Назад
Що можна зробити з агрусу на зиму: варіанти домашніх заготовок

Що можна зробити з агрусу на зиму: варіанти домашніх заготовок


Навігація по розділу
back
Назад
Що можна зробити з агрусу на зиму: варіанти домашніх заготовок

На жаль, всіма улюблений аґрус, навіть в ідеальних умовах не вийде зберегти свіжим довше 4-6 тижнів. Так що рясний урожай — це не тільки приємна подія, але і певні труднощі, пов'язані зі зберіганням. Можна, звичайно, заморозити велику частину ягід, а можна скористатися методами консервації — приготувати з плодів компоти, варення, джеми і оригінальні пікантні закуски.


Вибір сорти агрусу і попередня підготовка інгредієнтів

Для приготування більшості заготовок краще вибирати стиглий солодкий аґрус, якщо це окремо не обумовлено в рецепті. До винятків належить часниковий соус, для якого краще підійдуть кислуваті, навіть злегка недостиглі ягоди.

Що стосується кольору, то на смакові якості він не впливає, хоча досить багато людей вважає, що заготовки, зварені з червоних плодів, виглядають краще. Однак це суб'єктивна думка, і якого кольору віддати перевагу — вирішувати вам. Підготовка агрусу до консервації

Перевагою солодких плодів є те, що використовуючи їх для консервації, вам знадобиться менше цукру. Компот або варення, зварені з таких ягід, будуть досить солодкими, але набагато більш корисними, ніж заготовки, приготовані з більш кислих плодів, з додаванням більшої кількості цукру. Справа в тому, що значну частку глюкози з цукру замінить натуральна і більш корисна для організму фруктоза.

Рецепти приготування

Всі описані нижче рецепти відрізняються простотою приготування і найдоступнішим набором інгредієнтів. За рідкісним винятком, всі закуски, компоти, варення та інші страви готуються дуже швидко. Навіть якщо ніколи раніше ви не займалися консервацією, ніяких труднощів у вас цей процес викликати не повинен.

Рецепт №1

легко

Желе

2 банки по 0,75 л15 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
  • червоний аґрус

    1 кг

  • цукор

    0,5 кг

  • желирующее засіб «Желфикс»

    1 пакетик (20 г)

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
170,4 ккал
Білки
1,4 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
40,2 г
  1. Ягоду помити, висушити, прокрутити через ручну соковижималку або механічну м'ясорубку.
  2. З усього обсягу цукру взяти 2 столові ложки, змішати з вмістом пакета «Желфикс», додати в пюре. Туди ж висипати решту цукру.
  3. Поставити ємність з вмістом на дуже повільний вогонь, дати закипіти, після чого кип'ятити 3 хвилини. Якщо утворилася піна, то її необхідно прибрати.
  4. Банки, стерилізовані в мікрохвильовці, заповнити желе, закрити кришками, прокип'яченими протягом 5 хвилин.
  5. Желе з агрусу

Знаєте ви? Сибірське назва аґрусу в XIX столітті — «криж-берсень», на Алтаї плід називали «берсень». Існує версія, що Берсеневскую набережну в Москві назвали через вирощуваного неподалік плоду, званого берсень.

Рецепт №2

легко

Желе з апельсином

2 банки по 0,8 л20 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • солодкий червоний аґрус

    1 кг

  • апельсин 2 шт
  • цукор

    600 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
183,8 ккал
Білки
1,92 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
40,4 г
  1. Агрус пропустити через м'ясорубку разом з цукровим піском.
  2. Апельсини помити, витерти насухо, порізати з шкіркою. Перекрутити через м'ясорубку і додати до загальної маси пюре.
  3. Поставити на малий вогонь, постійно помішувати, видаляти піну по мірі необхідності. Після закипання зробити вогонь мінімальним, варити ще 5-8 хвилин.
  4. Заповнити стерилізовані банки желе, закатати кришками.

Видео-рецепт

Желе з апельсиномЖеле з апельсиномВидео-рецепт: Желе з апельсином

Рецепт №3

легко

Царський варення з волоським горіхом і вишневими листям

Варення з агрусу з волоським горіхом

4 банки по 0,5 л1 годину/10-12 годин
Шаги
5 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • агрус (жовтий або червоний)

    5 склянок

  • ядра волоських горіхів

    1 склянка

  • вода

    2-2,5 склянки

  • листя вишні

    10 шт.

