Засолювання капусти на зиму в банках: покрокові рецепти заготовок із фото, способи зберігання в домашніх умовах

Дуже смачні заготовки капусти в банках на зиму

1 лайк

Соління займають значну частину меню при застіллях і в щоденному житті. Солоні капуста, огірки і помідори здавна є стравами сімейного раціону. У нашій статті розглядається, як правильно заготовити солону капусту про запас у банках.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для простого домашнього рецепта потрібні всього три інгредієнти:

Рецепт можна розширювати іншими прянощами - кожна господиня вирішує сама, що саме класти у страву та в яких умовах її готувати й зберігати. Щоб якісно, швидко та смачно засолити капусту, потрібно обирати щільний, тугий овоч середнього розміру та не раннього дозрівання.

Чи знаєте ви? Квашена капуста була одним із найзатребуваніших продуктів у раціоні моряків у середні віки, адже це чудове джерело вітаміну С, який допомагав уникнути цинги.

Моркву краще попередньо пробувати, оскільки недостатньо солодкий овоч може зіпсувати страву. Кам'яна сіль має бути середнього помелу і розсипчастою, щоб рівномірно розтанути в масі овочів, які пустили сік.

Покрокові рецепти заготовок капусти на зиму

Існує кілька найпоширеніших і досить швидких рецептів, які використовуються господинями повсюдно, щоб солити капусту на зиму:

звичайний класичний - найпростіший і найдоступніший;
у банках з розсолом;
німецький із яблуками та кмином.

Рецепт №1

Класичний рецепт соління в банках

Рецепт №2

У банках із розсолом

Рецепт №3

По-німецьки з яблуками та кмином

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт соління в банках

3 банки по 3 л 20-30 хв.

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста середніх або пізніх сортів
2 шт
морква
2 шт
сіль кам'яна
2 ст. л.
кмин
половина ч. л.
лавровий лист
3-5 шт.

Енергетична цінність на 100 г:

Калорії

19 ккал

Білки

1,8 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

4,4 г

Обрані для засолювання овочі готуються. Капусту очищають від верхнього зіпсованого листя, моркву миють і чистять.
Деяке листя капусти, яке має гарну якість, укладають на дно підготовленої емальованої каструлі, щоб покрити його.
Овочі шаткують звичайним ножем або спеціальними пристосуваннями для їхнього різання.
Приблизно на третину каструлі кладуть капустяну "соломку", пересипають морквою. Після цього необхідно все посолити і віджати руками або товкушкою.
Підсипають трохи кмину і пару лаврових листків.
Роблять ще один шар капусти, і всі операції повторюються. Укладають третій шар, на який лягає дерев'яний круг і встановлюється гніт

Видео-рецепт

Класичний рецепт соління в банкахВидео-рецепт: Класичний рецепт соління в банках

У такому стані соління має пробути 3-4 дні, поки на поверхню розсолу не перестануть виходити бульбашки повітря, а сам він не стане прозорим. Після цього гніт знімають, готовий продукт розкладають по банках, закупорюють пластиковою кришкою і прибирають у прохолодне місце (балкон, підвал, льох, холодильник) для зберігання.

Важливо! Маса гніту на ємності має бути не більше 10% від маси заквашуваного матеріалу.

Рецепт №2

середньо

У банках із розсолом

2 банки по 3 л 30-40 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

капуста середніх або пізніх сортів
1-1,5 шт
морква
2 шт.
сіль кам'яна
2-3 ст. л.
цукор
1-2 ст. л.
вода
1,5-2 л
лавровий лист
3-5 шт
запашний перець і насіння кропу
за бажанням

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

15 ккал

білки

1 г

жири

0,05 г

вуглеводи

2,6 г

Очищений від верхніх листків качан шаткують, моркву миють, чистять і натирають на крупну тертку.
Суміш овочів перемішують - у неї додають лавровий лист, і все це укладають у банки, десь на 3/4 об'єму.
Готується розсіл - у кип'яченій остиглій воді розмішують сіль і цукор до повного розчинення.
Розсіл заливають у банки так, щоб він покрив капусту.
На соління встановлюється гніт із блюдечка і літрової банки з водою.

На третій день страва практично готова, і її можна закупорити капроновою кришкою і прибрати в місце зберігання.

Важливо!Бутлі з бродячими соліннями потрібно поставити в миску, оскільки під час квашення виділиться сік, який може розлитися по столу або підлозі.

Рецепт №3

середньо

По-німецьки з яблуками та кмином

2 банки по 3 л 30-40 хв.

Кроки

5 інгредієнтів

капуста
1-1,5 шт
яблуко
3 шт. (кислі)
кмин
2 ст. л.
ялівець
12 невеликих гілочок
вода
0,1 л

Енергетична цінність на 100 г:

Калорії

30 ккал

Білки

1,8 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

4,5 г

Качан очищають від верхнього листя і шаткують якомога дрібніше.
У нарізану масу вкладають кмин, ялівець, сіль, усе ретельно перемішують.
Вливають воду, і маса слова перемішується.
Яблука ріжуть великими шматками і кладуть на дно банок.
Зверху щільно укладається підготовлена капустяна маса.
Встановлюють гніт, і квашення витримують 3-4 доби.
Гніт знімають, банки закривають капроновими кришками і прибирають на зберігання.

Способи зберігання в домашніх умовах

Зберігання квашеної капусти у скляних банках у домашніх умовах має відбуватися в прохолодному або холодному місці. Це сповільнить процес бродіння і не дасть продукту закиснути. Звичайними місцями для зберігання є нижні полиці холодильника, льох, підвал, гараж, балкон.

Чи знаєте ви? Для того щоб приготувати щі в похідних або морських умовах, у Росії XIX століття почали сушити квашену капусту. Цей продукт мало важив і займав невеликий об'єм у поклажі або обозі, зате в киплячій воді він моментально набував своїх властивостей.

У всіх цих місцях потрібно дотримуватися або контролювати температурний режим, щоб солона страва не втратила свої корисні та смакові якості. Продукт не підлягає тривалому зберіганню, тому його краще не заготовлювати про запас у великій кількості, а вчасно застосовувати до столу.

Правильно засолена і заквашена капуста має відмінні харчові та дієтичні характеристики. За мінімальної кількості калорій ця страва здатна вгамувати відчуття голоду. Існують найрізноманітніші рецепти зберігання в банках, а кожна господиня може експериментувати і привносити в них щось своє.