Класична зимова заготівля — капуста з буряком. Її заготовляють на зиму в містах і селах, солять в кадушках або банках з морквою і часником, ріжуть шматочками або половинками, заправляють олією, маринадом, свіжим солодким перцем. У статті розповідається про те, як заготовлювати на зиму білокачанну капусту з буряком і іншими інгредієнтами так, щоб в результаті отримати смачну і корисну закуску до обіду, вечері або святкової трапези.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед тим як приступити до приготування білокачанної капусти в будь-якому вигляді (солона, маринована, квашена), необхідно правильно вибрати овоч. Для заготовок добре підійде щільна красива капуста пізнього врожаю, соковитих білих сортів і середнього розміру, наприклад, Харківська зимова, Подарунок, Слава 1305, Доброводская, Ювілей, Менза, Женева, Амагер, Тюркис.
Буряк можна брати будь-яку, бажано, щоб овоч був солодким. Ідеально підійдуть невеликого розміру бурякові бульби, які при розрізі мають насичений темно-коричневий, майже чорний колір.
Рецепти капусти з буряком
Покрокових рецептів капусти з буряком безліч, але є найпопулярніші і в той же час прості, які не віднімають у господині багато часу.
Рецепт №1
легко
Класичний
- капуста
1,5 кг
- буряк
500 г
- перець горошок
3 шт.
- лавровий лист
4 шт.
- перець духмяний
3 шт.
- гвоздика сушена
3 шт.
- цукор
4 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет
100 г
- Приготувати маринад: закип'ятити воду разом з горошинами перцю, гвоздикою, лавровим листом, оцтом, цукром і сіллю в емальованому посуді. Після того як закипить, накрити кришкою і дати настоятися. Очистити зубки часнику від лушпиння, а буряк від шкірки.
- Капусту розрізати на чотири частини, видалити серцевину, нарізати великими або маленькими шматками, можна навіть розділити на пелюстки або ж порізати кубиками.
- Нарізати буряк великої або тонкою соломкою.
- Весь часник пропустити через прес.
- У велику емальовану каструлю викласти овочі шарами: капусту чергувати з буряком, поверх двох шарів ще часник, і так поки не укладете всі овочі.
- Залити готовим розсолом, зверху поставити блюдце, а на нього — банку з водою.
- Блюдо залишити на 12 год при температурі +25°С, а потім ще на 12 год прибирають в холодильник. Готовий продукт перекладають у скляну банку і зберігають у холодильнику. Перед подачею поливають рослинним маслом.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З селерою по-грузинськи
- капуста
1 кг
- буряк
400 г
- часник
60 г
- листя селери
50 г
- сіль не йодована
50 г
- Нарізати овочі, часник почистити, розділити на часточки. Селера і перець помити.
- Приготувати розсіл з води і солі: воду закип'ятити, після всипати сіль, розмішати і відставити.
- Крупно нарізати листя селери.
- Нарізати дрібно часник і гострий перець.
- Всі інгредієнти викласти шарами в пластикове відро, залити розсолом і поставити наверх тарілку, а на неї — гніт, закрити кришкою.
- Готові овочі залишити для квашення на 4-5 днів.
- Обов'язково з одного боку підняти кришку, щоб ферментація пройшла вдало.
- На 5-е добу капуста готова.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
З морквою і зеленню
- капуста
1,5 кг
- буряк
400 г
- морква
400 г
- часник
60 г
- коріандр
1 ч. л
- перець горошком
10 шт.
- сіль
2,5 ст. л
- цукор
1 ст. л
- оцет
125 г
- Моркву і буряки обчищають, нарізують кружальцями або скибочками, а капусту розрізають на квадрати так, щоб частину качана залишилася на шматку.
- Часник подрібнюють ножем.
- Шарами в банку або емальовану каструлю викладають всі овочі і в кінці часник, коріандр, порізаний стручковий перець і лавровий лист, і зверху зелень. Порядок шарів не принципове, головне, добре утрамбувати інгредієнти в ємності для засолювання.
- Готують маринад з усіх інгредієнтів: коли вода закипить, додають сіль з цукром і оцет. Залишають трохи настоятися, а потім заливають банку маринадом до верху.
- Ємність з овочами залишають на добу на кухні на столі. Припустимо є продукт вже через 24 год, але краще почекати 2 доби.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
По-корейськи
- капуста
2 кг
- буряк
300 г
- часник
100 г
- червоний перець мелений
1ч. л
- лавровий лист
3 шт.
- запашний перець
10 шт.
- чорний перець
10 шт.
- сіль 2 ст. л
- оцет
150 мл
- Всі овочі помити, очистити буряк від шкірки, нарізати разом з капустяним качаном на шматочки довільної форми.
- пропустити Через прес часник або подрібнити ножем.
- Взяти каструлю або будь-яку іншу ємність з кришкою, скласти шарами овочі, пересипаючи давленим часником.
- Зварити маринад: у киплячу воду кинути все мелені сухі спеції, сіль, цукор, оцет.
- Отриманим гарячим маринадом залити капустяно-бурякову масу. Залишити на два дні на столі на кухні, накривши кришкою. Гніт можна не ставити.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
У банку
- капуста
1 кг
- буряк
400 г
- часник
60 г
- зелень петрушки
50 г
- сіль 2 ст. л
- цукор
5 ст. л.
- Вимити банку, покласти в неї шарами капусту та інші овочі, на кожен шар покласти по гілці петрушки.
- Приготувати розсіл з наявних складових.
- Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити кришкою так, щоб потрапляло повітря.
- Залишити на 2 діб.
Особливості зберігання заготовок
Ідеальне місце для зберігання готових салатів з капусти з додаванням буряків — льох або холодильник. Мариновані, солоні або квашені овочі не втратять аромату і смаку, будуть хрустіти, тільки якщо їх зберігати в холоді. В теплі такі заготовки швидко псуються, стають «слизькими» і перекисшими.