Назад
Як смачно приготувати карася в духовці

Як смачно приготувати карася в духовці


Навігація по розділу
back
Назад
Як смачно приготувати карася в духовці

Сазан правом може вважатися королем прісноводного водоймища, а також одним із головних видів родини карпових. Цей представник річкової фауни досягає вражаючого розміру та ваги, а страви на його основі відрізняються дивовижним і неповторним смаком. Однак далеко не кожному кулінару вдається приготувати його правильно, зберігаючи соковитість та підкреслюючи солодкий смак м'якоті. У статті крок за кроком розглянуті найпопулярніші рецепти приготування риби, а також перелік та кількість необхідних для них продуктів.


Вибір та підготовка інгредієнтів

Щоб приготовані з сазана страви порадували різноманіттям смакових відчуттів, перше, на що слід звернути увагу, це свіжість риби. Якісний продукт відрізняється легким, ненав'язливим рибним запахом, а філе при цьому повинно бути м'яким, але пружним і миттєво відновлюється після натискання.

Важливо! Обов'язково слід відмовитися від потрошеного сазана, а особливо з видаленими плавниками та головою. Досить часто такій обробці піддають несвіжу рибу з відліком терміну зберігання.

Також слід поглянути на зябра: у свіжої риби вони завжди насиченого рожево-червоного відтінку. До інших інгредієнтів висуваються аналогічні вимоги: вони повинні бути свіжими. При цьому рекомендується використовувати продукти без слідів пошкодження шкідниками чи грибками. Сазан

Для приготування смачної рибної страви необхідно виконати наступну підготовку інгредієнтів:

  1. Рибу слід добре промити, очистити від луски та внутрішностей. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м'якоть придбає неприємну гіркість.
  2. Розтинаного сазана слід добре промити під струменем води, після чого обрізати на тушку плавники, а за необхідності і голову.
  3. Застосовувані в рецепті овочі необхідно очистити від шкірки, помити під прохолодною проточною водою, а потім просушити рушником або паперовими серветками.

Рецепти запікання сазана в духовці

У кулінарії відомі десятки різноманітних способів приготування сазана: його можна відварити, пожарити, запікати шматочками чи ціликом в духовці, а також зробити з нього рибні котлети. Проте лише не багато рецептів дозволяють звичайному рибному м'ясу створити дійсно вишуканий обід або вечерю. Тому нижче розглянуті поетапні принципи приготування лише найсмачніших та найбільш популярних серед них, здатних здивувати навіть найвишуканішого гостя.

Рецепт №1

Сазан, фарширований овочами

Сазан в духовці

1290 хвилин
Шаги
10 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • сазан (або карп)

    2 кг

  • картопля

    1 кг

  • ріпчаста цибуля

    250 г

  • перець болгарський червоний

    1 шт.

  • перець болгарський жовтий

    1 шт.

  • лимон

    1 шт.

  • суміш зелені укропу та петрушки

    1 пучок

  • соняшникова олія

    50 мл

  • будь-яка приправа для риби

    2 ч. л.

  • сіль і чорний молотий перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
117,3 ккал
Білки
13,2 г
Жири
3,5 г
Вуглеводи
8,2 г
  1. Розріжте картоплю вздовж на 4–6 частин, а потім окремо посоліть, поперчіть і пасуйте у частині рослинної олії.
  2. Відірвіть від червоного і жовтого болгарського перцю кілька колець, відкладіть їх. Решту овочів наріжте дрібною соломкою.
  3. Наріжте цибулю і розділіть її на дві частини. Зелень наріжте якомога дрібно.
  4. Одну частину цибулі змішайте з болгарським перцем, а потім з нарубаною зеленню. Половину залишеного лимона наріжте тонкими півкільцями.
  5. Посоліть і поперчіть карася за смаком, а потім добре натріть спеціями для риби. Внутрішню частину тушки обсмажте лимонним соком.
  6. Зробіть на тушці проникнені розрізи від спини до середини живота через кожні 2-3 см.
  7. Пасуйте форму для запікання рослинною олією, потім викладіть тонким шаром цибулю, трохи посоліть.
  8. Покладіть на цибульову підушку рибу, після чого щільно начиніть її овочами. Залишки суміші вийміть на пекарську дошку, навколо тушки, а потім засипте картоплею.
  9. Увінчайте полукільцями лимона різані отвори на рибі, а потім зверху прикрасьте страву кільцями перцю.
  10. Поставте пекарську дошку з овочами і рибою в передогріту до +170°С духовку. Страва має готуватися приблизно 1 годину.
  11. Видео-рецепт

