Ароматна та соковита капуста є найкращим гарніром до риби, м'яса. Саме тому маринований качан є традиційною складовою раціону багатьох родин. Найпопулярнішою методикою приготування страви є так званий швидкий спосіб холодного маринаду. У статті буде детально розглянуто, як правильно маринувати капусту на зиму без зайвих труднощів, описано тонкощі найбільш популярних рецептів холодного маринування овоча.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зима - це найкращий період для того, щоб відкрити баночку маринованої капусти і поласувати нею. Ця страва добре урізноманітнює зимовий раціон, який позбавлений багатьох потрібних для здорового метаболізму речовин. Крім поліпшення імунітету, продукт особливо цінується любителями м'ясних продуктів. Хрустка структура з насиченим і злегка кислуватим присмаком найкраще доповнює такі страви. Приготувати цей зимовий продукт не важко, однак у багатьох господинь процес не завершується успішно.
Причиною цього є неналежна підготовка качанів, тому до маринування овоча слід підходити з усією уважністю. Насамперед, слід вибрати якісні та відповідні для маринування виделки. Для цього потрібно обов'язково знати сорт овоча. Маринування передбачає вплив на тканини овочевої культури досить агресивного розсолу, що надає овочу необхідних смакових якостей.
Підготовка плодів перед маринуванням досить проста. Спершу їх слід ретельно вимити під проточною холодною водою, а потім просушити. Якщо зовнішні листки мляві, або мають будь-які пошкодження, їх зрізають і видаляють. Після цього качани потрібно ретельно подрібнити. Їх нарізають смужками, дрібною соломкою, квадратиками або довільної форми.
Рецепти заготовок капусти холодним маринадом на зиму
Маринована капуста настільки популярна, що існує величезна кількість різноманітних рецептів з її виготовлення. При цьому, найбільш популярним вважається класичний рецепт, з використанням буряка, а також метод, що включає застосування ягід журавлини.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт у банках холодним способом
- нашаткована капуста
2 кг
- морква
300 г
- вода
1 л
- цукор
150 г
- сіль
70 г
- оцет (9%)
10 мл.
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт у банках холодним способом Видео-рецепт: Класичний рецепт у банках холодним способом
Рецепт №2
середньо
З журавлиною
- подрібнена капуста
2 кг
- морква
300 г
- журавлина
50 г
- вода
1 л
- оцет (9%)
125 мл
- соняшникова олія
125 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- Наріжте моркву дрібною соломкою, а потім з'єднайте її з нарізаною капустою і ягодами.
- Зробіть солоний маринад. Для цього потрібно у воду помістити сіль, цукор і соняшникову олію. Отриману суміш слід прокип'ятити протягом 3-5 хвилин.
- Зніміть рідину з вогню, додайте в гарячий маринад оцет. Під час приготування солінь, овочі не слід заливати окропом, тому розсіл потрібно остудити.
- Наповніть банки капустою, а потім залийте ємності маринадом. Заливатися рідина повинна поступово, щоб уникнути повітряних прошарків між шарами овочів.
- Закрийте банки кришкою, перемістіть їх у холодне місце на 2 доби.
Рецепт №3
середньо
З буряком
- подрібнена капуста
2 кг
- морква
200 г
- буряк
200 г
- часник
5-6 зубчиків
- лавровий лист
4 шт
- перець горошком
6-9 шт
- вода
1 л
- оцет (9%)
125 мл
- соняшникова олія
125 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
80 г.
- Покладіть на дно трилітрової банки трохи капусти, а потім зверху помістіть лавровий лист, трохи часнику і перцю. Поверх спецій викладіть подрібнений буряк, а потім моркву.
- Заповніть ємність по черзі шарами з капусти, перцю і часнику, буряка і моркви. Останній шар має бути з капусти. Любителі гострого, до часнику і перцю, можуть додати кілька кілець перцю чилі.
- Вилийте в ємність для закачування рослинну олію.
- В окремій тарі з'єднайте воду, цукор, сіль і оцет, а потім доведіть суміш до однорідності. Щоб прискорити процес розчинення солі та цукру, можна злегка підігріти суміш. Отриману рідину слід обов'язково остудити, заливку овочів слід проводити холодним розсолом.
- Заповніть ємність розсолом, закрийте її щільною кришкою. Рідка фракція має повністю покривати вміст банки.
- Залиште банки в затемненому місці на кілька днів, після чого - перенесіть їх у холодильник.
Особливості зберігання
Після того, як проста капуста перетворилася на ароматний і смачний продукт, страві слід створити необхідні умови зберігання. Оскільки засолювання відбувається без високотемпературної обробки, капустяний розсіл є сприятливим середовищем для розвитку грибків і бактерій, незважаючи на підвищений вміст солі та оцту в рідині.
Найкраще зберігати овоч у холодильнику, провітрюваному льосі або овочесховищі, при +5... +15°С. У таких умовах він здатний зберігатися протягом 5-6 тижнів. Продовжити збереження солінь можна в холодильнику, за режиму 0 до +5°С. У цьому діапазоні температур продукт може зберігати свіжість до 8 місяців.
Маринована капуста - це один із небагатьох продуктів, який вдало гармонує практично з будь-якими стравами. Сьогодні існує безліч способів засолювання овоча, проте найбільш простим та ефективним вважається холодне засолювання. Процес маринування під силу навіть кулінарам-початківцям, а буденний овоч стає окрасою будь-якого застілля.
