Сазан правом може вважатися королем прісноводного водоймища, а також одним із головних видів родини карпових. Цей представник річкової фауни досягає вражаючого розміру та ваги, а страви на його основі відрізняються дивовижним і неповторним смаком. Однак далеко не кожному кулінару вдається приготувати його правильно, зберігаючи соковитість та підкреслюючи солодкий смак м'якоті. У статті крок за кроком розглянуті найпопулярніші рецепти приготування риби, а також перелік та кількість необхідних для них продуктів.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Щоб приготовані з сазана страви порадували різноманіттям смакових відчуттів, перше, на що слід звернути увагу, це свіжість риби. Якісний продукт відрізняється легким, ненав'язливим рибним запахом, а філе при цьому повинно бути м'яким, але пружним і миттєво відновлюється після натискання.
Також слід поглянути на зябра: у свіжої риби вони завжди насиченого рожево-червоного відтінку. До інших інгредієнтів висуваються аналогічні вимоги: вони повинні бути свіжими. При цьому рекомендується використовувати продукти без слідів пошкодження шкідниками чи грибками.
Для приготування смачної рибної страви необхідно виконати наступну підготовку інгредієнтів:
- Рибу слід добре промити, очистити від луски та внутрішностей. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м'якоть придбає неприємну гіркість.
- Розтинаного сазана слід добре промити під струменем води, після чого обрізати на тушку плавники, а за необхідності і голову.
- Застосовувані в рецепті овочі необхідно очистити від шкірки, помити під прохолодною проточною водою, а потім просушити рушником або паперовими серветками.
Рецепти запікання сазана в духовці
У кулінарії відомі десятки різноманітних способів приготування сазана: його можна відварити, пожарити, запікати шматочками чи ціликом в духовці, а також зробити з нього рибні котлети. Проте лише не багато рецептів дозволяють звичайному рибному м'ясу створити дійсно вишуканий обід або вечерю. Тому нижче розглянуті поетапні принципи приготування лише найсмачніших та найбільш популярних серед них, здатних здивувати навіть найвишуканішого гостя.
Рецепт №1
Сазан, фарширований овочами
- сазан (або карп)
2 кг
- картопля
1 кг
- ріпчаста цибуля
250 г
- перець болгарський червоний
1 шт.
- перець болгарський жовтий
1 шт.
- лимон
1 шт.
- суміш зелені укропу та петрушки
1 пучок
- соняшникова олія
50 мл
- будь-яка приправа для риби
2 ч. л.
- сіль і чорний молотий перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сазан, фарширований овочамиВидео-рецепт: Сазан, фарширований овочами
Рецепт №2
Фарширований гречкою
- сазан
2 кг
- гречка відварна
500 г
- шампіньйони
200 г
- цибуля репчаста
1 шт.
- морква
1 шт.
- часник
3 зубчики
- зелень укропу
1 пучок
- сметана
100 мл
- вершкове масло
50 г
- соняшникове масло
100 мл
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Фарширований гречкоюВидео-рецепт: Фарширований гречкою
[danger]Важливо! Для досягнення оптимальної термічної обробки фольгу слід кладти на протвінь матовою стороною. Тільки блискуча поверхня матеріалу здатна затримувати накопичене продуктами тепло.[/danger]
Рецепт №3
По-китайськи в кисло-солодкому соусі
- сазан
1,5 кг
- сухе біле вино
75 мл
- кетчуп
60 мл
- цукор
60 г
- соняшникова олія
150 мл
- вода
250 мл
- винний оцет
80 мл
- картопляний крохмаль
75 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- часник
2-3 зубчики
- імбир
50 г
- соєвий соус
30 мл
- сіль
1 ч. л.
- На обох боках риби зробіть сітчасті розрізи глибиною до 5 мм.
- Натріть імбир на терці, часник наріжте кільцями, а цибулю дрібними кубиками.
- Посоліть і запаніруйте рибу в крохмалі, а потім обсмажте її на середньому вогні до золотистої скоринки. Витріть обсмаженого сазана від залишків олії паперовими рушниками.
- Обсмажте цибулю до золотистості, а потім додайте на сковороду імбир і часник.
- Потушіть овочі 1-2 хвилини, після чого додайте на сковороду кетчуп, вино, соєвий соус, винний оцет і цукор. Все добре перемішайте і доведіть до кипіння.
- Додайте на сковороду суміш з води та залишку крохмалу. Вливати рідину потрібно повільно, поступово все мішаючи. Як тільки вона почне повільно щільнішати, кисло-солодкий соус можна знімати з вогню.
- Перелейте підливу в окремий глибокий посуд.
Рецепт №4
средне
Кусочками в соєвому соусі
- сазан
1,5 кг
- соєвий соус
100 мл
- часник
2 зубчики
- зелень укропу і петрушки
по 0,5 пучка
- спеція для риби
щіпка
- Відокреміть від тушки сазана голову, а потім розріжте його на кілька шматочків.
- Перемеліть часник через прес, змішайте його з соєвим соусом і готовою сумішшю спецій для риби.
- Занурте рибу в маринад на 10–15 хвилин.
- Покладіть кожний шматочок тушки на фольгу, залейте його половиною столової ложки маринаду, а зверху посипте дрібно нарізаною зеленню.
- Запакуйте рибу в фольгу і поставте в розігріту до +200°С духовку (готувати сазана потрібно близько 30 хвилин).
Рецепт №5
средне
З кабачками
- сазан
1,5 кг
- кабачки
700 г
- сливочное масло 300 г
- майонез
250 мл
- яйца варені
2 шт.
- морква
5 шт.
- цибуля репчата
4 шт.
- лавровий лист
2 шт.
- лимонний сік
2 ст. л.
- зелень селері і петрушки
за смаком
- сіль і мелений чорний перец
за смаком
- Розділіть рибу на порційні шматки, посоліть і поперчіть їх, а потім поставте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте яйця і половину зелені, розтопте вершкове масло, після чого все змішайте. Далі додайте до суміші майонез, лимонний сік, сіль і перець, добре перемішайте інгредієнти ще раз.
- Наріжте лук, моркву і залишену зелень. Покладіть овочі в каструлю, додайте до них лавровий лист, щіпку солі і шматки сазана.
- Залійте овочі і рибу чистою водою, відваріть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
- Поки риба вариться, наріжте кабачки дрібним кубиком, посоліть їх, підсмажте на середньому вогні до повної готовності.
Запечений в духовці сазан - це одне з небагатьох простих у приготуванні, але надзвичайно смачних страв. Його можна створити практично на будь-якій кухні з мінімальним набором навичок, а також інгредієнтів. Однак, щоб риба не розчарувала і порадувала вишуканим смаком, окрему увагу слід приділити її якості, а особливо свіжості.
