Грибы являются весьма распространённым ингредиентом во многих блюдах. Чаще всего хозяйки используют белый гриб или шампиньон. Однако не менее распространённой разновидностью считаются вёшенки. Эти мясистые плодовые тела помогут сделать блюдо ароматным, сочным и сытным. В этой статье будут рассмотрены основные рецепты приготовления грибов вёшенок с пошаговой инструкцией.
Выбор и подготовка ингредиентов
Если вы самостоятельно отправляетесь на «тихую охоту», то нужно заранее изучить особенности внешнего вида вёшенок. Эти грибы появляются в конце сентября, когда выпадает большое количество осадков. Плодовые тела развиваются на деревьях и собраны в крупные группы. Поверхность у вёшенок матовая, коричневого или сероватого оттенка. Грибы нужно аккуратно срезать, а не вырывать. После таких действий мицелий будет полноценно развиваться, и буквально через несколько недель на этом же месте сформируются новые плодовые тела.
Если вы собираете вёшенки в лесу или выбираете в магазине, то нужно внимательно осматривать их. При этом, должны учитываться следующие особенности:
- Матовая поверхность. Если присутствуют глянец или липкость, значит грибы начали портиться.
- Отсутствие тёмных пятен;
- Аромат. Он должен быть приятным, не «химическим» или резким.
Подготовка ингредиентов заключается в нескольких этапах:
- Промывание под проточной водой для удаления грязи.
- Удаление нижней части (области сращения ножек), так как она непригодна для готовки из-за чрезмерной плотности.
- Замачивание плодовых тел в растворе лимонной кислоты (1 ст. л. на 3 л воды). Это необходимо, чтобы устранить горечь, но сохранить цвет грибов в процессе готовки.
Рецепты приготовления жареных вёшенок
Есть несколько рецептов, которые позволяют приготавливать вёшенки в домашних условиях. Самый распространённый метод — жарка. Также можно готовить их в кляре, чтобы получить менее калорийную альтернативу мясным отбивным или жареной рыбе.
Если вы хотите заменить определённые ингредиенты из-за индивидуальной непереносимости, то можете это сделать. Главное — не используйте низкокачественные продукты, которые способны испортить вкус блюда.
Рецепт №1
легко
С картошкой
- свежие вёшенки
200 г
- лук
1 шт.
- сметана
6 ст. л.
- картошка
700 г
- чеснок
1 зубок
- розмарин
1 ветка
- молотый перец чили
по вкусу
- соль и чёрный перец
по вкусу
- масло растительное
для жарки
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С картошкойВидео-рецепт: С картошкой
Рецепт №2
легко
С луком
- вёшенки
500 г
- репчатый лук
1 шт.
- подсолнечное масло
для жарки
- перец чёрный
по вкусу
- чеснок
2 зубка
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С лукомВидео-рецепт: С луком
Рецепт №3
легко
Со сметаной и луком
- свежие грибы
500 г
- растительное масло
5 ст. л.
- лук-репка
2 головки
- чеснок
3 зубка
- сметана
250 г
- соль и специи
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №4
легко
В чесночном маринаде
- вёшенки свежие
500 г
- петрушка
3 ветки
- чеснок
3 зубка
- уксус яблочный
1 ст. л.
- специи
по вкусу
- Грибы нужно нарезать крупными кусками.
- Петрушку и чеснок измельчить с помощью ножа.
- На разогретой с маслом сковороде необходимо обжарить грибы. С каждой стороны они должны томиться по 3 минуты. Это сделает их более румяными.
- Выложить жареные плодовые тела в ёмкость и засыпать петрушкой и чесноком.
- Посыпьте специями (по вашему усмотрению).
- Развести уксус в 3 ст. л. воды и полить им кушанье.
- Поместить готовое блюдо в холодильник на 2 часа.
Закуска будет идеально сочетаться с картофелем или кашами.
Рецепт №5
легко
В кляре
- вёшенки свежие
200 г
- куриное яйцо
2 шт.
- молоко
60 мл
- соль
1/4 ч. л.
- перец душистый молотый
0,5 ч. л.
- сладкая паприка молотая
1/4 ч. л.
- соевый соус
1 ст. л.
- чеснок
2 зубка
- мука
60 г
- растительное масло
для жарки
- Сначала нужно приготовить кляр. Для этого смешайте яйцо, молоко, специи, соевый соус и муку. Чеснок измельчите с помощью пресса и добавьте в кляр. Муку предварительно просейте, чтобы избежать образования комков.
- Грибы разделите, заверните в пищевую плёнку и немного отбейте с помощью молотка.
- На сковородку налейте растительное масло и разогрейте его.
- Грибы, поочерёдно, опускайте в кляр.
- Выкладывайте на сковороду и обжаривайте до золотистого оттенка на слабом огне. Достаточно держать с каждой стороны по 50 секунд.
- Выложите кушанье на большую тарелку и подавайте к столу.
Итак, теперь вы знаете, что из вёшенок можно приготовить вкусные и ароматные блюда. А указанные в рецептах ингредиенты легко найти на полках в магазине. Благодаря несложной пошаговой инструкции, сделать такие кулинарные изыски смогут не только опытные повара, но и домохозяйки.
