Назад
Как заквасить капусту с мёдом на зиму: в банках, с яблоками; лучшие способы

Как заквасить капусту с мёдом на зиму: в банках, с яблоками; лучшие способы


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Квашеная капуста, как белокочанная, так и краснокочанная, длительное время является неотъемлемой частью нашей кухни — и в качестве самостоятельного блюда, и включённая в множество различных рецептов. Этот продукт несёт в своём составе, помимо большого количества витаминов, многие полезные вещества, в которых особенно нуждается организм человека зимой. Квашеная капуста имеет множество разнообразных способов приготовления. Ниже рассмотрены рецепты, в состав которых входит мёд — такой ингредиент не только добавляет изысканный вкус привычной закуске, но и значительно увеличивает полезные свойства блюда.

Выбор и подготовка ингредиентов

Первое, что будет влиять на качество приготовленного блюда — правильно подобранные ингредиенты. А потому, при выборе капусты следует обратить внимание на её сорт (оптимальными являются поздние и среднепоздние сорта), вес овоща (не менее 1 кг), внешний вид (плотные листы, отсутствие признаков гнили и потемнения в области кочерыжки, приплюснутая форма).

Знаете ли вы? Капустный кочан — это, с точки зрения ботаники, гигантская зимующая почка. На следующий год после прорастания она приносит плоды — небольшие стручки.

Приступая непосредственно к готовке, не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Надо принять во внимание, что от размера шинковки будет зависеть концентрация полезных веществ в блюде (чем крупнее шинковка, тем полезнее получится продукт), а также время квашения (мелко порезанная капуста быстрее и лучше пускает сок, готовка тоже выходит быстрой).

Рецепты капусты, квашенной с мёдом на зиму

Широкая популярность домашней квашеной капусты привела к образованию множества рецептов, особенности которых дали возможность адаптировать это блюдо под любую систему питания (сыроедение, диеты и прочее). Однако, согласно многочисленным отзывам, несмотря на вариант приготовления, одно остаётся неизменным — нашинкованные листы овоща начинают вкусно хрустеть.

Рецепт №1

легко

Классический рецепт

Квашеная капуста с мёдом

3 банки по 1 л20 мин
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста свежая

    2,4-2,5 кг

  • морковь

    1 шт.

  • мёд

    1 ст. л.

  • соль

    2 ст. л.

  • перец чёрный горошком

    10–14 шт.

  • лист лавровый

    5-6 шт.

  • вода

    1 л

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории
19 ккал
белки
0,78 г
жиры
0,08 г
углеводы
4,62 г
  1. Капуста мелко шинкуется с помощью шинковки или ножа. Морковка натирается на крупную тёрку. Все ингредиенты тщательным образом перемешиваются и несильно приминаются.
  2. Овощи перекладываются в банку. Каждый слой утрамбовывается с помощью руки или толкушки и перекладывается лавровым листом (2-3 шт.) и перцем горошком (4-5 шт.).
  3. В холодную кипячёную воду добавляются соль и мёд и размешиваются до их растворения. После чего медовый рассол аккуратно заливается в банку с овощами.
  4. Банка ставится в глубокую ёмкость, в которую при брожении будет стекать сок.
  5. Банка накрывается марлей или крышкой с отверстиями и оставляется при комнатной температуре на 1 сутки.
  6. В течение этого времени засолка несколько раз протыкается ножом или деревянной шпажкой до самого дна — это поможет выйти лишнему углекислому газу. Через 24 часа ёмкость выставляется на холод.
  7. Видео-рецепт

    Классический рецептКлассический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Важно! Чтобы заполнить 1 литровую банку, потребуется около 1 кг шинкованной капусты.

Рецепт №2

легко

С яблоками

Квашеная капуста с яблоками

3 банки по 1 л15 мин
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста свежая

    3 кг

  • морковь

    1 шт.

  • яблоко (Антоновка)

    1 шт.

  • мёд

    1 ст. л.

  • соль

    3 ст. л.