  • цукор

    7 склянок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
218,5 ккал
Білки
4,05 г
Жири
14,2 г
Вуглеводи
43,5 г
  1. Агрус помити, обсушити, видалити насіння.
  2. Листя вишні добре промити, залити двома склянками води, закип'ятити. Отриманим відваром залити підготовлені плоди агрусу.
  3. Залиті відваром ягоди остудити і поставити на ніч у холодильник. Вранці процідити плоди, слив з них всю воду (близько двох стаканів). Настій налити в ємність для варіння (каструлю, миску), насипати цукор, поставити на плиту (вогонь малої інтенсивності). Варити, помішуючи і видаляючи піну по мірі необхідності.
  4. Ядра волоських горіхів кілька раз обдати окропом. Додати горіхи і вишневу листя в загальну масу через 10 хвилин після того, як варення закипить, після чого проварити ще 5 хвилин.
  5. варення Розлити по банках і закрити прокип'яченими кришками.

Видео-рецепт

Царський варення з волоським горіхом і вишневими листям Царський варення з волоським горіхом і вишневими листям Видео-рецепт: Царський варення з волоським горіхом і вишневими листям

Знаєте ви? В монастирських садах на Русі агрус вирощували вже в XI столітті, коли в Європі про нього ще не знали. Кавказькі народи дізналися про культуру також від слов'ян, про що говорить азербайджанське назва плодів — «рус алчасы», що означає «російська алича».

Рецепт №4

легко

Варення з ківі

6 банок по 0,5 л80 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • аґрус

    1,5 кг

  • ківі

    6 шт.

  • цукор

    2 кг

Харчова цінність у 100 г:
Калорії
207,6 ккал
Білки
1,92 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
49,8 г
  1. Ягоди перебрати, помити, висушити.
  2. Ківі очистити від шкірки.
  3. Все подрібнити за допомогою м'ясорубки разом з цукром.
  4. Всі інгредієнти помістити в миску для варіння, добре перемішати, поставити варити. Тривалість процесу на мінімальному вогні — 40 хвилин.
  5. До цього часу повинна вийти досить густа маса. Варення потрібно періодично помішувати і видаляти з нього піну.
  6. Банки і кришки простерилізувати. Розлити варення по банках, закрити кришками.

Видео-рецепт

Варення з ківі Варення з ківі Видео-рецепт: Варення з ківі

Знаєте ви? Ківі є нащадками окультуреного китайського аґрусу, званого актинидией або персиком мавп.

Рецепт №5

легко

Варення з ялівцем

2 банки по 0,5 л20 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • солодкий червоний аґрус

    500 г

  • цукор

    300 г

  • ялівцевий ягода

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
170,4 ккал
Білки
1,4 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
40,2 г
  1. Великі плоди агрусу розрізати навпіл, дрібні залишити цілими.
  2. Помістити плоди агрусу, цукор, ягоди ялівцю і 300 мл води в каструлю, поставити на плиту.
  3. Вміст закип'ятити, після закипання зменшити інтенсивність вогню, через 3 хвилини зняти каструлю з плити.
  4. Щоб варення було не тільки смачним, але і корисним, довше варити його не потрібно — за цей час вітаміни не втратять свої корисні властивості.
  5. Перекласти варення в стерилізовані банки, закрити прокип'яченими кришками.
  6. Важливо! Для даного рецепту важливо взяти помірна кількість ялівцевих ягід — не більше 10 штук на 0,5 кг агрусу. Якщо ялівцю буде занадто багато, він переб'є основний смак варення, надавши йому зайву пряність і навіть гіркоту.

Видео-рецепт

Варення з ялівцем Варення з ялівцем Видео-рецепт: Варення з ялівцем

Дивіться також рецепти варення з малини, дині і джему з м'якоті кавуна.

Рецепт №6

легко

З бананом без варіння

3 банки по 0,5 кг20 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • аґрус

    0,5 кг

  • банани 2 шт
  • цукор

    700 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
185,7 ккал
Білки
1,9 г
Жири
0,3 г
Вуглеводи
52,4 г
  1. Агрус помити, висушити, видалити плодоніжки, пропустити на м'ясорубці разом з бананами.
  2. Насипати в плодову масу цукровий пісок, добре перемішати, поки цукор не розчиниться. Розлити варення в банки, закрити прокип'яченими кришками.
  3. Варення з бананами без варінняВ якості тари для зберігання ягоди, перетертої з цукром, можна використовувати пластиковий контейнер відповідного обсягу, проварений 1-2 хвилини в окропі. Так як плодова маса, яка не була термічно оброблена, в будь-якому випадку повинна зберігатися в холоді, то закривати контейнер герметично не обов'язково, достатньо поставити його в морозилку

Видео-рецепт

З бананом без варінняЗ бананом без варінняВидео-рецепт: З бананом без варіння

Дивіться також смачні рецепти яблучного варення з додаванням апельсина, лимона і брусниці.

Рецепт №7

легко

Джем

5 банок по 0,5 л2 години/20-24 години
Шаги
2 інгредієнта
Видео-рецепт
  • аґрус

    3 кг

  • цукор

    3 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
162,8 ккал
Білки
1,4 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
38,4 г
  1. Плоди пропустити через соковижималку (або м'ясорубку).
  2. В пюре насипати цукор, поставити на плиту, довести до кипіння, періодично помішуючи і видаляючи піну.
  3. Дати закипіти, через 20 хвилин ємність з вмістом прибрати з плити, залишити на 8-10 годин остигати.
  4. Через зазначений час видалити піну, якщо вона з'явиться, ємність знову поставити на вогонь на півгодини.

Повторно джем можна уварювати кілька разів, щоб зробити його потрібної вам консистенції. Проваріть 2-3 рази, ви отримаєте консистенцію досить рідкого варення, а можна повторити 4-5 разів, і отримати в результаті продукт, схожий по мірі густоти з повидлом.

Важливо! Для того, щоб визначити консистенцію джему після охолодження, наберіть трохи маси в ложку, опустіть її денце в холодну воду. Через хвилину вміст охолоне і буде мати ту ж консистенцію, що і охолоджений кінцевий продукт.

Видео-рецепт

ДжемДжемВидео-рецепт: Джем

Ознайомтеся також з рецептами смачних джемів з малини, яблук, абрикоса, дині і винограду.

Рецепт №8

легко

Компот

1 банка на 3 л60 хвилин
Шаги
2 інгредієнта
Видео-рецепт
  • червоний аґрус

    700-800 г

  • цукор

    400 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
92 ккал
Білки
0,5 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
22 г
  1. Ягоди перебрати, помити, засипати в банку (повинно вийти 1/2 трилітрового бутля), яку потрібно попередньо акуратно обполоснути окропом.
  2. В горлечко встановити ніж, по лезу якого налити в бутель окріп до горлечка. Накрити банку прокип'яченої кришкою, залишити на 30 хвилин.
  3. Коли вода охолоне, злити її, змішати з цукром. Помістити ємність з вмістом на плиту, закип'ятити, потім зняти з вогню і залити відваром бутель з вмістом.
  4. Закатати бутель кришкою, перевернути, накрити щільним ковдрою. Через 16-20 годин можна прибирати компот туди, де він буде зберігатися всю зиму.

Видео-рецепт

Компот Компот Видео-рецепт: Компот

Варити компоти можна з безлічі фруктів і ягід, а саме: груш, яблук, злив, черешні, арбузов, полуниці і винограду.

Рецепт №9

легко

Компот зі смородиною

1 банка на 3 л20 хвилин
Шаги
3 інгредієнта
Видео-рецепт
  • аґрус

    2 склянки

  • чорна смородина

    2 склянки

  • цукор

    1 склянка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії [calories]94,3[/calories]
Білки
0,5 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
24,2 г
  1. Ягоди з цукром засипати в бутель.
  2. Закип'ятити воду, залити в добре вимиту пляшку, яку попередньо обполоснути окропом.
  3. Банку закатати кришкою, встановити шийкою вниз, накрити ковдрою.

Видео-рецепт

Компот зі смородиноюКомпот зі смородиноюВидео-рецепт: Компот зі смородиною

Важливо! Якщо в рецепті вказаний солодкий аґрус, а ви придбали кислий, не засмучуйтеся — просто додайте більше цукру. Наприклад, співвідношення солодкої ягоди і цукру в рецепті 2:1. У тому випадку, якщо агрус кислий, для варіння використовуйте інгредієнти, взяті в рівних пропорціях.

Рецепт №10

легко

Маринований аґрус: пряна закуска

1 банку на 0,5 л60 хвилин
Шаги
6 інгредієнтів
Видео-рецепт
  • аґрус

    0,3 кг

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ч. л.

  • спеції (гвоздика і перець запашний)

    по 3 шт.

  • вишневі і смородинові листя

    по 3 шт.

  • оцет (9%)

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії [calories]48,7[/calories]
Білки
0,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи [carbohydrateContent]10,3[/carbohydrateContent]
  1. Плоди перебрати, помити, видалити плодоніжки, помістити в бутель. Додати прянощі, залити окропом.
  2. Банку накрити кришкою, залишити на чверть години, потім злити маринад. Ємність з вмістом помістити на плиту. Після того, як вміст закипить, додати листя.
  3. Після 4-5 хвилин кипіння малої інтенсивності, листя видалити, засипати цукор і сіль. В рідину долити трохи води (замість тієї, яка випарувалася), помістити на плиту, закип'ятити.
  4. Залити окропом вміст банки, шийку накрити кришкою.
  5. Після того, як рідина охолоне до 45-50°С, злити її і довести до кипіння, влити оцет.
  6. Як тільки маринад почне закипати, залити їм банки з аґрусом, закатати стерилізованими кришками.
  7. Банки з маринованою аґрусом встановити на кришки, укрити ковдрою, поки вони не охолонуть.

Видео-рецепт

Маринований аґрус: пряна закуска Маринований аґрус: пряна закуска Видео-рецепт: Маринований аґрус: пряна закуска

Рецепт №11

легко

Смарагдовий соус з часником до м'яса і риби

6 баночок по 0,25 мл20 хвилин
Шаги
2 інгредієнта
Видео-рецепт
  • зелений аґрус

    1 кг

  • часник

    300 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
71,8 ккал
Білки
2,1 г
Жири
0,3 г
Вуглеводи
14,6 г
  1. Агрус краще взяти зелений і трохи недозрілий. Ягоди перебрати, помити, видалити плодоніжки, перекрутити на м'ясорубці разом з часником.
  2. Готову закуску покласти в простерилізовані банки, закрити прокип'яченими кришками.
  3. Консерви зберігати в погребі чи холодильнику. Перед вживанням додати на одну банку (0,25 мл) 1-1,5 ч. л. цукру, перемішати, дати настоятися 4-6 годин. Цю незвичайну заготовку можна вживати в якості соусу, закуски, заправки для салату. У цьому соусі можна маринувати м'ясо і рибу.

Видео-рецепт

Смарагдовий соус з часником до м'яса і рибиСмарагдовий соус з часником до м'яса і рибиВидео-рецепт: Смарагдовий соус з часником до м'яса і риби

Пікантні соуси до столу ви також можете приготувати з злив.

Правила і терміни зберігання заготовок

Правильно законсервовані заготовки можна зберігати до одного року. Це відноситься до провареним домашнім консервам, приготованим у відповідності з рецептом. Крім того, дуже важлива стерильність банок і кришок. Для стерилізації банок можна використовувати в СВЧ-піч, а кришки обов'язково проварювати в окропі.

Ягоди і фрукти, перетерті з цукром (серед описаних вище рецептів — агрус з бананами без варіння), обов'язково зберігати в холодному місці. Найкраще будь-яку домашню консервацію зберігати в погребі чи підвалі. Найбільш сприятливі показники температури повітря — 0...+2°С, відносна вологість — 75-85%.

Маринований аґрус

Якщо у погребі більш висока вологість, це може стати причиною швидкої корозії кришок. Якщо консервація закрита згідно з рецептом, в добре простерилізовані банки і загорнена такими ж кришками, зберігати її можна в міській квартирі (в темній коморі), протягом тих же 12 місяців.

Бажано вжити всі заготовки до кінця весни. Зберігати їх довше не має сенсу: скоро настане пора готувати нову консервацію. та й взагалі, зберігати домашні консерви довше одного року, приготовані навіть у повній відповідності з технологічними вимогами, не варто.

Крім того, що агрус є прекрасним плодом для вживання у свіжому вигляді, з нього можна приготувати безліч різних смачних і незвичайних домашніх заготовок. Тим самим ви не просто різноманітите ваше зимове меню, внісши в нього літні нотки, але і вирішіть проблему збереження врожаю агрусу, хоча і в переробленому вигляді.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео