Назад
Что можно приготовить из ранней капусты на зиму?

Что можно приготовить из ранней капусты на зиму?


Навигация по разделу
back
Назад
Что можно приготовить из ранней капусты на зиму?

Не только среднеспелые и поздние сорта капусты подходят для консервирования и длительного хранения, ранний урожай также можно использовать для приготовления разных закусочных заготовок. Чтобы вкусно приготовить блюдо, нужно выбрать хорошее сырьё, подходящий рецепт и соблюдать правила, описанные в нём.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ранние сорта капусты вызревают примерно за 130 дней с момента посадки. При планировании их использования в зимних заготовках, важно не упустить момент технической зрелости, когда кочан ещё достаточно плотный. Если затянуть со сбором урожая, вилки потрескаются и станут непригодными для консервации.

Подходящая для зимних заготовок капуста должна соответствовать таким требованиям:

  • листья равномерно окрашены, без пятен и признаков гниения;
  • сам вилок достаточно тяжёлый, упругий;
  • листья источают приятный аромат, характерный для капусты;
  • во вкусе не ощущается горечь.
Ранняя капуста

Перед готовкой, овощ освобождают от верхних листьев, моют и просушивают на бумажном полотенце. Затем, нарезают на 2–4 части и удаляют кочерыжку. Остальные ингредиенты, требуемые рецептурой, также моют, чистят и просушивают.

Важно! Соль для консервации, соления или маринования нужно использовать только крупную. Ни в коем случае нельзя брать йодированную или морскую, иначе конечная продукция долго не сохранится.

Рецепты приготовления ранней капусты в банках

Лучше всего приготавливать закуски в стеклянных банках небольшого размера — литровые будут в самый раз. Для маринования крупными кусками берут банки на 2-3 л. Предварительно тару моют с содой и обдают кипятком. Помимо ёмкостей, подготавливают рабочие поверхности и кухонную утварь, которая потребуется в процессе работы (ложка чайная и столовая, вилка, кастрюля).

Рецепт №1

легко

Традиционный

1 л 60 мин.
Шаги
8 ингредиентов
  • вилок капусты

    1,5 кг

  • морковь

    500 г

  • перец чёрный и душистый горошком

    по 3 шт.

  • лавровый лист

    1 шт.

  • вода

    1 л

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • соль

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
19 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
4,4 г
  1. Капусту нашинковать, морковку натереть на крупной тёрке.
  2. Воду вскипятить, добавить все специи и уксусную эссенцию, проварить 5 минут.
  3. Пока варится рассол, плотно утрамбовать измельчённые овощи в ёмкость.
  4. Залить кипящую жидкость в банку, закатать крышкой.
  5. Остудить до комнатной температуры тару, предварительно перевернув её вверх дном и укутав тёплым пледом.
  6. Переместить сосуд с готовой закуской в прохладное место.

Рецепт №2

легко

Быстрый

1 л 30 мин.
Шаги
10 ингредиентов
  • вилок капусты

    1 кг

  • морковь

    500 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • перец болгарский

    1 шт.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • вода кипячёная

    1 л

  • перец горошком чёрный и душистый

    по 3 шт.

  • горчица в зёрнах

    0,5 ч. л.

  • соль

    1 ч. л.

  • сахар

    2 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
40 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
4,4 г
  1. Все ингредиенты нарезать соломкой.
  2. Сделать маринад, соединив воду со всеми специями, уксусом.
  3. Залить овощную массу рассолом, накрыть капроновой крышкой.
  4. Поставить соление в холодильник.

Рецепт №3

легко

Маринование кусками

3 л 30 мин.
Шаги
5 ингредиентов
  • капуста

    4 кг

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    3 ст. л.

  • вода

    0,5 л

  • набор специй для маринования

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
19 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
4,4 г
  1. Четверти капусты, освобождённые от кочерыжки, разрезать пополам.
  2. В воду добавить все сыпучие ингредиенты.
  3. Сложить куски капусты в банку, залить маринадом.
  4. Прикрыть горлышко тары блюдцем, выдержать при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая продукцию на всю высоту деревянной палочкой.
  5. Закрыть банку капроновой крышкой, переместить в холодильник.

Рецепт №4

легко

Острая

1 л20 мин.
Шаги
11 ингредиентов
  • капуста

    1 кг

  • морковь

    200 г

  • чеснок

    1 средняя головка

  • вода

    1,5 л

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    1 ст. л.

  • уксус 9%

    1 ст. л.

  • соевый соус

    2 ст. л.

  • перец чили молотый

    1 ч. л.

  • зёрна гвоздики

    3 шт.

  • подсолнечное масло

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
172 ккал
Белки
3,3 г
Жиры
12,7 г
Углеводы
11 г
  1. Измельчить морковь на тёрке, капусту нашинковать, чеснок выдавить через чеснокодавку.
  2. Перемешать овощную смесь, сварить маринад из оставшихся ингредиентов.
  3. Плотно утрамбовать нарезку в банку, залить маринадом, остудить, переставить на ночь в холодильник.
Знаете ли вы? Томаты относятся к продуктам, которые при термообработке не только не теряют своих полезных свойств, но и приумножают их.

