Квашена капуста, як білокачанна, так і червонокачанна, довгий час є невід'ємною частиною нашої кухні - і як самостійна страва, і включена до безлічі різних рецептів. Цей продукт несе у своєму складі, крім великої кількості вітамінів, багато корисних речовин, яких особливо потребує організм людини взимку. Квашена капуста має безліч різноманітних способів приготування. Нижче розглянуто рецепти, до складу яких входить мед - такий інгредієнт не тільки додає вишуканого смаку звичній закусці, а й значно збільшує корисні властивості страви.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перше, що впливатиме на якість приготованої страви - правильно підібрані інгредієнти. А тому, під час вибору капусти слід звернути увагу на її сорт (оптимальними є пізні та середньопізні сорти), вагу овоча (не менше ніж 1 кг), зовнішній вигляд (щільні листки, відсутність ознак гнилі й потемніння в ділянці качана, приплюснута форма).
Приступаючи безпосередньо до готування, не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Треба взяти до уваги, що від розміру шатківниці буде залежати концентрація корисних речовин у страві (що більша шатківниця, то кориснішим вийде продукт), а також час квашення (дрібно порізана капуста швидше і краще пускає сік, готування теж виходить швидким).
Рецепти капусти, квашеної з медом на зиму
Широка популярність домашньої квашеної капусти призвела до утворення безлічі рецептів, особливості яких дали можливість адаптувати цю страву під будь-яку систему харчування (сироїдіння, дієти та інше). Однак, згідно з численними відгуками, незважаючи на варіант приготування, одне залишається незмінним - нашатковані листи овоча починають смачно хрумтіти.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- капуста свіжа
2,4-2,5 кг
- морква
1 шт
- мед
1 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- перець чорний горошком
10-14 шт
- лавровий лист
5-6 шт
- вода
1 л
- Капусту дрібно шаткують за допомогою шатківниці або ножа. Морквину натирають на крупну тертку. Усі інгредієнти ретельно перемішуються і несильно приминаються.
- перекладаються в банку. Кожен шар утрамбовується за допомогою руки або товкача і перекладається лавровим листом (2-3 шт.) і перцем горошком (4-5 шт.).
- У холодну кип'ячену воду додають сіль і мед і розмішують до їхнього розчинення. Після чого медовий розсіл акуратно заливається в банку з овочами.
- Банку ставлять у глибоку посудину, в яку під час бродіння стікатиме сік.
- Банку накривають марлею або кришкою з отворами і залишають за кімнатної температури на 1 добу.
- Протягом цього часу засолка кілька разів протикається ножем або дерев'яною шпажкою до самого дна - це допоможе вийти зайвому вуглекислому газу. Через 24 години ємність виставляється на холод.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З яблуками
- капуста свіжа
3 кг
- морква
1 шт
- яблуко (Антонівка)
1 шт
- мед
1 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- Капусту дрібно шаткують, морквину натирають на крупній тертці. Усі інгредієнти змішуються і злегка приминаються.
- Нашатковані овочі слід посолити і перемішати з медом.
- Яблуко промивається і розрізається на 4 частини. На дно приготовленої банки укладаються часточки яблука і потім пошарово нашатковані овочі. Кожен шар приминається.
- ставиться в глибокий посуд на 3 дні, протягом яких слід протикати овочі дерев'яною шпажкою для виходу вуглекислого газу, який накопичився.
Видео-рецепт
Рецепт №3
середньо
Із солодким болгарським перцем
- капуста свіжа
2,5-3 кг
- морква
2 шт
- перець
3 шт
- яблука
3 шт
- мед
1 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- вода
1 л
- Капусту дрібно нашатковують, моркву натирають на крупній тертці, перець нарізають тонкими пластинами.
- Овочі акуратно перемішують (без приминання) і щільно укладають у банки. Кожен шар утрамбовується товкачем або рукою.
- Яблука промивають і розрізають на 4 частини. У середину кожної банки викладається по 2-3 часточки.
- Зверху кожної банки насипається по 1 ст. л. солі і заливається холодною водою.
- Банки виставляються в глибокий посуд, а зверху накриваються кришками, діаметр яких менший за діаметр банки. Поверх кришки виставляється невеликий гніт.
- Банки стоять 2 доби за кімнатної температури. Після закінчення цього часу, з кожної ємності виливається засол і розмішується з медом і сіллю (по 1 ст. л.), після чого заливається назад у банку.
- Банки накриваються пластмасовими кришками і виставляються в прохолодне місце.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
З медовою заливкою
- капуста свіжа
3 кг
- морква середня
4 шт
- мед
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- вода
200 л
- Капусту дрібно нашатковують, моркву натирають на крупній тертці, перець нарізають тонкими пластинами.
- Овочі акуратно перемішують, солять і приминають до виділення солі.
- Інгредієнти пересипаються у велику ємність і виставляються під гніт. У такому вигляді вони стоять 2 доби за кімнатної температури.
- Для заливки у воді розчиняється мед, після чого розчин заливається в капусту.
- Засолка перекладається в заздалегідь підготовлені банки і виставляється на 1 добу.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Термін зберігання квашеної капусти залежить від двох основних чинників: умов і способу зберігання.
Найкраще цей продукт зберігається:
- у дерев'яних ємностях за температури -1...+3°С (термін зберігання - півроку);
- в емальованому посуді за температури +8...+10°С (термін зберігання - не більше 5 днів);
- у склі за температури -1...+4°С (термін зберігання - не більше 14 днів);
- уплівці +2...+4°С (не більше 4-5 днів).
Квашена капуста має безліч варіацій і способів приготування. Орієнтуючись на особисті смакові переваги, можна всю зиму вживати цей корисний і цілющий продукт, заповнюючи всі необхідні вітаміни і мікроелементи, необхідні організму як дорослої людини, так і дитини, особливо взимку.