Капуста броколі обов'язкова на столі кожної людини, яка піклується про своє здоров'я. Через багатий хімічний склад і низьку калорійність її називають "вітамінною банкою" і рекомендують у лікувальних, а також профілактичних цілях, незалежно від віку, статі та пори року. Безумовно, найкориснішим способом збереження продукту на зиму є його заморозка, однак для різноманітності можна спробувати замаринувати суцвіття в чистому вигляді або комбінуючи з іншими овочами. Як це зробити смачно, розповімо в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
З безлічі способів зимових заготовок цього виду капусти маринування вважається найсмачнішим. У результаті нехитрих маніпуляцій можна отримати ароматні соковиті суцвіття і, залежно від своїх гастрономічних уподобань, надати їм солодкуватого або з кислинкою присмаку.
Щоб заготівля вийшла смачною, для роботи варто обирати екземпляри зі світло-салатовими пружними стеблами і насичено зеленими суцвіттями, без жовтизни, сірих або коричневих плям. Перевага у тих овочів, у яких менше розгалужень. Припустимий фіолетовий відлив на капустяній верхівці.
Рецепти заготовок маринованої капусти броколі на зиму
Мариновану броколі часто комбінують із болгарським перцем, морквою, зеленим горошком, кукурудзою, помідорами, цвітною капустою, кабачками, баклажанами, часником. Любителі гострого обов'язково додають у банку кілька шматочків чилі. Однак який би рецепт ви не обрали, у будь-якому разі тривала термічна обробка овоча категорично протипоказана, інакше консервація втратить разом із поживним потенціалом смак і аромат.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- промиті та висушені суцвіття броколі
800 г
- очищена морква
1 шт
- гострий перець
1 стручок
- часник
5 зубків
- кріп
кілька гілок
- лавровий лист
2 шт
- горошок чорного перцю
15 шт
- гвоздика
кілька бутонів
- цукор-пісок
8 ст. ложок
- кухонна сіль
4 ст. ложки
- вода
1,5 л
- соняшникова олія
200 г
- столовий оцет (9%)
200 г
- Обробіть підготовлені качани капусти, акуратно відокремивши від качанів цінну частину продукту.
- Помістіть капусту в каструлю з водою.
- В емальовану каструлю до броколі додайте нарізану кружечками моркву.
- Розріжте навпіл очищені часникові зубки та додайте їх до решти інгредієнтів.
- Вимийте і просушіть кріп, після чого порвіть на невеликі гілочки і додайте в каструлю.
- Очистіть від насіння стручок гострого перцю, подрібніть його і додайте до овочевої суміші.
- Приступайте до приготування маринаду. Для цього в окремій каструлі (не алюмінієвій) з'єднайте воду, цукор, сіль, олію, оцет, лавровий лист, гвоздику, перець-горошок. Після другого закипання проваріть рідину протягом 3-5 хв.
- Потім залийте маринадом броколі, накрийте кришкою каструлю і відставте до повного охолодження.
- Краще, щоб маринування овочів тривало близько 2 днів. Для цього поставте накриту кришкою каструлю в холодильник.
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Броколі з помідорами
Для того щоб замаринувати капустяні суцвіття броколі з томатами, заздалегідь знадобиться їх промити і вимочити в злегка підсоленій холодній воді, відокремивши від качана. Після цього їх слід обполоснути і просушити.
- промиті та висушені суцвіття броколі
600 г
- очищена морква
300 г
- помідори
3-4 шт
- часник
3 зубки
- гострий перець чилі
1 стручок
- цукор-пісок
60 г
- кухонна сіль
20 г
- вода
1 л
- столовий оцет (9%)
30 мл
- лимонна кислота
3 щіпки
- лавровий лист
1 шт.
- Очищену моркву нарізають кружальцями і додають до просушеної капусти.
- 5 хвилин бланшують капусту і моркву, після чого відкидають на друшляк і обливають крижаною водою (як альтернатива підійдуть кубики льоду, які мають покрити гарячі овочі).
- Очищений від насіння стручок гострого перцю ріжуть на шматочки, помиті помідори - шматочками.
- У чисті простерилізовані банки на дно кладуть зубчики часнику (можна порізати на пластини), моркву, броколі, гострий перець - за смаком.
- В окремій каструлі з'єднайте воду, оцет, лимонну кислоту, цукор, сіль, лавровий лист і доведіть до кипіння. При появі бурління одразу ж вимкніть вогонь.
- Залийте киплячим маринадом банки й акуратно поставте їх у великий металевий таз або іншу ємність із водою для стерилізації. Процедура має тривати 7 хвилин після закипання води.
- Закатайте банки, остудіть, перевернувши догори дном і накривши зверху теплою ковдрою. Остиглу закуску можна забирати в льох на зберігання.
Рецепт №3
середньо
Броколі по-корейськи
- суцвіття броколі
400 г
- болгарський перець
100 г
- морква
150 г
- цибуля ріпчаста
80 г
- зубки часнику
5 шт
- мелений коріандр
5 г
- перець чорний і червоний мелений
по 1,5 г
- сіль
5 г
- цукор
5 г
- рослинна олія
60 мл
- оцет (9%)
50 г
- зелень кропу
кілька гілочок
- Промиті та висушені капустяні суцвіття відваріть у підсоленій воді протягом 5 хвилин після закипання води. Після цього відкиньте броколі в друшляк, щоб стекли залишки води.
- Солодкий перець вимийте, очистіть від насіння і перегородок, поріжте скибочками середніх розмірів.
- Вимиту моркву подрібніть на спеціальній тертці, очищену цибулину наріжте тонкою соломкою. Часник пропустіть через прес.
- У широку миску висипте відварену броколі, моркву, цибулю, болгарський перець, часник і все гарненько перемішайте.
- В овочеву суміш додайте коріандр, червоний і чорний перець, сіль, цукор, оцет, олію.
- Оберніть ємність кулінарною плівкою і поставте в холодильник маринуватися. Через 2-3 години салат буде готовий до вживання. Перед подачею на стіл прикрасьте його зеленню кропу.
Видео-рецепт
Броколі по-корейськиВидео-рецепт: Броколі по-корейськи
Рецепт №4
легко
Броколі з часником
- свіжі або заморожені суцвіття броколі
1 кг
- часник
5 зубків
- кухонна сіль
1 ст. ложка
- олія оливкова
3 ст. ложки
- вода
250 мл
- лавровий лист
1 шт
- цукор-пісок
35 г
- столовий оцет (9%)
30 г
- мелений перець чорний
5 г
- Відокремте суцвіття броколі від качанів, промийте і просушіть. Потім занурте їх на 1-2 хвилини в підсолену киплячу воду. Відкиньте на друшляк.
- Очистіть часник і пропустіть його через прес (також можна натерти його на дрібній тертці або подрібнити ножем).
- В емальованій каструлі з'єднати воду, сіль, цукор, оцет, лавровий лист, перець, олію і довести до кипіння.
- Коли маринад закипить, додати в нього капусту й акуратно перемішати.
- Через хвилину додати в каструлю подрібнений часник і накрити кришкою. Через 2-3 хвилини вогонь можна вимикати. Мариновану таким способом капусту важливо не перетримати на вогні. Після готування суцвіття мають залишатися смарагдово-зеленими та хрусткими на смак.
- За допомогою шумівки дістаньте броколі з гарячого маринаду і подавайте на стіл.
Особливості зберігання заготовок
Будь-які маринади, щоб уникнути їх псування, рекомендовано зберігати при температурі нижче +4°С у закритій тарі. Якщо рецептура не передбачає пастеризації та подальшого закочування заготовки, то її потрібно помістити в місткість із герметичною кришкою і зберігати в холодильнику без доступу повітря не більше 3 днів. Законсервована продукція може зберігатися в погребі близько року.
Тепер ви знаєте, як замаринувати броколі, максимально зберігши її корисні речовини. Пам'ятайте, що ключову роль у такій заготівлі відіграє маринад. Якщо готувати його правильно, страва вийде смачною та хрусткою.
