Ріпчасту цибулю — скарбниця вітамінів (А, С, B1, B2, B6 і РР) і мінералів (магній, фосфор, залізо, натрій, кальцій, калій, кремній, цинк). Овоч підвищує імунітет, не дозволяє утворитися набряків в організмі, підвищує апетит і прискорює виділення травних соків. Маринована цибуля — чудовий інгредієнт для багатьох страв і заготівель на зиму. Стаття присвячена приготуванню такого лука, в ній наведено популярні і прості в приготуванні рецепти.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування вибирають цибулини середнього розміру, з них виходять невеликі і зовсім маленькі в діаметрі овочеві кільця. При купівлі овочі оглядають на предмет відсутності механічних ушкоджень або слідів гнилі. Тільки абсолютно здорові, соковиті і пружні примірники підходять для заготівлі.
Якщо цибуля маринується разом з іншими овочами та зеленню, слід приділити увагу тому, щоб вони також були свіжими і не млявими. Попередньо всі овочі і зелень добре миють в декількох водах. Цибулю очищають від лушпиння, коренеплоди звільняють від шкірки, а зелень розкладають для просушки на кухонному рушнику.
Рецепти маринування лука в оцті
Найбільш поширеним є маринування лука в одній з різновидів оцту: винний, яблучний або інший столовий оцет. Це недороге блюдо, але багате мінералами і вітамінами (особливо вітаміном С), що додає пікантний і насичений смак будь-якої страви, інгредієнтом якого стає. Може вживатися і як самостійний продукт.
Рецепт №1
легко
Цибулю, маринований кільцями
Такий класичний маринований цибулю підійде для приготування шашлику, м'яса на барбекю та інших м'ясних страв. При даному способі маринування цибулю зберігає вітаміни і корисні речовини, так як маринад робиться на холодній воді.
- цибуля ріпчаста салатний
250-300 г
- столовий або винний оцет 9%
5 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- сіль
1/3 ст. л.
- вода
250 мл
- Очищені цибулини укладають на кухонну дошку і нарізують кільцями або півкільцями, в залежності від уподобань кулінара. Рекомендується робити тонку нарізку, товщина кілець не повинна перевищувати 0,3 див.
- Овочеву нарізку складають у посуд, де вона і буде згодом маринуватися. Краще вибирати високу ємність з невеликим діаметром дна, наприклад банку, це дозволить замаринувати продукт в невеликій кількості маринаду.
- Далі потрібно залити овочі маринадом. Для його приготування змішують холодну воду з оцтом, цукром і сіллю.
- Готовий розсіл виливають у нарізку, овочі повинні бути повністю покриті рідиною. Якщо рідини не вистачає, необхідно зробити ще одну порцію маринаду, дотримуючись ті ж пропорції.
- Ємність з цибулею в маринаді закривають кришкою і залишають на 40-60 хв. при кімнатній температурі для настоювання. Якщо мариновані овочі не призначені для негайного вживання, їх прибирають в холодильник.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Цибулю, маринований кубиками
Приготований таким чином маринований цибулю підійде для використання в салатах, таких як: «Оселедець під шубою», «Олів'є», «Мімоза».
- ріпчаста цибуля
2 шт
- оцет 9%
3 ст. л.
- цукор
2-3 ст. л.
- сіль
1/4 ст. л.
- окріп
250 мл
- Свіжі цибулини нарізають кубиками. Для цього цибулину розрізають навпіл, після чого кожну половину овочів розрізають двічі по вертикалі. Притримуючи однією рукою розрізану половинку, наносять ще 5-10 розрізів по діагоналі.
- Далі половинку овоча нарізають впоперек, намагаючись, щоб між розрізами було не більше 5-8 мм. В результаті такого способу нарізки цибулина буде швидко подрібнена на однакові кубики.
- Нарізку засипають в тарілку, де і буде проводитися маринування.
- Поверх овочів засипають цукор, сіль, вливають оцет.
- Склянку води доводять до кипіння, після чого знімають з вогню і злегка остуджують. Трохи остигнула воду вливають у тарілку з овочами. Овочеву суміш розмішують з цукром, сіллю і оцтом до тих пір, поки вони повністю не розчиняться в окропі. Під дією окропу цибулина віддає гіркоту.
- Посуд з цибулею в маринаді щільно закривають кришкою і залишають на 20-30 хв., за цей час цибульні кубики вберуть кисло-солодкий розсіл. Готовий продукт вживають в їжу негайно або зберігають у холодильнику протягом 5-7 днів і використовують у міру необхідності.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Білий і червоний лук, маринований з яблучним оцтом
- цибуля ріпчаста білий
3 шт.
- цибуля ріпчаста червоний
3 шт.
- оцет яблучний 6%
3-4 ст. л.
- цукор
3-4 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- гаряча вода
100-150 мл
- Червоні і білі цибулини нарізають гострим ножем на кільця чи півкільця товщиною до 5 мм, після чого нарізку перемішують і укладають в глибоку посуд.
- Для приготування маринаду в глибоку чашку засипають цукор і сіль, після чого додають туди ж гарячу воду і перемішують до повного розчинення інгредієнтів. Далі в рідину додають яблучний оцет і ретельно перемішують. Готовий маринад пробують на смак, при необхідності додаючи оцет.
- Маринад виливають поверх овочевий нарізки і перемішують так, щоб всі цибульні кільця виявилися покриті маринадом.
- Для додання пікантної нотки, господині додають до маринованою овочів зелений кріп, перець, лавровий лист та інші спеції за смаком. Також замість яблучного оцту можна використовувати сік свіжого лимона.
- Для досягнення готовності цибулевої нарізці досить 35-40 хв.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
З оцтом, цукром і кропом
- цибуля
2 шт
- зелень кропу
пучок
- оцет столовий 9%
4 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- вода
200 мл
- Цибулини нарізують так, як більше подобається кулінару (кільцями, півкільцями або кубиками) і укладають в банку об'ємом 1 л. Кількість маринаду в рецепті розраховано на 2 цибулини, але кількість овочів можна збільшити в однаковій пропорції з кількістю маринаду.
- Нарізають свіжу зелень кропу невеликими фрагментами по 0,3–0,5 см і додають до нашинкованному луку. Якщо під рукою немає свіжого кропу, можна використовувати заморожену зелень.
- Щоб приготувати маринад, беруть воду кімнатної температури. В неї додають сіль і цукор і помішують з допомогою столової ложки до повного розчинення крупинок. Тільки після цього в солоно-солодку воду додають оцет. У рецепті вказано 9% столовий оцет, але також можна використовувати 70% оцтову есенцію. Оцтової есенції досить 2 чайних ложок на вказану кількість води в розсолі.
- Розсіл заливають в банку до овочевої нарізці, після чого банку закривають капроновою кришкою і залишають для настоювання на 20 хвилин. Готовий продукт має привабливий вигляд, його викладають на блюдо і ставлять на стіл в якості закуски до м'яса або риби.
Рецепт №5
легко
З часником, травами і маслом
Процес приготування такого домашнього лука швидкий і простий, а в результаті виходить смачна вітамінізована закуска.
- цибуля
3-4 шт.
- часник
3-4 великих зубки
- рослинна олія
5-6 ст. л.
- оцет столовий 9%
2-3 ст. л.
- цукор
2-3 ч. л.
- сіль
за смаком
- сушена зелень
2-3 ч. л.
- Рослинне масло наливають на гарячу сковорідку і додають туди нарізані тонкими пластинками зубки часнику. Часникові часточки підсмажують протягом декількох хвилин на невеликому вогні до появи легкої золотистої скоринки на овочах. Поки часник смажиться, господиня займається шатківницею лука.
- Цибулини шаткують на товсті кільця (до 1 см), після чого розділяють усю нарізку на окремі сферичні фрагменти і укладають в глибоку посуд. Туди ж додають по 2-3 ч. л. сушеного кропу і петрушки, цукор, сіль, лавровий лист і поверх всіх інгредієнтів заливають оцет.
- В рецепті пропонується для гостроти і аромату додати до овочевої нарізці подрібнену суміш перців (червоного, білого, зеленого, чорного), достатньо 2-3 ч. л.
- Вміст ємності добре перемішують, після чого виливають поверх овочів розпечене рослинна олія з шматочками смаженого часнику. Поки масло не охололо, овочі знову добре перемішують. Гаряче масло сприяє тому, що з лука піде неприємна гіркота.
- Протягом 5 хв. відбувається маринування цибулевих кілець, після чого їх можна їсти. Продукт не втрачає придатності протягом тижня, за умови, якщо його будуть зберігати в холодильнику.
Рецепт №6
легко
Цибулю, маринований з буряком
Мариновану цибульну нарізку з буряком можна зберігати в холодильнику кілька днів. Таке закусочне блюдо господиня може зробити як влітку, так і взимку.
- цибуля
500 г
- буряк
1 шт.
- вода
250 мл
- рослинна олія
50 мл
- оцет яблучний 6%
50 мл
- цукор
1 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- перець горошок чорний
15-20 шт.
- лист лавровий
2-3 шт.
- Воду виливають в каструлю, додають туди послідовно цукор, сіль, перець і лавровий лист, після чого доводять, помішуючи, до кипіння. Поки закипає вода, господиня займається підготовкою лука.
- Цибулю шаткують будь-яким зручним способом (півкільцями або кубиками).
- Закипілу суміш води, цукру і солі знімають з вогню і додають в неї яблучний оцет, після чого перемішують і ставлять охолоджуватися.
- Буряк натирають на тертці або подрібнюють за допомогою спеціальної насадки кухонного комбайна. Правильно буде укласти цибульну нарізку і подрібнений буряк в посуд для маринування шарами, чергуючи шари за кольором.
- Охолоджений маринад проціджують через сито, щоб відокремити лавровий лист і горошини перцю, після чого заливають ароматною рідиною овочі. Ємність з маринованими овочами ставлять у холодильник, де вони і настоюють протягом доби.
Рецепт №7
легко
Для шашлику
- цибуля
400 г
- оцет винний 9%
3 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- гостра паприка
1/2 ч. л.
- чорний перець мелений
1/3 ч. л.
- У цьому рецепті можна використовувати як білий, так і солодкий фіолетовий або червоний лук. Бажано брати цибулини середнього розміру. Гострим ножем роблять цибульну нарізку дуже тонкою соломкою, після чого викладають овочі в глибоку салатницю.
- Поверх овочів викладають інші інгредієнти (цукор, сіль, оцет і спеції) і добре перемішують. При бажанні до овочів можна додати будь-яку дрібно нарізану зелень, наприклад кріп або петрушку.
- У цьому рецепті не передбачений період для настоювання страви, тому маринований цибулю можна відразу ж подавати до столу. Робити це блюдо можна безпосередньо перед приходом гостей.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Так як при приготуванні маринаду використовується оцтова кислота або лимонний сік разом з цукром, то під час знаходження при кімнатній температурі кисло-солодке середовище часто починає бродити. Отже, як тільки овочі досить маринувалися, їх необхідно перемістити в більш прохолодну середовище, що призупинить процес ферментації.
Якщо цього не зробити, через кілька днів продукт скисне і буде непридатний до вживання в їжу. В якості місця для зберігання маринованих заготовок підійдуть холодний підвал під будинком або холодильна шафа, а в зимовий час їх можна зберігати в гаражі або на лоджії.
Наведені в цій статті рецепти допоможуть господиням робити смачні і корисні цибульні маринади. Готовий інгредієнт можна використовувати в якості окремої закуски і у вигляді доповнень до м'ясних і рибних страв.