Назад
Лучшие пошаговые рецепты заготовок капусты с водкой на зиму

Лучшие пошаговые рецепты заготовок капусты с водкой на зиму


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Кроме простых рецептов закваски капусты на зиму, существуют ещё соления из этого овоща, в которые добавляется водка. Какую функцию она выполняет во время приготовления, как в дальнейшем нужно квасить, солить и хранить блюда со спиртом, рассмотрим далее в обзоре.

Что даёт водка при закваске капусты

Во время обыкновенного квашения выделяется молочная кислота, придающая овощам (капуста, огурцы, помидоры и т. д.) особенный кислый вкус. Также она препятствует появлению и размножению патогенных микроорганизмов, и продукты не портятся. Переизбыток её приводит к тому, что овощи становятся мягкими, безвкусными, со жгучим привкусом. Квашеная капуста

Чтобы замедлить процесс выделения кислоты, после того как брожение некоторое время будет осуществляться, в квашеную капусту рекомендуется добавлять водку, которую можно заменить разведённым водой спиртом или качественным самогоном. Плюс ко всему, благодаря специфическому ингредиенту, кислые продукты остаются вкусными, твёрдыми и хрустящими.

Знаете ли вы? Чем крупнее порезан кочан для квашения, тем он полезнее, потому что количество витаминов и минералов увеличивается в капусте в 2 раза.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для засолки продукта на зиму с водкой необходимо выбирать овощ твёрдых сортов с сочными листьями и тонкими прожилками. Заранее подготовленные ингредиенты помогут быстро и эффективно мариновать солёный продукт.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт заготовки капусты с водкой на зиму

1 банка на 3 л 1,5–2 часа
Шаги
8 ингредиентов
  • капуста белокочанная

    2–2,2 кг

  • морковь средняя

    1 шт.

  • вода

    1,5 л

  • водка

    3 ст. л.

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    2 ст. л.

  • чёрный перец горошком

    по вкусу

  • лавровый лист

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта:
калории
42,2 ккал
белки
1,7 г
жиры
0 г
углеводы
7,2 г
  1. Кочан очистить от верхних листьев и нашинковать мелкими кусочками.
  2. Морковь почистить, натереть на крупной тёрке, продукты перемешать.
  3. Смесь плотно уложить в подготовленную банку.
  4. Воду подогреть до температуры +35...+40°С, посолить и помешивать до полного растворения соли.
  5. Рассолом залить овощи, покрыв слоем 1,5–2 см.
  6. Горлышко банки перевязать марлей.
  7. Ёмкость поставить на поддон на 3 дня в тёмное место при комнатной температуре для брожения.
  8. Несколько раз в день снимать появившуюся пенку, протыкать слой капусты ножом до самого дна для освобождения образовавшегося углекислого газа (благодаря этому продукты не будут горчить).
  9. Через 3 дня рассол слить в отдельную тару с добавлением в него водки и сахара, хорошенько перемешать.
  10. Обратно залить им овощи.
  11. Накрыть крышкой, спрятать в тёмное и прохладное место.

Важно! Чтобы засолить капусту, рекомендуется использовать овощ средних или поздних сроков созревания, поскольку она после брожения не размягчается и сохраняет свою твёрдость и плотность.

Особенности хранения

Для долгого хранения квашеного продукта специалисты советуют раскладывать овощи в ёмкости меньших размеров (чтобы сразу их съедать) и закатывать металлическими крышками. Держать заготовки желательно в тёмных, прохладных, сухих помещениях при температуре 0...+5°С. Квашеная капуста на зиму

Чтобы засолить вкусную и хрустящую капусту, можно в неё добавлять немного водки, которая не оставляет никакого привкуса, а лишь обеспечивает овощам твёрдую и плотную структуру. А этот фактор является немаловажным для каждой уважающей себя домохозяйки.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии