У деяких сім'ях при засолюванні капусти використовують аспірин, стверджуючи, що всі інші способи не зрівняються з цим за смаком і якістю. Посолити овочі по-іншому там уже й не пробують, оскільки з такою технологією все виходить дуже просто і швидко. Пропонуємо вам поповнити свій банк рецептів кількома варіантами.
Що дає аспірин при засолюванні капусти
Аспірин - це торговельне найменування ацетилсаліцилової кислоти, яка є лікарським засобом, який застосовують для лікування головного та інших видів болю, підвищеної температури, запальних і серцево-судинних захворювань, безпліддя тощо.
Дані про те, хто і коли придумав маринувати або консервувати іншим способом продукти з додаванням аспірину, невідомі. Його додають до маринованих або квашених огірків, помідорів, капусти, фруктових заготовок. Це простий інгредієнт, доступний кожній господині.
Якщо використовувати при засолюванні капусти таблетки аспірину, можна домогтися такого ефекту:
- Зберігається пружна консистенція, капуста буде хрустіти.
- Знищуються всі бактерії, які негативно позначаються на збереженні заготовки.
- На відміну від інших добавок, в обмеженій кількості аспірин не змінює смак овочів.
- Як консервант ацетилсаліцилова кислота може звести нанівець усі недоліки, пов'язані з недотриманням технології, спрямованої на знищення хвороботворних мікроорганізмів у соліннях.
- Можна заощадити час, який зазвичай витрачається на підготовку і стерилізацію баночок і кришок.
- Збільшується тривалість зберігання солоних продуктів без втрати смакових якостей.
- Можна не додавати оцет.
- Смачний продукт без зайвих зусиль.
- Технологію приготування легко може освоїти навіть недосвідчена господиня.
- Засол прискорюється, продукт стає готовий до вживання раніше.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Інгредієнти для засолювання капусти вибирати потрібно так:
- Капуста - її слід вибирати за часом дозрівання; дуже смачна квашена капуста виходить із тих сортів, які дозрівають пізно. Вона не повинна бути пухкою, з тріснутими качанами. Основна маса рецептів передбачає шинкування, однак солити також можна цілі качани або великі шматки. Під час шинкування не можна захоплюватися занадто тонкою нарізкою, інакше капуста розм'якне і втратить смак, орієнтуйтеся на ширину приблизно 0,5 см.
- Моркву вибирати потрібно яскраво-помаранчевого кольору, не дуже велику.
- Сіль - хоча деякі господині стверджують, що використовують йодовану сіль для того, щоб готувати капусту на зиму без погіршення смаку кінцевого продукту, більшість усе ж сходиться на тому, що йод спричиняє потемніння, втрату хрускоту, неприємний присмак. Біла сіль класу "екстра" також не підходить, у неї додають хімічні речовини від утворення грудок. Оптимальним консервантом буде найдешевша кам'яна сіль.
- Цукор - його люблять бактерії, що відповідають за процес бродіння. Крім того, він вигідно відтіняє смак і виступає консервантом.
- Оцет - цей інгредієнт не є обов'язковим, проте його присутність прискорює процес. Замість звичайного столового оцту чи оцтової есенції можна використати яблучний чи винний, особливо домашнього приготування, або лимонну кислоту. Можна просто прибрати його зі списку інгредієнтів.
- Аспірин - його додавання дає змогу не турбуватися про те, що страва може протухнути, набути слизького смаку, розм'якнути. Використовувати можна препарати з торговою назвою "Аспірин" або ацетилсаліцилову кислоту у вигляді таблеток, шипучих або звичайних.
- Спеції - класичний варіант передбачає додавання лаврового листа і чорного перцю горошком. Урізноманітнити смак допоможуть насіння фенхеля, кропу, гірчиці, гострий або запашний перець, імбир, часник, гвоздика, коріандр, хрін.
- Додаткові інгредієнти - у капусту можна додати буряк, яблука, журавлину, ягоди ялівцю, сливу, брусницю, гарбуз, болгарський перець, гриби.
Для капустяних заготовок з аспірином на зиму підійдуть чисто вимиті скляні банки без пошкоджень.
Рецепти заготовок капусти з аспірином на зиму
З безлічі рецептів вашій увазі пропонуються найсмачніші та найлегші:
- класичний;
- без оцту;
- холодного посолу.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт засолювання з аспірином
- капуста білокачанна
4-5 шт
- морква
6-7 шт
- вода
5 л
- сіль
6 ст. л. з гіркою
- цукор
2 склянки
- оцет 70%
4 ст. л.
- аспірин
4 таблетки
- Очистити овоч від верхнього жорсткого листя, знявши один або два шари.
- За допомогою спеціальної шатківниці або ножа нарізати капусту.
- Моркву натерти з використанням терки для моркви по-корейськи.
- Усе змішати, стискаючи руками, щоб вийшов сік.
- Розділити овочеву суміш на 4 3-літрові банки, при укладанні добре притискаючи.
- Воду вилити в каструлю, посолити, підсолодити, довести до активного кипіння, зняти з вогню, залишити на 3-4 хвилини.
- Розлити по банках.
- У кожну банку влити по 1 ложці оцту і покласти по 1 таблетці.
- Зробити проколи до самого дна в кількох місцях для виходу повітря. На місце, що звільнилося, додати розсіл.
- Накрити металевими кришками, закатати.
- Поставити банки догори дном до охолодження.
- Повернути у звичайне положення, відправити на зберігання в прохолодне місце.
Рецепт №2
легко
Без оцту
- капуста білокачанна
2 кг
- морква
100 г
- цукор
60 г
- сіль
60 г
- чорний перець горошком
9 горошин
- лавровий лист
3 листки
- аспірин
3 таблетки
- Очистити овоч від верхнього жорсткого листя.
- За допомогою спеціальної шатківниці або ножа нарізати капусту.
- На тертці з великими отворами натерти моркву.
- Висипати моркву до капусти і перемішати, рівномірно розподіляючи.
- Руками перетерти овочеву суміш так, щоб виділився сік.
- Трилітрову банку помити, покласти по 20 г цукру і солі, 1 лавровий лист, 3 горошини перцю, 1 таблетку аспірину.
- Зверху викласти половину овочевої суміші, щільно притиснути.
- Покласти по 20 г цукру і солі, 1 лавровий лист, 3 горошини перцю, 1 таблетку аспірину.
- Щільно притискаючи, укласти решту овочевої суміші.
- Верх присипати спеціями й аспірином.
- Довести до кипіння воду, вилити окріп у банку з овочами.
- Накрити металевою кришкою, закатати, поставити догори дном, дати охолонути.
- Перенести в прохолодне місце для зберігання.
Рецепт №3
середньо
Холодним посолом
- капуста червонокачанна (білокачанна)
1/2 качана
- зірочки анісу
7 шт
- перець чилі
1 шт
- корінь імбиру, на дрібній тертці
1 ч. л.
- насіння гірчиці
1 ч. л.
- насіння фенхеля
1 ч. л.
- сіль
3 ст. л
- вода
1,5 л
- аспірин
1 таблетка
- Очистити овоч від верхнього жорсткого листя, зняти пошкоджене листя.
- За допомогою спеціальної шатківниці або ножа нарізати капусту.
- Викласти в миску, додати сіль, перемішати без перетирання.
- Вилити 1 л води, ретельно перемішати, залишити на 12 годин.
- Відкинути на друшляк або сито, залишити на кілька годин до повного стікання води.
- У сковорідку без додавання олії або води насипати спеції (крім імбиру і перцю чилі), добре розігріти на слабкому вогні до появи аромату, але не перетримати.
- Залити в сковорідку 1/2 л води, покласти перець чилі та імбир, дати закипіти, зняти з вогню, остудити.
- У добре вимиту банку викласти капусту, аспірин, вилити заливку, закрити кришкою.
- До вживання зберігати не менше 3 тижнів.
Особливості зберігання
Додавання аспірину дає змогу збільшити термін зберігання продукту до 10-12 місяців, особливо коли під час приготування додають гарячий розсіл, а банки закатують. Однак температурний режим також має значення, бо високі значення температури сприяють подальшій роботі бактерій, а під впливом низьких значень продукт заморожується та втрачає смак - тобто капуста буде або перекислою, або несмачною. Тому для зберігання підійде підвал, льох, комора або гараж, в яких температура стабільно тримається на рівні 0...+2°С.
Таким чином, аспірин під час засолювання капусти не тільки покращує її смак, а й подовжує термін, коли цей смак зберігається, особливо якщо зберігати готовий продукт за правилами. Ви ознайомилися з найвідомішими рецептами на його основі, і тепер зможете їх перевірити на власному досвіді. Однак пам'ятайте, що, незважаючи на всі переваги, аспірин є лікарським засобом, тож дотримуйтеся дозування, зазначеного в рецептах, дотримуйтеся міри у вживанні та не давайте продукт дітям.
