Рагу з білого м'яса і соусу (фрікасе) можна готувати з використанням курятини (краще грудки) і звичних для багатьох господинь печериць, які разом з вершковим соусом зможуть доповнити будь-який гарнір. Насправді рецептів приготування таких страв чимало, тому, грунтуючись на особистих уподобаннях, залишається тільки вибрати найбільш підходящий варіант, наприклад, з нижчезазначених різновидів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Яким би рецептом ви не вирішили скористатися, завжди варто пам'ятати про основні правила вибору його складових інгредієнтів: свіжості, якісності і ароматності, особливо якщо мова йде про спеції. Куряче філе не повинно мати неприємного аромату, зелених або жовтуватих ділянок, а гриби — підгнилих та м'яких місць. Крім печериць для курячого фрікасе непогано підійдуть білі гриби, які можуть замінити їх, не зіпсувавши смак готової страви.
У виборі спецій варто орієнтуватися на зазначені в рецепті рекомендації, так і на особисті кулінарні уподобання, вибираючи найбільш відповідний для себе вид приправ і їх кількість. Зрозуміло, всі складові повинні бути чистими і при необхідності очищеними від верхньої шкірки, що здебільшого стосується овочів.
Рецепти курячого фрікасе з грибами
У сучасній кулінарії можна використовувати самі різні рецепти приготування фрікасе, відштовхуючись від особистих гастрономічних уподобань. Серед найбільш вдалих варіантів подібних ласощів варто виділити різновиди з сиром, оливковою олією, болгарським перцем і навіть гречкою, яка зробить фрікасе повноцінним стравою, без необхідності окремого приготування гарніру.
Щоб вибрати найвдаліший для себе рецепт такого кулінарного шедевра варто уважніше розглянути кілька можливих.
Рецепт №1
средне
З сиром
- грудка курки
150 г
- гриби (печериці)
100 г
- вершки (жирністю 12%)
100 мл
- вершкове масло
20 г
- твердий сир
40 г
- борошно
20 г
- мелений мускатний горіх, сіль і чорний перець
за смаком
- Помийте, трохи просушіть і подрібніть філе курки товстою соломкою.
- Помиті і очищені гриби наріжте тонкими слайсами. Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, щоб вона нетовстим шаром покрила її з усіх сторін.
- Розігрійте сковороду, киньте на дно шматочок вершкового масла і, дочекавшись поки воно повністю розчиниться, викладіть шматочки курки в борошні, добре обсмажуючи їх.
- Перемістити до курки гриби, і прожарив все разом ще 2 хвилини на середньому вогні, посоліть і поперчіть майбутнє блюдо.
- Додайте вершки, і після чергового перемішування, залиште соус нудитися на мінімальному вогні на 10 хвилин.
- Поки курка з грибами гаситься, натріть на дрібній тертці твердий сир, а потім висипте його до решти інгредієнтів в самому кінці їх теплової обробки.
Видео-рецепт
Рецепт №2
средне
З оливковою олією
- грудка курки
500 г
- вершкове масло
20-25 г
- оливкова олія
1 ст. ложка
- борошно
50 г
- бульйон з курки
300 мл
- гриби (печериці)
200 г
- курячі яйця
2 шт
- лимон
1/2 шт.
- петрушка
50 г
- лавровий лист
1 шт.
- мускатний горіх
1 щіпка
- Помийте, злегка обсушіть курячу грудку і наріжте її на великі шматочки, довжиною до 2 см кожний. Обваляйте їх у борошні і відставте в сторону.
- Гриби помийте і розріжте на кілька частин кожен, чисту зелень — дрібно наріжте ножем.
- Налийте в сковороду олію, додайте до нього вершкове і після змішування викладіть шматочки курки в борошні. Протягом смаження регулярно перевертайте курку лопаткою.
- Залийте м'ясо бульйоном і залишити на плиті, рівномірно помішуючи.
- Приблизно через 3 хвилини філе посоліть, а ще через 3 хвилини додайте нарізані гриби, лавровий лист і щіпку мускатного горіха (на самому кінці ножа).
- Поки філе з грибами тушкуються, видавіть сік з половини лимона і змішайте його з розбитими жовтками яєць до отримання однорідної консистенції.
- За 5 хвилин до закінчення гасіння вмісту сковороди, влийте в збиті жовтки трохи теплого бульйону зі сковороди, щоб вони стали приблизно однієї температури з грибами і куркою.
- Не припиняючи помішувати курку з грибами, акуратно вилийте всю суміш назад на сковороду, а потім висипте туди ж підготовлену петрушку і зніміть сковороду з вогню.
Видео-рецепт
Рецепт №3
средне
З болгарським перцем
- куряча грудка
600 г
- болгарський перець
1 шт
- цибуля
1 шт
- вершки
250 м
- сіль
за смаком
- перець (мелений, чорний)
за смаком
- насіння кмину
за смаком
- куряче м'ясо Помийте і наріжте крупною соломкою.
- На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте курку поки тільки з одного боку.
- Посоліть і поперчіть м'ясо на свій розсуд, після чого можете перевернути для прожарювання і з іншого боку.
- Почистіть і наріжте півкільцями цибулю, а потім підсмажте його до прозорого стану на окремій сковороді.
- Поріжте соломкою очищений перець і викладіть на сковороду до цибулі. Посоліть і поперчіть овочі, перемішуючи їх між собою. Протушкувати все разом.
- Перемістіть цибулю з перцем до курки і добре перемішайте. Висипте в миску чебрець, влийте вершки і закрийте кришкою, залишивши нудитися на мінімальному вогні протягом 15 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу бажано залишити блюдо настоятися під закритою кришкою мінімум 5-10 хвилин і після цього подавати до столу.
Видео-рецепт
Рецепт №4
средне
З гречкою
- гречана крупа
200 г
- філе курки
4 шт.
- цибуля
1 шт
- крем
150 г
- молоко
100 мл
- соєвий соус
2 ч. л.
- петрушка
за смаком
- соняшникова (або оливкова) олія
1 ст. л.
- Переберіть, промийте і відваріть гречку.
- В окремій ємності змішайте соєвий соус, молоко, сметану, а потім відправте суміш на плиту на три хвилини.
- Додайте в майбутній соус мелконарезанного петрушку.
- Окремо обсмажте на сковороді порізане шматочками куряче філе, після чого висипте до нього нарізаний півкільцями цибулю, прожаривая його до золотистої поверхні.
- Вилийте до м'яса раніше приготовлений вершковий соус і півсклянки води, закрийте кришкою і протушкувати на невеликому вогні протягом 15 хвилин. За 2 хвилини до готовності висипте в сковороду і мелконарезанного петрушку.
- Готове фрікасе викладають на одну тарілку з приготовленої гречкою і подають до столу.
Який би рецепт французької смаколики ви не вибрали, завжди чітко дотримуйтесь інструкції приготування кулінарного шедевра, приділяючи увагу не тільки необхідному кількості інгредієнтів, але і таким нюансам, як температурний режим готування і послідовність змішування окремих компонентів. При відповідальному підході до процесу смачне блюдо вийде навіть у новачка.