Соління займають значну частину меню при застіллях і в щоденному житті. Солоні капуста, огірки і помідори здавна є стравами сімейного раціону. У нашій статті розглядається, як правильно заготовити солону капусту про запас у банках.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для простого домашнього рецепта потрібні всього три інгредієнти:
Рецепт можна розширювати іншими прянощами - кожна господиня вирішує сама, що саме класти у страву та в яких умовах її готувати й зберігати. Щоб якісно, швидко та смачно засолити капусту, потрібно обирати щільний, тугий овоч середнього розміру та не раннього дозрівання.
Покрокові рецепти заготовок капусти на зиму
Існує кілька найпоширеніших і досить швидких рецептів, які використовуються господинями повсюдно, щоб солити капусту на зиму:
- звичайний класичний - найпростіший і найдоступніший;
- у банках з розсолом;
- німецький із яблуками та кмином.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт соління в банках
- капуста середніх або пізніх сортів
2 шт
- морква
2 шт
- сіль кам'яна
2 ст. л.
- кмин
половина ч. л.
- лавровий лист
3-5 шт.
Обрані для засолювання овочі готуються. Капусту очищають від верхнього зіпсованого листя, моркву миють і чистять. Деяке листя капусти, яке має гарну якість, укладають на дно підготовленої емальованої каструлі, щоб покрити його. Овочі шаткують звичайним ножем або спеціальними пристосуваннями для їхнього різання. Приблизно на третину каструлі кладуть капустяну "соломку", пересипають морквою. Після цього необхідно все посолити і віджати руками або товкушкою. Підсипають трохи кмину і пару лаврових листків. Роблять ще один шар капусти, і всі операції повторюються. Укладають третій шар, на який лягає дерев'яний круг і встановлюється гніт
Видео-рецепт


У такому стані соління має пробути 3-4 дні, поки на поверхню розсолу не перестануть виходити бульбашки повітря, а сам він не стане прозорим. Після цього гніт знімають, готовий продукт розкладають по банках, закупорюють пластиковою кришкою і прибирають у прохолодне місце (балкон, підвал, льох, холодильник) для зберігання.
Рецепт №2
середньо
У банках із розсолом
- капуста середніх або пізніх сортів
1-1,5 шт
- морква
2 шт.
- сіль кам'яна
2-3 ст. л.
- цукор
1-2 ст. л.
- вода
1,5-2 л
- лавровий лист
3-5 шт
- запашний перець і насіння кропу
за бажанням
- Очищений від верхніх листків качан шаткують, моркву миють, чистять і натирають на крупну тертку.
- Суміш овочів перемішують - у неї додають лавровий лист, і все це укладають у банки, десь на 3/4 об'єму.
- Готується розсіл - у кип'яченій остиглій воді розмішують сіль і цукор до повного розчинення.
- Розсіл заливають у банки так, щоб він покрив капусту.
- На соління встановлюється гніт із блюдечка і літрової банки з водою.

На третій день страва практично готова, і її можна закупорити капроновою кришкою і прибрати в місце зберігання.
Рецепт №3
середньо
По-німецьки з яблуками та кмином
- капуста
1-1,5 шт
- яблуко
3 шт. (кислі)
- кмин
2 ст. л.
- ялівець
12 невеликих гілочок
- вода
0,1 л
- Качан очищають від верхнього листя і шаткують якомога дрібніше.
- У нарізану масу вкладають кмин, ялівець, сіль, усе ретельно перемішують.
- Вливають воду, і маса слова перемішується.
- Яблука ріжуть великими шматками і кладуть на дно банок.
- Зверху щільно укладається підготовлена капустяна маса.
- Встановлюють гніт, і квашення витримують 3-4 доби.
- Гніт знімають, банки закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання.

Способи зберігання в домашніх умовах
Зберігання квашеної капусти у скляних банках у домашніх умовах має відбуватися в прохолодному або холодному місці. Це сповільнить процес бродіння і не дасть продукту закиснути. Звичайними місцями для зберігання є нижні полиці холодильника, льох, підвал, гараж, балкон.