Капуста брокколі обов'язкова на столі кожного піклується про своє здоров'я людини. З-за багатого хімічного складу і низької калорійності її називають «вітамінним банком» і рекомендують в лікувальних, а також профілактичних цілях, незалежно від віку, статі і пори року. Безумовно, найбільш корисним способом збереження продукту на зиму є його заморозка, однак для різноманітності можна спробувати замаринувати суцвіття в чистому вигляді або комбінуючи з іншими овочами. Як це зробити смачно, розповімо у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З безлічі способів зимових заготовок цього виду капусти маринування вважається самим смачним. В результаті нехитрих маніпуляцій можна отримати соковиті ароматні суцвіття і, в залежності від своїх гастрономічних уподобань, надати їм солодкуватий або з кислинкою присмак.
Щоб заготовка вийшла смачною, для роботи варто вибирати екземпляри зі світло-салатовими пружними стеблами і насичено зеленими суцвіттями, без жовтизни, сірих або коричневих плям. Перевага у тих овочів, у яких менше розгалужень. Припустимо фіолетовий відлив на капустяної верхівці.
Рецепти заготовок маринованої капусти броколі на зиму
Мариновану брокколі часто комбінують з болгарським перцем, морквою, зеленим горошком, кукурудзою, помідорами, цвітною капустою, кабачками, баклажанами, часником. Любителі гострого обов'язково додають у банку кілька шматочків чилі. Однак який би рецепт ви не вибрали, в будь-якому випадку тривала термічна обробка овоча категорично протипоказана, інакше консервація втратить разом з живильним потенціалом смак і аромат.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- промиті і висушені суцвіття брокколі
800 г
- очищена морква
1 шт.
- гострий перець
1 стручок
- часник
5 зубків
- кріп
кілька гілок
- лавровий лист 2 шт
- горошок чорного перцю
15 шт.
- гвоздика
кілька бутонів
- цукор-пісок
8 ст. ложок
- кухонна сіль
4 ст. ложки
- вода
1,5 л
- соняшникова олія
200 г
- столовий оцет (9%)
200 г
- Обробити підготовлені качани капусти, акуратно відокремивши від кочерыжек цінну частину продукту.
- Помістіть капусту в каструлю з водою.
- В емальовану каструлю до брокколі додайте нарізану кружечками моркву.
- Розріжте навпіл очищені часникові зубки і додайте їх до решти інгредієнтів.
- Вимийте і просушіть кріп, після чого порвіть на невеликі гілочки і додайте в каструлю.
- Очистіть від насіння стручок гострого перцю, подрібніть його і додати до овочевої суміші.
- Приступайте до приготування маринаду. Для цього в окремій каструлі (не алюмінієвої) з'єднайте воду, цукор, сіль, олію, оцет, лавровий лист, гвоздику, перець-горошок. Після другого закипання проваріть рідину протягом 3-5 хв.
- Потім залийте маринадом брокколі, накрийте каструлю кришкою і відставте до повного охолодження.
- Краще, щоб маринування овочів тривало близько 2 днів. Для цього поставте накриту кришкою каструлю в холодильник.
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
Брокколі з помідорами
Для того щоб замариновывать капустяні суцвіття брокколі з томатами, попередньо знадобиться їх промити і вимочити в злегка підсоленій холодній воді, відокремивши від качана. Після цього їх слід сполоснути та просушити.
- промиті і висушені суцвіття брокколі
600 г
- очищена морква
300 г
- помідори
3-4 шт.
- часник
3 зубчики
- гострий перець чилі
1 стручок
- цукор-пісок
60 г
- кухонна сіль
20 г
- вода
1 л
- столовий оцет (9%)
30 мл
- лимонна кислота
3 щіпки
- лавровий лист
1 шт.
- Очищену моркву нарізають кружечками і додають до просушеної капусті.
- протягом 5 хвилин бланшують капусту та моркву, після чого відкидають на друшляк і обдають холодною водою (в якості альтернативи підійдуть кубики льоду, які повинні покрити гарячі овочі).
- Очищений від насіння стручок гострого перцю ріжуть на шматочки, помиті помідори — часточками.
- В чисті простерилізовані банки на дно кладуть зубчики часнику (можна порізати на пластини), морква, брокколі, гострий перець — за смаком.
- В окремій каструлі з'єднайте воду, оцет, лимонну кислоту, цукор, сіль, лавровий лист і доведіть до кипіння. При появі бурління відразу ж вимкніть вогонь.
- Залийте киплячим маринадом банки і акуратно поставте їх у великий металевий таз або іншу ємність з водою для стерилізації. Процедура має тривати 7 хвилин після закипання води.
- Загорніть банки, остудіть, перевернувши догори дном і накривши зверху теплою ковдрою. Остиглу закуску можна забирати в льох на зберігання.
Рецепт №3
средне
Брокколі по-корейськи
- суцвіття брокколі
400 г
- болгарський перець
100 г
- морква
150 г
- цибуля ріпчаста
80 г
- зубки часнику
5 шт.
- мелений коріандр
5 м
- перець чорний і червоний мелений
по 1,5 г
- сіль
5 м
- цукор
5 м
- рослинна олія
60 мл
- оцет (9%)
50 г
- зелень кропу
кілька гілочок
- Промиті і висушені капустяні суцвіття, відваріть в підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання води. Після цього відкиньте брокколі в друшляк, щоб стекли залишки води.
- Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і перегородок, нарізати скибочками середніх розмірів.
- Вимиту моркву подрібніть на спеціальній тертці, очищену цибулину наріжте тонкою соломкою. Часник пропустіть через прес.
- В широку миску висипте відварену брокколі, морква, цибуля, болгарський перець, часник і все добре перемішайте.
- В овочеву суміш додайте коріандр, червоний і чорний перець, сіль, цукор, оцет, олію.
- Оберніть ємність кулінарною плівкою і поставте в холодильник маринуватися. Через 2-3 години салат буде готовий до вживання. Перед подачею на стіл прикрасьте його зеленню кропу.
Видео-рецепт
Брокколі по-корейськиВидео-рецепт: Брокколі по-корейськи
Рецепт №4
легко
Брокколі з часником
- свіжі або заморожені суцвіття брокколі
1 кг
- часник
5 зубків
- кухонна сіль
1 ст. ложка
- олія оливкова
3 ст. ложки
- вода
250 мл
- лавровий лист
1 шт.
- цукор-пісок
35 м
- столовий оцет (9%)
30 м
- мелений чорний перець
5 г
- Відокремте суцвіття броколі від кочерыжек, промийте і просушіть. Потім занурте їх на 1-2 хвилини в киплячу підсолену воду. Відкиньте на друшляк.
- Очистіть часник і пропустіть його через прес (також можна натерти його на дрібній тертці або подрібнити ножем).
- В емальованій каструлі з'єднати воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець, масло і довести до кипіння.
- Коли маринад закипить, додати в нього капусту і акуратно перемішати.
- Через хвилину додати в каструлю подрібнений часник і накрити кришкою. Через 2-3 хвилини вогонь можна вимикати. Мариновану таким способом капусту важливо не перетримати на вогні. Після готування суцвіття повинні залишатися смарагдово-зеленими і хрусткими на смак.
- З допомогою шумівки дістаньте брокколі з гарячого маринаду і подавайте на стіл.
Особливості зберігання заготовок
Будь-які маринади під уникнення їх псування рекомендовано зберігати при температурі нижче +4°С в закритій тарі. Якщо рецептура не передбачає пастеризації і подальшого закочування заготовки, то її потрібно помістити в ємність з герметичною кришкою і зберігати в холодильнику без доступу повітря не більше 3 днів. Законсервована продукція може зберігатися у погребі близько року.
Тепер ви знаєте, як замаринувати брокколі, максимально зберігши її корисні речовини. Пам'ятайте, що ключову роль у такій заготівлі грає маринад. Якщо готувати його правильно, блюдо вийде смачним і хрустким.
