Крім простих рецептів закваски капусти на зиму, існують ще соління з цього овоча, в які додається горілка. Яку функцію вона виконує під час приготування, як надалі потрібно квасити, солити та зберігати страви зі спиртом, розглянемо далі в огляді.
Що дає горілка при заквасці капусти
Під час звичайного квашення виділяється молочна кислота, що надає овочам (капуста, огірки, помідори тощо) особливого кислого смаку ( капуста , огірки , помідори і т. д.). Також вона перешкоджає появі та розмноженню патогенних мікроорганізмів, і продукти не псуються. Надлишок її призводить до того, що овочі стають м'якими, несмачними, з пекучим присмаком.
Щоб уповільнити процес виділення кислоти, після того як бродіння деякий час буде здійснюватися, у квашену капусту рекомендується додавати горілку, яку можна замінити розведеним водою спиртом або якісним самогоном. Плюс до всього, завдяки специфічному інгредієнту, кислі продукти залишаються смачними, твердими і хрусткими.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання продукту на зиму з горілкою необхідно обирати овоч твердих сортів із соковитим листям і тонкими прожилками. Заздалегідь підготовлені інгредієнти допоможуть швидко й ефективно маринувати солоний продукт.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт заготівлі капусти з горілкою на зиму
- капуста білокачанна
2-2,2 кг
- морква середня
1 шт
- вода
1,5 л
- горілка
3 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- чорний перець горошком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- Качан очистити від верхнього листя і нашаткувати дрібними шматочками.
- Моркву почистити, натерти на крупній тертці, продукти перемішати.
- Суміш щільно укласти в підготовлену банку.
- Воду підігріти до температури +35...+40°С, посолити і помішувати до повного розчинення солі.
- Розсолом залити овочі, покривши шаром 1,5-2 см.
- Горлечко банки перев'язати марлею.
- Ємність поставити на піддон на 3 дні в темне місце за кімнатної температури для бродіння.
- Кілька разів на день знімати пінку, що з'явилася, протикати шар капусти ножем до самого дна для звільнення вуглекислого газу, що утворився (завдяки цьому продукти не гірчитимуть).
- Через 3 дні розсіл злити в окрему тару з додаванням у нього горілки й цукру, гарненько перемішати.
- Назад залити ним овочі.
- Накрити кришкою, заховати в темне і прохолодне місце.
Особливості зберігання
Для тривалого зберігання квашеного продукту фахівці радять розкладати овочі в місткості менших розмірів (щоб одразу їх з'їдати) і закатувати металевими кришками. Тримати заготовки бажано в темних, прохолодних, сухих приміщеннях за температури 0...+5°С.
Щоб засолити смачну і хрустку капусту, можна в неї додавати трохи горілки, яка не залишає жодного присмаку, а лише забезпечує овочам тверду і щільну структуру. А цей фактор є важливим для кожної домогосподарки, яка себе поважає.