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории
31 ккал
белки
2 г
жиры
0,1 г
углеводы
5 г
  1. Капуста мелко шинкуется, морковка натирается на крупной тёрке. Все ингредиенты смешиваются и слегка приминаются.
  2. Нашинкованные овощи следует посолить и перемешать с мёдом.
  3. Яблоко промывается и разрезается на 4 части. На дно приготовленной банки укладываются дольки яблока и затем послойно нашинкованные овощи. Каждый слой приминается.
  4. Банка ставится в глубокую посуду на 3 дня, в течение которых следует протыкать овощи деревянной шпажкой для выхода скопившегося углекислого газа.
  5. Видео-рецепт

    С яблокамиС яблокамиВидео-рецепт: С яблоками

Рецепт №3

средне

Со сладким болгарским перцем

Квашеная капуста с перцем

4 банки по 1 л25 мин
Шаги
7 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста свежая

    2,5–3 кг

  • морковь

    2 шт.

  • перец

    3 шт.

  • яблоки

    3 шт.

  • мёд

    1 ст. л.

  • соль

    3 ст. л.

  • вода

    1 л

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории
29 ккал
белки
2,1 г
жиры
0,2 г
углеводы
4,8 г
  1. Капуста мелко нашинковывается, морковка натирается на крупной тёрке, перец нарезается тонкими пластинами.
  2. Овощи аккуратно перемешиваются (без приминания) и плотно укладываются в банки. Каждый слой утрамбовывается толкушкой или рукой.
  3. Яблоки промываются и разрезаются на 4 части. В середину каждой банки выкладывается по 2-3 дольки.
  4. Сверху каждой банки насыпается по 1 ст. л. соли и заливается холодной водой.
  5. Банки выставляются в глубокую посуду, а сверху накрываются крышками, диаметр которых меньше диаметра банки. Поверх крышки выставляется небольшой гнёт.
  6. Банки стоят 2 суток при комнатной температуре. По прошествии этого времени, из каждой ёмкости выливается засол и размешивается с мёдом и солью (по 1 ст. л.), после чего заливается обратно в банку.
  7. Банки накрываются пластмассовыми крышками и выставляются в прохладное место.
  8. Видео-рецепт

    Со сладким болгарским перцемСо сладким болгарским перцемВидео-рецепт: Со сладким болгарским перцем

Важно! Использование растительного масла в салатах с квашеной капустой не только позволяет смягчить вкус блюда, но и способствует лучшему усвоению овощей в организме.

Рецепт №4

легко

С медовой заливкой

Квашеная капуста

3 банки по 1 л25 мин
Шаги
5 ингредиентов
Видео-рецепт
  • капуста свежая

    3 кг

  • морковь средняя

    4 шт.

  • мёд

    1 ст. л.

  • соль

    1 ст. л.

  • вода

    200 л

Калорийность (энергетическая ценность) на 100 г:
калории
20 ккал
белки
2 г
жиры
0,1 г
углеводы
4,5 г
  1. Капуста мелко нашинковывается, морковка натирается на крупной тёрке, перец нарезается тонкими пластинами.
  2. Овощи аккуратно перемешиваются, солятся и приминаются до выделения соли.
  3. Ингредиенты пересыпаются в большую ёмкость и выставляются под гнёт. В таком виде они стоят 2 суток при комнатной температуре.
  4. Для заливки в воде растворяется мёд, после чего раствор заливается в капусту.
  5. Засолка перекладывается в заранее подготовленные банки и выставляется на 1 сутки.
  6. Видео-рецепт

    С медовой заливкойС медовой заливкойВидео-рецепт: С медовой заливкой

Особенности хранения заготовок

Срок хранения квашеной капусты зависит от двух основных факторов: условий и способа хранения.

Лучше всего этот продукт хранится:

  • в деревянных ёмкостях при температуре -1...+3°С (срок хранения — полгода);
  • в эмалированной посуде при температуре +8...+10°С (срок хранения — не более 5 дней);
  • в стекле при температуре -1...+4°С (срок хранения — не более 14 дней);
  • в плёнке +2...+4°С (не более 4-5 дней).

Знаете ли вы? В составе кочана белокочанной капусты, несмотря на всю его ощутимую прочность, содержится более 90% воды.

Квашеная капуста имеет массу вариаций и способов приготовления. Ориентируясь на личные вкусовые предпочтения, можно всю зиму употреблять этот полезный и целебный продукт, восполняя все необходимые витамины и микроэлементы, необходимые организму как взрослого человека, так и ребёнка, особенно зимой.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии