Капуста пелюстка за зовнішнім виглядом дуже нагадує великі пелюстки квітів. В перекладі з української це слово і позначає пелюстки — «пелюстки». Рожевий колір капустяним листям надає буряк, а смак цієї привабливої закуски залежить від складу маринаду. У деяких домашніх рецептах таку засолку називають «пилюской». Про те, як смачно приготувати квашену капусту за простими рецептами, читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Восени білокачанну капусту можна посолити, заквасити, замаринувати. Соління і квашення — старовинні класичні рецепти приготування. У старовину капусту заготовляли в бочках. Маринування — найбільш популярний і актуальний спосіб заготівлі капусти в наш час.
Для приготування страви знадобляться капуста і буряк. Крім цього, в рецепт можуть входити морква і часник. Сезон приготування — осінь.
При солінні консервуючий дію забезпечує сіль. Її у складі розсолу має бути не менше 10%. При такій кількості патогенні мікроорганізми гинуть. При маринуванні консервація здійснюється за допомогою харчової кислоти. Продукт кладуть у маринад, і чим довше він буде в ньому перебувати, тим інтенсивніше буде смак.
Використання зимових сортів є обов'язковою умовою успішного заквашування. Підберіть середні за розміром головки. Оскільки качан розрізають на часточки, як апельсин, то невеликі часточки зручніше подавати до столу цілими. Їх обов'язково миють, видаляють верхні покривні листки, розрізають на частини. У деяких рецептах пропонують видалити качан. Моркву і буряк миють, бланшують в окропі до напівготовності. Знімають шкірку, зрізають пошкоджені місця.
Рецепт капусти пилюски
Поєднання капусти з буряком зустрічається в багатьох рецептах. Таке блюдо можна подавати як гарнір до м'ясних страв, вживати окремо або в складі інших салатів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- головка капустяна
5 кг
- борщові буряк
600 г
- часник
2 головки (10-12 зубчиків)
- гострий червоний перець
1 стручок
- гвоздика
6-7 шт.
- запашний перець горошком
15-20 шт.
- лавровий лист
7 шт.
- рослинна олія
250-300 г
- оцет 9%
200-250 г
- цукор
50 г
- сіль
100 г
- вода
2 л
- Підготовлену вимиту капустяну головку ріжуть великими шматками.
- Буряк миють. Шкірку зчищають. Нарізають брусочками.
- Головку часнику очищають, ріжуть на часточки великі частини.
- Емальовану каструлю без сколів і пошкоджень миють з содою і обдають окропом.
- Складають у ємність підготовлені овочі шарами: буряк, часник, капуста і повторюють ту ж послідовність, поки не закінчаться овочі.
- В овочеву суміш додають масло рослинне.
- В окремій каструлі кип'ятять 1 л води.
- Після закипання у воду кладуть всі спеції. Засипають сіль і цукор. Дають прокипіти 1 хвилину.
- Додають оцет. Знімають з вогню. Готовий маринад акуратно ллють в овочі. Рідина повинна повністю покривати їх.
- Зверху розміщують пластикову тарілку. На неї встановлюють вантаж. Це може бути пляшка з водою (1,5–2 л).
- Залишають продукт на 2 діб при температурі +15...+21°С.
- Коли пилюска буде готова, її можна поставити в холодильник.
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
По-українськи
- головка капусти
6 кг
- борщові буряк
1,5 кг
- часник
2-3 головки
- перець чорний горошком
40 шт.
- лист лавровий 6 шт
- оцет 9%
200 мл
- сіль
300 г
- цукор
100 г
- вода
6 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №3
легко
З морквою
- головка капусти
6 кг
- борщові буряк
1-1,2 кг
- морквина
0,5 кг
- лист лавровий
6-8 шт.
- часник
8 зубчиків
- перець гострий стручковий
2 шт.
- перець чорний горошком
30 шт.
- рослинна рафінована олія
250-300 мл
- оцтова кислота 70%
14 ст. л.
- сіль
350 г
- цукор
700 г
- вода
4 л
- Капусту миють. Розрізають качан навпіл. Потім кожну половину розрізають ще на 6 часточок.
- Більшу частину качана зрізають, але так, щоб залишити частину, за яку тримаються листя.
- Моркву і буряки обчищають, миють і нарізають невеликими шматочками.
- Перець і часник ріжуть великими частинами.
- У підготовлену чисту емальовану каструлю укладають овочі. Шари ущільнюють. Самий верхній шар роблять буряковим.
- В окремій каструлі з води і спецій заварюють маринад. Як тільки вода закипить, в неї всипають цукор, сіль.
- Знімають з вогню і додають оцтову кислоту. Гарячий розчин з'єднують з овочами.
- Накривають овочі плоскою тарілкою. Встановлюють зверху гніт.
- Залишають на 2-3 доби. Вживати в їжу страву можна через день. В подальшому капуста просто буде купувати більш інтенсивний відтінок за рахунок знаходження в маринаді.
Видео-рецепт
З морквоюВидео-рецепт: З морквою
Рецепт №4
легко
У банку
- головка капусти
3 кг
- морквина
400 г
- борщові буряк
800 г
- рослинна олія
200 мл
- часник
8 зубчиків
- оцет 9%
500 мл
- цукор
200 г
- сіль
100 г
- чиста вода
2 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
У банку Видео-рецепт: У банку
Рецепт №5
легко
По-грузинськи
- головка капусти
5 кг
- борщові буряк
1 кг
- часник
3-4 головки
- перець гострий стручковий
4 стручка
- зелень будь-яка
100 г гілочками
- лист лавровий
4-7 шт.
- перець чорний
20-30 горошин
- оцет 9%
250 мл
- олія рослинна
250 мл
- цукор
100 г
- сіль
200 г
- вода
4 л
- З головки знімають покривне листя, миють і нарізають на 8-12 частин. Качан не видаляють, щоб капустяна часточка не розвалилася.
- Часник ріжуть невеликими кубиками.
- Буряки обчищають від шкірки, нарізають півкільцями.
- У підготовлену каструлю (об'ємом 6 л) овочі укладають пошарово. Між ними поміщають часник, гострий перець і зелень.
- В іншій каструлі готують маринад. Він складається з води і спецій. Додають в суміш сіль і цукор. Помішують до розчинення кристалів.
- Після закипання проварюють 3 хвилини, потім додають оцет. Як тільки закипить, знімають із вогню. З'єднують маринад з овочами.
- Промиті покривне листя від капусти укладають на поверхню заготовки.
- Накривають продукт плоским стравою і встановлюють на нього банку з водою об'ємом 1,5–2 л. Залишають на добу при температурі +15...+21°С.
- Через добу знімають верхні листки. Накривають кришкою і переносять в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце для зберігання.
Видео-рецепт
По-грузинськи Видео-рецепт: По-грузинськи
Особливості зберігання заготовок
Мариновану Капусту або квашену потрібно зберігати в холоді. У теплу погоду для цього підходить холодильник. А взимку її можна поставити на неопалюваному балконі. Температура зберігання — не вище +5°С. Термін зберігання — не більше місяця.
Якщо вам набридли старі рецепти квашеної капусти, спробуйте приготувати її по одному з перерахованих вище рецептів. Красиві рожеві капустяні пелюстки смачні і корисні. Вони також відмінно прикрасять святковий стіл. А велика кількість корисних речовин послужить додатковим аргументом на користь даного продукту.
