Не тільки середньостиглі та пізні сорти капусти підходять для консервування і тривалого зберігання, ранній урожай також можна використовувати для приготування різних закусочних заготовок. Щоб смачно приготувати страву, потрібно вибрати хорошу сировину, відповідний рецепт і дотримуватися правил, описаних у ньому.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Ранні сорти капусти визрівають приблизно за 130 днів з моменту посадки. При плануванні їх використання в зимових заготовках, важливо не упустити момент технічної зрілості, коли качан ще досить щільний. Якщо затягнути зі збором врожаю, качани потріскаються і стануть непридатними для консервації.
Капуста, яка підходить для зимових заготовок, має відповідати таким вимогам:
- листя рівномірно забарвлене, без плям і ознак гниття;
- сам качан досить важкий, пружний;
- листя виділяє приємний аромат, характерний для капусти;
- у смаку не відчувається гіркота.
Перед приготуванням, овоч звільняють від верхнього листя, миють і просушують на паперовому рушнику. Потім, нарізають на 2-4 частини і видаляють качан. Решту інгредієнтів, необхідних рецептурою, також миють, чистять і просушують.
Рецепти приготування ранньої капусти в банках
Найкраще готувати закуски в скляних банках невеликого розміру - літрові будуть у самий раз. Для маринування великими шматками беруть банки на 2-3 л. Попередньо тару миють із содою і обдають окропом. Крім ємностей, готують робочі поверхні та кухонне начиння, яке знадобиться в процесі роботи (ложка чайна і столова, виделка, каструля).
Рецепт №1
легко
Традиційний
- качан капусти
1,5 кг
- морква
500 г
- перець чорний і духмяний горошком
по 3 шт
- лавровий лист
1 шт
- вода
1 л
- оцет 9%
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- Капусту нашаткувати, морквину натерти на крупній тертці.
- Воду закип'ятити, додати всі спеції та оцтову есенцію, проварити 5 хвилин.
- Поки вариться розсіл, щільно утрамбувати подрібнені овочі в ємність.
- Залити киплячу рідину в банку, закатати кришкою.
- Остудити до кімнатної температури тару, попередньо перевернувши її догори дном і укутавши теплим пледом.
- Перемістити посудину з готовою закускою в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Швидкий
- качан капусти
1 кг
- морква
500 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- перець болгарський
1 шт
- оцет 9%
1 ст. л.
- вода кип'ячена
1 л
- перець горошком чорний і запашний
по 3 шт
- гірчиця в зернах
0,5 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- цукор
2 ч. л.
- Усі інгредієнти нарізати соломкою.
- Зробити маринад, з'єднавши воду з усіма спеціями, оцтом.
- Залити овочеву масу розсолом, накрити капроновою кришкою.
- Поставити соління в холодильник.
Рецепт №3
легко
Маринування шматками
- капуста
4 кг
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
0,5 л
- набір спецій для маринування
за смаком
- Чверті капусти, звільнені від качана, розрізати навпіл.
- У воду додати всі сипучі інгредієнти.
- Скласти шматки капусти в банку, залити маринадом.
- Прикрити шийку тари блюдцем, витримати за кімнатної температури 3 дні, періодично проколюючи продукцію на всю висоту дерев'яною паличкою.
- Закрити банку капроновою кришкою, перемістити в холодильник.
Рецепт №4
легко
Гостра
- капуста
1 кг
- морква
200 г
- часник
1 середня головка
- вода
1,5 л
- сіль
2 ст. л
- цукор
1 ст. л.
- оцет 9%
1 ст. л.
- соєвий соус
2 ст. л.
- перець чилі мелений
1 ч. л.
- зерна гвоздики
3 шт
- соняшникова олія
1 ст. л.
- Подрібнити моркву на тертці, капусту нашаткувати, часник видавити через чеснокодавку.
- Перемішати овочеву суміш, зварити маринад з решти інгредієнтів.
