р.
- Покладіть на дно трилітрової банки трохи капусти, а потім зверху покладіть лавровий лист, трохи часнику і перцю. Поверх спецій викладіть подрібнений буряк, а потім моркву.
- Заповніть ємність по черзі шарами з капусти, перцю і часнику, буряків і моркви. Останній шар повинен бути з капусти. Любителі гострого, до часнику і перцю, можуть додати кілька кілець перцю чилі.
- Вилийте в ємність для закачування рослинне масло.
- В окремій тарі з'єднайте воду, цукор, сіль і оцет, а потім доведіть суміш до однорідності. Щоб прискорити процес розчинення солі та цукру, можна злегка підігріти суміш. Отриману рідину слід обов'язково остудити, заливка овочів повинна проводитися холодним розсолом.
- Заповніть ємність розсолом, закрийте її щільною кришкою. Рідка фракція повинна повністю покривати вміст банки.
- Залиште банки в затемненому місці на кілька днів, після чого — перенесіть їх в холодильник.
Особливості зберігання
Після того, як проста капуста перетворилася в ароматний і смачний продукт, страви слід створити необхідні умови зберігання. Так як засолювання проходить без високотемпературної обробки, капустяний розсіл є сприятливим середовищем для розвитку грибків і бактерій, незважаючи на підвищений вміст солі і оцту в рідині.
Краще всього зберігати овоч в холодильнику, провітрюваному погребі або овочесховище, при +5... +15°С. В таких умовах він здатний зберігатися протягом 5-6 тижнів. Продовжити схоронність солінь можна в холодильнику, при режимі 0 до +5°С. В даному діапазоні температур продукт може зберігати свіжість до 8 місяців.
Маринована капуста — це один з не багатьох продуктів, який вдало гармонує практично з будь-якими стравами. Сьогодні існує безліч способів засолювання овочів, однак найбільш простим і ефективним вважається холодна засолювання. Процес маринування під силу навіть початківцям кулінарам, а буденний овоч стає прикрасою будь-якого застілля.
