Многие знают и любят классические зимние заготовки — маринованные помидоры, огурцы и другие овощи. Но иногда так хочется чего-то остренького и необычного. В подобном случае стоит позаботиться о приготовлении необычного зимнего соления — маринованного острого перца. Эта закуска прекрасно сочетается со многими блюдами и придаёт пикантный вкус повседневному меню.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для засолки жгучего перчика на зиму можно использовать любые сорта. Но больше всего подойдут слабоострые разновидности, например, сорт Вихрь или Бараний рог. Плоды обязательно должны быть свежими, без повреждений или признаков высыхания. Если использовать вялые экземпляры, то в консервации они будут мягкие или потеряют целостность.
Перед приготовлением следует отобрать качественные стручки, замочить их на 5–10 минут, тщательно промыть холодной проточной водой и немного подсушить. Чтобы избавиться от лишней остроты, рекомендуют удалить семена. Также нужно аккуратно подготовить сопутствующие ингредиенты — почистить чеснок или корень хрена, вымыть зелень и т.д.
Пошаговые рецепты заготовок острого перца на зиму
Существует множество рецептов солений из жгучего перца. В статье предложены три популярных простых способа консервации, которые непременно порадуют своим приятным, пикантным вкусом.
Рецепт №1
легко
Простой рецепт соления без стерилизации
- красный стручковый перец
2,5-3 кг
- уксус столовый (9%)
1,8 л
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Простой рецепт соления без стерилизацииВидео-рецепт: Простой рецепт соления без стерилизации
Рецепт №2
средне
С чесноком и укропом
- свежий красный острый перчик
6–10 шт.
- виноградный уксус
100 мл
- чеснок
1 шт.
- укроп и кинза
по 1 веточке
- гвоздика
1-2 шт.
- душистый перец (горошек)
2-3 шт.
- чёрный перец (горошек)
5-6 шт.
- кориандр горошком
2 ч. л.
- лавровый лист
2-3 шт.
- соль
1 ч. л.
- сахар
2 ч. л.
- вода
1,5 стакана
- Взять созревшие, ярко-красные плоды и промыть их проточной водой.
- Вымыть зелень, убрать жёсткие участки. Чеснок разобрать на зубчики, не чистить.
- Каждый стручок проколоть у плодоножки, залить кипятком и оставить накрытыми 5 минут. Повторить данную процедуру 3-4 раза. В результате, овощ должен чуть размягчиться, но не потерять свою структуру.
- Приготовить маринад, поместив в воду сахар, чеснок, зелень и приправы. Посолить и довести до кипения, после чего добавить уксус, проварить ещё 2-3 минуты и настоять четверть часа.
- В подготовленную банку поместить извлечённые из жидкости чеснок и зелень, овощи и залить всё маринадом.
- Чуть прижать стручки, долить маринад до края горловины и закатать. Банку поместить под тёплое покрывало, перевернув вверх дном. Дождаться остывания.
Рецепт №3
средне
По-грузински
- горький перец
2,5 кг
- чеснок
150 г
- рафинированное постное масло
250 мл
- белый винный уксус
500 мл
- сахар или мёд
3 ст. л.
- корень сельдерея
100 г
- свежая петрушка
50 г
- соль и специи
по вкусу
- Перец промыть холодной проточной водой, высушить и надрезать кончики.
- Приготовить маринад из масла, уксуса, соли и сахара, довести до кипения.
- Разделить перец на две партии и проварить каждую в маринаде семь минут.
- Зелень хорошо вымыть, чеснок и сельдерей очистить, всё измельчить.
- Добавить полученную смесь к перцам, залить всё остывшим маринадом и отправить в холодильник на сутки.
- Слить маринад, поместить овощи в простерилизованные банки.
- Довести маринад до кипения, залить банки до краёв и плотно закатать.
Хранение в домашних условиях
После того, как банки остыли под тёплым покрывалом или одеялом, следует перевернуть их вниз дном и выдержать ещё около суток. После чего можно переносить ёмкости в подвал, погреб или на балкон. Можно хранить консервацию при комнатной температуре, например, в кладовой. Тогда следует оградить её от света и действия отопительных приборов.
Солёный перчик хорошо переносит длительное хранение и прекрасно сохраняется всю зиму до нового урожая. Приготовленные закуски следует использовать умеренно, поскольку они достаточно острые и лучше сочетать их с мясными и рыбными блюдами.
