Засолювання капусти є не самим складним процесом, але в деяких рецептах це просте заняття доводиться до високого рівня. Одним з таких видів засолювання можна назвати консервацію цього овоча пластами.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Основний компонент страви — капуста, тому від її якості залежить і смак соління. Відразу відбраковуються занадто м'які і тугі качани — перші можуть бути підморожені у процесі зберігання, а другі виявляться занадто сухими і жорсткими. Середній за розміром і щільності вилок ідеально підійде на заготівлю пластами.
В залежності від рецепту, до його складу входять інші овочі, які теж повинні відповідати нормам смаку і тривалого зберігання. Морква, буряк, гострий перець, часник повинні бути свіжими, а не лежані з холодильника або підвалу.
Потрібно все робити в суворій відповідності з рецептом, тоді вийде дійсно смачно. Для цього не потрібно спеціальної кулінарної підготовки, досить вправності і наявності необхідного кухонного інвентарю.
Рецепти заготовок капусти пластами на зиму
Існує декілька основних рецептів таких заготовок пластами, які розглядаються нижче.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- качани капусти
3-4 шт.
- часник
15 зубков
- насіння кропу
жменя
- лавр
2 листка
- перець
8-10 горошин
- цукор-пісок
50 г
- сіль
90 г
- вода
3 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Рецепт №2
средне
З гострим перцем
- капустяні качани
3-4 шт.
- перець свіжий гострий
5 шт.
- лист лавра
2 шт.
- перець
10 горошин
- цукровий пісок
50 г
- сіль
80-90 г
- вода
2 л
- Порізати качан (без качана) великими пластами.
- Простерилізувати тару і кришки.
- гострий перець Порізати на половинки.
- Щільно скласти в банки пласти капусти.
- Закип'ятити воду, залити в ємності, накрити блюдцями на чверть години.
- У решту закипілу воду засипати цукор і сіль.
- Злити з банок рідина, додати туди перець, оцет і інші спеції.
- Залити пряний розсіл, банки закупорити, перевернути і укутати.
Рецепт №3
средне
З буряком
Якщо соління готувався не для тривалого зберігання, його закупорюють капроновими кришками. Коли страва охолоне, потрібно поставити його в прохолодне темне місце.
- капуста
3-4 шт.
- буряк 2 шт
- лавровий лист
3 листка
- перець
6 горошин
- кріп (насіння)
дві щіпки
- олія рослинна
половина склянки
- цукор
50 г
- сіль
90 г
- вода
1,5-2 л
- Порізати вилки на шматки, видалити кочережку.
- Порізати брусками очищену буряк, дрібно нашаткувати часник.
- Викласти пласти в ємність, потім трохи буряків, знову пласти і знову бруски буряків — до заповнення тари.
- Всипати у воду сіль і цукор, додати спеції. Кип'ятити рідина кілька хвилин, знімаючи піну.
- В киплячий розсіл влийте олію і ще раз закип'ятити його.
- Залийте розсолом ємності і загорніть їх.
Рецепт №4
сложно
З буряком і морквою
- капуста
4 шт.
- морква
2-3 шт.
- буряк 2 шт
- лавровий лист
2-3 листка
- перець
5-6 горошин
- лавровий лист
2-3 шт.
- олія рослинна
0,5 склянки
- цукор
50 г
- сіль
90 г
- вода
1-2 л
- капусту Порізати на пласти, вирізати качан.
- Почистити і нашаткувати соломкою або брусками буряк і моркву.
- Простерилізувати тару і кришки.
- Викласти в бутель, приблизно чверть обсягу, капусту, потім трохи інших овочів, далі — пласти і соломку з овочів.
- Всипати у воду сіль і цукор, додайте спеції.
- В киплячий розсіл влити рослинну олію (соняшникова) олія, знову закип'ятити рідина.
- Залити розсолом банки і закатати їх.
Рецепт №5
средне
Швидкий рецепт
- капуста
1 шт.
- морква
1-2 шт.
- лавровий лист
1 листок
- перець
2 горошини
- оцет
30 мл
- цукор
25 м
- сіль
50 г
- вода
0,5 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Швидкий рецептВидео-рецепт: Швидкий рецепт
Особливості зберігання заготовок
Зберігати страви з пластів капусти навіть в темних прохолодних приміщеннях коштує не більше одного зимового сезону. Процеси окислення і хімічні реакції всередині продукту цілком можуть привести капустяну масу в непридатність або позбавити її від вітамінів і дивовижного смаку.
