Приготування розсолу для квашення капусти - нескладний процес, який під силу і новачкові в кулінарному мистецтві. Про те, як його правильно готувати, і скільки інгредієнтів для цього знадобиться, - читайте нижче.
Розсіл для квашення капусти
Квашення білоголової капусти дозволяє в найкоротші терміни отримати смачний салат у банці. У таких умовах процес бродіння пройде протягом 3-5 діб. Але, не варто плутати закваску із засолкою, адже по суті це два різних процеси. На відміну від квашення процес соління передбачає більшу кількість солі, яка гальмує час бродіння.
Квашений продукт має масу корисних властивостей, тому є найпоширенішою заготовкою на зимовий період. Для того, щоб приготувати смачну, хрустку капусту, важливо правильно вибрати інгредієнти для закваски.
Перед приготуванням їх обов'язково миють і за необхідності очищають від шкірки (цибуля, морква). Для приготування розсолу використовують тільки чисту воду, яку беруть із колодязя. Сіль має бути без домішок, не слід використовувати йодований чи морський різновид продукту, адже це може негативно позначитися на якості страви.
Рецепт №1
легко
На 1 літр води
- капуста
500 г
- морква
100 г
- сіль
25 г
- цукор
25 г
- вода
500 мл
- лавровий лист
2 шт.
- Нашаткувати овочі дрібними смужками.
- Нарізку щільно утрамбувати в літрову ємність, туди ж покласти лавровий лист.
- Зробити розсіл, шляхом змішування води з цукром і сіллю.
- Додати рідину в нарізку з овочів.
- Накрити ємність із засолкою тарілкою і поставити зверху вантаж.
- Три дні страва кваситиметься, і протягом цього періоду її слід якомога частіше проколювати виделкою, для відходження газів.
- Після 3-денного терміну страву перекладають у скляну банку і переставляють у прохолодне приміщення або холодильник для подальшого зберігання.
Рецепт №2
легко
На трилітрову банку
- капуста
1,5 кг
- морква
300 г
- лавровий лист
4 шт
- сіль
125 г
- цукор
125 г
- вода
1,5 л
- Зробити нарізку з овочів.
- Скласти в ємність для квашення разом із лавровим листом.
- Приготувати розсіл, використовуючи на кожен літр по 50 г солі та цукру.
- Залити приготовлену рідину в тару з нарізкою з овочів.
- Зверху поставити вантаж і залишити страву для засолювання на 3 доби.
- Після 3 діб перекласти капусту в трилітрову банку і поставити в холодильник для подальшого зберігання.
Скільки потрібно розсолу на 8 кг капусти?
Співвідношення овочевої нарізки та розсолу має бути однаковим. Саме тоді під час квашення страви можна буде виконати головну умову процесу, яка полягає в повному покритті продукції, що готується, маринадом. На 8 кг капустяної нарізки потрібно 8 л розсолу. Його виготовляють із розрахунку 50 г солі та 50 г цукру на 1 літр.
Який розсіл додати в капусту?
Розсіл для квашення капусти завжди додається в холодному вигляді. Якщо в покроковій інструкції до готування капусти є пункт про кип'ятіння інгредієнта, то його необхідно використовувати тільки в охолодженому стані.
Квашення - нескладний процес, який дає змогу максимально зберегти корисні властивості продукту. Незважаючи на те, що розсіл для готування цієї страви містить сіль, він є низькокалорійним і незамінний у меню для тих, хто худне.
