Приготування розсолу для квашення капусти — нескладний процес, який під силу і новачкові в кулінарному мистецтві. Про те, як його правильно готувати, і скільки інгредієнтів для цього потрібно, — читайте нижче.
Розсіл для квашення капусти
Квашення білокачанної капусти дозволяє в найкоротші терміни отримати смачний салат в банку. У таких умовах процес бродіння пройде протягом 3-5 діб. Але, не варто плутати закваску з засолкою, адже по суті це два різних процеси. На відміну від квашення процес соління передбачає більшу кількість солі, яка гальмує час бродіння.
Квашений продукт має масу корисних властивостей, тому є найпоширенішою заготівлею на зимовий період. Для того, щоб приготувати смачну, хрустку капусту, важливо правильно вибрати інгредієнти для закваски.
Перед приготуванням їх обов'язково миють і за необхідності очищають від шкірки (лук, морква). Для приготування розсолу використовують тільки чисту воду, яку беруть з колодязя. Сіль має бути без домішок, не слід використовувати йодовану або морську різновид продукту, адже це може негативно позначитися на якості страви.
Рецепт №1
легко
На 1 літр води
- капуста
500 г
- морква
100 г
- сіль
25 м
- цукор
25 м
- вода
500 мл
- лавровий лист 2 шт
- Нашаткувати овочі дрібними смужками.
- Нарізку щільно утрамбувати в літрову ємність, туди ж покласти лавровий лист.
- Зробити розсіл, шляхом змішування води з цукром і сіллю.
- Додати рідину в нарізку з овочів.
- Накрити ємність з засолкою тарілкою і поставити зверху вантаж.
- Три дні страва буде кваситься, і протягом цього періоду його слід якомога частіше проколювати виделкою, для відходження газів.
- після 3-денного терміну страву перекладають у скляну банку і переставляють в прохолодне приміщення або холодильник для подальшого зберігання.
Рецепт №2
легко
На трилітрову банку
- капуста
1,5 кг
- морква
300 г
- лавровий лист
4 шт.
- сіль
125 г
- цукор
125 г
- вода
1,5 л
- Зробити нарізку з овочів.
- Скласти в ємність для квашення разом з лавровим листом.
- Приготувати розсіл, використовуючи на кожен літр по 50 г солі і цукру.
- Залити приготовану рідину у тару з нарізкою з овочів.
- Зверху поставити вантаж і залишити блюдо для засолювання на 3 доби.
- через 3 доби перекласти капусту в трилітрову банку і поставити в холодильник для подальшого зберігання.
Скільки потрібно розсолу на 8 кг капусти?
Співвідношення овочевий нарізки і розсолу повинно бути однаковим. Саме тоді при квашенні страви можна буде виконати головну умову процесу, яке полягає в повному покритті готується продукції маринадом. На 8 кг капустяної нарізки потрібно 8 л розсолу. Його виготовляють з розрахунку 50 г солі і 50 г цукру на 1 літр.
Який розсіл додати в капусту?
Розсіл для квашення капусти завжди додається в холодному вигляді. Якщо в покрокової інструкції до готування капусти є пункт про кип'ятінні інгредієнта, то його необхідно використовувати тільки в охолодженому стані.
Квашення — нескладний процес, який дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту. Незважаючи на те, що розсіл для готування цієї страви містить сіль, він є низькокалорійним і незамінний в меню для тих, що худнуть.