Назад
Як заквасити капусту з медом на зиму: у банках, з яблуками; кращі способи

Як заквасити капусту з медом на зиму: у банках, з яблуками; кращі способи


Навігація по розділу
back
Назад
Як заквасити капусту з медом на зиму: у банках, з яблуками; кращі способи

Квашена капуста, як білокачанна, так і червонокачанна, тривалий час є невід'ємною частиною нашої кухні — і в якості самостійного блюда, і включена в безліч різних рецептів. Цей продукт несе в своєму складі, крім великої кількості вітамінів, багато корисні речовини, в яких особливо потребує організм людини взимку. Квашена капуста має безліч різноманітних способів приготування. Нижче розглянуті рецепти, в склад яких входить мед — такий інгредієнт не тільки додає вишуканий смак звичної закуски, але і значно збільшує корисні властивості страви.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Перше, що буде впливати на якість приготованої страви — правильно підібрані інгредієнти. А тому, при виборі капусти слід звернути увагу на її сорт (оптимальними є пізні та середньопізні сорти), вага овоча (не менше 1 кг), зовнішній вигляд (щільні листи, відсутність ознак гнилі і потемніння в області кочережки, приплюснута форма).

Знаєте ви? Капустяний качан — це, з точки зору ботаніки, гігантська зимующая нирка. На наступний рік після проростання вона приносить плоди — стручки невеликі.

Приступаючи безпосередньо до готування, не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Треба взяти до уваги, що від розміру шинкування буде залежати концентрація корисних речовин у страві (чим більший шинкування, тим корисніше вийде продукт), а також час квашення (дрібно порізана капуста швидше і краще пускає сік, готування теж виходить швидкої).

Рецепти капусти, квашеної з медом на зиму

Широка популярність домашньої квашеної капусти призвела до утворення безлічі рецептів, особливості яких дали можливість адаптувати цю страву під будь-яку систему харчування (сироїдіння, дієти та інше). Однак, згідно з численними відгуками, незважаючи на варіант приготування, одне залишається незмінним — нарізані листи овоча починають смачно хрустіти.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

Квашена капуста з медом

3 банки по 1 л20 хв
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста свіжа

    2,4-2,5 кг

  • морква

    1 шт.

  • мед

    1 ст. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • перець чорний горошком

    10-14 шт.

  • лист лавровий

    5-6 шт.

  • вода

    1 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
19 ккал
білки
0,78 г
жири
0,08 г
вуглеводи
4,62 г
  1. Капуста дрібно шинкуется з допомогою шатківниці або ножа. Морквина натирається на крупній тертці. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і несильно приминаються.
  2. Овочі перекладають у банку. Кожен шар утрамбовується з допомогою рук або товкачика і перекладається лавровим листом (2-3 шт.) і перцем горошком (4-5 шт.).
  3. В холодну кип'ячену воду додаються сіль і мед і розмішують до їх розчинення. Після чого медовий розсіл акуратно заливається в банку з овочами.
  4. Банку ставиться в глибоку ємність, в яку при бродінні стікатиме сік.
  5. Банку накривається марлею або кришкою з отворами і залишають при кімнатній температурі на 1 добу.
  6. Протягом цього часу засолювання кілька разів протикається ножем або дерев'яною шпажкою до самого дна — це допоможе вийти зайвої вуглекислого газу. Через 24 години ємність виставляється на холод.
  7. Видео-рецепт

    Класичний рецептКласичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Щоб заповнити 1 літрову банку, потрібно близько 1 кг шаткованою капусти.

Рецепт №2

легко

З яблуками

Квашена капуста з яблуками

3 банки по 1 л15 хв
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста свіжа

    3 кг

  • морква

    1 шт.

  • яблуко (Антонівка)

    1 шт.

  • мед

    1 ст. л.

  • сіль

    3 ст. л.

