Назад
Капуста з буряком на зиму: смачні рецепти, покроковий опис

Капуста з буряком на зиму: смачні рецепти, покроковий опис


Навігація по розділу
back
Назад
Капуста з буряком на зиму: смачні рецепти, покроковий опис

Класична зимова заготівля — капуста з буряком. Її заготовляють на зиму в містах і селах, солять в кадушках або банках з морквою і часником, ріжуть шматочками або половинками, заправляють олією, маринадом, свіжим солодким перцем. У статті розповідається про те, як заготовлювати на зиму білокачанну капусту з буряком і іншими інгредієнтами так, щоб в результаті отримати смачну і корисну закуску до обіду, вечері або святкової трапези.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Перед тим як приступити до приготування білокачанної капусти в будь-якому вигляді (солона, маринована, квашена), необхідно правильно вибрати овоч. Для заготовок добре підійде щільна красива капуста пізнього врожаю, соковитих білих сортів і середнього розміру, наприклад, Харківська зимова, Подарунок, Слава 1305, Доброводская, Ювілей, Менза, Женева, Амагер, Тюркис.

Буряк можна брати будь-яку, бажано, щоб овоч був солодким. Ідеально підійдуть невеликого розміру бурякові бульби, які при розрізі мають насичений темно-коричневий, майже чорний колір.

Важливо! Великі шматки повинні знаходитися в маринаді на кілька днів довше, ніж пелюстки. Якщо великий обсяг овочів, також необхідно залишити їх до повної готовності. В середньому на те, щоб овоч знайшов бажаний гострий і кисло-солодкий смак, потрібно 12 дні.

Рецепти капусти з буряком

Покрокових рецептів капусти з буряком безліч, але є найпопулярніші і в той же час прості, які не віднімають у господині багато часу.

Рецепт №1

легко

Класичний

2 кг60 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1,5 кг

  • буряк

    500 г

  • перець горошок

    3 шт.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • перець духмяний

    3 шт.

  • гвоздика сушена

    3 шт.

  • цукор

    4 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
15 г
  1. Приготувати маринад: закип'ятити воду разом з горошинами перцю, гвоздикою, лавровим листом, оцтом, цукром і сіллю в емальованому посуді. Після того як закипить, накрити кришкою і дати настоятися. Очистити зубки часнику від лушпиння, а буряк від шкірки.
  2. Капусту розрізати на чотири частини, видалити серцевину, нарізати великими або маленькими шматками, можна навіть розділити на пелюстки або ж порізати кубиками.
  3. Нарізати буряк великої або тонкою соломкою.
  4. Весь часник пропустити через прес.
  5. У велику емальовану каструлю викласти овочі шарами: капусту чергувати з буряком, поверх двох шарів ще часник, і так поки не укладете всі овочі.
  6. Залити готовим розсолом, зверху поставити блюдце, а на нього — банку з водою.
  7. Блюдо залишити на 12 год при температурі +25°С, а потім ще на 12 год прибирають в холодильник. Готовий продукт перекладають у скляну банку і зберігають у холодильнику. Перед подачею поливають рослинним маслом.
  8. Видео-рецепт

    КласичнийКласичнийВидео-рецепт: Класичний

Знаєте ви? В Стародавній Русі білокачанна капуста була улюбленим овочем протягом усього року: її квасили, солили, їли в сирому вигляді. В «Ізборнику Святослава» — стародавньому довіднику русинів — є глава, присвячена зберігання і заготівлі цього овоча.

Рецепт №2

легко

З селерою по-грузинськи

1,5 кг60 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1 кг

  • буряк

    400 г

  • часник

    60 г

  • листя селери

    50 г

  • сіль не йодована

    50 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
15 г
  1. Нарізати овочі, часник почистити, розділити на часточки. Селера і перець помити.
  2. Приготувати розсіл з води і солі: воду закип'ятити, після всипати сіль, розмішати і відставити.
  3. Крупно нарізати листя селери.
  4. Нарізати дрібно часник і гострий перець.
  5. Всі інгредієнти викласти шарами в пластикове відро, залити розсолом і поставити наверх тарілку, а на неї — гніт, закрити кришкою.
  6. Готові овочі залишити для квашення на 4-5 днів.
  7. Обов'язково з одного боку підняти кришку, щоб ферментація пройшла вдало.
  8. На 5-е добу капуста готова.
  9. Важливо! Класичний рецепт по-грузинськи повинен готуватися без додання оцту, маринувати нічого не потрібно! Приємний смак в такий заготівлі мають всі компоненти, в тому числі розсіл. Оцет додають в тому випадку, якщо потрібно прискорити скисання.

