Квашена капуста з медом на зиму: прості та смачні рецепти, покроковий опис, фото, відео

Як заквасити капусту з медом на зиму: у банках, з яблуками; найкращі способи

1 лайк

Квашена капуста, як білокачанна, так і червонокачанна, довгий час є невід'ємною частиною нашої кухні - і як самостійна страва, і включена до безлічі різних рецептів. Цей продукт несе у своєму складі, крім великої кількості вітамінів, багато корисних речовин, яких особливо потребує організм людини взимку. Квашена капуста має безліч різноманітних способів приготування. Нижче розглянуто рецепти, до складу яких входить мед - такий інгредієнт не тільки додає вишуканого смаку звичній закусці, а й значно збільшує корисні властивості страви.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти капусти, квашеної з медом на зиму
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перше, що впливатиме на якість приготованої страви - правильно підібрані інгредієнти. А тому, під час вибору капусти слід звернути увагу на її сорт (оптимальними є пізні та середньопізні сорти), вагу овоча (не менше ніж 1 кг), зовнішній вигляд (щільні листки, відсутність ознак гнилі й потемніння в ділянці качана, приплюснута форма).

Чи знаєте ви? Капустяний качан - це, з точки зору ботаніки, гігантська зимуюча брунька. Наступного року після проростання вона приносить плоди - невеликі стручки.

Приступаючи безпосередньо до готування, не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Треба взяти до уваги, що від розміру шатківниці буде залежати концентрація корисних речовин у страві (що більша шатківниця, то кориснішим вийде продукт), а також час квашення (дрібно порізана капуста швидше і краще пускає сік, готування теж виходить швидким).

Рецепти капусти, квашеної з медом на зиму

Широка популярність домашньої квашеної капусти призвела до утворення безлічі рецептів, особливості яких дали можливість адаптувати цю страву під будь-яку систему харчування (сироїдіння, дієти та інше). Однак, згідно з численними відгуками, незважаючи на варіант приготування, одне залишається незмінним - нашатковані листи овоча починають смачно хрумтіти.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

З яблуками

Рецепт №3

Із солодким болгарським перцем

Рецепт №4

З медовою заливкою

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

3 банки по 1 л20 хв

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
2,4-2,5 кг
морква
1 шт
мед
1 ст. л.
сіль
2 ст. л.
перець чорний горошком
10-14 шт
лавровий лист
5-6 шт
вода
1 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

19 ккал

білки

0,78 г

жири

0,08 г

вуглеводи

4,62 г

Капусту дрібно шаткують за допомогою шатківниці або ножа. Морквину натирають на крупну тертку. Усі інгредієнти ретельно перемішуються і несильно приминаються.
перекладаються в банку. Кожен шар утрамбовується за допомогою руки або товкача і перекладається лавровим листом (2-3 шт.) і перцем горошком (4-5 шт.).
У холодну кип'ячену воду додають сіль і мед і розмішують до їхнього розчинення. Після чого медовий розсіл акуратно заливається в банку з овочами.
Банку ставлять у глибоку посудину, в яку під час бродіння стікатиме сік.
Банку накривають марлею або кришкою з отворами і залишають за кімнатної температури на 1 добу.
Протягом цього часу засолка кілька разів протикається ножем або дерев'яною шпажкою до самого дна - це допоможе вийти зайвому вуглекислому газу. Через 24 години ємність виставляється на холод.

Видео-рецепт

Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Щоб заповнити 1 літрову банку, потрібно близько 1 кг шаткованої капусти.

Рецепт №2

легко

З яблуками

3 банки по 1 л15 хв

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
3 кг
морква
1 шт
яблуко (Антонівка)
1 шт
мед
1 ст. л.
сіль
3 ст. л.

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

31 ккал

білки

2 г

жири

0,1 г

вуглеводи

5 г

Капусту дрібно шаткують, морквину натирають на крупній тертці. Усі інгредієнти змішуються і злегка приминаються.
Нашатковані овочі слід посолити і перемішати з медом.
Яблуко промивається і розрізається на 4 частини. На дно приготовленої банки укладаються часточки яблука і потім пошарово нашатковані овочі. Кожен шар приминається.
ставиться в глибокий посуд на 3 дні, протягом яких слід протикати овочі дерев'яною шпажкою для виходу вуглекислого газу, який накопичився.

Видео-рецепт

З яблукамиВидео-рецепт: З яблуками

Дізнайтеся, як заквасити капусту без цукру.

Рецепт №3

середньо

Із солодким болгарським перцем

4 банки по 1 л25 хв

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
2,5-3 кг
морква
2 шт
перець
3 шт
яблука
3 шт
мед
1 ст. л.
сіль
3 ст. л.
вода
1 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

29 ккал

білки

2,1 г

жири

0,2 г

вуглеводи

4,8 г

Капусту дрібно нашатковують, моркву натирають на крупній тертці, перець нарізають тонкими пластинами.
Овочі акуратно перемішують (без приминання) і щільно укладають у банки. Кожен шар утрамбовується товкачем або рукою.
Яблука промивають і розрізають на 4 частини. У середину кожної банки викладається по 2-3 часточки.
Зверху кожної банки насипається по 1 ст. л. солі і заливається холодною водою.
Банки виставляються в глибокий посуд, а зверху накриваються кришками, діаметр яких менший за діаметр банки. Поверх кришки виставляється невеликий гніт.
Банки стоять 2 доби за кімнатної температури. Після закінчення цього часу, з кожної ємності виливається засол і розмішується з медом і сіллю (по 1 ст. л.), після чого заливається назад у банку.
Банки накриваються пластмасовими кришками і виставляються в прохолодне місце.

Видео-рецепт

Із солодким болгарським перцемВидео-рецепт: Із солодким болгарським перцем

Важливо! Використання рослинної олії в салатах із квашеною капустою не тільки дозволяє пом'якшити смак страви, а й сприяє кращому засвоєнню овочів в організмі.

Рецепт №4

легко

З медовою заливкою

3 банки по 1 л25 хв

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
3 кг
морква середня
4 шт
мед
1 ст. л.
сіль
1 ст. л.
вода
200 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

20 ккал

білки

2 г

жири

0,1 г

вуглеводи

4,5 г

Капусту дрібно нашатковують, моркву натирають на крупній тертці, перець нарізають тонкими пластинами.
Овочі акуратно перемішують, солять і приминають до виділення солі.
Інгредієнти пересипаються у велику ємність і виставляються під гніт. У такому вигляді вони стоять 2 доби за кімнатної температури.
Для заливки у воді розчиняється мед, після чого розчин заливається в капусту.
Засолка перекладається в заздалегідь підготовлені банки і виставляється на 1 добу.

Видео-рецепт

З медовою заливкоюВидео-рецепт: З медовою заливкою

Особливості зберігання заготовок

Термін зберігання квашеної капусти залежить від двох основних чинників: умов і способу зберігання.

Найкраще цей продукт зберігається:

у дерев'яних ємностях за температури -1...+3°С (термін зберігання - півроку);
в емальованому посуді за температури +8...+10°С (термін зберігання - не більше 5 днів);
у склі за температури -1...+4°С (термін зберігання - не більше 14 днів);
уплівці +2...+4°С (не більше 4-5 днів).

Чи знаєте ви? У складі качана білоголової капусти, незважаючи на всю його відчутну міцність, міститься понад 90% води.

Квашена капуста має безліч варіацій і способів приготування. Орієнтуючись на особисті смакові переваги, можна всю зиму вживати цей корисний і цілющий продукт, заповнюючи всі необхідні вітаміни і мікроелементи, необхідні організму як дорослої людини, так і дитини, особливо взимку.