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
31 ккал
білки
2 г
жири
0,1 г
вуглеводи
5 г
  1. Капуста дрібно шинкуется, морквина натирається на крупній тертці. Всі інгредієнти змішуються і злегка приминаються.
  2. Нашатковані овочі слід посолити і перемішати з медом.
  3. Яблуко промивається і розрізає на 4 частини. На дно приготовленої банки укладаються часточки яблука і потім пошарово нашатковані овочі. Кожен шар приминається.
  4. Банку ставиться в глибоку посуд на 3 дні, протягом яких слід протикати овочі дерев'яною шпажкою для виходу скупчення вуглекислого газу.
  5. Видео-рецепт

    З яблукамиЗ яблукамиВидео-рецепт: З яблуками

Рецепт №3

средне

З солодким болгарським перцем

Квашена капуста з перцем

4 банки по 1 л25 хв
Шаги
7 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста свіжа

    2,5–3 кг

  • морква 2 шт
  • перець

    3 шт.

  • яблука

    3 шт.

  • мед

    1 ст. л.

  • сіль

    3 ст. л.

  • вода

    1 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
29 ккал
білки
2,1 г
жири
0,2 г
вуглеводи
4,8 г
  1. Капуста дрібно нашинковывается, морквина натирається на крупній тертці, перець нарізати тонкими пластинами.
  2. Овочі акуратно перемішуються (без приминания) і щільно укладають в банки. Кожен шар утрамбовується товкачем або рукою.
  3. Яблука промиваються і розрізають на 4 частини. У середину кожної банки викладається по 2-3 часточки.
  4. Зверху кожної банки насипається по 1 ст. л. солі і заливається холодною водою.
  5. Банки виставляються в глибоку посуд, а зверху накриваються кришками, діаметр яких менше діаметру банки. Поверх кришки виставляється невеликий гніт.
  6. Банки стоять 2 діб при кімнатній температурі. По закінченні цього часу, з кожної ємності виливається засолення і розмішується з медом і сіллю (по 1 ст. л.), після чого заливається назад у банку.
  7. Банки накриваються пластмасовими кришками і виставляються у прохолодне місце.
  8. Видео-рецепт

    З солодким болгарським перцемЗ солодким болгарським перцемВидео-рецепт: З солодким болгарським перцем

Важливо! Використання рослинної олії в салатах з квашеною капустою не тільки дозволяє пом'якшити смак страви, але і сприяє кращому засвоєнню овочів в організмі.

Рецепт №4

легко

З медовою заливкою

Квашена капуста

3 банки по 1 л25 хв
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • капуста свіжа

    3 кг

  • морква середня

    4 шт.

  • мед

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • вода

    200 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:
калорії
20 ккал
білки
2 г
жири
0,1 г
вуглеводи
4,5 г
  1. Капуста дрібно нашинковывается, морквина натирається на крупній тертці, перець нарізати тонкими пластинами.
  2. Овочі акуратно перемішуються, солятся і приминаються до виділення солі.
  3. Інгредієнти пересипаються в велику ємність і виставляються під гніт. В такому вигляді вони коштують 2 діб при кімнатній температурі.
  4. Для заливки у воді розчиняється мед, після чого розчин заливається в капусту.
  5. Засолювання перекладається в заздалегідь підготовлені банки і виставляється на 1 добу.
  6. Видео-рецепт

    З медовою заливкоюЗ медовою заливкоюВидео-рецепт: З медовою заливкою

Особливості зберігання заготовок

Строк зберігання квашеної капусти залежить від двох основних факторів: умов і способу зберігання.

Найкраще цей продукт зберігається:

  • в дерев'яних ємностях при температурі -1...+3°С (строк зберігання — півроку);
  • в емальованому посуді при температурі +8...+10°С (строк зберігання — не більше 5 днів);
  • в склі при температурі -1...+4°С (строк зберігання — не більше 14 днів);
  • в плівці +2...+4°С (не більше 4-5 днів).

Знаєте ви? У складі качана білокачанної капусти, незважаючи на всю його відчутну міцність, міститься понад 90% води.

Квашена капуста має масу варіацій і способів приготування. Орієнтуючись на особисті смакові уподобання, можна всю зиму вживати цей корисний і цілющий продукт, заповнюючи всі необхідні вітаміни і мікроелементи, необхідні організму як дорослої людини, так і дитини, особливо взимку.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео