Крім простих рецептів закваски капусти на зиму, існують ще соління з цього овоча, в які додається горілка. Яку функцію вона виконує під час приготування, як надалі потрібно квасити, солити і зберігати страви зі спиртом, розглянемо далі в огляді.
Що дає горілка при заквасці капусти
Під час звичайного квашення виділяється молочна кислота, що надає овочам (капуста, огірки, помідори і т. д.) особливий кислий смак. Також вона перешкоджає появі і розмноженню патогенних мікроорганізмів, і продукти не псуються. Надлишок її призводить до того, що овочі стають м'якими, позбавленими смаку, з пекучим присмаком.
Щоб уповільнити процес виділення кислоти, після того як бродіння деякий час буде здійснюватися, квашену капусту рекомендується додавати горілку, яку можна замінити розведеним водою спиртом або якісним самогоном. Плюс до всього, завдяки специфічному інгредієнту, кислі продукти залишаються смачними, твердими і хрусткими.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання продукту на зиму з горілкою необхідно вибирати овоч твердих сортів з соковитими листям та тоненькими прожилками. Заздалегідь підготовлені інгредієнти допоможуть швидко і ефективно маринувати солоний продукт.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт заготівлі капусти з горілкою на зиму
- капуста білокачанна
2-2,2 кг
- морква середня
1 шт.
- вода
1,5 л
- горілка
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- чорний перець горошком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- Качан очистити від верхніх листків і нашаткувати дрібними шматочками.
- Моркву почистити, натерти на крупній тертці, продукти перемішати.
- Суміш щільно укласти в підготовлені банки.
- Воду підігріти до температури +35...+40°С, посолити і помішувати до повного розчинення солі.
- Розсолом залити овочі, покривши шаром 1,5–2 див.
- Горлечко банки перев'язати марлею.
- Ємність поставити на піддон на 3 дні в темне місце при кімнатній температурі для бродіння.
- Кілька разів в день знімати з'явилася пінку, протикати шар капусти ножем до самого дна для звільнення утворився вуглекислого газу (завдяки цьому продукти не будуть гірчити).
- Через 3 дні розсіл злити в окрему тару з додаванням до нього горілки і цукру, добре перемішати.
- Назад залити їм овочі.
- Накрити кришкою, заховати в темне і прохолодне місце.
Особливості зберігання
Для довгого зберігання квашеного продукту фахівці радять розкладати овочі в ємності менших розмірів (щоб одразу їх з'їдати) і закочувати металевими кришками. Тримати заготовки бажано в темних, прохолодних, сухих приміщеннях при температурі 0...+5°С.
Щоб засолити смачну і хрустку капусту, можна в нього додати трохи горілки, яка не залишає ніякого присмаку, а лише забезпечує овочів тверду і щільну структуру. А цей фактор є важливим для кожної поважаючої себе домогосподарки.
