На планеті існує немислиму кількість видів грибів, які досі не вдалося підрахувати вченим. Серед них істотну частку займають їстівні різновиди — з них готують смачні страви та лікарські препарати. До таких належить і подорешник — гриб сімейства Сыроежковых. У західних країнах він вважається справжнім делікатесом, а в Росії мало відомий, хоча точно заслуговує уваги грибників.
Опис гриба
Якщо ви початківець грибник, перш ніж вирушати на «полювання» за подорешником, слід уважно ознайомитися з описом і фотографіями, щоб випадково не переплутати його з іншими, небезпечними представниками. На перший погляд, він виглядає цілком звичайно, однак при детальному вивченні можна розрізнити деякі особливості.
Як виглядає
Подорешник порівняно невеликий гриб, досягає максимальної висоти близько 12 див. Його не так просто знайти в лісі, так як забарвлення часто зливається з навколишньою місцевістю. Дивлячись на фото, видно, що гриб має суховатую м'ясисту капелюшок діаметром 5-15 див. Форма її відрізняється у молодих і дорослих представників: спочатку — вона опукла, має невеликий горбок посередині, а у старих грибів — розпростерта з вдавленим центром.
Краї капелюшки спочатку підвернені, але з віком розправляються і стоншуються. Колір коливається від червоно-жовтого до коричнево-червоного. У деяких регіонах гриб ще називають серушкой, так як його капелюшок має сірий відтінок. Ніжка товста, іноді її діаметр досягає 4 см, має циліндричну форму, рівну або трохи вздутую. Висота ніжки 4-10 див. У молодих грибів вона м'ясиста, але з віком стає полою. На дотик — м'яка, гладка. Колір ніжки найчастіше схожий з капелюшком, але трохи світліше.
М'якоть щільна, але при ушкодженнях швидко ламається, має солодкуватий присмак. Ще одна назва подорешника — чумацький пластинник (молочай, молоканка). Так називають його з-за того, що при зрізі він виділяє молочний сік — білу липку рідину, яка при контакті з повітрям змінює колір на коричневий. Внутрішня частина капелюшки вкрита жовтуватими або біло-рожевими пластинами, які темніють від дотиків або пошкоджень.
Де росте
гриб отримав Свою назву від основного місця зростання — найчастіше його можна зустріти в лісистих місцевостях з горіховими й дубовими лісами. Воліє вологі мшистые місця, гнилі пні, де може рости як групами, так і поодинці.
У Росії зустрічається в середній і південній смузі. Гриб утворить мікоризу з хвойними і листяними представниками деревних порід, таких як горіх, ліщина, дуб, рідше ялина. Подорешник більше тяжіє до південних територіях, де плодоношення починається вже на початку липня і триває до кінця жовтня.
Їстівний чи ні
Подмолочник (подорешник) відноситься до їстівних грибів. Його цілком можна вживати в їжу, але тільки після обов'язкової варіння протягом 15 хвилин. Використовують як самостійну страву або в ролі інгредієнт для приготування більш складних рецептів. Одне з достоїнств подорешника — він ніколи не буває червивым.
Різновиди і двійники
Практически усі гриби в природі мають двійників. Подорешник — не виняток. Крім того, що він має різновиди, в лісі можна зустріти і схожі гриби. Деякі з них теж їстівні, а деякі здатні завдати шкоди організму, викликати сильне отруєння.
Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати 
Скільки потрібно варити сироїжки Отже, подмолочник можна сплутати з такими грибами, як:
- сіро-рожевий молочні судини — отруйний гриб, який можна відрізнити за мізерного кількістю соку при розломі, більш світлого кольору капелюшки, а також по характерному запаху сухої трави, в той час, як подорешник має приємний аромат;
![Сіро-рожевий молочні судини]( "Сіро-рожевий молочні судини")
- їдкий молочні судини — характеризується великим капелюшком, покритої тріщинами (у їстівного вона гладка);
![Їдкий молочні судини]( "Їдкий молочні судини")
- гигрофоровидный подорешник — визначити його можна при розломі, коли білий сік збереже свій колір. Цей гриб відноситься до їстівних.
![Гигрофоровидный подорешник]( "Гигрофоровидный подорешник")
Іноді грибники здалеку плутають подорешник з звичайним рижиком, але при близькому розгляді вже помітно, що гриб має яскраво-руду капелюшок з центрическими колами темного кольору. Боятися його не варто, так як рижик відноситься до їстівних грибів, має приємний смак і аромат.
Вирощування
Сьогодні вирощування грибів на власних грядках користується у городників великою популярністю. Крім відомих печериць і гливи, люди навчилися з успіхом садити і інші види, такі як білий гриб, опеньки та ін Подорешник теж можна виростити в домашніх умовах. Правда, варто відзначити, що з першого разу позитивний результат може бути не настільки ефектним, так як врожайність і якість грибів багато в чому залежать від природних умов, правильності посадки та догляду.
Але, якщо з часом «набити руку», то можна зібрати пристойний урожай, не забираючись в лісові нетрі. Щоб виростити подорешник на ділянці, потрібно буде придбати порошковий міцелій. Зазвичай він продається в упаковках з розрахунку на 1 м2.
Перед посівом його перемішують з 0,5 кг сухого ґрунту або піску. Для посадки потрібно вибрати ділянку поблизу будь-якого дерева, перекопати землю на глибину близько 10 см, сформувавши невелике заглиблення поверхні. Тепер потрібно рівномірно розсипати міцелій. Зверху посадку потрібно присипати шаром звичайної садової грунту, змішаної з перегноєм у рівних пропорціях. Грядку поливають з розрахунку 10 л води на 1 м2.
Посадку необхідно поливати в посушливі періоди, доставляючи по 15-20 л відстояної води на 1 м2. Перші гриби з'являться вже через 2,5 місяці після посадки. Урожай буде порівняно бідним — близько 500 г на 1 м2. Надалі грядка буде давати урожайність 4 рази в рік — 2 рази восени і 2 рази навесні, радуючи своїх господарів 3-4 кг свіжих смачних грибів.
В проміжках між ростом грибів, землю потрібно удобрювати гноєм, висипаючи зверху близько 15 кг на 1 м2. Грибниця буде плодоносити стільки, скільки буде жити дерево, біля якого вона розташована, тобто строк може обчислюватися роками.
Користь гриба
Подорешник не тільки смачний, але і корисний гриб. Щоб оцінити його цілющі властивості, досить розглянути особливості хімічного складу. М'якоть містить багато біологічно активних речовин, що роблять позитивний вплив на людський організм.
- зокрема, тут містяться такі елементи, як:
- вітаміни груп А, В, С, РР, D — покращують імунітет, грають важливу роль в процесі обміну речовин, знижують відчуття втоми, уповільнюють процеси старіння;
- стероли — перешкоджають всмоктуванню холестерину в кров;
- кортизол — стабілізує артеріальний тиск, відповідає за підтримання нормального рівня глюкози, викликає адаптаційне стан під час стресу;
- вільні амінокислоти — стимулюють секретну діяльність шлункових залоз;
- триптофан — гормон «гарного настрою», усуває депресію, втому, сонливість, налагоджує функції травної системи;
- аргінін — забезпечує транспортування кисню до серця, покращує функції клітин судин, запобігає атеросклерозу;
- хітин — сприятливо впливає на процес травлення;
- тирозин — природний антидепресант, підвищує витривалість, нормалізує обмін речовин, позбавляє від головного болю;
- фосфор — бере участь в процесі збереження генетичної інформації, є будівельним матеріалом для зубів і кісток, джерелом енергії;
- кальцій — покращує будова ядер і мембран клітин, впливає на згортання крові;
- калій — підтримує роботу серця і судин, прискорює зростання м'язових тканин, допомагає виводити з організму токсини;
- натрій — нормалізує функціонування нирок, підтримує водно-сольовий баланс;
- залізо — бере участь у транспортуванні кисню до тканин, органам і системам.
Гриб є низькокалорійним (в 100 г міститься всього близько 20 кКал), здатний прискорювати обмінні процеси в організмі, а за своєю поживністю служить повноцінним замінником м'яса, тому нерідко входить в раціон спортсменів, прихильників правильного харчування, вегетаріанців. Рекомендується вживання подмлечника при простудних захворюваннях і як їх профілактики, так як продукт підсилює імунну систему організму.
