Соління займають значну частину меню при застіллях і в щоденному житті. Солоні капуста, огірки і помідори здавна є стравами сімейного раціону. У нашій статті розглядається, як правильно заготовити солону капусту запас у банках.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для простого домашнього рецепта потрібні всього три інгредієнти:
Рецепт можна розширювати іншими прянощами — кожна господиня вирішує сама, що саме поміщати в блюдо і в яких умовах його готувати і зберігати.Щоб якісно, швидко і смачно засолити капусту, потрібно вибирати щільний, тугий овоч середнього розміру і не раннього дозрівання.
Покрокові рецепти заготовок капусти на зиму
Існує кілька найпоширеніших і досить швидких рецептів, які використовуються господинями повсюдно, щоб солити капусту на зиму:
- звичайний класичний — самий простий і доступний;
- у банках з розсолом;
- німецький з яблуками і кмином.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт соління в банках
- капуста середніх або пізніх сортів
2 шт.
- морква 2 шт
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- кмин
половина ч. л.
- лавровий лист
3-5 шт.
- Вибрані для засолювання овочі готуються. Капуста очищається від верхніх зіпсованих листя, моркву миється і чиститься.
- Деякі листки капусти, які мають хорошу якість, укладають на дно підготовленої емальованої каструлі, щоб покрити його.
- Овочі шаткують звичайним ножем або спеціальними пристосуваннями для їх різання.
- Приблизно на третину каструлі кладуть капустяну «соломку», пересипають морквою. Після цього необхідно все посолити і віджати руками або товкачиком.
- Підсипають трохи кмину і пару лаврових листків.
- Роблять ще один шар капусти, і всі операції повторюються. Укладають третій шар, на який лягає дерев'яний круг і встановлюється гніт.
Видео-рецепт
В такому стані соління має пробути 3-4 дні, поки на поверхню розсолу не перестануть виходити бульбашки повітря, а сам він не стане прозорим. Після цього гніт знімають, готовий продукт розкладають по банках, закупорюють пластиковою кришкою і прибирають в прохолодне місце (балкон, підвал, погріб, холодильник) для зберігання.
Рецепт №2
средне
У банках з розсолом
- капуста середніх або пізніх сортів
1-1,5 шт.
- морква 2 шт
- сіль кам'яна
2-3 ст. л.
- цукор
1-2 ст. л.
- вода
1,5–2 л
- лавровий лист
3-5 шт
- запашний перець і насіння кропу
за бажанням
- Очищений від верхніх листів качан шаткують, моркву миють, чистять і натирають на великій тертці.
- перемішують Суміш овочів — в неї додають лавровий лист, і все це вкладається в банки, десь на 3/4 об'єму.
- Готується розсіл — в кип'яченій остигнула воді розмішують сіль і цукор до повного розчинення.
- Розсіл заливається в банки так, щоб він покрив капусту.
- На соління встановлюється гніт з блюдечка і літрової банки з водою.
На третій день блюдо практично готовий, і його можна закрити капроновою кришкою і прибрати в місце зберігання.
Рецепт №3
средне
По-німецьки з яблуками і кмином
- капуста
1-1,5 шт.
- яблуко
3 шт. (кислі)
- кмин
2 ст. л.
- ялівець
12 невеликих гілочок
- вода
0,1 л
- Качан очищається від верхніх листків і шинкуется як можна дрібніше.
- У нарізану масу вкладають кмин, ялівець, сіль, все ретельно перемішують.
- Вливають воду, і маса слова перемішується.
- Яблука ріжуть великими шматками і кладуть на дно банок.
- Зверху щільно укладається підготовлена капустяна маса.
- Встановлюють гніт, і квашення витримують 3-4 доби.
- Гніт знімається, банки закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання.
Способи зберігання в домашніх умовах
Зберігання квашеної капусти в скляних банках в домашніх умовах повинно здійснюватися в прохолодному або холодному місці. Це сповільнить процес бродіння і не дасть продукту закиснути. Звичайними місцями для зберігання є нижні полиці холодильника, погріб, підвал, гараж, балкон.
Правильно засолена і заквашена капуста має відмінні харчові та дієтичні характеристики. При мінімальній кількості калорій це блюдо здатне вгамувати почуття голоду. Існують найрізноманітніші рецепти зберігання в банках, а кожна господиня може експериментувати і привносити в них щось своє.