- Щільно утрамбувати нарізку в банку, залити маринадом, остудити, переставити на ніч у холодильник.
Рецепт №5
легко
З томатами
- качан капусти
1,5 кг
- томати
1 кг
- перець болгарський червоний
800 г
- цибуля
0,5 кг
- морква
1 кг
- цукор
6 ст. л.
- сіль
6 ст. л.
- олія соняшникова
300 мл
- оцет 9%
6 ст. л.
- паприка червона мелена
0,5 ч. л.
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- коріандр мелений
0,5 ч. л.
- Усі овочі порізати: основний інгредієнт і моркву - соломкою, перець і цибулю - кубиками.
- В окремій тарі пропасерувати цибулю, перець і моркву.
- До моркви додати томати, потомити 7 хвилин.
- Скласти всі овочі у велику каструлю, протушкувати разом 5 хвилин, потім додати капусту і потомити суміш ще 10 хвилин.
- Додати в салат усі інші інгредієнти, ретельно перемішати, розкласти в банки, закатати.
- Остудити тару в перевернутому вигляді, переставити в прохолодне темне місце.
Рецепт №6
легко
З перцем
- перець солодкий болгарський
0,5 кг
- капуста
1 кг
- часник
1 головка
- цибуля
0,5 кг
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ч. л.
- оцет 9%
2 ст. л.
- вода
2 л
- Усі овочі подрібнити так, як вам подобається.
- Укласти їх у банки шарами.
- Зварити маринад, з'єднавши з водою всі інгредієнти, що залишилися.
- Залити розсолом овочеву суміш і закатати в банки.
Рецепт №7
легко
З помідорами, солодким перцем і кабачками
- томати
1 кг
- кабачки
1 кг
- капуста
1 кг
- цибуля
2 шт
- перець солодкий
0,8 кг
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- оцет 9%
3 ст. л.
- олія соняшникова
2 ст. л.
- коріандр, перець мелений
по 0,5 ч. л.
- Усі овочеві інгредієнти подрібнити кубиками.
- Припустити на соняшниковій олії цибулю, потім додати перець, за 10 хвилин - кабачки, за 5 хвилин - томати, ще за 5 хвилин - капусту і зняти суміш із вогню.
- Добре перемішати отриману масу. Додати в неї всі інгредієнти, що залишилися, знову перемішати.
- Розкласти овочеве асорті в банки, закатати кришками.
- Остудити, як у вищеописаних рецептах. Перемістити в прохолодне місце.
Рецепт №8
легко
Холодним способом
- капуста білокачанна
5 кг
- морква
5 шт
- сіль
3 ст. л.
- Капусту нашаткувати.
- Морквину натерти на крупній тертці.
- Овочі з'єднати, посолити, перемішати.
- Утрамбувати в каструлю.
- Поставити зверху гніт - укласти тарілку, а на неї помістити трилітрову банку з водою.
- Витримати овочеву суміш так 3 дні за кімнатної температури - періодично гніт треба знімати, проколювати капусту дерев'яною паличкою, і знову повертати банку на місце.
- Після закінчення 3 днів квашений продукт розкласти в банки, накрити капроновими кришками, поставити в холодильник.
Терміни та особливості зберігання заготовок
Умови для зберігання консервованої ранньої капусти:
- відсутність світла;
- температура 0...+6°С.
При дотриманні вищеописаних норм можна зберігати таку продукцію протягом року.
Якщо ви вирішили засолити сорт ранньої капусти або квасити, то використовувати закуску в їжу потрібно протягом 1 тижня, а зберігати в холодильнику.
Ранні сорти розглянутої овочевої культури можна також переробляти на зиму, як середньостиглі та пізні. Її дуже легко закривати разом з іншими овочевими інгредієнтами у вигляді салатів, а також солити і заквашувати. Єдине, що потрібно врахувати - засолка з такої капусти зберігається не дуже довго, а консервація за термінами зберігання абсолютно не поступається продукції з пізньостиглих качанів.
