Фарширована горбуша: чим нафарширувати рибу для запікання в духовці цілком, покрокові рецепти з фото, як приготувати з овочами, щоб була соковита

Як приготувати фаршировану горбушу

5 лайків

1 коментар

Фарширована горбуша з соковитими овочами, грибами, крабовими паличками, яйцями або рисом - це корисна й оригінальна прикраса для святкового столу. А оскільки цей вид лососевих риб безперечно коштує дешевше за інші, то страва підходить і для повсякденного меню. У статті ви знайдете прості рецепти того, як покроково фарширувати горбушу в домашніх умовах, використовуючи наявні у кожної господині інгредієнти.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти фаршированої горбуші

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб зафарширувати рибу, знадобиться свіжа тушка. Це головний секрет смачної страви. Тому під час купівлі пам'ятайте, що у горбуші мають бути:

плоске, рівномірне за забарвленням черево (виняток становить риба з ікрою - черевце опукле);
щільно прилегла блискуча луска, що щільно прилягає;
мокрий, трохи слизький хвіст (якщо він сухий, то це означає, що рибу заморожували вже кілька разів);
запах води (горбушу відловлюють або в гирлах річок, або в морі, і вона не повинна пахнути тванню);
рожеві або червоні зябра;
помаранчеве, однорідне м'ясо.

Починайте з того, щоб вимити тушку й очистити шкіру від луски. Роблять це гострим ножем або спеціальною рибочисткою. Рибу викладають на аркуш паперу або поліетилен, і ведуть інструментом від хвоста до голови. Потім встановлюють вістря ножа в отвір біля хвоста і розрізають черево так, щоб не проколоти нутрощі, які акуратно витягують. Ретельно промивають порожнину проточною водою. Тепер потрібно відокремити м'якоть. Зробити це можна, роз'єднуючи пальцями шкуру і м'ясо. У місцях, де виникають труднощі, потрібно підрізати м'яз ножем.

Чи знаєте ви? Вважається, що м'ясо самця горбуші смачніше, ніж самки через більшу кількість жиру. Щоб візуально відрізнити риб, подивіться на голову - у самця вона темніша і гостроноса.

Рецепти фаршированої горбуші

Фарширована риба - ідеальне рішення для будь-якого випадку. Її готують цілком, використовуючи овочі, різні морепродукти, крупи. Вишуканість смаку проявляється завдяки маринадам і спеціям. Для роботи обов'язково знадобиться харчова фольга. На ній запікають і в неї ж загортають рибу, щоб зберегти страву м'якою за текстурою та ніжною за смаком.

Рецепт №1

З овочами

Рецепт №2

Із грибами та зеленню

Рецепт №3

Із крабовими паличками

Рецепт №4

З перепелиним яйцем

Рецепт №5

З рисом

Рецепт №1

легко

З овочами

5 40-50 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

горбуша
2 кг
болгарський перець
1 шт
морква
1 шт
рис
100 г
цибуля ріпчаста
1 шт
сіль
за смаком
перець
1/2 ч. л.
прованські трави
1 ч. л.
паприка
1/2 ч. л.
часник
4 зубки
рослинна олія
70 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

212 ккал

Білки

15,4 г

Жири

14,2 г

Вуглеводи

5,9 г

Свіжу тушку горбуші потрібно очистити від луски. Використовуючи гострий ніж, піддягніть її біля хвоста і зніміть швидким рухом. Потім зробіть розріз на череві та випатрайте, видаліть зяброві кришки, ретельно промийте.
Зробіть надрізи біля черева і відокремте м'ясо від шкури. Виконувати це потрібно акуратно, щоб не порушити цілісність. Хребет зламайте за допомогою ножа і витягніть його зі шкури разом із ребрами та зрізаним м'ясом. Там, де м'якоть не вдається відокремити - зішкребіть ножем.
Відокремте м'ясо від кісток, щоб отримати заготовку для фаршу. Саму шкуру потрібно промити - підготувати до фарширування.
Рис відваріть протягом 10 хвилин до напівготовності, зменшивши вогонь до середнього. Переварювати його не варто. Відкиньте на друшляк і злегка промийте холодною водою.
Підготовлені овочі очистіть. Солодкий болгарський перець наріжте соломкою, а ріпчасту цибулю - кубиками.
Очищену морквину натріть на тертці. Бажано взяти великий коренеплід, тоді морква вийде не такою соковитою. Її також можна нарізати соломкою, якщо вам подобаються більші скибочки.
Часник нарубайте дуже дрібно.
Поставте на вогонь сковороду, і влийте в неї соняшникову олію, викладіть у сковороду цибулю, моркву, часник. Коли цибуля зблідне через 2 хвилини, додайте до решти овочів перець болгарський. Продовжуйте тушкувати овочі ще близько 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і залиште остигати.
Додайте в засмажку рибний фарш і спеції. Потім посоліть і поперчіть за смаком.
Нафаршируйте шкірку підготовленою сумішшю, а потім зашийте, починаючи від країв, за допомогою стерильної голки.
Нитку можна скласти у 2-3 шари, щоб шов вийшов міцнішим. Сильно затягувати не потрібно. Між сторонами шкіри має залишатися близько 1 см вільного простору.
Духовку розігрійте до +220°С. Деко застеліть листом пергаменту і викладіть на нього підготовлену рибу. Поверхню змастіть олією, щоб горбуша не потріскалася під час смаження. Класти її потрібно швом донизу. Поставте страву в духовку. Час запікання - 30 хвилин.
Готову горбушу зніміть із пергаменту на велике блюдо з листям салату. Можна прикрасити зеленню, часточками томату, шматочками огірка, лимону, оливками та подавайте до столу.

Видео-рецепт

З овочамиВидео-рецепт: З овочами

Чи знаєте ви? Вилупившись із яєць, усі мальки горбуші - самки. Але перед тим, як поплисти в океан, частина з них перетвориться на самців.

Рецепт №2

легко

Із грибами та зеленню

5 60 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

горбуша
1 кг
печериці
150 г
чорний мелений перець
1/2 ч. л.
сіль
1 ч. л.
рослинна олія
50 мл
твердий сир
50 г
ріпчаста цибуля
1 шт
рис
40 г
зелень
1 пучок

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

187,4 ккал

Білки

24,4 г

Жири

9,1 г

Вуглеводи

2 г

Рис промити, залити 100 мл киплячої води і відварити в сотейнику до готовності на повільному вогні. Обов'язково накрийте його кришкою, щоб крупа швидше зварилася.
Гриби нарізати пластинками.
Очищену цибулину середніх розмірів порізати півкільцями.
Підготовлені гриби викласти на розігріту сковороду з антипригарним покриттям і обсмажувати до того, поки не випарується рідина, що виділяється ними.
На розігріту сковороду до шампіньйонів влити соняшникову олію і засипати нарізану цибулю. Обсмажувати до набуття нею золотистого кольору. Перед тим, як зняти з вогню продукт потрібно посолити та поперчити.
Твердий сир натерти на крупній тертці та подрібнити зелень.
Змішати в мисці всі наявні інгредієнти.
Рибу вимити, очистити від луски і нутрощів, обсушити паперовим рушником, відокремити голову. Зробити розріз уздовж хребта і розділити на 2 половини. Зрізати хребет так, щоб отримати 2 філе на шкурі.
Видалити кістки.
На деко викласти лист фольги. Змастити її олією і покласти на неї одне філе. На нього зверху помістити начинку і щільно притиснути ложкою. На начинку покласти другий шматок риби, і змастити поверхню рослинною олією для запобігання розтріскування.
Накрити іншим листом фольги і загорнути так, щоб вона прилягала не надто щільно.
У розігріту до +200°С духовку потрібно поставити деко з рибою і запікати протягом 30 хвилин. Витягти рибу і розкрити верхній лист фольги. Тепер страву потрібно поставити назад у духовку ще на 10 хвилин, щоб горбуша підрум'янилася зверху.
Перед тим, як подавати страву до столу, їй потрібно дати охолонути. Прикрасити листям петрушки і можна пропонувати гостям цілою або розрізаною на порційні шматки.

Видео-рецепт

Із грибами та зеленню Видео-рецепт: Із грибами та зеленню

Важливо!Жирні кислоти Омега-3, що містяться в м'ясі горбуші, допомагають знизити ризик серцевих захворювань. Продукт також може бути використаний для зниження високого кров'яного тиску і лікування ревматоїдного артриту.

Рецепт №3

легко

Із крабовими паличками

640 хв.

Кроки

12 інгредієнтів

філе горбуші
4 шт
крабові палички або крабове м'ясо
200 г
м'який вершковий сир
120 г
яйце
1 шт
майонез
1 ст. л.
шпинат
200 г
червоний перець
1 ч. л.
суміш прованських трав
1 ч. л.
твердий сир
100 г
сіль йодована
1 ч. л.
чорний перець мелений
1/2 ч. л.
панірувальні сухарі
2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

240 ккал

Білки

18,2 г

Жири

6,0 г

Вуглеводи

1,9 г

Розігріти духовку до +180°С.
Відварити листя шпинату в невеликій кількості води. Для цього знадобиться близько 3 хвилин. Зняти з вогню і дати охолонути, а потім злити відвар.
У миску покласти вершковий сир, майонез, яйце, приправи і все гарненько збити.
Натерти твердий сир.
З'єднати шпинат, перець, твердий сир і крабові палички (крабове м'ясо) разом.
Акуратно перемішати, і якщо суміш занадто пухка, то додати трохи панірувальних сухарів, щоб нейтралізувати зайву вологість.
Застелити деко листом фольги і змастити його олією.
Викласти на нього філе горбуші, приправити сіллю і перцем.
Викласти на нього фарш, потім другий шматочок філе і посипати панірувальними сухарями.
Поставити напівфабрикат у духовку на 18-20 хвилин. Витягти готову страву і дати охолонути.
На порційні тарілки можна покласти листя салату, на них - готову рибу.

Чи знаєте ви? Статистика свідчить, що популяція горбуші стає більшою в непарні роки, а в парні вона знижується в кілька разів.

Рецепт №4

легко

З перепелиним яйцем

840 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

горбуша
1 шт
ріпчаста цибуля
3 шт
морква
1 шт
перепелині яйця
8 шт
хліб
2 скибочки
сіль
1 ч. л.
перець
1/2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

192 ккал

Білки

15,7 г

Жири

8,9 г

Вуглеводи

0,7 г

Рибу очистити від луски, випатрати, видалити зябра, ретельно промити.
Акуратно підрізаючи м'ясо, потрібно відокремити його від шкіри. Хребет зламати біля голови і хвоста для того, щоб витягти його з риби. Плавникові кістки зрізати ножицями.
Ріпчасту цибулю очистити від оболонки, нарізати невеликими шматочками.
Підготовлену очищену моркву потрібно нарізати або натерти на крупній тертці. На середньому вогні розігріти сковорідку з рослинною олією. Викласти в неї цибулю і смажити 1 хвилину. Додати коренеплід і смажити ще 3-4 хвилини.
Відварити в підсоленій воді перепелині яйця протягом 5 хвилин.
Зі шматочків хліба видалити кірки і залити м'якуш водою. Через хвилину витягти його і віджати зайву вологу. З'єднати в мисці хлібний м'якуш із рибним м'ясом, додати до них обсмажені овочі, посолити та поперчити за смаком.
Заповнити шкіру горбуші половиною підготовленого фаршу.
Вкласти всередину перепелині яйця, закрити їх частиною фаршу, що залишилася.
Міцною ниткою і стерильною голкою зашити черево.
Нарізати цибулину півкільцями.
Застелити деко пергаментом і викласти на нього цибулю. Вона стане подушкою, на яку потрібно покласти горбушу швом донизу. змастити поверхню соняшниковою олією. Розігріти духовку до +180°С і поставити в неї рибу на 40 хвилин.Подавати на блюді, прикрасивши листям салату, часточками лимона і маслинами.

Видео-рецепт

З перепелиним яйцемВидео-рецепт: З перепелиним яйцем

Дізнайтеся також, як готувати стейк з горбуші.

Рецепт №5

легко

З рисом

5 55 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

горбуша
1 шт. (1 кг)
рис
70-100 г
морква
1 шт
цибуля
1 шт
перець
1/2 ч. л.
сіль
1 ч. л.
приправи для риби
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

107,7 ккал

Білки

9,3 г

Жири

2,8 г

Вуглеводи

11 г

Рибу очистити від луски, видалити нутрощі та зябра. Промити. Від розрізу на череві почати відокремлювати м'ясо. Там, де воно не від'єднується, потрібно акуратно зішкрібати гострим тонким ножем.
Хребет акуратно витягти і видалити плавникові кістки. Отриману шкурку ретельно промити.
Рис вимити і поставити відварюватися в підсоленій воді до напівготовності. Варити близько 10 хвилин.
Готове філе відокремити від кісток. З'єднати рибний фарш із морквою та цибулею, поперчити, посолити, додати спеції та вкласти всередину шкіри. Начинку потрібно підтискати ложкою так, щоб вона рівномірно заповнила оболонку.
Черево зашити. Деко викласти фольгою або пергаментом, змастити олією і помістити на нього рибу.
Розігріти духовку до +200°С і випікати 40 хвилин. Витягти деко, дати охолонути, нитку витягти, тушку нарізати порційними шматками. Прикрасити блюдо листям салату. Розмістити на них рибу.

Видео-рецепт

З рисомВидео-рецепт: З рисом

Важливо!Якщо ви спостерігаєте каламутні очі, слиз, луску, що відшаровується , - це ознаки несвіжої риби. Не слід її купувати, оскільки виділені в процесі розпаду токсини не зникають під час термообробки.

Як і будь-яка інша "червона" риба горбуша хороша тим, що її складно зіпсувати або приготувати несмачно. Використовуйте під час кулінарного процесу наявні продукти, застосовуйте вищеописані рецепти і насолоджуйтеся прекрасною вечерею з сім'єю і друзями.

Ця стаття була корисною?

5 раз вже допомогла

Один коментар

Виталий Уткин

05.03.2020 в 21:31

Уважаемые друзья! Давайте людям прививать нравственность в питании, не надо делать из еды культ, - это ловушка.

...Сострадание к другим существам есть один из важнейших принципов той любви, которой Бог желает научить нас!

Принятие концепции СОСТРАДАНИЯ является одним из первых шагов к освоению ЛЮБВИ.

Человек рождён, что бы совершенствоваться, а пороки: курение и др., убойное питание (и как факт - отсутствие эмоций сострадания) + агрессивные эмоций, — механизмы запуска рака.

"Экопсихология", Антонов В. - для тех, кто заинтересуется темой совершенствования

Залиште коментар