    Видео-рецепт

    З селерою по-грузинськиЗ селерою по-грузинськиВидео-рецепт: З селерою по-грузинськи

Рецепт №3

легко

З морквою і зеленню

2 кг60 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    1,5 кг

  • буряк

    400 г

  • морква

    400 г

  • часник

    60 г

  • коріандр

    1 ч. л

  • перець горошком

    10 шт.

  • сіль

    2,5 ст. л

  • цукор

    1 ст. л

  • оцет

    125 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
15 г
  1. Моркву і буряки обчищають, нарізують кружальцями або скибочками, а капусту розрізають на квадрати так, щоб частину качана залишилася на шматку.
  2. Часник подрібнюють ножем.
  3. Шарами в банку або емальовану каструлю викладають всі овочі і в кінці часник, коріандр, порізаний стручковий перець і лавровий лист, і зверху зелень. Порядок шарів не принципове, головне, добре утрамбувати інгредієнти в ємності для засолювання.
  4. Готують маринад з усіх інгредієнтів: коли вода закипить, додають сіль з цукром і оцет. Залишають трохи настоятися, а потім заливають банку маринадом до верху.
  5. Ємність з овочами залишають на добу на кухні на столі. Припустимо є продукт вже через 24 год, але краще почекати 2 доби.
  6. Видео-рецепт

    З морквою і зеленню З морквою і зеленню Видео-рецепт: З морквою і зеленню

Рецепт №4

легко

По-корейськи

2,5 кг60 хвилин
Шаги
9 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста

    2 кг

  • буряк

    300 г

  • часник

    100 г

  • червоний перець мелений

    1ч. л

  • лавровий лист

    3 шт.

  • запашний перець

    10 шт.

  • чорний перець

    10 шт.

  • сіль 2 ст. л
  • оцет

    150 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
15 г
  1. Всі овочі помити, очистити буряк від шкірки, нарізати разом з капустяним качаном на шматочки довільної форми.
  2. пропустити Через прес часник або подрібнити ножем.
  3. Взяти каструлю або будь-яку іншу ємність з кришкою, скласти шарами овочі, пересипаючи давленим часником.
  4. Зварити маринад: у киплячу воду кинути все мелені сухі спеції, сіль, цукор, оцет.
  5. Отриманим гарячим маринадом залити капустяно-бурякову масу. Залишити на два дні на столі на кухні, накривши кришкою. Гніт можна не ставити.
  6. Видео-рецепт

    По-корейськиПо-корейськиВидео-рецепт: По-корейськи

Знаєте ви? Давньоруські лікувальники містять безліч рецептів позбавлення від хвороб з допомогою капусти! Сибірські знахарі і зараз радять пити свіжий капустяний сік в суміші з соком зелені петрушки і моркви в рівних частинах для лікування захворювань печінки.

Рецепт №5

легко

У банку

1,5 кг60 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • буряк

    400 г

  • часник

    60 г

  • зелень петрушки

    50 г

  • сіль 2 ст. л
  • цукор

    5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0,1 г
Вуглеводи
15 г
  1. Вимити банку, покласти в неї шарами капусту та інші овочі, на кожен шар покласти по гілці петрушки.
  2. Приготувати розсіл з наявних складових.
  3. Гарячим розсолом залити вміст банки, накрити кришкою так, щоб потрапляло повітря.
  4. Залишити на 2 діб.

Особливості зберігання заготовок

Ідеальне місце для зберігання готових салатів з капусти з додаванням буряків — льох або холодильник. Мариновані, солоні або квашені овочі не втратять аромату і смаку, будуть хрустіти, тільки якщо їх зберігати в холоді. В теплі такі заготовки швидко псуються, стають «слизькими» і перекисшими.

Заготовити на зиму або в якості швидкої закуски капусту з різними добавками — чудовий спосіб урізноманітнити звичне меню, зробити його більш здоровим, а також не переплачувати за вже готові соління з магазину. Приготована за вищеописаними рецептами капуста містить багато корисних вітамінів, і кожна господиня, навіть починаюча, може легко і без особливих фінансових витрат приготувати цю страву в домашніх умовах.

Ця стаття була корисною?
3 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео