Капуста пелюстка за зовнішнім виглядом дуже нагадує великі пелюстки квітів. У перекладі з української це слово і означає пелюстки - "пелюстки". Рожевого кольору капустяному листю надає буряк, а смак цієї привабливої закуски залежить від складу маринаду. У деяких домашніх рецептах таку засолку називають "пілюскою". Про те, як смачно приготувати квашену капусту за простими рецептами, читайте далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Восени білокачанну капусту можна посолити, заквасити, замаринувати. Соління та квашення - старовинні класичні рецепти приготування. За старих часів капусту заготовляли в бочках. Маринування - найбільш затребуваний і актуальний спосіб заготівлі капусти в наш час.
Для приготування страви знадобляться капуста і буряк. Крім цього, до рецепта можуть входити морква і часник. Сезон приготування - осінь.
При солінні консервуючу дію забезпечує сіль. Її у складі розсолу має бути не менше 10%. За такої кількості патогенні мікроорганізми гинуть. При маринуванні консервація здійснюється за допомогою харчової кислоти. Продукт занурюють у маринад, і що довше він у ньому перебуватиме, то інтенсивнішим буде смак.
Використання зимових сортів є обов'язковою умовою успішного заквашування. Підберіть середні за розміром головки. Оскільки качан розрізають на часточки, як апельсин, то невеликі часточки зручніше подавати до столу цілими. Їх обов'язково миють, видаляють верхнє покривне листя, розрізають на частини. У деяких рецептах пропонують видаляти качан. Моркву і буряк миють, бланшують в окропі до напівготовності. Знімають шкірку, зрізають пошкоджені місця.
Рецепт капусти пілюски
Поєднання капусти зі буряком зустрічається в багатьох рецептах. Таку страву можна подавати як гарнір до м'ясних страв, вживати окремо або в складі інших салатів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капустяна головка
5 кг
- борщовий буряк
600 г
- часник
2 головки (10-12 зубчиків)
- гострий червоний перець
1 стручок
- гвоздика
6-7 шт
- запашний перець горошком
15-20 шт
- лавровий лист
7 шт
- рослинна олія
250-300 г
- оцет 9%
200-250 г
- цукор
50 г
- сіль
100 г
- вода
2 л
- Підготовлену вимиту капустяну головку ріжуть великими шматками.
- Буряк миють. Шкірку зчищають. Нарізають брусочками.
- Головку часнику очищають, часточки ріжуть на великі частини.
- Емальовану каструлю без відколів і пошкоджень миють із содою і обдають окропом.
- Складають у ємність підготовлені овочі шарами: буряк, часник, капуста і повторюють ту саму послідовність, поки не закінчаться овочі.
- В овочеву суміш додають олію рослинну.
- В окремій каструлі кип'ятять 1 л води.
- Після закипання у воду кладуть усі спеції. Засипають сіль і цукор. Дають прокипіти 1 хвилину.
- Додають оцет. Знімають із вогню. Готовий маринад акуратно ллють в овочі. Рідина має повністю покривати їх.
- Зверху розміщують пластикову тарілку. На неї встановлюють вантаж. Це може бути пляшка з водою (1,5-2 л).
- Залишають продукт на 2 доби за температури +15...+21°С.
- Коли пілюска буде готова, її можна поставити в холодильник.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
По-українськи
- головка капусти
6 кг
- борщовий буряк
1,5 кг
- часник
2-3 головки
- перець чорний горошком
40 шт
- лист лавровий
6 шт
- оцет 9%
200 мл
- сіль
300 г
- цукор
100 г
- вода
6 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
легко
Із морквою
- головка капусти
6 кг
- борщовий буряк
1-1,2 кг
- морквина
0,5 кг
- лавровий лист
6-8 шт
- часник
8 зубчиків
- перець гострий стручковий
2 шт
- перець чорний горошком
30 шт
- рослинна рафінована олія
250-300 мл
- оцтова кислота 70%
14 ст. л
- сіль
350 г
- цукор
700 г
- вода
4 л
- Капусту миють. Розрізають качан навпіл. Потім кожну половину розрізають ще на 6 часточок.
- Більшу частину качана зрізають, але так, щоб залишити частину, за яку тримається листя.
- Моркву і буряк очищають, миють і нарізають невеликими шматочками.
- Перець і часник ріжуть великими частинами.
- У чисту підготовлену емальовану каструлю укладають овочі. Шари ущільнюють. Самий верхній шар роблять буряковим.
- В окремій каструлі з води і спецій заварюють маринад. Щойно вода закипить, у неї всипають цукор, сіль.
- Знімають із вогню і додають оцтову кислоту. Гарячий розчин з'єднують з овочами.
- Накривають овочі плоскою тарілкою. Встановлюють зверху гніт.
- Залишають на 2-3 доби. Вживати в їжу страву можна через день. У подальшому капуста просто набуватиме інтенсивнішого відтінку за рахунок перебування в маринаді.
Видео-рецепт
Із морквоюВидео-рецепт: Із морквою
Рецепт №4
легко
У банці
- головка капусти
3 кг
- морквина
400 г
- борщовий буряк
800 г
- рослинна олія
200 мл
- часник
8 зубчиків
- оцет 9%
500 мл
- цукор
200 г
- сіль
100 г
- чиста вода
2 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У банці Видео-рецепт: У банці
Рецепт №5
легко
По-грузинськи
- головка капусти
5 кг
- борщовий буряк
1 кг
- часник
3-4 головки
- перець гострий стручковий
4 стручки
- зелень будь-яка
100 г гілочками
- лавровий лист
4-7 шт
- перець чорний
20-30 горошин
- оцет 9%
250 мл
- олія рослинна
250 мл
- цукор
100 г
- сіль
200 г
- вода
4 л
- З качана знімають покривне листя, миють і нарізають на 8-12 частин. Качан не видаляють, щоб капустяна часточка не розвалилася.
- Часник ріжуть невеликими кубиками.
- Буряк очищають від шкірки, нарізають півкільцями.
- У підготовлену каструлю (об'ємом 6 л) укладають овочі пошарово. Між ними поміщають часник, гострий перець і зелень.
- В іншій каструлі готують маринад. Він складається з води та спецій. Додають у суміш сіль і цукор. Помішують до розчинення кристалів.
- Після закипання проварюють 3 хвилини, потім додають оцет. Щойно закипить, знімають із вогню. З'єднують маринад з овочами.
- Промите покривне листя від капусти укладають на поверхню заготовки.
- Накривають продукт плоским блюдом і встановлюють на нього банку з водою об'ємом 1,5-2 л. Залишають на добу за температури +15...+21°С.
- Через добу знімають верхнє листя. Накривають кришкою і переносять у холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для зберігання.
Видео-рецепт
По-грузинськи Видео-рецепт: По-грузинськи
Особливості зберігання заготовок
Капусту мариновану або квашену потрібно зберігати в холоді. У теплу погоду для цього підходить холодильник. А взимку її можна поставити на неопалюваному балконі. Температура зберігання - не вище +5°С. Термін зберігання - не більше місяця.
Якщо вам набридли старі рецепти квашеної капусти, спробуйте приготувати її за одним із перерахованих вище рецептів. Красиві рожеві капустяні пелюстки смачні та корисні. Вони також чудово прикрасять святковий стіл. А велика кількість корисних речовин послужить додатковим аргументом на користь цього продукту.
