Квашена капуста з медом на зиму: прості і смачні рецепти, покроковий опис, фото, відео

Як заквасити капусту з медом на зиму: у банках, з яблуками; кращі способи

1 лайк

Квашена капуста, як білокачанна, так і червонокачанна, тривалий час є невід'ємною частиною нашої кухні — і в якості самостійного блюда, і включена в безліч різних рецептів. Цей продукт несе в своєму складі, крім великої кількості вітамінів, багато корисні речовини, в яких особливо потребує організм людини взимку. Квашена капуста має безліч різноманітних способів приготування. Нижче розглянуті рецепти, в склад яких входить мед — такий інгредієнт не тільки додає вишуканий смак звичної закуски, але і значно збільшує корисні властивості страви.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти капусти, квашеної з медом на зиму
Особливості зберігання заготовок

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перше, що буде впливати на якість приготованої страви — правильно підібрані інгредієнти. А тому, при виборі капусти слід звернути увагу на її сорт (оптимальними є пізні та середньопізні сорти), вага овоча (не менше 1 кг), зовнішній вигляд (щільні листи, відсутність ознак гнилі і потемніння в області кочережки, приплюснута форма).

Знаєте ви? Капустяний качан — це, з точки зору ботаніки, гігантська зимующая нирка. На наступний рік після проростання вона приносить плоди — стручки невеликі.

Приступаючи безпосередньо до готування, не рекомендується використовувати алюмінієвий посуд. Треба взяти до уваги, що від розміру шинкування буде залежати концентрація корисних речовин у страві (чим більший шинкування, тим корисніше вийде продукт), а також час квашення (дрібно порізана капуста швидше і краще пускає сік, готування теж виходить швидкої).

Рецепти капусти, квашеної з медом на зиму

Широка популярність домашньої квашеної капусти призвела до утворення безлічі рецептів, особливості яких дали можливість адаптувати цю страву під будь-яку систему харчування (сироїдіння, дієти та інше). Однак, згідно з численними відгуками, незважаючи на варіант приготування, одне залишається незмінним — нарізані листи овоча починають смачно хрустіти.

Рецепт №1

Класичний рецепт

Рецепт №2

З яблуками

Рецепт №3

З солодким болгарським перцем

Рецепт №4

З медовою заливкою

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

3 банки по 1 л20 хв

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
2,4-2,5 кг
морква
1 шт.
мед
1 ст. л.
сіль
2 ст. л.
перець чорний горошком
10-14 шт.
лист лавровий
5-6 шт.
вода
1 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

19 ккал

білки

0,78 г

жири

0,08 г

вуглеводи

4,62 г

Капуста дрібно шинкуется з допомогою шатківниці або ножа. Морквина натирається на крупній тертці. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і несильно приминаються.
Овочі перекладають у банку. Кожен шар утрамбовується з допомогою рук або товкачика і перекладається лавровим листом (2-3 шт.) і перцем горошком (4-5 шт.).
В холодну кип'ячену воду додаються сіль і мед і розмішують до їх розчинення. Після чого медовий розсіл акуратно заливається в банку з овочами.
Банку ставиться в глибоку ємність, в яку при бродінні стікатиме сік.
Банку накривається марлею або кришкою з отворами і залишають при кімнатній температурі на 1 добу.
Протягом цього часу засолювання кілька разів протикається ножем або дерев'яною шпажкою до самого дна — це допоможе вийти зайвої вуглекислого газу. Через 24 години ємність виставляється на холод.

Видео-рецепт

Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт

Важливо! Щоб заповнити 1 літрову банку, потрібно близько 1 кг шаткованою капусти.

Рецепт №2

легко

З яблуками

3 банки по 1 л15 хв

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
3 кг
морква
1 шт.
яблуко (Антонівка)
1 шт.
мед
1 ст. л.
сіль
3 ст. л.

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

31 ккал

білки

2 г

жири

0,1 г

вуглеводи

5 г

Капуста дрібно шинкуется, морквина натирається на крупній тертці. Всі інгредієнти змішуються і злегка приминаються.
Нашатковані овочі слід посолити і перемішати з медом.
Яблуко промивається і розрізає на 4 частини. На дно приготовленої банки укладаються часточки яблука і потім пошарово нашатковані овочі. Кожен шар приминається.
Банку ставиться в глибоку посуд на 3 дні, протягом яких слід протикати овочі дерев'яною шпажкою для виходу скупчення вуглекислого газу.

Видео-рецепт

З яблукамиВидео-рецепт: З яблуками

Дізнайтеся, як заквасити капусту без цукру.

Рецепт №3

средне

З солодким болгарським перцем

4 банки по 1 л25 хв

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
2,5–3 кг
морква 2 шт
перець
3 шт.
яблука
3 шт.
мед
1 ст. л.
сіль
3 ст. л.
вода
1 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

29 ккал

білки

2,1 г

жири

0,2 г

вуглеводи

4,8 г

Капуста дрібно нашинковывается, морквина натирається на крупній тертці, перець нарізати тонкими пластинами.
Овочі акуратно перемішуються (без приминания) і щільно укладають в банки. Кожен шар утрамбовується товкачем або рукою.
Яблука промиваються і розрізають на 4 частини. У середину кожної банки викладається по 2-3 часточки.
Зверху кожної банки насипається по 1 ст. л. солі і заливається холодною водою.
Банки виставляються в глибоку посуд, а зверху накриваються кришками, діаметр яких менше діаметру банки. Поверх кришки виставляється невеликий гніт.
Банки стоять 2 діб при кімнатній температурі. По закінченні цього часу, з кожної ємності виливається засолення і розмішується з медом і сіллю (по 1 ст. л.), після чого заливається назад у банку.
Банки накриваються пластмасовими кришками і виставляються у прохолодне місце.

Видео-рецепт

З солодким болгарським перцемВидео-рецепт: З солодким болгарським перцем

Важливо! Використання рослинної олії в салатах з квашеною капустою не тільки дозволяє пом'якшити смак страви, але і сприяє кращому засвоєнню овочів в організмі.

Рецепт №4

легко

З медовою заливкою

3 банки по 1 л25 хв

Шаги

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

капуста свіжа
3 кг
морква середня
4 шт.
мед
1 ст. л.
сіль
1 ст. л.
вода
200 л

Калорійність (енергетична цінність) на 100 г:

калорії

20 ккал

білки

2 г

жири

0,1 г

вуглеводи

4,5 г

Капуста дрібно нашинковывается, морквина натирається на крупній тертці, перець нарізати тонкими пластинами.
Овочі акуратно перемішуються, солятся і приминаються до виділення солі.
Інгредієнти пересипаються в велику ємність і виставляються під гніт. В такому вигляді вони коштують 2 діб при кімнатній температурі.
Для заливки у воді розчиняється мед, після чого розчин заливається в капусту.
Засолювання перекладається в заздалегідь підготовлені банки і виставляється на 1 добу.

Видео-рецепт

З медовою заливкоюВидео-рецепт: З медовою заливкою

Особливості зберігання заготовок

Строк зберігання квашеної капусти залежить від двох основних факторів: умов і способу зберігання.

Найкраще цей продукт зберігається:

в дерев'яних ємностях при температурі -1...+3°С (строк зберігання — півроку);
в емальованому посуді при температурі +8...+10°С (строк зберігання — не більше 5 днів);
в склі при температурі -1...+4°С (строк зберігання — не більше 14 днів);
в плівці +2...+4°С (не більше 4-5 днів).

Знаєте ви? У складі качана білокачанної капусти, незважаючи на всю його відчутну міцність, міститься понад 90% води.

Квашена капуста має масу варіацій і способів приготування. Орієнтуючись на особисті смакові уподобання, можна всю зиму вживати цей корисний і цілющий продукт, заповнюючи всі необхідні вітаміни і мікроелементи, необхідні організму як дорослої людини, так і дитини, особливо взимку.