Сазан по праву может считаться королём пресноводного водоёма, а также одним из главных видов семейства карповых. Этот представитель речной фауны достигает внушительного размера и веса, а блюда на его основе отличаются изумительным и неповторимым вкусом. Однако далеко не каждому кулинару удаётся приготавливать его правильно, сохраняя сочность и подчеркивая сладкий привкус мякоти. В статье пошагово рассмотрены наиболее популярные рецепты приготовления рыбы, а также перечень и количество необходимых для них продуктов.
Выбор и подготовка ингредиентов
Чтобы приготовленные из сазана блюда порадовали обилием вкусовых ощущений, первое, на что следует обратить внимание, это свежесть рыбы. Качественный продукт отличается лёгким, ненавязчивым рыбным запахом, а филе при этом должно быть мягкое, но упругое и мгновенно восстанавливающееся после нажатия.
Также взглянуть нужно и на жабры: у свежей рыбы они всегда насыщенного розово-красного оттенка. К остальным ингредиентам выдвигаются аналогичные требования: они должны быть свежими. При этом рекомендуется использовать продукты без следов поражения вредителями или грибками.
Для приготовления вкусного рыбного блюда необходимо выполнить следующую подготовку ингредиентов:
- Рыбу нужно хорошо помыть, очистить от чешуи и внутренностей. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить жёлчный пузырь, иначе мякоть приобретёт неприятную горечь.
- Разделанного сазана следует хорошо прополоскать под проточной водой, после чего обрезать на тушке плавники, а по необходимости и голову.
- Применяемые в рецепте овощи необходимо очистить от кожуры, помыть под прохладной проточной водой, а затем просушить полотенцем либо бумажными салфетками.
Рецепты запекания сазана в духовке
В кулинарии известны десятки разнообразных способов приготовления сазана: его можно отварить, пожарить, запекать кусочками или целиком в духовке, а также изготовить из него рыбные котлеты. Однако только не многие рецепты дают возможность из обычной рыбной мякоти сделать действительно изысканный обед или ужин. Поэтому ниже рассмотрены пошаговые принципы приготовления только самых вкусных и наиболее рейтинговых из них, способных удивить даже самого искушённого гостя.
Рецепт №1
средне
Сазан, фаршированный овощами
- сазан (или карп)
2 кг
- картофель
1 кг
- репчатый лук
250 г
- перец болгарский красный
1 шт.
- перец болгарский жёлтый
1 шт.
- лимон
1 шт.
- смесь из зелени укропа и петрушки
1 пучок
- подсолнечное масло
50 мл
- любая специя для рыбы
2 ч. л.
- соль и чёрный молотый перец
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сазан, фаршированный овощамиВидео-рецепт: Сазан, фаршированный овощами
Рецепт №2
средне
Фаршированный гречкой
- сазан
2 кг
- гречка отварная
500 г
- шампиньоны
200 г
- репчатый лук
1 шт.
- морковь
1 шт.
- чеснок
3 зубчика
- зелень укропа
1 пучок
- сметана
100 мл
- сливочное масло
50 г
- подсолнечное масло
100 мл
- соль и чёрный молотый перец
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Фаршированный гречкойВидео-рецепт: Фаршированный гречкой
Рецепт №3
средне
По-китайски в кисло-сладком соусе
- сазан
1,5 кг
- сухое белое вино
75 мл
- кетчуп
60 мл
- сахар
60 г
- подсолнечное масло
150 мл
- вода
250 мл
- уксус винный
80 мл
- картофельный крахмал
75 г
- лук репчатый
1 шт.
- чеснок
2-3 зубчика
- имбирь
50 г
- соевый соус
30 мл
- соль
1 ч. л.
- На обеих сторонах рыбы сделайте сетчатые разрезы глубиной до 5 мм.
- Натрите имбирь на тёрке, чеснок порежьте кольцами, а лук мелкими кубиками.
- Посолите и запанируйте рыбу в крахмале, а затем обжарьте её на среднем огне до золотистой корки. Вытрите жареного сазана от остатков масла бумажными полотенцами.
- Обжарьте лук до золотистости, а затем добавьте на сковороду имбирь и чеснок.
- Потомите овощи 1-2 минуты, после чего отправьте к ним кетчуп, вино, соевый соус, винный уксус и сахар. Всё тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Добавьте на сковороду смесь из воды и оставшегося крахмала. Вливать жидкость нужно медленно, постепенно всё помешивая. Как только она начнёт медленно густеть, кисло-сладкий соус можно снимать с огня.
- Перелейте подливу в отдельную глубокую ёмкость.
Рецепт №4
средне
Кусочками в соевом соусе
- сазан
1,5 кг
- соевый соус
100 мл
- чеснок
2 зубчика
- зелень укропа и петрушки
по 0,5 пучка
- специя для рыбы
щепотка
- Отделите от тушки сазана голову, а затем разрежьте его на несколько кусочков.
- Измельчите чеснок через пресс, соедините его с соевым соусом и готовой смесью специй для рыбы.
- Окуните в маринад рыбу на 10–15 минут.
- Положите каждый кусок тушки на фольгу, залейте его половиной столовой ложки маринада, а сверху засыпьте мелко нарезанной зеленью.
- Заверните рыбу в фольгу и поставьте в разогретую до +200°С духовку (готовить сазана нужно около 30 минут).
Рецепт №5
средне
С кабачками
- сазан
1,5 кг
- кабачки
700 г
- сливочное масло 300 г
- майонез
250 мл
- яйца отварные
2 шт.
- морковь
5 шт.
- репчатый лук
4 шт.
- лавровый лист
2 шт.
- лимонный сок
2 ст. л.
- зелень сельдерея и петрушки
по вкусу
- соль и молотый чёрный перец
по вкусу
- Разделите рыбу на порционные куски, посолите и поперчите их, а затем поставьте в холодильник на 40 минут.
- Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте яйца и половину зелени, растопите сливочное масло, после чего всё смешайте. Далее добавьте в смесь майонез, лимонный сок, соль и перец, хорошо перемешайте ингредиенты ещё раз.
- Нашинкуйте лук, морковь и оставшуюся зелень. Положите овощи в кастрюлю, добавьте к ним лавровый лист, щепотку соли и куски сазана.
- Залейте овощи и рыбу чистой водой, отварите на среднем огне примерно 20 минут.
- Пока рыба варится, нарежьте кабачки мелким кубиком, посолите их, обжарьте на среднем огне до полной готовности.
Запечённый в духовке сазан — это одно из немногих простых в приготовлении, но чрезвычайно вкусных блюд. Его можно создать практически на любой кухне с минимальным набором навыков, а также ингредиентов. Однако, чтобы рыба не разочаровала и порадовала изысканным вкусом, отдельное внимание следует уделить её качеству, а особенно свежести.