    Сазан, фарширований овочамиСазан, фарширований овочамиВидео-рецепт: Сазан, фарширований овочами

Чи ви знали? Самий великий карась на планеті був вловлений біля Таганрога (Росія) на початку ХХ століття. Місцевому рибалці вдалося піймати рибу вагою 45 кг.

Рецепт №2

Фарширований гречкою

Карась

1090 хвилин
Шаги
11 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • сазан

    2 кг

  • гречка відварна

    500 г

  • шампіньйони

    200 г

  • цибуля репчаста

    1 шт.

  • морква

    1 шт.

  • часник

    3 зубчики

  • зелень укропу

    1 пучок

  • сметана

    100 мл

  • вершкове масло

    50 г

  • соняшникове масло

    100 мл

  • сіль і чорний мелений перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
138,2 ккал
Білки
14,8 г
Жири
7,2 г
Вуглеводи
6,9 г
  1. Наріжте гриби кубиками, а лукову луковицю - дрібно. Терту моркву на середній терці.
  2. Легко підсмажте цибулю, додайте до неї гриби та підрум'яніть суміш до золотистої скоринки. Додайте на сковороду моркву, піджарьте до напівготовності, а потім додайте до неї протертий через прес часник.
  3. Потушіть овочі 2-3 хвилини, об'єднайте їх з вершковим маслом. Після того, як воно розтане, додайте до овочів гречку.
  4. Посоліть і поперчіть суміш, а потім додайте на сковороду подрібнений укроп. Перемішайте все ретельно та зніміть з вогню.
  5. У сазана видаліть хребет, а потім внутрішності. Робити це потрібно так, щоб шкірка на животі залишилась цілою.
  6. Наповніть рибу гречково-овочевим фаршем, а потім зшити краї тушки кулінарною ниткою. Потім ззовні сазана добре посоліть.
  7. Встели ковпак фольгою, змасти її рослинним маслом.
  8. Перенесіть фаршировану сазана на ковпак, змажте його сметаною та обережно заверніть фольгою.
  9. Поставте рибу в духовку, підігріту до +200°С, приблизно на 50-60 хвилин.
  10. Видео-рецепт

    Фарширований гречкоюФарширований гречкоюВидео-рецепт: Фарширований гречкою

[danger]Важливо! Для досягнення оптимальної термічної обробки фольгу слід кладти на протвінь матовою стороною. Тільки блискуча поверхня матеріалу здатна затримувати накопичене продуктами тепло.[/danger]

