Сазан по праву може вважатися королем прісноводного водоймища, а також одним з головних видів сімейства коропових. Цей представник річкової фауни досягає значного розміру і ваги, а страви на його основі відрізняються дивовижним і неповторним смаком. Однак далеко не кожному кулінару вдається готувати його правильно, зберігаючи соковитість і підкреслюючи солодкий присмак м'якоті. У статті покроково розглянуто найпопулярніші рецепти приготування риби, а також перелік і кількість необхідних для них продуктів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготовані з сазана страви порадували великою кількістю смакових відчуттів, перше, на що слід звернути увагу, це свіжість риби. Якісний продукт вирізняється легким, ненав'язливим рибним запахом, а філе при цьому має бути м'яким, але пружним, яке миттєво відновлюється після натискання.
Також поглянути потрібно і на зябра: у свіжої риби вони завжди насиченого рожево-червоного відтінку. До решти інгредієнтів висуваються аналогічні вимоги: вони мають бути свіжими. При цьому рекомендується використовувати продукти без слідів ураження шкідниками або грибками.
Для приготування смачної рибної страви необхідно виконати таку підготовку інгредієнтів:
- Рибу потрібно добре помити, очистити від луски та нутрощів. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше м'якоть набуде неприємної гіркоти.
- Обробленого сазана слід добре прополоскати під проточною водою, після чого обрізати на тушці плавники, а в разі потреби і голову.
- Застосовувані в рецепті овочі необхідно очистити від шкірки, помити під прохолодною проточною водою, а потім просушити рушником або паперовими серветками.
Рецепти запікання сазана в духовці
У кулінарії відомі десятки різноманітних способів приготування сазана: його можна відварити, посмажити, запікати шматочками або цілком у духовці, а також виготовити з нього рибні котлети. Однак тільки не багато рецептів дають можливість зі звичайної рибної м'якоті зробити справді вишуканий обід або вечерю. Тому нижче розглянуто покрокові принципи приготування тільки найсмачніших і найрейтинговіших із них, здатних здивувати навіть найдосвідченішого гостя.
Рецепт №1
середньо
Сазан, фарширований овочами
- сазан (або короп)
2 кг
- картопля
1 кг
- ріпчаста цибуля
250 г
- перець болгарський червоний
1 шт
- перець болгарський жовтий
1 шт
- лимон
1 шт
- суміш із зелені кропу і петрушки
1 пучок
- соняшникова олія
50 мл
- будь-яка спеція для риби
2 ч. л.
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сазан, фарширований овочамиВидео-рецепт: Сазан, фарширований овочами
Рецепт №2
середньо
Фарширований гречкою
- сазан
2 кг
- гречка відварна
500 г
- печериці
200 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- морква
1 шт
- часник
3 зубчики
- зелень кропу
1 пучок
- сметана
100 мл
- вершкове масло
50 г
- соняшникова олія
100 мл
- сіль і чорний мелений перець
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Фарширований гречкоюВидео-рецепт: Фарширований гречкою
Рецепт №3
середньо
По-китайськи в кисло-солодкому соусі
- сазан
1,5 кг
- сухе біле вино
75 мл
- кетчуп
60 мл
- цукор
60 г
- соняшникова олія
150 мл
- вода
250 мл
- оцет винний
80 мл
- картопляний крохмаль
75 г
- цибуля ріпчаста
1 шт
- часник
2-3 зубчики
- імбир
50 г
- соєвий соус
30 мл
- сіль
1 ч. л.
- На обох сторонах риби зробіть сітчасті розрізи глибиною до 5 мм.
- Натріть імбир на тертці, часник поріжте кільцями, а цибулю дрібними кубиками.
- Посоліть і запаніруйте рибу в крохмалі, а потім обсмажте її на середньому вогні до золотистої скоринки. Витріть смаженого сазана від залишків олії паперовими рушниками.
- Обсмажте цибулю до золотистості, а потім додайте на сковороду імбир і часник.
- Потоміть овочі 1-2 хвилини, після чого додайте до них кетчуп, вино, соєвий соус, винний оцет і цукор. Усе ретельно перемішайте і доведіть до кипіння.
- Додайте на сковорідку суміш із води та крохмалю, що залишився. Вливати рідину потрібно повільно, поступово все помішуючи. Щойно вона почне повільно густіти, кисло-солодкий соус можна знімати з вогню.
- Перелийте підливу в окрему глибоку ємність.
Рецепт №4
середньо
Шматочками в соєвому соусі
- сазан
1,5 кг
- соєвий соус
100 мл
- часник
2 зубчики
- зелень кропу і петрушки
по 0,5 пучка
- спеція для риби
щіпка
- Відокремте від тушки сазана голову, а потім розріжте його на кілька шматочків.
- Подрібніть часник через прес, з'єднайте його з соєвим соусом і готовою сумішшю спецій для риби.
- Занурте в маринад рибу на 10-15 хвилин.
- Покладіть кожен шматок тушки на фольгу, залийте його половиною столової ложки маринаду, а зверху засипте дрібно нарізаною зеленню.
- Загорніть рибу у фольгу і поставте в розігріту до +200°С духовку (готувати сазана потрібно близько 30 хвилин).
Рецепт №5
середньо
З кабачками
- сазан
1,5 кг
- кабачки
700 г
- вершкове масло
300 г
- майонез
250 мл
- яйця відварені
2 шт
- морква
5 шт
- ріпчаста цибуля
4 шт
- лавровий лист
2 шт
- лимонний сік
2 ст. л.
- зелень селери та петрушки
за смаком
- сіль і мелений чорний перець
за смаком
- Розділіть рибу на порційні шматки, посоліть і поперчіть їх, а потім поставте в холодильник на 40 хвилин.
- Приготуйте соус. Для цього дрібно наріжте яйця і половину зелені, розтопіть вершкове масло, після чого все змішайте. Далі додайте в суміш майонез, лимонний сік, сіль і перець, добре перемішайте інгредієнти ще раз.
- Нашаткуйте цибулю, моркву та зелень, що залишилася. Покладіть овочі в каструлю, додайте до них лавровий лист, дрібку солі та шматки сазана.
- Залийте овочі та рибу чистою водою, відваріть на середньому вогні приблизно 20 хвилин.
- Поки риба вариться, наріжте кабачки дрібним кубиком, посоліть їх, обсмажте на середньому вогні до повної готовності.
Запечений у духовці сазан - це одна з небагатьох простих у приготуванні, але надзвичайно смачних страв. Її можна створити практично на будь-якій кухні з мінімальним набором навичок, а також інгредієнтів. Однак, щоб риба не розчарувала і порадувала вишуканим смаком, окрему увагу слід приділити її якості, а особливо свіжості.