Рецепт №5

легко

С томатами

60 мин.
Шаги
12 ингредиентов
  • вилок капусты

    1,5 кг

  • томаты

    1 кг

  • перец болгарский красный

    800 г

  • лук

    0,5 кг

  • морковь

    1 кг

  • сахар

    6 ст. л.

  • соль

    6 ст. л.

  • масло подсолнечное

    300 мл

  • уксус 9%

    6 ст. л.

  • паприка красная молотая

    0,5 ч. л.

  • перец чёрный молотый

    1 ч. л.

  • кориандр молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
55,9 ккал
Белки
1,4 г
Жиры
3,2 г
Углеводы
4,8 г
  1. Все овощи порезать: основной ингредиент и морковь — соломкой, перец и лук — кубиками.
  2. В отдельной таре пропассеровать лук, перец и морковь.
  3. К моркови добавить томаты, потомить 7 минут.
  4. Сложить все овощи в большую кастрюлю, протушить вместе 5 минут, затем добавить капусту и потомить смесь ещё 10 минут.
  5. Добавить в салат все остальные ингредиенты, тщательно перемешать, разложить в банки, закатать.
  6. Остудить тару в перевёрнутом виде, переставить в прохладное тёмное место.

Рецепт №6

легко

С перцем

2 л60 мин.
Шаги
8 ингредиентов
  • перец сладкий болгарский

    0,5 кг

  • капуста

    1 кг

  • чеснок

    1 головка

  • лук

    0,5 кг

  • соль

    1 ст. л.

  • сахар

    1 ч. л.

  • уксус 9%

    2 ст. л.

  • вода

    2 л

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
55,9 кал
Белки
1,4 г
Жиры
3,2 г
Углеводы
4,8 г
  1. Все овощи измельчить так, как вам нравится.
  2. Уложить их в банки слоями.
  3. Сварить маринад, соединив с водой все оставшиеся ингредиенты.
  4. Залить рассолом овощную смесь и закатать в банки.
Знаете ли вы? Капусту активно выращивали в Древней Греции ещё в XV в. до н. э. Лекари того времени рекомендовали овощную культуру к использованию в детском питании.

Рецепт №7

легко

С помидорами, сладким перцем и кабачками

3 л60 мин.
Шаги
10 ингредиентов
  • томаты

    1 кг

  • кабачки

    1 кг

  • капуста

    1 кг

  • лук

    2 шт.

  • перец сладкий

    0,8 кг

  • сахар

    2 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • уксус 9%

    3 ст. л.

  • масло подсолнечное

    2 ст. л.

  • кориандр, перец молотый

    по 0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
55,9 кал
Белки
1,4 г
Жиры
3,2 г
Углеводы
4,8 г
  1. Все овощные ингредиенты измельчить кубиками.
  2. Припустить на подсолнечном масле лук, затем добавить перец, спустя 10 минут кабачки, через 5 минут томаты, ещё через 5 минут капусту и снять смесь с огня.
  3. Хорошо перемешать полученную массу. Добавить в неё все оставшиеся ингредиенты, снова перемешать.
  4. Разложить овощное ассорти в банки, закатать крышками.
  5. Остудить, как в вышеописанных рецептах. Переместить в прохладное место.

Важно! По желанию при использовании этого рецепта можно добавлять к капусте морошку, клюкву, бруснику или смородину красную (на 5 кг капусты/1 горсть ягод). Это поможет продлить срок хранения конечного продукта.

Рецепт №8

легко

Холодным способом

3 л30 мин.
Шаги
3 ингредиента
  • капуста белокочанная

    5 кг

  • морковь

    5 шт.

  • соль

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
19 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
4,4 г
  1. Капусту нашинковать.
  2. Морковку натереть на крупной тёрке.
  3. Овощи соединить, посолить, перемешать.
  4. Утрамбовать в кастрюлю.
  5. Поставить сверху гнёт — уложить тарелку, а на неё поместить трёхлитровую банку с водой.
  6. Выдержать овощную смесь так 3 дня при комнатной температуре — периодически гнёт надо снимать, прокалывать капусту деревянной палочкой, и снова возвращать банку на место.
  7. По истечении 3 дней, квашеный продукт разложить в банки, накрыть капроновыми крышками, поставить в холодильник.

Сроки и особенности хранения заготовок

Условия для хранения консервированной ранней капусты:

  • отсутствие света;
  • температура 0...+6°С.

При соблюдении вышеописанных норм можно сохранять такую продукцию на протяжении года. Если вы решили засолить сорт ранней капусты или квасить, то использовать закуску в пищу нужно в течение 1 недели, а хранить в холодильнике. Консервированная капуста на зиму

Ранние сорта рассматриваемой овощной культуры можно также перерабатывать на зиму, как среднеспелые и поздние. Её очень легко закрывать вместе с другими овощными ингредиентами в виде салатов, а также солить и заквашивать. Единственное, что нужно учесть — засолка из такой капусты хранится не очень долго, а консервация по срокам хранения совершенно не уступает продукции из позднеспелых кочанов.

Была ли эта статья полезна?
84 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео