Яблучне варення - універсальний і один із найбільш ароматних і смачних продуктів. Його можна вживати як окрему страву, а також використовувати як основу або додатковий інгредієнт до кондитерських виробів. Сьогодні в кулінарних книжках можна знайти не один рецепт його приготування, проте особливою популярністю користується солодкий мікс із яблук і цитрусів. У статті описано технологію приготування найсмачнішого і найпростішого яблучно-апельсинового варення, наведено найпопулярніші рецепти страви з фото і покроковим описом.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зима - найкращий час, щоб поласувати ароматними заготовками з літа й осені, однак для цього необхідно витратити чимало сил. Перше, з чим стикається господиня, - вибір якісних фруктів, від цього залежить якість майбутнього яблучного варення.
Щоб не помилитися, під час вибору плодів необхідно:
- оцінити їхній зовнішній стан, вони мають бути зрілими, випромінювати приємний аромат, а також не містити слідів ураження гниллю і шкідниками;
- розрізати плід і оцінити його смакові особливості, яблуко й апельсин мають вирізнятися насиченим кисло-солодким смаком, без сторонніх ароматів;
- оцінити м'якоть фруктів на зрізі (якісні апельсини соковиті та пружні, яблука мають щільну та пружну м'якоть).
Щоб підготувати фрукти для кулінарної обробки, необхідно ретельно помити їх під проточною водою, а потім просушити паперовим рушником. Після цього яблука слід розділити на 6-8 часточок і очистити від серцевини, в апельсинів потрібно зрізати шкірку, а потім кожен фрукт потрібно також розрізати на кілька часточок.
Рецепти заготовок яблучного варення на зиму
Класичний рецепт приготування варення з яблук і цитрусів передбачає використання фрукта як основного інгредієнта, а ароматного апельсинового соку і м'якоті - як вишуканої нотки. Однак часто любителі ароматних солодощів доповнюють апельсини й лимоном. Така страва вирізняється особливим післясмаком. Далі розглянуто головні особливості цих рецептів.
Рецепт №1
середньо
Прозоре часточками з апельсином
- яблука
1 кг
- апельсини
1 кг
- цукор
1 кг
- Покладіть у глибоку каструлю подрібнені на часточки та очищені фрукти.
- Засипте плоди цукром, і поставте посудину в холодильник на 10-12 год (за цей час фрукти мають віддати сік).
- Поставте посудину зі шматочками на вогонь, і закип'ятіть її вміст. Варити суміш слід протягом 3-4 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню і встановіть на часточки гніт, при цьому вони мають повністю зануритися в сироп, що утворився.
- Витримайте яблука й апельсини під гнітом близько 10 год.
- Виконайте по черзі кип'ятіння і витримування яблук з апельсинами під вантажем ще 2 рази. Наприкінці термічної обробки основний інгредієнт набуде прозорості та бурштинового відтінку, після чого варення можна закатувати в стерильні банки.
Рецепт №2
середньо
З апельсином і лимоном
- яблука
1,5 кг
- апельсини
2 шт
- лимони
1 шт
- цукор
1-2 кг
- З'єднайте очищені яблука і цитрусові (лимон може бути нарізаний часточками, або подрібнений через м'ясорубку).
- Помістіть фрукти в глибоку ємність і засипте цукром.
- Витримайте заготовку при кімнатній температурі близько 2 год, після чого проваріть на повільному вогні до загустіння.
- Розлийте суміш по стерильних банках і закатайте під металеву кришку.
Рецепт №3
середньо
З апельсином і корицею
- яблука
1 кг
- апельсини
1-2 шт
- цукор
500 г
- вода
100 мл
- подрібнена кориця
2-5 г
- З'єднайте цукор і воду, а потім поставте суміш на вогонь і доведіть до однорідності.
- В отриманий сироп покладіть часточки апельсина, а потім проваріть усе протягом 5 хв.
- Покладіть подрібнені яблука в глибоку каструлю і залийте сиропом. Додавати рідину потрібно відразу з вогню, не даючи їй остигати.
- Витримайте фрукти в сиропі не менше 60 хв. Кілограм яблук за цей час має віддати близько 700 мл рідини.
- Прокип'ятіть фруктово-сиропну суміш на повільному вогні близько 60 хв, після чого зніміть з вогню і додайте в неї корицю.
- Розлийте гаряче варення по банках, і закатайте під кришку.
Способи зберігання
Приготовлені закрутки зберігають у комірчині, льосі або овочесховищі. Оптимальна температура для їх зберігання - +5...+15°С, це дає можливість успішно зберігати продукт один рік. Щоб підвищити збереження варення, банки слід помістити в холодильник із температурним режимом 0...+5°С, у таких умовах продукт здатний зберегти свіжість до трьох років.
Яблучне варення вважається одним із найпопулярніших сезонних продуктів. Лише один шматочок яблука з варення може порадувати цілим джерелом важливих для здоров'я вітамінів і мінералів. Приготувати таку закрутку нескладно, проте знадобиться чимало уваги. Тільки тоді фрукти вийдуть справді смачні й перетворяться на вишукані ласощі.