Застосування в кулінарії
Подорешник, як вже зазначалося раніше, є їстівним грибом, який можна вживати після попередньої варіння. Відразу після збору, плоди слід очистити від пошкоджених ділянок і добре помити. Можна замочити у воді на 30 хвилин, щоб поверхня повністю очистилася від забруднень і піску. Гриби смачні в будь-якому вигляді. З них можна приготувати дуже смачну печеню, жульєн і навіть просто обсмажити з цибулею — таке блюдо теж буде дуже смачним.
Тим, хто ще не пробував подорешник, радимо скористатися наступними простими рецептами приготування:
- Мариновані подорешники. Свіжі очищені подорешники опустити в окріп і варити 5 хвилин, зняти з вогню, злити воду. Знову помістити їх в каструлю і готувати ще 10 хвилин, потім воду знову злити, а гриби розкласти в банки. Приготувати розсіл: у воду (2,5 л), додати сіль (2,5 ст. л.), 8-10 зубчиків часнику, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 7 ст. л. оцту, перемішати, проварити 5 хвилин. Отриманим розсолом залити гриби і закатати.
![Мариновані подорешники]( "Мариновані подорешники")
- Грибний суп. Попередньо відварені подорешники викласти на сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажити. Сюди ж додати порізаний лук і натерту моркву, продовжувати готувати до золотистого кольору. Отриману масу висипати в каструлю з водою (можна використовувати курячий бульйон), додати порізаний кубиками картоплю, посолити і варити 30 хвилин. Наприкінці варіння заправити нарубаною зеленню.
![Грибний суп]( "Грибний суп")
- Спагеті з грибами. На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості. Приєднати до нього подрібнені, попередньо відварені подорешники, сіль, перець. Готувати 15 хвилин. Додати порізані кубиками помідори і тримати на вогні ще 5-7 хвилин. Окремо відварити спагетті в підсоленій воді і додати в сковороду з заправкою, перемішати і прогріти 2-3 хвилини. При бажанні страву можна посипати сиром, зеленню.
![Спагеті з грибами]( "Спагеті з грибами")
Застосування в медицині
Завдяки великому скупченню корисних речовин, подмолочник знайшов застосування в медицині. зокрема, з нього виготовляють засоби, які перешкоджають розвитку ревматизму і запалень. Людям, що страждають онкологічними захворюваннями, народні цілителі рекомендують свіжими грибами натирати місце пухлини.
Найчастіше застосовується настоянка з подорешника. Вона є ефективним засобом у лікуванні хвороб, пов'язаних з розширенням вен, варикоз, геморой. Також корисно її пити при простудних захворюваннях, ангіні, отиті. Щоб зробити засіб, свіжі гриби миють, ріжуть на дрібні шматочки, складають у літрову банку і заливають до країв горілкою. Ємність ставлять у темне прохолодне місце на 15 днів. Потім засіб проціджують і зберігають у холодильнику. Приймають настоянку двічі на день по 1 ч. л.
Сік подорешника використовується для лікування виразки та гострого гастриту. Приготувати її не складно: потрібно свіжозібрані подорешники (очищені і помиті) перекрутити в м'ясорубці і поставити на маленький вогонь тушкуватися у власному соку, який виділиться при подрібненні (якщо його мало, можна додати трохи води). Через 20 хвилин вимкнути вогонь, дати продукту охолонути, а потім процідити, добре віджавши гриби. Сік потрібно приймати тричі на день по 1 ч. л.
Небезпеку гриба
Подорешник, як і всі гриби, вважається продуктом досить важким, які важко перетравлюються організмом. Для абсолютно здорових людей він безпечний навіть навпаки, при помірному прийомі не більше 3 разів на тиждень, подорешник сприяє очищенню організму від холестерину, токсинів. Протипоказання стосуються людей, що страждають розладами шлунково-кишкового тракту — їм вживати ці рослини категорично не рекомендується.
Також не можна давати ні в якому вигляді грибні страви дітям — їх травна система ще дуже слабка, щоб впоратися з такими продуктами. Припинити вживання грибів потрібно вагітним жінкам, а також годуючим мамам.
Підводячи підсумок, можна зробити висновок, що подорешник — смачний і корисний гриб, з якого можна приготувати різноманітні страви та лікувальні засоби. Пам'ятайте про те, що все добре в міру і не зловживайте грибами, навіть якщо вони настільки смачні, що складно зупинитися.
