Багато хто знає і любить класичні зимові заготовки - мариновані помідори, огірки та інші овочі. Але іноді так хочеться чогось гостренького і незвичайного. У подібному випадку варто подбати про приготування незвичайного зимового соління - маринованого гострого перцю. Ця закуска чудово поєднується з багатьма стравами та надає пікантного смаку повсякденному меню.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для засолювання пекучого перчика на зиму можна використовувати будь-які сорти. Але найбільше підійдуть слабогострі різновиди, наприклад, сорт Вихор або Баранячий ріг. Плоди обов'язково мають бути свіжими, без пошкоджень або ознак висихання. Якщо використовувати мляві екземпляри, то в консервації вони будуть м'які або втратять цілісність.
Перед приготуванням слід відібрати якісні стручки, замочити їх на 5-10 хвилин, ретельно промити холодною проточною водою і трохи підсушити. Щоб позбутися зайвої гостроти, рекомендують видалити насіння. Також потрібно акуратно підготувати супутні інгредієнти - почистити часник або корінь хрону, вимити зелень тощо.
Покрокові рецепти заготовок гострого перцю на зиму
Існує безліч рецептів солінь із пекучого перцю. У статті запропоновано три популярних простих способи консервації, які неодмінно порадують своїм приємним, пікантним смаком.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт соління без стерилізації
- червоний стручковий перець
2,5-3 кг
- оцет столовий (9%)
1,8 л
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простий рецепт соління без стерилізаціїВидео-рецепт: Простий рецепт соління без стерилізації
Рецепт №2
середньо
З часником і кропом
- свіжий червоний гострий перчик
6-10 шт
- виноградний оцет
100 мл
- часник
1 шт
- кріп і кінза
по 1 гілочці
- гвоздика
1-2 шт
- запашний перець (горошок)
2-3 шт
- чорний перець (горошок)
5-6 шт
- коріандр горошком
2 ч. л.
- лавровий лист
2-3 шт
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- вода
1,5 склянки
- Узяти дозрілі, яскраво-червоні плоди і промити їх проточною водою.
- Вимити зелень, прибрати жорсткі ділянки. Часник розібрати на зубчики, не чистити.
- Кожен стручок проколоти біля плодоніжки, залити окропом і залишити накритими 5 хвилин. Повторити цю процедуру 3-4 рази. У результаті, овоч має трохи розм'якшитись, але не втратити свою структуру.
- Приготувати маринад, помістивши у воду цукор, часник, зелень і приправи. Посолити і довести до кипіння, після чого додати оцет, проварити ще 2-3 хвилини і настояти чверть години.
- У підготовлену банку помістити витягнуті з рідини часник і зелень, овочі та залити все маринадом.
- Трохи притиснути стручки, долити маринад до краю горловини і закатати. Банку помістити під тепле покривало, перевернувши догори дном. Дочекатися охолодження.
Рецепт №3
середньо
По-грузинськи
- гіркий перець
2,5 кг
- часник
150 г
- рафінована пісна олія
250 мл
- білий винний оцет
500 мл
- цукор або мед
3 ст. л.
- корінь селери
100 г
- свіжа петрушка
50 г
- сіль і спеції
за смаком
- Перець промити холодною проточною водою, висушити і надрізати кінчики.
- Приготувати маринад з олії, оцту, солі та цукру, довести до кипіння.
- Розділити перець на дві партії і проварити кожну в маринаді сім хвилин.
- Зелень добре вимити, часник і селеру очистити, все подрібнити.
- Додати отриману суміш до перців, залити все остиглим маринадом і відправити в холодильник на добу.
- Злити маринад, помістити овочі в простерилізовані банки.
- Довести маринад до кипіння, залити банки до країв і щільно закатати.
Зберігання в домашніх умовах
Після того, як банки охололи під теплим покривалом або ковдрою, слід перевернути їх догори дном і витримати ще близько доби. Після чого можна переносити ємності в підвал, льох або на балкон. Можна зберігати консервацію за кімнатної температури, наприклад, у коморі. Тоді слід захистити її від світла та дії опалювальних приладів.
Солоний перчик добре переносить тривале зберігання і прекрасно зберігається всю зиму до нового врожаю. Приготовані закуски слід використовувати помірно, оскільки вони досить гострі, і краще поєднувати їх із м'ясними та рибними стравами.