Рецепт №3

По-китайськи в кисло-солодкому соусі

Сазан в соусі

845 хвилин
Шаги
13 інгредієнтів
  • сазан

    1,5 кг

  • сухе біле вино

    75 мл

  • кетчуп

    60 мл

  • цукор

    60 г

  • соняшникова олія

    150 мл

  • вода

    250 мл

  • винний оцет

    80 мл

  • картопляний крохмаль

    75 г

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • часник

    2-3 зубчики

  • імбир

    50 г

  • соєвий соус

    30 мл

  • сіль

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
173,4 ккал
Білки
13,9 г
Жири
9,6 г
Вуглеводи
7,7 г
  1. На обох боках риби зробіть сітчасті розрізи глибиною до 5 мм.
  2. Натріть імбир на терці, часник наріжте кільцями, а цибулю дрібними кубиками.
  3. Посоліть і запаніруйте рибу в крохмалі, а потім обсмажте її на середньому вогні до золотистої скоринки. Витріть обсмаженого сазана від залишків олії паперовими рушниками.
  4. Обсмажте цибулю до золотистості, а потім додайте на сковороду імбир і часник.
  5. Потушіть овочі 1-2 хвилини, після чого додайте на сковороду кетчуп, вино, соєвий соус, винний оцет і цукор. Все добре перемішайте і доведіть до кипіння.
  6. Додайте на сковороду суміш з води та залишку крохмалу. Вливати рідину потрібно повільно, поступово все мішаючи. Як тільки вона почне повільно щільнішати, кисло-солодкий соус можна знімати з вогню.
  7. Перелейте підливу в окремий глибокий посуд.
  8. Сазан в соусі

Читайте також про те, як сварити уху з сазана.

Рецепт №4

средне

Кусочками в соєвому соусі

Сазан в соусі

645 хвилин
Шаги
5 інгредієнтів
  • сазан

    1,5 кг

  • соєвий соус

    100 мл

  • часник

    2 зубчики

  • зелень укропу і петрушки

    по 0,5 пучка

  • спеція для риби

    щіпка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
104,4 ккал
Білки
18,9г
Жири
2,7 г
Вуглеводи
1,1 г
  1. Відокреміть від тушки сазана голову, а потім розріжте його на кілька шматочків.
  2. Перемеліть часник через прес, змішайте його з соєвим соусом і готовою сумішшю спецій для риби.
  3. Занурте рибу в маринад на 10–15 хвилин.
  4. Покладіть кожний шматочок тушки на фольгу, залейте його половиною столової ложки маринаду, а зверху посипте дрібно нарізаною зеленню.
  5. Запакуйте рибу в фольгу і поставте в розігріту до +200°С духовку (готувати сазана потрібно близько 30 хвилин).
  6. Сазан в соусі

Чи ви знали? В Австралії сазан вважається інвазивним видом (шкідником). Його дія на екосистему стала настільки руйнівною, що кількість риби в головній прісноводній артерії країни (річці Муррей) досягла 80% від загальної чисельності різноманітних видів.

Рецепт №5

средне

З кабачками

Риба з кабачками

1245 хвилин
Шаги
11 інгредієнтів
  • сазан

    1,5 кг

  • кабачки

    700 г

  • сливочное масло 300 г
  • майонез

    250 мл

  • яйца варені

    2 шт.

  • морква

    5 шт.

  • цибуля репчата

    4 шт.

  • лавровий лист

    2 шт.

  • лимонний сік

    2 ст. л.

  • зелень селері і петрушки

    за смаком

  • сіль і мелений чорний перец

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
200,5 ккал
Білки
10,4 г
Жири
15,6 г
Вуглеводи
4,5 г
  1. Розділіть рибу на порційні шматки, посоліть і поперчіть їх, а потім поставте в холодильник на 40 хвилин.
  2. Приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте яйця і половину зелені, розтопте вершкове масло, після чого все змішайте. Далі додайте до суміші майонез, лимонний сік, сіль і перець, добре перемішайте інгредієнти ще раз.
  3. Наріжте лук, моркву і залишену зелень. Покладіть овочі в каструлю, додайте до них лавровий лист, щіпку солі і шматки сазана.
  4. Залійте овочі і рибу чистою водою, відваріть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
  5. Поки риба вариться, наріжте кабачки дрібним кубиком, посоліть їх, підсмажте на середньому вогні до повної готовності.
  6. Риба з кабачками

Запечений в духовці сазан - це одне з небагатьох простих у приготуванні, але надзвичайно смачних страв. Його можна створити практично на будь-якій кухні з мінімальним набором навичок, а також інгредієнтів. Однак, щоб риба не розчарувала і порадувала вишуканим смаком, окрему увагу слід приділити її якості, а особливо свіжості.

Ця стаття була корисною?
1 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео