Осінь - сезон квашення врожаю капусти. Серед безлічі варіантів цієї страви трапляються і незвичайні рецепти. Наприклад, квашена капуста з помідорами. У статті подано рецепти з фото, як квасити і маринувати овочеве асорті з білокачанної капусти і томатів у банках на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Капуста містить багато вітамінів і мінералів. Її сік допомагає зміцнити епідерміс, а велика доза вітаміну С підвищує імунітет. Вона допомагає знизити вагу, очистити кишечник, виводить з організму шлаки, сприяє інтоксикації печінки та виконує безліч інших завдань в організмі.
У поєднанні з томатами капуста посилює антиоксидантні властивості та стає ще більш корисною для здоров'я. Солити, заквашувати та готувати капусту кількома способами вміє кожна господиня. Але коли набридає звичайне меню, нові рецепти стають дуже доречними.
Вибираючи інгредієнти, зверніть увагу на те, що:
- капуста потрібна пізніх сортів, а томати - мають бути щільними;
- качан має бути щільним, свіжим, із соковитим, пружним листям; його вага має бути співрозмірною з об'ємом (якщо вам здається, що він надто легкий, отже, під час вирощування використовували препарати для пришвидшення росту);
- помідори - без дефектів, слідів гнилі, хвороб або пошкоджень шкідниками;
- зелень - не зів'яла, ароматна.
Спершу потрібно підготувати овочі. Качани очищають від покривного листя, зрізають ножем дефекти та пошкодження. Миють і нарізають невеликими шматочками. Для шинкування можна використовувати як звичайний ніж, так і електричну овочерізку. Ширина стружки - близько 3-5 мм. Помідори перебирають, відкладають убік пошкоджені або з ознаками гниття. Цілі, щільні плоди миють, видаляють плодоніжки.
Рецепти квашеної капусти
Рецепти включають два напрямки: засолювання та квашення (маринування). Консервувальну дію в першому випадку здійснює сіль, якої в розчині має бути не менше 10%. В інших випадках - консервантом виступає харчова кислота. І ця її властивість просто посилюється сіллю.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт із помідорами в банках
- капуста
1 шт
- томати
2 кг
- часник
3 середні головки
- лавровий лист
4 шт
- спеції
за смаком
- перець горошком
10 шт
- вода
9 л
- цукор
3 ст
- сіль
1 ст.л.
- Банки ретельно вимити з содою і обдати парою.
- Обірвати верхнє листя з качана, зрізати пошкоджені ділянки, вимити і нашаткувати.
- Вимити томати, видалити плодоніжки та перебрати. Залишити щільні, неушкоджені, приблизно однакового розміру екземпляри.
- На дно банок укласти зелень і спеції.
- Потім, чергуючи, укладати шари капусти і помідорів. Останній шар має бути капустяним.
- Закип'ятити розсіл із води, цукру та солі.
- Залити ним овочі. Почекати 15 хв.
- Злити розсіл у каструлю, закип'ятити і знову залити в банки. Залишити на 15 хв.
- Знову злити, закип'ятити і залити втретє, додавши після закипання оцет.
- Закатати банки підготовленими кришками.
- Залишити остигати на столі. Можна укутати рушником.
Рецепт №2
легко
Із зеленими помідорами в каструлі
- томати зелені
2 кг
- капуста
1 середній качан
- сіль
1 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
2 л
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Із зеленими помідорами в каструлі Видео-рецепт: Із зеленими помідорами в каструлі
Рецепт №3
легко
У відрі
- капуста
2 кг
- томати
1 кг
- перець болгарський
0,5 кг
- кабачки
1 шт
- морква
2 шт
- часник
1 головка
- зелень кропу
2-3 парасольки
- коріандр (листя)
за смаком
- сіль
70 г
- вода
1 л
- Готують тару для консервації. Відро миють і обдають окропом.
- Качан миють, видаляють верхнє листя, розрізають на 4 частини.
- Опускають у киплячу воду на 3-4 хв. для бланшування. Після цього шаткують.
- Миють, чистять і нарізають інші овочі. Бажано, щоб шматки були не надто великими.
- У каструлі готують розсіл із води та солі.
- У тару для консервації поміщають овочі, спеції та зелень. Заливають розсолом.
- Ставлять зверху гніт.
- Витримують за кімнатної температури 3 дні, а потім переносять у холодне місце. Можна зберігати в холодильнику, якщо дозволяє місце, або в підвалі за температури нижче +5...+7°С.
Особливості зберігання
Зберігати квашені овочі потрібно в холодному приміщенні: холодильнику, підвалі, на балконі. Якщо під час зберігання на поверхні утворюється пліснява, то верхній шар знімають, гніт промивають і обдають окропом і встановлюють на місце. Зберігати заготовки можна з жовтня по грудень. Потрібно враховувати, що в міру того, як зберігається продукт, він втрачає смакові якості.
Завдяки постійній наявності інгредієнтів у продажу, не обов'язково заготовлювати їх у величезній кількості. Якщо ви відмінно квасите капусту за класичними рецептами, спробуйте застосувати щось нове. Капуста з помідорами не тільки урізноманітнить ваше меню, а й буде кориснішою для організму через збільшений набір вітамінів і мінералів.
