Як смачно приготувати кету: покрокові рецепти

Додати в обране

Facebook Telegram

Кета є підвидом дикого тихоокеанського лосося і вважається цінним харчовим продуктом. Страви з неї виходять смачними і корисними, і однаково підійдуть як для буденної трапези, так і для святкової вечері. При цьому часу на приготування йде небагато. У статті наведено кілька простих домашніх способів приготування перших і других страв із кети та рекомендації щодо правильного вибору і підготовки інгредієнтів.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Роблячи закупівлі, слід вибирати найкращі та найсвіжіші продукти, а під час приготування дотримуватися таких рекомендацій:

• риба має бути блискучою, зі щільним м'ясом, луска міцно прилягати до шкіри, зябра - рожевого або червоного кольору, вологі та блискучі, запах - ніжний і приємний;
• цільну рибу потрібно очистити від луски, випатрати, видалити кістки, а потім розділити її на відповідні порції;
• для гарного приготування кети не потрібна ні висока температура, ні тривалий час (достатньо 8-10 хв.);
• у найтовстішому місці шматка риби під час термічної обробки має бути температура близько +55°С, при цьому риба буде соковитою, а не сирою або сухою;
• смажити рибу слід більшу частину часу на шкірі, яка дає змогу м'ясу готуватися рівномірно і повільно, зберігаючи соковитість;
• вибір сковороди дуже важливий для техніки смаження. Тефлонове антипригарне покриття не потребує спеціальної підготовки, достатньо мінімальної кількості олії і можна починати процес навіть на холодній поверхні, а інші сковорідки мають бути попередньо нагріті та добре змащені жиром.
• смак готової страви залежить від олії, яку використовують під час приготування, тому краще застосовувати очищену з високою температурою горіння - тоді риба не пригорить і буде смачно приготованою;
• у процесі приготування рибного супу, спочатку проварюють усі інші інгредієнти, а потім додають рибу буквально на 5-10 хв.;
• кета має тонкий смак і аромат, тому не варто використовувати багато спецій і прянощів, але за бажання можна приправити м'ясо чебрецем, розмарином, орегано, майораном, часником, перцем.

Рецепти приготування страв із кети

Страви з кети - чудова ідея для здорової та смачної вечері або обіду. Страви завжди вийдуть відмінної якості, готувати їх просто і швидко, потрібно лише чітко дотримуватися порад, умов підбору інгредієнтів і послідовності приготування.

Рецепт №1

Суп

Рецепт №2

Котлети

Рецепт №3

Пельмені

Рецепт №4

Смажена із зеленню та спеціями

Рецепт №5

Тушкована під сметанно-майонезним соусом

Рецепт №1

легко

Суп

640 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

• кета

  350 г

• вода

  3 л

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• морква

  1 шт

• картопля середня

  2 шт

• рослинна олія для обсмажування

  1 ст. л.

• лавровий лист, сіль, перець горошком

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

21,11 ккал

Білки

2,23 г

Жири

0,82 г

Вуглеводи

1,22 г

1. Обробіть тушку риби, знявши з хребта філе зі шкірою
2. усі плавники, кістки. Хребет залийте водою і поставте варитися під кришкою на невеликому вогні 20 хв. для отримання рибного бульйону. Після закипання зніміть піну.
3. Очистіть і вимийте овочі, поріжте картоплю великими шматками, цибулю - дрібними, моркву - півкільцями.
4. Обсмажте моркву і цибулю до золотистого кольору.
5. У киплячий рибний бульйон додайте лавровий лист, цибулю, моркву, картоплю, сіль і перець. Проваріть 7 хв.
6. Філе кети зі шкірою розріжте на великі шматки, покладіть у каструлю і тримайте на вогні ще 5 хв.
7. Видаліть із супу лавровий лист і розлийте по тарілках.

Видео-рецепт

Суп Видео-рецепт: Суп

Рецепт №2

середньо

Котлети

640 хв.

Кроки

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• кета

  900 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• вершкове масло

  50 г

• яйце куряче

  2 шт

• сіль

  1 ст. л.

• перець чорний мелений

  за смаком

• рослинна олія

  3 ст. л.

• борошно або панірувальні сухарі для обвалювання

  50 г

• кріп, петрушка, кінза, базилік

  150 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

161,76 ккал

Білки

16,08 г

Жири

9,89 г

Вуглеводи

2,09 г

1. Пропустіть через м'ясорубку м'ясо риби, цибулю, зелень.
2. Додайте одне яйце, сіль та спеції за смаком і добре перемішайте.
3. Сформуйте котлети, у центр вкладіть по невеликому шматку вершкового масла для соковитості.
4. Вмочіть спочатку у збите яйце, потім обваляйте в борошні або сухарях.
5. На попередньо розігріту сковороду налийте олію.
6. Обсмажте котлети на середньому вогні по 5 хв. з кожного боку до рум'яної скоринки.
7. На гарнір подайте рис, овочеве рагу або картоплю, прикрасьте страву зеленню.

Видео-рецепт

Котлети Видео-рецепт: Котлети

Рецепт №3

середньо

Пельмені

660 хв.

Кроки

11 інгредієнтів

• борошно пшеничне

  600 г

• вода

  250 мл

• яйце куряче

  1 шт

• рослинна олія

  2 ст. л.

• філе кети

  700 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• сіль

  2 ч. л.

• свіжозмелений чорний перець

  0,5 ч. л.

• лимонний сік

  2 ст. л.

• вершкове масло

  100 г

• кріп

  1 пучок

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

214,17 ккал

Білки

11,47 г

Жири

8,10 г

Вуглеводи

24,24 г

1. Просійте борошно у велику миску, змішайте із сіллю, вбийте яйце і додайте олію.
2. Поступово підливаючи холодну воду, замісіть тісто. Сформуйте кулю, присипте борошном, накрийте серветкою або плівкою і відставте на 30 хв. для відпочинку.
3. Приготуйте фарш, прорубавши філе на дрібні шматки.
4. Цибулю натріть на тертці або подрібніть блендером, дрібно наріжте кріп і додайте до риби разом із соком лимона. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте.
5. Розкачайте тісто дуже тонко. Виріжте кружечки за допомогою склянки.
6. Покладіть начинку в центр кола і защипніть краї, надавши потрібної форми.
7. Відваріть пельмені в підсоленій воді 7-10 хв. на слабкому вогні після спливання на поверхню і відцідіть.
8. Для подачі приготуйте соус із кропу і розігрітого на сковороді вершкового масла. Полийте сумішшю готові пельмені.

Рецепт №4

середньо

Смажена із зеленню та спеціями

630 хв.

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

• кета (стейки товщиною 2-3 см)

  1 кг

• зелень (петрушка, кріп, зелена цибуля)

  100 г

• часник

  2 зубки

• перець горошком

  5 г

• розмарин сухий

  1 ст. л.

• цукор

  1 ст. л.

• сіль

  0,5 ст. л.

• олія оливкова

  150 мл

• м'ята сушена

  1 ч. л.

• борошно

  3 ст. л.

• крохмаль

  3 ст. л.

• лимонний сік

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

229,47 ккал

Білки

15,34 г

Жири

13,82 г

Вуглеводи

11,48 г

1. Рибні стейки промийте і обсушіть паперовим рушником.
2. Розітріть у ступці перець і розмарин. Посипте сумішшю рибу з усіх боків.
3. Приготуйте маринад. Для цього подрібніть у чаші блендера часник, зелень (можна разом із живцями), цукор, сіль, м'яту та 50 мл оливкової олії.
4. Промажте отриманою сумішшю кожен стейк і залиште маринуватися на 1 год.
5. Змішайте в тарілці борошно та крохмаль і добре обваляйте рибу.
6. На розігріту сковороду налийте олію, розподіліть жир по поверхні, почекайте деякий час, поки він нагріється, і викладіть стейки.
7. Смажте на середньому вогні по 3 хв. з кожного боку. Під час приготування м'ясо змінить колір.
8. Перед закінченням смаження на сковороду додайте вершкове масло, і маринад із зелені, що залишився (саме в масло).
9. Готову рибу викладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб видалити надлишки жиру. Перед подачею збризніть лимонним соком і прикрасьте страву зеленню.

Видео-рецепт

Смажена із зеленню та спеціями Видео-рецепт: Смажена із зеленню та спеціями

Рецепт №5

середньо

Тушкована під сметанно-майонезним соусом

640 хв.

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• кета (стейки)

  1 кг

• сметана

  200 г

• майонез

  3 ст. л.

• курячі яйця

  4 шт

• лимонний сік

  1 ст. л.

• коньяк (або вино)

  1 ст. л.

• сіль, приправа для риби

  за смаком

• олія рослинна

  2 ст. л.

• помідори

  2 шт

• твердий сир

  50 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

168,56 ккал

Білки

15,11 г

Жири

11,17 г

Вуглеводи

1,01 г

1. Приготуйте соус для риби. Для цього змішайте сметану, майонез і яйця. Додайте приправи за смаком і перемішайте вінчиком.
2. Змастіть деко маслом і викладіть на нього стейки з кети.
3. Посоліть, збризніть лимонним соком, коньяком (або вином).
4. Залийте підготовленим соусом.
5. Половину помідорів поріжте невеликими шматками і розподіліть між стейками, а іншу - кільцями, і покладіть поверх риби.
6. Натріть сир на крупній тертці і присипте кету.
7. Поставте в розігріту до +180°С духовку на 30 хв. для запікання. На гарнір подайте будь-які овочі.

Видео-рецепт

Тушкована під сметанно-майонезним соусом Видео-рецепт: Тушкована під сметанно-майонезним соусом

Обов'язково включіть у меню страви з червоної риби, забезпечивши організм корисними елементами і порадувавши себе та близьких кулінарними делікатесами. Кета, яка доступна цілий рік у свіжомороженому вигляді, буде ніжною й ароматною з легкою комбінацією смаків, якщо дотримуватися запропонованої рецептури.