Классическая зимняя заготовка — капуста со свёклой. Её заготавливают на зиму в городах и сёлах, солят в кадушках или банках с морковью и чесноком, режут кусочками или половинками, заправляют маслом, маринадом, свежим сладким перцем. В статье рассказано о том, как заготавливать на зиму белокочанную капусту со свёклой и другими ингредиентами так, чтобы в итоге получить вкусную и полезную закуску к обеду, ужину или праздничной трапезе.
Выбор и подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению белокочанной капусты в любом виде (солёная, маринованная, квашеная), необходимо правильно выбрать овощ. Для заготовок хорошо подойдет плотная красивая капуста позднего урожая, белых сочных сортов и среднего размера, например, Харьковская зимняя, Подарок, Слава-1305, Доброводская, Юбилей, Менза, Женева, Амагер, Тюркис.
Свёклу можно брать любую, но желательно, чтобы овощ был сладким. Идеально подойдут небольшого размера свекольные клубни, которые при разрезе имеют насыщенный тёмно-бордовый, почти чёрный цвет.
Рецепты капусты со свёклой
Пошаговых рецептов капусты со свёклой множество, но есть самые популярные и в то же время простые, которые не отнимают у хозяйки много времени.
Рецепт №1
легко
Классический
- капуста
1,5 кг
- свёкла
500 г
- перец горошек
3 шт.
- лавровый лист
4 шт.
- перец душистый
3 шт.
- гвоздика сушёная
3 шт.
- сахар
4 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- уксус
100 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
КлассическийВидео-рецепт: Классический
Рецепт №2
легко
С сельдереем по-грузински
- капуста
1 кг
- свёкла
400 г
- чеснок
60 г
- листья сельдерея
50 г
- соль не йодированная
50 г
- Нарезать овощи, чеснок почистить, разделить на дольки. Сельдерей и перец помыть.
- Приготовить рассол из воды и соли: воду вскипятить, после всыпать соль, размешать и отставить.
- Крупно нарезать листья сельдерея.
- Нарезать мелко чеснок и острый перец.
- Все ингредиенты уложить слоями в пластиковое ведро, залить рассолом и поставить наверх тарелку, а на неё — гнёт, закрыть крышкой.
- Готовые овощи оставить для квашения на 4–5 дней.
- Обязательно с одной стороны крышку приподнять, чтобы ферментация прошла удачно.
- На 5-е сутки капуста готова.
Видео-рецепт
С сельдереем по-грузинскиВидео-рецепт: С сельдереем по-грузински
Рецепт №3
легко
С морковью и зеленью
- капуста
1,5 кг
- свёкла
400 г
- морковь
400 г
- чеснок
60 г
- кориандр
1 ч. л
- перец горошком
10 шт.
- соль
2,5 ст. л
- сахар
1 ст. л
- уксус
125 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
С морковью и зеленью Видео-рецепт: С морковью и зеленью
Рецепт №4
легко
По-корейски
- капуста
2 кг
- свёкла
300 г
- чеснок
100 г
- красный перец молотый
1ч. л
- лавровый лист
3 шт.
- душистый перец
10 шт.
- чёрный перец
10 шт.
- соль
2 ст. л
- уксус
150 мл
- Все овощи помыть, очистить свёклу от кожуры, нарезать вместе с капустным кочаном на кусочки произвольной формы.
- Через пресс пропустить чеснок или измельчить ножом.
- Взять кастрюлю или любую другую ёмкость с крышкой, сложить слоями овощи, пересыпая давленным чесноком.
- Сварить маринад: в кипящую воду бросить все молотые и сухие специи, соль, сахар, уксус.
- Полученным горячим маринадом залить капустно-свекольную массу. Оставить на два дня на столе на кухне, накрыв крышкой. Гнёт можно не ставить.
Видео-рецепт
По-корейскиВидео-рецепт: По-корейски
Рецепт №5
легко
В банке
- капуста
1 кг
- свёкла
400 г
- чеснок
60 г
- зелень петрушки
50 г
- соль
2 ст. л
- сахар
5 ст. л.
- Вымыть банку, положить в неё слоями капусту и друге овощи, на каждый слой положить по ветке петрушки.
- Приготовить рассол из имеющихся составляющих.
- Горячим рассолом залить содержимое банки, накрыть крышкой так, чтобы попадал воздух.
- Оставить на 2 суток.
Особенности хранения заготовок
Идеальное место для хранения готовых салатов из капусты с добавлением свёклы — погреб или холодильник. Маринованные, солёные или квашенные овощи не потеряют аромата и вкуса, будут хрустеть, только если их хранить в холоде. В тепле такие заготовки быстро портятся, становятся «скользкими» и перекисшими.
