Засолювання капусти є не найскладнішим процесом, але в деяких рецептах це просте заняття доводиться до високого рівня. Одним з таких видів засолювання можна назвати консервацію цього овоча пластами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний компонент страви - капуста, тому від її якості залежить і смак соління. Одразу відбраковуються занадто м'які та тугі качани - перші можуть бути підморожені в процесі зберігання, а другі виявляться занадто сухими та жорсткими. Середній за розміром і щільністю качан ідеально підійде на заготівлю пластами.
Залежно від рецепта, до його складу входять інші овочі, які теж мають відповідати нормам смаку і тривалого зберігання. Морква, буряк, гострий перець, часник мають бути свіжими, а не полежалими з холодильника чи підвалу.
Потрібно все робити в суворій відповідності з рецептом, тоді вийде дійсно смачно. Для цього не потрібна спеціальна кулінарна підготовка, достатньо вправності та наявності необхідного кухонного інвентарю.
Рецепти заготовок капусти пластами на зиму
Існує кілька основних рецептів таких заготовок пластами, які розглядаються нижче.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- качани капусти
3-4 шт
- часник
15 зубків
- насіння кропу
жменя
- лавр
2 листки
- перець
8-10 горошин
- цукор-пісок
50 г
- сіль
90 г
- вода
3 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
середньо
З гострим перцем
- капустяні качани
3-4 шт
- перець свіжий гострий
5 шт
- лист лавра
2 шт
- перець
10 горошин
- цукровий пісок
50 г
- сіль
80-90 г
- вода
2 л
- Порізати качан (без качана) великими пластами.
- Простерилізувати тару і кришки.
- Порізати гострий перець на половинки.
- Щільно скласти в банки пласти капусти.
- Закип'ятити воду, залити в ємності, накрити блюдцями на чверть години.
- У воду, що закипіла, засипати цукор і сіль.
- Злити з банок рідину, додати туди перець, оцет та інші спеції.
- Залити пряний розсіл, закупорити банки, перевернути й укутати.
Рецепт №3
середньо
З буряком
Якщо соління готувалося не для тривалого зберігання, його закупорюють капроновими кришками. Коли страва охолоне, потрібно поставити її в прохолодне темне місце.
- капуста
3-4 шт
- буряк
2 шт
- лавровий лист
3 листки
- перець
6 горошин
- кріп (насіння)
дві щіпки
- олія рослинна
половина склянки
- цукор
50 г
- сіль
90 г
- вода
1,5-2 л
- Порізати качани на шматки, видалити кочережку.
- Порізати брусками очищений буряк, нашаткувати дрібно часник.
- Викласти пласти в місткість, потім трохи буряка, знову пласти і знову бруски буряка - до заповнення тари.
- Всипати у воду сіль і цукор, додати спеції. Кип'ятити рідину кілька хвилин, знімаючи піну.
- У киплячий розсіл влийте олію і ще раз закип'ятіть її.
- Залийте розсолом місткості та закатайте їх.
Рецепт №4
важко
З буряком і морквою
- капуста
4 шт
- морква
2-3 шт
- буряк
2 шт
- лавровий лист
2-3 листки
- перець
5-6 горошин
- лавровий лист
2-3 шт
- олія рослинна
0,5 склянки
- цукор
50 г
- сіль
90 г
- вода
1-2 л
- Порізати капусту на пласти, качан вирізати.
- Почистити і нашаткувати соломкою або брусками буряк і моркву.
- Простерилізувати тару і кришки.
- Викласти в бутель, приблизно чверть об'єму, капусту, потім трохи інших овочів, далі - пласти та соломку з овочів.
- Всипати у воду сіль і цукор, додайте спеції.
- У закипілий розсіл влити рослинну (соняшникову) олію, знову закип'ятити рідину.
- Залити розсолом банки і закатати їх.
Рецепт №5
середньо
Швидкий рецепт
- капуста
1 шт
- морква
1-2 шт
- лавровий лист
1 листок
- перець
2 горошини
- оцет
30 мл
- цукор
25 г
- сіль
50 г
- вода
0,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Швидкий рецептВидео-рецепт: Швидкий рецепт
Особливості зберігання заготовок
Зберігати страви з пластів капусти навіть у прохолодних темних приміщеннях варто не більше одного зимового сезону. Процеси окислення та хімічні реакції всередині продукту цілком можуть призвести капустяну масу до непридатності або позбавити її вітамінів і дивовижного смаку.
