Приготування розсолу для квашення капусти — нескладний процес, який під силу і новачкові в кулінарному мистецтві. Про те, як його правильно готувати, і скільки інгредієнтів для цього потрібно, — читайте нижче.
Розсіл для квашення капусти
Квашення білокачанної капусти дозволяє в найкоротші терміни отримати смачний салат в банку. У таких умовах процес бродіння пройде протягом 3-5 діб. Але, не варто плутати закваску з засолкою, адже по суті це два різних процеси. На відміну від квашення процес соління передбачає більшу кількість солі, яка гальмує час бродіння.
Квашений продукт має масу корисних властивостей, тому є найпоширенішою заготівлею на зимовий період. Для того, щоб приготувати смачну, хрустку капусту, важливо правильно вибрати інгредієнти для закваски. Частіше заквашування здійснюється за класичним рецептом, застосовуючи який кухар гарантовано отримає відмінний результат. Для капустяного салату на зиму слід використовувати тільки свіжі продукти. Овочі, використовувані в рецепті, повинні бути пружними, без гнилі і слідів життєдіяльності комах. Не варто використовувати продукти, що виділяють кислий запах.
Перед приготуванням їх обов'язково миють і за необхідності очищають від шкірки (лук, морква). Для приготування розсолу використовують тільки чисту воду, яку беруть з колодязя. Сіль має бути без домішок, не слід використовувати йодовану або морську різновид продукту, адже це може негативно позначитися на якості страви.
Рецепт №1
легко
На 1 літр води
- капуста
500 г
- морква
100 г
- сіль
25 м
- цукор
25 м
- вода
500 мл
- лавровий лист 2 шт
- Нашаткувати овочі дрібними смужками.
- Нарізку щільно утрамбувати в літрову ємність, туди ж покласти лавровий лист.
- Зробити розсіл, шляхом змішування води з цукром і сіллю.
- Додати рідину в нарізку з овочів.
- Накрити ємність з засолкою тарілкою і поставити зверху вантаж.
- Три дні страва буде кваситься, і протягом цього періоду його слід якомога частіше проколювати виделкою, для відходження газів.
- після 3-денного терміну страву перекладають у скляну банку і переставляють в прохолодне приміщення або холодильник для подальшого зберігання.
Рецепт №2
легко
На трилітрову банку
- капуста
1,5 кг
- морква
300 г
- лавровий лист
4 шт.
- сіль
125 г
- цукор
125 г
- вода
1,5 л
- Зробити нарізку з овочів.
- Скласти в ємність для квашення разом з лавровим листом.
- Приготувати розсіл, використовуючи на кожен літр по 50 г солі і цукру.
- Залити приготовану рідину у тару з нарізкою з овочів.
- Зверху поставити вантаж і залишити блюдо для засолювання на 3 доби.
- через 3 доби перекласти капусту в трилітрову банку і поставити в холодильник для подальшого зберігання.
Скільки потрібно розсолу на 8 кг капусти?
Співвідношення овочевий нарізки і розсолу повинно бути однаковим. Саме тоді при квашенні страви можна буде виконати головну умову процесу, яке полягає в повному покритті готується продукції маринадом. На 8 кг капустяної нарізки потрібно 8 л розсолу. Його виготовляють з розрахунку 50 г солі і 50 г цукру на 1 літр.
Який розсіл додати в капусту?
Розсіл для квашення капусти завжди додається в холодному вигляді. Якщо в покрокової інструкції до готування капусти є пункт про кип'ятінні інгредієнта, то його необхідно використовувати тільки в охолодженому стані. При заквасці капусти в розсіл можна додавати різні інгредієнти, наприклад: соняшникова олія, спеції, зелень.
Квашення — нескладний процес, який дозволяє максимально зберегти корисні властивості продукту. Незважаючи на те, що розсіл для готування цієї страви містить сіль, він є низькокалорійним і незамінний в меню для тих, що худнуть.