Назад
Смачні заготівлі капусти в банках на зиму

Смачні заготівлі капусти в банках на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Смачні заготівлі капусти в банках на зиму

Соління займають значну частину меню при застіллях і в щоденному житті. Солоні капуста, огірки і помідори здавна є стравами сімейного раціону. У нашій статті розглядається, як правильно заготовити солону капусту запас у банках.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для простого домашнього рецепта потрібні всього три інгредієнти:

Капуста і морква

Рецепт можна розширювати іншими прянощами — кожна господиня вирішує сама, що саме поміщати в блюдо і в яких умовах його готувати і зберігати.Щоб якісно, швидко і смачно засолити капусту, потрібно вибирати щільний, тугий овоч середнього розміру і не раннього дозрівання.

Знаєте ви? Квашена капуста була одним з найбільш затребуваних продуктів в раціоні моряків в середні століття, адже це відмінне джерело вітаміну С, який допомагав уникнути цинги.
Морква краще попередньо пробувати, так як недостатньо солодкий овоч може зіпсувати страву. Кам'яна сіль повинна бути середнього помелу і розсипчастою, щоб рівномірно розтанути в масі овочів, пустивших сік.

Покрокові рецепти заготовок капусти на зиму

Існує кілька найпоширеніших і досить швидких рецептів, які використовуються господинями повсюдно, щоб солити капусту на зиму:

  • звичайний класичний — самий простий і доступний;
  • у банках з розсолом;
  • німецький з яблуками і кмином.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт соління в банках

3 банки по 3 л 20-30 хв.
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста середніх або пізніх сортів

    2 шт.

  • морква 2 шт
  • сіль кам'яна

    2 ст. л.

  • кмин

    половина ч. л.

  • лавровий лист

    3-5 шт.

Енергетична цінність на 100 г:
Калорії
19 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0,1 г
Вуглеводи
4,4 г
  1. Вибрані для засолювання овочі готуються. Капуста очищається від верхніх зіпсованих листя, моркву миється і чиститься.
  2. Деякі листки капусти, які мають хорошу якість, укладають на дно підготовленої емальованої каструлі, щоб покрити його.
  3. Овочі шаткують звичайним ножем або спеціальними пристосуваннями для їх різання.
  4. Приблизно на третину каструлі кладуть капустяну «соломку», пересипають морквою. Після цього необхідно все посолити і віджати руками або товкачиком.
  5. Підсипають трохи кмину і пару лаврових листків.
  6. Роблять ще один шар капусти, і всі операції повторюються. Укладають третій шар, на який лягає дерев'яний круг і встановлюється гніт.
  7. Видео-рецепт

    Класичний рецепт соління в банкахКласичний рецепт соління в банкахВидео-рецепт: Класичний рецепт соління в банках

В такому стані соління має пробути 3-4 дні, поки на поверхню розсолу не перестануть виходити бульбашки повітря, а сам він не стане прозорим. Після цього гніт знімають, готовий продукт розкладають по банках, закупорюють пластиковою кришкою і прибирають в прохолодне місце (балкон, підвал, погріб, холодильник) для зберігання.

Важливо! Маса гніту на ємності повинна бути не більше 10% від маси заквашуваного матеріалу.

Рецепт №2

средне

У банках з розсолом

2 банки по 3 л 30-40 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
  • капуста середніх або пізніх сортів

    1-1,5 шт.

  • морква 2 шт
  • сіль кам'яна

    2-3 ст. л.

  • цукор

    1-2 ст. л.

  • вода

    1,5–2 л

  • лавровий лист

    3-5 шт

  • запашний перець і насіння кропу

    за бажанням

Енергетична цінність на 100 г:
калорії
15 ккал
білки
1 г
жири
0,05 г
вуглеводи
2,6 г
  1. Очищений від верхніх листів качан шаткують, моркву миють, чистять і натирають на великій тертці.
  2. перемішують Суміш овочів — в неї додають лавровий лист, і все це вкладається в банки, десь на 3/4 об'єму.
  3. Готується розсіл — в кип'яченій остигнула воді розмішують сіль і цукор до повного розчинення.
  4. Розсіл заливається в банки так, щоб він покрив капусту.
  5. На соління встановлюється гніт з блюдечка і літрової банки з водою.

На третій день блюдо практично готовий, і його можна закрити капроновою кришкою і прибрати в місце зберігання.

Важливо! Бутлі з бродящими соліннями потрібно поставити в миску, так як при квашенні виділиться сік, який може розлитися по столу або підлозі.

Рецепт №3

средне

По-німецьки з яблуками і кмином

2 банки по 3 л 30-40 хв.
Шаги
5 інгредієнтів
  • капуста

    1-1,5 шт.

  • яблуко

    3 шт. (кислі)

  • кмин

    2 ст. л.

  • ялівець

    12 невеликих гілочок

  • вода

    0,1 л

Енергетична цінність на 100 г:
Калорії
30 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0,3 г
Вуглеводи
4,5 г
  1. Качан очищається від верхніх листків і шинкуется як можна дрібніше.
  2. У нарізану масу вкладають кмин, ялівець, сіль, все ретельно перемішують.
  3. Вливають воду, і маса слова перемішується.
  4. Яблука ріжуть великими шматками і кладуть на дно банок.
  5. Зверху щільно укладається підготовлена капустяна маса.
  6. Встановлюють гніт, і квашення витримують 3-4 доби.
  7. Гніт знімається, банки закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання.

Способи зберігання в домашніх умовах

Зберігання квашеної капусти в скляних банках в домашніх умовах повинно здійснюватися в прохолодному або холодному місці. Це сповільнить процес бродіння і не дасть продукту закиснути. Звичайними місцями для зберігання є нижні полиці холодильника, погріб, підвал, гараж, балкон.

Знаєте ви? Для того щоб приготувати щі в похідних або морських умовах, в Росії XIX століття почали сушити квашену капусту. Цей продукт мало важив і займав невеликий обсяг поклажі або обозі, зате в киплячій воді він моментально придбав свої властивості.
У всіх цих місцях потрібно дотримуватися або контролювати температурний режим, щоб солоне страва не втратила свої корисні і смакові якості. Продукт не підлягає тривалому зберіганню, тому його краще не заготовляти про запас у великій кількості, а вчасно застосовувати до столу.

Квашена капуста Правильно засолена і заквашена капуста має відмінні харчові та дієтичні характеристики. При мінімальній кількості калорій це блюдо здатне вгамувати почуття голоду. Існують найрізноманітніші рецепти зберігання в банках, а кожна господиня може експериментувати і привносити в них щось своє.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео