Класична зимова заготівля - капуста з буряком. Її заготовляють на зиму в містах і селах, солять у діжках або банках з морквою і часником, ріжуть шматочками або половинками, заправляють олією, маринадом, свіжим солодким перцем. У статті розказано про те, як заготовлювати на зиму білокачанну капусту з буряком та іншими інгредієнтами так, щоб у підсумку отримати смачну і корисну закуску до обіду, вечері або святкової трапези.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як приступити до приготування білокачанної капусти в будь-якому вигляді (солона, маринована, квашена), необхідно правильно вибрати овоч. Для заготовок добре підійде щільна красива капуста пізнього врожаю, білих соковитих сортів і середнього розміру, наприклад, Харківська зимова, Подарунок, Слава-1305, Доброводська, Ювілей, Менза, Женева, Амагер, Тюркіс.
Буряк можна брати будь-який, але бажано, щоб овоч був солодким. Ідеально підійдуть невеликого розміру бурякові бульби, які при розрізі мають насичений темно-бордовий, майже чорний колір.
Рецепти капусти зі буряком
Покрокових рецептів капусти з буряком безліч, але є найпопулярніші та водночас прості, які не забирають у господині багато часу.
Рецепт №1
легко
Класичний
- капуста
1,5 кг
- буряк
500 г
- перець горошок
3 шт
- лавровий лист
4 шт
- перець духмяний
3 шт
- гвоздика сушена
3 шт
- цукор
4 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
100 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
КласичнийВидео-рецепт: Класичний
Рецепт №2
легко
Із селерою по-грузинськи
- капуста
1 кг
- буряк
400 г
- часник
60 г
- листя селери
50 г
- сіль не йодована
50 г
- Нарізати овочі, часник почистити, розділити на часточки. Селеру і перець помити.
- Приготувати розсіл із води та солі: воду закип'ятити, після всипати сіль, розмішати й відставити.
- Крупно нарізати листя селери.
- Нарізати дрібно часник і гострий перець.
- Усі інгредієнти укласти шарами в пластикове відро, залити розсолом і поставити наверх тарілку, а на неї - гніт, закрити кришкою.
- Готові овочі залишити для квашення на 4-5 днів.
- Обов'язково з одного боку кришку підняти, щоб ферментація пройшла вдало.
- На 5-ту добу капуста готова.
Видео-рецепт
Із селерою по-грузинськиВидео-рецепт: Із селерою по-грузинськи
Рецепт №3
легко
З морквою та зеленню
- капуста
1,5 кг
- буряк
400 г
- морква
400 г
- часник
60 г
- коріандр
1 ч. л
- перець горошком
10 шт
- сіль
2,5 ст. л
- цукор
1 ст. л
- оцет
125 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
З морквою та зеленню Видео-рецепт: З морквою та зеленню
Рецепт №4
легко
По-корейськи
- капуста
2 кг
- буряк
300 г
- часник
100 г
- червоний перець мелений
1ч. л
- лавровий лист
3 шт
- запашний перець
10 шт
- чорний перець
10 шт
- сіль
2 ст. л
- оцет
150 мл
- Усі овочі помити, очистити буряк від шкірки, нарізати разом із капустяним качаном на шматочки довільної форми.
- Через прес пропустити часник або подрібнити ножем.
- Узяти каструлю або будь-яку іншу ємність із кришкою, скласти шарами овочі, пересипаючи роздавленим часником.
- Зварити маринад: у киплячу воду кинути всі мелені й сухі спеції, сіль, цукор, оцет.
- Отриманим гарячим маринадом залити капустяно-бурякову масу. Залишити на два дні на столі на кухні, накривши кришкою. Гніт можна не ставити.
Видео-рецепт
По-корейськиВидео-рецепт: По-корейськи
Рецепт №5
легко
У банці
- капуста
1 кг
- буряк
400 г
- часник
60 г
- зелень петрушки
50 г
- сіль
2 ст. л
- цукор
5 ст. л.
- Вимити банку, покласти в неї шарами капусту та інші овочі, на кожен шар покласти по гілці петрушки.
- Приготувати розсіл із наявних складових.
- Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити кришкою так, щоб потрапляло повітря.
- Залишити на 2 доби.
Особливості зберігання заготовок
Ідеальне місце для зберігання готових салатів із капусти з додаванням буряка - льох або холодильник. Мариновані, солоні або квашені овочі не втратять аромату і смаку, будуть хрустіти, тільки якщо їх зберігати в холоді. У теплі такі заготовки швидко псуються, стають "слизькими" і перекислими.
