Назад
Що можна приготувати з ранньої капусти на зиму?

Що можна приготувати з ранньої капусти на зиму?


Навігація по розділу
back
Назад
Що можна приготувати з ранньої капусти на зиму?

Не тільки середньостиглі та пізні сорти капусти підходять для консервування і тривалого зберігання, ранній врожай також можна використовувати для приготування різних закусочних заготовок. Щоб смачно приготувати страву, потрібно вибрати гарне сировину, відповідний рецепт і дотримуватися правила, описані в ньому.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Ранні сорти капусти визрівають приблизно за 130 днів з моменту посадки. При плануванні їх використання в зимових заготовках, важливо не упустити момент технічної зрілості, коли качан ще досить щільний. Якщо затягнути зі збором урожаю, вилки потріскаються і стануть непридатними для консервації.

Підходить для зимових заготовок капуста повинна відповідати таким вимогам:

  • листя рівномірно забарвлені, без плям та ознак гниття;
  • сам вилок досить важкий, пружний;
  • листя виділяють приємний аромат, характерний для капусти;
  • по смаку не відчувається гіркота.
Рання капуста

Перед готуванням, овоч звільняють від верхнього листя, миють і просушують на паперовому рушнику. Потім, нарізають на 2-4 частини і видаляють качан. Інші інгредієнти, необхідні рецептурою, також миють, чистять і просушують.

Важливо! Сіль для консервування, соління або маринування потрібно використовувати тільки велику. Ні в якому разі не можна брати йодовану або морську, інакше кінцева продукція довго не збережеться.

Рецепти приготування ранньої капусти в банках

Найкраще готувати закуски в скляних банках невеликого розміру — літрові будуть в самий раз. Для маринування великими шматками беруть банки на 2-3 л. Попередньо тару миють з содою і обдають окропом. Крім ємностей, готують робочі поверхні і кухонне начиння, що буде потрібно в процесі роботи (ложка чайна та столова, виделка, каструля).

Рецепт №1

легко

Традиційний

1 л 60 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
  • вилок капусти

    1,5 кг

  • морква

    500 г

  • перець чорний і запашний горошком

    по 3 шт.

  • лавровий лист

    1 шт.

  • вода

    1 л

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
19 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0,1 г
Вуглеводи
4,4 г
  1. Капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці.
  2. Воду закип'ятити, додати всі спеції і оцтову есенцію, проварити 5 хвилин.
  3. Поки вариться розсіл, щільно утрамбувати подрібнені овочі в ємність.
  4. Залити киплячу рідину в банку, закатати кришкою.
  5. Остудити до кімнатної температури тару, попередньо перевернувши її догори дном і обгорнувши теплим пледом.
  6. Перемістити посудину з готової закускою у прохолодне місце.

Рецепт №2

легко

Швидкий

1 л 30 хв.
Шаги
10 інгредієнтів
  • вилок капусти

    1 кг

  • морква

    500 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • перець болгарський

    1 шт.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • вода кип'ячена

    1 л

  • перець горошком, чорний і запашний

    по 3 шт.

  • гірчиця в зернах

    0,5 ч. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • цукор

    2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
40 ккал
Білки
1,8 м
Жири
1,2 г
Вуглеводи
4,4 г
  1. Всі інгредієнти нарізати соломкою.
  2. Зробити маринад, з'єднавши воду з усіма спеціями, оцтом.
  3. Залити овочеву масу розсолом, накрити капроновою кришкою.
  4. Поставити соління в холодильник.

Рецепт №3

легко

Маринування шматками

3 л 30 хв.
Шаги
5 інгредієнтів
  • капуста

    4 кг

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    3 ст. л.

  • вода

    0,5 л

  • набір спецій для маринування

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
19 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0,1 г
Вуглеводи
4,4 г
  1. Чверті капусти, звільнені від кочережки, розрізати навпіл.
  2. В воду додати всі сипучі інгредієнти.
  3. Скласти шматки капусти в банку, залити маринадом.
  4. Прикрити горлечко тари блюдцем, витримати при кімнатній температурі 3 дні, періодично проколюючи продукцію на всю висоту дерев'яною паличкою.
  5. Закрити банку капроновою кришкою, перемістити в холодильник.

Рецепт №4

легко

Гостра

1 л20 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
  • капуста

    1 кг

  • морква

    200 г

  • часник

    1 середня головка

  • вода

    1,5 л

  • сіль

    2 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет 9%

    1 ст. л.

  • соєвий соус

    2 ст. л.

  • перець чилі мелений

    1 ч. л.

  • зерна гвоздики

    3 шт.

  • соняшникова олія

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
172 ккал
Білки
3,3 г
Жири
12,7 г
Вуглеводи
11 г
  1. моркву Подрібнити на тертці, капусту нашаткувати, часник видавити через чеснокодавку.
  2. Перемішати овочеву суміш, зварити маринад з решти інгредієнтів.
  3. Щільно утрамбувати нарізку в банку, залити маринадом, остудити, переставити на ніч у холодильник.
Знаєте ви? Томати відносяться до продуктів, які при термообробці не тільки не втрачають своїх корисних властивостей, але і примножують їх.

Рецепт №5

легко

З томатами

60 хв.
Шаги
12 інгредієнтів
  • вилок капусти

    1,5 кг

  • томати

    1 кг

  • перець болгарський червоний

    800 г

  • цибуля

    0,5 кг

  • морква

    1 кг

  • цукор

    6 ст. л.

  • сіль

    6 ст. л.

  • олія соняшникова

    300 мл

  • оцет 9%

    6 ст. л.

  • паприка червона мелена

    0,5 ч. л.

  • перець чорний мелений

    1 ч. л.

  • коріандр мелений

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
55,9 ккал
Білки
1,4 г
Жири
3,2 г
Вуглеводи
4,8 г
  1. Всі овочі порізати: основний інгредієнт і моркву — соломкою, перець і цибулю — кубиками.
  2. В окремій тарі пропассеровать цибулю, перець і моркву.
  3. До моркви додати томати, тушкувати 7 хвилин.
  4. Скласти всі овочі у велику каструлю, протушкувати разом 5 хвилин, потім додати капусту і тушкувати суміш ще 10 хвилин.
  5. Додати в салат всі інші інгредієнти, ретельно перемішати, розкласти в банки, закатати.
  6. Остудити тару в перевернутому вигляді, переставити в прохолодне темне місце.

Рецепт №6

легко

З перцем

2 л60 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
  • перець солодкий болгарський

    0,5 кг

  • капуста

    1 кг

  • часник

    1 головка

  • цибуля

    0,5 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ч. л.

  • оцет 9%

    2 ст. л.

  • вода

    2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
55,9 кал
Білки
1,4 г
Жири
3,2 г
Вуглеводи
4,8 г
  1. Всі овочі подрібнити так, як вам подобається.
  2. Укласти їх в банки шарами.
  3. Зварити маринад, з'єднавши з водою всі залишилися інгредієнти.
  4. Залити розсолом овочеву суміш і закатати в банки.
Знаєте ви? Капусту активно вирощували в Стародавній Греції ще у XV ст. до н.е. Лікарі того часу рекомендували овочеву культуру до використання в дитячому харчуванні.

Рецепт №7

легко

З помідорами, солодким перцем і кабачками

3 л60 хв.
Шаги
10 інгредієнтів
  • томати

    1 кг

  • кабачки

    1 кг

  • капуста

    1 кг

  • цибуля 2 шт
  • перець солодкий

    0,8 кг

  • цукор

    2 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • оцет 9%

    3 ст. л.

  • олія

    2 ст. л.

  • коріандр, перець мелений

    по 0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
55,9 кал
Білки
1,4 г
Жири
3,2 г
Вуглеводи
4,8 г
  1. Всі овочеві інгредієнти подрібнити кубиками.
  2. Припустити на соняшниковій олії цибулю, потім додати перець, через 10 хвилин кабачки, через 5 хвилин томати, ще через 5 хвилин капусту і зняти суміш з вогню.
  3. Добре перемішати отриману масу. Додати всі інгредієнти, що залишилися, знову перемішати.
  4. Розкласти овочеве асорті в банки, закатати кришками.
  5. Остудити, як у попередніх рецептах. Перемістити у прохолодне місце.

Важливо! За бажанням при використанні цього рецепта можна додавати до капусти морошку, журавлину, брусницю або смородину червону (на 5 кг капусти/1 жменя ягід). Це допоможе продовжити термін зберігання кінцевого продукту.

Рецепт №8

легко

Холодним способом

3 л30 хв.
Шаги
3 інгредієнта
  • капуста білокачанна

    5 кг

  • морква

    5 шт.

  • сіль

    3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
19 ккал
Білки
1,8 м
Жири
0,1 г
Вуглеводи
4,4 г
  1. Капусту нашаткувати.
  2. Морквину натерти на крупній тертці.
  3. Овочі з'єднати, посолити, перемішати.
  4. Утрамбувати в каструлю.
  5. Поставити зверху гніт — укласти тарілку, а на неї помістити трилітрову банку з водою.
  6. Витримати овочеву суміш так 3 дні при кімнатній температурі — періодично гніт треба знімати, проколювати капусту дерев'яною паличкою, і знову повертати банку на місце.
  7. Після закінчення 3 днів, квашений продукт розкласти в банки, накрити капроновими кришками, поставити в холодильник.

Строки і особливості зберігання заготовок

Умови для зберігання консервованої ранньої капусти:

  • відсутність світла;
  • температура 0...+6°С.

При дотриманні вищенаведених норм можна зберігати таку продукцію протягом року. Якщо ви вирішили засолити сорт ранньої капусти або квасити, то використовувати закуску в їжу потрібно протягом 1 тижня, а зберігати в холодильнику. Консервована капуста на зиму

Ранні сорти розглянутої овочевої культури також можна переробляти на зиму, як середньостиглі та пізні. Її дуже легко закривати разом з іншими овочевими інгредієнтами у вигляді салатів, а також солити і заквашувати. Єдине, що потрібно врахувати — засолювання з такою капусти зберігається не дуже довго, а консервація за термінами зберігання абсолютно не поступається продукції з пізньостиглих качанів.

Ця стаття була корисною?
84 рази вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео