Осінь - прекрасна пора, коли можна закрити на зиму багато різноманітних "смаколиків". Моркву досить важко зберегти в первинному стані надовго, тому найкращим рішенням буде її консервація, з використанням, наприклад, рецепта приготування по-корейськи. Салат придумали корейські емігранти, які, проживаючи на території Європи, намагалися знайти альтернативу своїй національній гострій страві кімчхі. Наші ж господині не тільки перейняли рецепт і навчилися смачно його готувати, а й придумали, як консервувати страву на зиму, зокрема з іншими овочами.
Підготовка та вибір інгредієнтів
Основою приготування якісного салату виступає правильний вибір головного інгредієнта - морквини.
Бажано вибирати овочі середніх розмірів, тому що в них міститься більше речовин, корисних для організму людини. Вони мають бути свіжі та соковиті, щоб консервація вийшла з правильним смаком і не була сухою. Не варто брати овоч із надто пишним бадиллям - це може свідчити про те, що серцевина надто велика і дерев'яниста.
Щоб салат вийшов хрустким, моркву варто вимочити в холодній воді перед нарізанням. Овоч потрібно шаткувати на спеціальній корейській тертці або нарізати довгою тонкою соломкою.
Найкращі рецепти морквини по-корейськи
Пікантний салат на зиму готують різними способами. Перед консервуванням необхідно добре помити і простерилізувати тару, тоді консервація простоїть максимально довгий період. Ознайомтеся з найкращими, простими та доступними покроковими рецептами з приготування страви.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт у банках
- морквина
3 кг
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- олія рослинна
100 мл
- часник
2 головки
- приправа "по-корейськи"
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
100 г
- оцет
100 мл
- коріандр
0,5 ч. л.
- Подрібнену моркву скласти у велику простору ємність.
- Цибулю нарізати півкільцями (можна дрібніше, якщо цибулини великі), скласти в пательню, полити олією і підсмажити до прозорості.
- Часник почистити, передавити в окрему ємність. Додати приправу, сіль, цукор. Змішати.
- Отриману часникову масу висипати в зняту з вогню сковороду.
- Гарячою масою зі сковороди залити моркву, ввести столовий оцет і вимішати руками. Томитися суміш має хвилин 20.
- Через зазначений час з'явиться сік, тоді потрібно додати мелений коріандр і перемішати.
- Розкласти моркву по банках, щільно утрамбувати, долити соком. Укладати суміш так, щоб до горлечка залишалося 1,5 см.
- Покласти зверху кришки (не закручувати) і відправити стерилізуватися. Процес триває 10 хвилин.
- Консервацію закатати, накрити теплим пледом.
Видео-рецепт
Класичний рецепт у банкахВидео-рецепт: Класичний рецепт у банках
Рецепт №2
легко
З приправою для корейської моркви
- морква
3 кг
- часник
2 головки
- цибуля ріпчаста
0,5 кг
- цукор
1 ст
- сіль
2 ст. л.
- оцет (9%)
100 мл
- рослинна олія
100 мл
- приправа
1 упаковка
- Морквяну соломку пересипати в таз, заправити пресованим часником і подрібненою цибулею.
- Посолити, поцукрувати і додати приправу.
- Підігріти олію з оцтом і залити морквяну суміш.
- Заготівлю добре перемішати, щоб прянощі рівномірно розподілилися по складу, розфасувати по банках. Залишити на 2 години, дочекавшись, поки салат пустить сік.
- Банки відправити стерилізуватися на 15-20 хвилин, потім закрутити і залишити остигати в перевернутому положенні.
Рецепт №3
середньо
З додаванням огірків
- огірки середніх розмірів
1 кг
- свіжа морква
250 г
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ч. л.
- оцет столовий
2 ст. л.
- рослинна рафінована олія
2 ст. л.
- приправа
2 ч. л.
- часник
6 зубців
- Огірки середніх розмірів потрібно нарізати вздовж на 6-8 частин кожен і скласти все в миску.
- Додати відразу всі інгредієнти, прописані в рецепті.
- Вміст добре перемішати й залишити на чверть години, щоб огірки "натягнулися" й утворився сік.
- Після закінчення обумовленого часу, наповнити заготівлею банку і залити соком, що утворився.
- Банку розмістити в каструлі з теплою водою для пастеризації, яка має тривати не більше 15 хвилин.
Замість "водяної" стерилізації, салат можна піддати тепловій обробці в мікрохвильовці. Для цього потрібно помістити в неї банку, увімкнути нагрів і чекати, поки з'являться ознаки закипання (їх можна помітити за "доріжками" з бульбашок). Мікрохвильовку вимкнути, банку дістати і закатати.
Рецепт №4
важко
З кабачками
- морква
0,5 кг
- кабачки
3 кг
- цибуля Ріпчаста
0,5 кг
- оцет
200 мл
- рослинна олія
200 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст
- часник
30 середніх зубків
- приправа для морквини по-корейськи
30 г
- Молоді великі кабачки почистити, позбавивши овочі шкірки та насіння (обумовлені в рецепті 3 кг - це вага вже очищених продуктів).
- Окремо змішати олію, оцет, сіль, цукор і приправу. Залишити на 30 хвилин для розчинення і набуття однорідної маси.
- Морквину і кабачки натерти на "корейську" тертку, висипати в миску. До них додати цибулю, нарізану кільцями, і настояну суміш із каструлі. Заготівлю вимішати і залишити на 3-3,5 години.
- Розподілити по банках і стерилізувати третину години. Закрити.
Рецепт №5
середньо
З гострим перцем
- морквина
1 кг
- часник
1 головка
- перець червоний гострий
1 шт
- коріандр
0,5 ч. л.
- оцет (9%)
3 ст. л.
- рослинна олія
1 ст. л
- цукор
6 ст. л.
- сіль
4 ст. л.
- вода
0,5 л
- Натерту морквину з'єднати з подрібненим часником, перемішати.
- Перчину розрізати на частини, укласти на дно банки.
- Моркву насипати в банку, залити киплячою водою і витримати 15 хвилин.
- Злити воду з банки в каструлю, посолити, поцукрувати, додати оцет, олію.
- Поставити маринад на плиту, прокип'ятити і проварити 2 хвилини.
- Киплячою заливкою наповнити моркву, додати коріандр і закатати.
Рецепт №6
легко
Як приготувати без стерилізації
- свіжа морква
1,5 кг
- часник
10 зубчиків
- приправа
1 ст. л.
- вода
3,5 ст
- цукор
9 ст. л
- сіль
1,5 ст. л.
- рослинна олія
300 мл
- оцет
5 ст. л.
- У простору ємність висипати нашатковану моркву, подрібнений часник і приправу, добре перемішати.
- Суміш розкласти по банках, щоб до шийки залишалося близько 1 см, і залишити на 20-30 хвилин, дочекавшись, поки заготівля пустить сік.
- Приготувати маринад: в емальовану каструлю залити воду, додати сіль, цукор, олію, оцет, оцет і поставити на вогонь. Після того як розсіл закипить, його слід ще кілька хвилин потомити на маленькому вогні.
- Киплячим маринадом залити банки, закатати і залишити догори дном до охолодження. Бажано добре укутати, щоб температура йшла поступово - це забезпечить збереження консервації.
Де і як зберігати
Щоб домашня морквина по-корейськи в банках благополучно пережила зиму, не втративши своїх смакових якостей, важливо правильно дотримуватися технології роботи, ретельно мити і стерилізувати тару перед укладанням заготовки. Зберігати консервацію можна як у прохолодному приміщенні (льосі), так і при кімнатній температурі, забезпечивши їй гарне провітрювання і відсутність прямих сонячних променів.
Рецепти приготування морквини по-корейськи дадуть можливість насолоджуватися смачною пікантною стравою цілий рік. При цьому ви не тільки зробите трапезу апетитною, а й отримаєте від заготівлі багато вітамінів і корисних речовин, чого так не вистачає в зимовий період.
